Hele kornbrød med tørrede frugter

Hele kornbrød med tørrede frugter

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Surdej 100% fodret med hvedemel	260 g (130 mel: 130 vand)
Hvedemel c / z	550 g
Fruktose	2,5 spsk. l.
Salt	1,5 tsk.
Nigella frø (sort spidskommen)	1 tsk
Svesker	100 g
Tørrede abrikoser	100 g
Olivenolie	2 spsk. l.
Vand	350 g / ml

Madlavningsmetode

• Jeg fodrede surdej igen og bragte den til 460 g, hvor jeg tog 100 g vand og mel fra ovenstående ingredienser og blandede dem med surdej.
• Jeg forberedte alle ingredienserne, vaskede og tørrede de tørrede frugter.
• 
• Til æltning lægger jeg ingredienserne i en spand HP i følgende rækkefølge:
• Jeg satte surdejen i bunden
• 
• Sigtet mel, tilsat fruktose, salt, tørrede frugter, blandet dem let i mel for ikke at klæbe sammen
• 
• Tilføjet nigella frø, tilsat vand og olie
• 
• Isat en spand i HP
• Jeg tændte det "franske" program til "Dough" -tilstand (uden bagning), i min HP er det 3,5 timer med foreløbig nivellering t. Der var tid nok til at "starte" surdej.
• I slutningen af ​​programmet lagde jeg dejen i en melbeskyttende kurv, dryssede mel oven på dejen, dækkede den med en film, så den ikke tørrede ud, og satte den et varmt sted at stå.
• 
• Efter fordobling af emnet vendte jeg det forsigtigt over på bagepapir, skar toppen af ​​dejen med en skarp kniv og anbragte den i en forvarmet meget forvarmet ovn (240 gr.). Jeg sprøjtede vand på siderne og bunden af ​​ovnen. Bagt med damp i 10 minutter. Derefter frigav hun damp og reducerede gradvist t til 190 g. Bages i yderligere 35 minutter.
• Kølet på et rist under et håndklæde.
• Brødet smagte godt, og hver dag blev det mere og mere lækkert, indtil det sluttede ...

Madlavningsprogram:

æltning i HP, bagning i ovnen

Lignende opskrifter

Fuldkorns rug-hvede brød med surdej tørrede frugter (OlyaJuchka)

Brygget rugbrød med tørrede frugter og nødder (barbariscka)

Tyroler brød med tørrede frugter i ovnen (Paillette)

Hvilket smukt brød! Hvordan lavede du disse striber? Er det gennem stencilen? Eller er det sådanne snit?

Cirkulære striber fås fra korrekturkurven.

Suslya fortæller sandheden

Dette er min nye korrekturkurv.

Sejt, jeg ville aldrig have tænkt på det !!!

og fræseren, mor? Nysgerrighed er den anden lykke

og fræseren, mor? Nysgerrighed er den anden lykke

Vær sikker på næste gang du bager
Der er ikke nogen fræser allerede ...

[Arka]

Arka , Herregud, hvilken radikal imageændring !!! At advare NADA !!!

shl. brødet er vidunderligt !!!!

og intet dramatisk ...
Jeg gik lige forbi en blomst, forklædt mig som den, og karakteren er stadig den samme
sandsynligvis en forudanelse om foråret ... et romantisk humør ...

og tak for ros

Arka, og fortæl mig en pliz

Bagt med damp i 10 minutter. Derefter frigav hun damp og reducerede gradvist t til 190 g. Bages i yderligere 35 minutter.

- Hvordan er det? Har du en sådan tilstand i ovnen?

Arka, og fortæl mig pliz - hvordan er det? Har du en sådan tilstand i ovnen?

Med damp betyder det at åbne ovnlågen, hurtigt drysse vand fra en sprayflaske på væggene og bunden af ​​ovnen og lukke døren. Slip af damp - åbn døren.
Og ovnens driftstilstand var klassisk - top + bund

Mange tak!

: mail1: Hjælp mig med at finde ud af det! Brødet ser sort ud. Og opskriften indeholder kun hvedemel .... Hvad er det: Sort eller hvid? Det hele korn er forståeligt.

[c]

: mail1: Hjælp mig med at finde ud af det! Brødet ser sort ud. Og opskriften indeholder kun hvedemel .... Hvad er det: Sort eller hvid? Det hele korn er forståeligt.

Hele kornmel har en grålig cremet farve på grund af de kornpartikler, den indeholder.
Alt er angivet korrekt i opskriften:
Hvedemel c / z (cgodtsernovaya)

Efter bagning får krummen og skorpen en rødlig farve

Okay, tak. Jeg havde ingen idé om, hvordan fuldkornsmel ser ud!

og fræseren, mor? Nysgerrighed er den anden lykke

Her er en fræser til dig, IRR
Denne gang var sveskerne så bløde, at de alle gik ud, når de æltes, så i farve - som rug viste sig
Og her er en anden kolobok bolle

Og hvad giver nigella? Dette er sort sesam på en anden måde, ikke? Når jeg forsøgte at drysse brød på dem et par gange, virkede det selvfølgelig interessant, men også ret usædvanligt skarpt, måske den skarpe aroma af denne krydderier. Og hvordan er hun inde i brødet?

Og hvad giver nigella? Dette er sort sesam på en anden måde, ikke? Når jeg forsøgte at drysse brød på dem et par gange, virkede det selvfølgelig interessant, men også ret usædvanligt skarpt, måske den skarpe aroma af denne krydderier. Og hvordan er hun inde i brødet?

Stasya, dette er ikke sort sesam. Chernushka (eller Kalindzhi eller Nigella) har en sødlig aroma og smag, slet ikke hård. Og sort sesam, dette er faktisk sesam, men ikke skrællet.
Du kan læse om nigella her:
🔗Nigella_ (plante)
🔗

Og det ligner det, jeg tog fra usbekerne på markedet. På en eller anden måde på s ... kaldte de det. Okay, det ved jeg.

Her er din tid! Jeg har dyrket denne nigella - Nigella for andet år i blomsterbed ... Det viser sig, at du også kan samle frø til brød fra hende?
Hvad kan du ikke finde ud af på dette magiske forum!

og jeg kunne godt lide dette brød! Tak skal du have!

For dit helbred!

[Arka]

Arka, navnebror, mange tak for opskriften, jeg har bagt den i et år nu, mit yndlingsbrød !!!

Sikke en overraskelse! Folk kommer ud af skyggen efter et år, hvilket er forbandet dejligt!
Måske sidder en anden i buskene. Nogle gange tænker du: hvorfor sender jeg en opskrift? Deres samme et hundrede til fem hundrede på webstedet, og det er allerede vanskeligt at finde noget. Men du skrev (eller du) hvad du bager og kan lide, hvilket er meget inspirerende og motiverende. Så tak også!

Nata, det er bedre for mig at "dig")))) Og du kan finde meget, hvis du vil)))

Fortæl mig venligst om surdejen. 100% surdej dyrket med hvedemel - 260 gr (130 mel og 130 vand). Jeg har en Viki opskrift på 100% fugt rug surdej. Kan jeg fodre hende c / c hvedemel for at få den starter, du skrev om i opskriften? Hvis der opnås 130 g mel og vand hver og 260 g surdej, er dette uden en starter. For dig vil mit spørgsmål sandsynligvis virke underligt, jeg er nybegynder i denne branche, indtil jeg straks kan forstå alt.

Du kan tage lidt rug (f.eks. En spiseskefuld) og fodre den i 2 faser af hvede, fx først +30 mel og 30 vand, og når det fordobles, fodre det igen, hvilket bringer vægten til den krævede mængde ved bagning.

Nu er det klart. Tak for afklaring. Jeg håber, jeg også vil være i stand til at bage sådant brød

Selvfølgelig vil det fungere

Alt er angivet korrekt i opskriften:
Hvedemel c / z (fuldkorn

Fungerer hvede tapet?

Arch, tak for opskriften, inspireret.
Mit barn og jeg har ikke lov til hvedemel, men jeg vil virkelig have noget sødt, så jeg besluttede at eksperimentere.
Erstattet hvedemel i din opskrift med fuldkorns rugmel (350) og boghvede mel (150). Det tog mig 300 vand, jeg holdt det klar på æltningstidspunktet, men besluttede ikke at tilføje det.
Af en eller anden grund endte jeg med 350 g surdej og ikke 460, og jeg tilføjede endnu en halv tsk. Gær. Jeg så på, hvordan hb havde det, batchen gik stramt, men turde ikke tilføje vand. Jeg satte rugtilstand på Panasonic, efter æltning i halvanden time, stigningen, slukkede den derefter, den passer stadig. Jeg var bange for, at det ikke går, men der vokser brød.
Desværre kan jeg ikke indsætte billedet.

Nu er det tilbage at vente og bage. Det ser ud til, at det bliver lækkert. Måske beslutter jeg at sende det senere som min første opskrift inspireret af din!

[MomNata]

MomNataJeg holder næverne for dig!
Jeg håber, at alt ordner sig.Mængden af ​​startkultur er ikke vigtig, jeg har angivet det maksimale beløb, men du kan tage tre gange mindre. Gå efter det!
Ser frem til din opskrift! Velkommen til forummet!

Tak meget velsmagende brød! Smagen er meget harmonisk. Jeg vil fortsætte med at bage det.

[Katerina]

Katerina, ser godt ud, jeg håber at se nye fotos))

Jeg håber at se nye fotos))

Det var så lidt!


Tak igen for opskriften. Min datter og jeg elskede dette brød. Manden er ikke særlig glad for. Men for os piger ... som kage.

Åååh ja! Brød, i modsætning til tærter, bliver ikke kedeligt