Kage "Karaibi" af Luca Montersino

[Usædvanligt velsmagende, meget øm, aromatisk, absolut ikke fedtet og let kage uden mel! Prøv det!]

Kage "Karaibi" af Luca Montersino

Kategori: Konfekture

Køkken: italiensk

ingredienser
Chokolade gelé:
protein	65 gr.
sukker	30 gr.
mælk	160 g
gelatine	6 gr.
mørk chokolade 64% kakao	80 gr.
Dacquoise med kokosnød og pistacienødder:
protein	65 gr.
sukker	160 g
kokosflager	65 gr.
flormelis	65 gr.
pistacienødder, malet til mel	65 g
Chibouste creme med kokosnød:
æggeblomme	160 g
sukker	50 gr.
stivelse (helst majs)	30 gr.
kokosmasse, formalet med kokosvæske eller kokosmælk	250 gr.
gelatine	12 gr.
protein	220 gr.
sukker	190 g
hvid chokolade	50 gr.
til registrering:
pistacienødder (hakket groft)
kokosflager
hindbær
hindbærgelé
hindbærgelé:
hindbær (mal i en blender og gnid gennem en sigte, så der ikke er frø)	100 g
sukker	1 spsk. l.
gelatine	3 gr.
Italiensk marengs eller våd marengs	200 gr.

Madlavningsmetode

• Usædvanligt velsmagende, meget øm, aromatisk, absolut ikke fedtet og let kage uden mel! Prøv det!
• 1.chokolade gelé:
• Sug gelatine i koldt vand, bland æggeblommer med sukker.
• Hæld i den opvarmede mælk i en tynd strøm i æggeblommer under konstant omrøring med en piskeris.
• returner blandingen til ilden og pisk intensivt for at varme op til 85 "C. Vær forsigtig! Cremen kan blive til en omelet med mere varme!
• 
• fjern blandingen fra varmen, tilsæt chokolade og rør indtil den er glat, tilsæt derefter presset gelatine og bland godt igen.
• anbring i en form, der er 24 cm i diameter, dækket med folie, lad den hærde helt, og frys derefter.
• 
• 2... Dacquoise med kokosnød og pistacienødder:
• Forbered pistaciemel, placer ikke saltede pistacienødder med sukker til dette. pulver i en blender og mal til mel.
• bland det resulterende "mel" med kokosflager.
• Omrør proteinerne med sukker og omrør konstant med en piskeris, opvarm til 45 "C. Derefter piskes med en mixer til stabile toppe.
• bland i tre trin med kokosnød-pistacie-blandingen, rør forsigtigt med en spatel ved at folde den sammen.
• på bagepapir, træk 2 cirkler med en diameter på 23 cm. Læg dejen i en kulinarisk pose (sprøjte) og plant to kager startende fra midten.
• bages forvarmet til 180 "Med ovnen 12-15 minutter. fokus på din ovn !!!
• 
• 3. Chibouste-fløde med kokosnød:
• opvarm mælk, bland æggeblommer med sukker (50 gr.) og stivelse.
• Når mælken begynder at koge, skal du tilsætte alle de piskede æggeblommer til mælken på én gang. Blommer vil stige til overfladen af ​​mælken. Rør ikke, lad blandingen komme i en tilstand, hvor mælken begynder at koge. På dette tidspunkt omrøres æggeblommer med mælk med en visp, indtil der dannes en homogen masse, bogstaveligt talt mindre end et minut, fjern den fra varmen.
• Tilsæt straks kakaosmør (chokolade) og gennemblødt i koldt vand og presset gelatine, rør godt.
• 
• Tilsæt straks hvid chokolade og presset gelatine, tidligere gennemblødt i koldt vand, rør godt.
• Bland hvide med sukker og omrør konstant med en piskeris, opvarm til 45 "C. Derefter piskes med en mixer til stabile toppe.
• bland i tre trin med stadig varm vanillecreme, rør forsigtigt med en spatel ved at folde den sammen.
• 
• 4. Montage:
• anbring ringen med en diameter på 26 cm (den skal være større i diameter end chokoladejelly og kager!) på fadet.
• læg en dacquoise kage indeni og dæk med fløde.
• placer chokolade gelé ovenpå
• 
• på den 2. kage.
• 
• fyld alt med den resterende creme og læg i køleskabet natten over.
• 
• 5. hindbærgelé:
• opvarm lidt hindbærpuré og opløs gelatinen, der tidligere var gennemblødt i koldt vand og presset ud, kombiner med den resterende puré og sukker, rør godt.
• anbring i en form, der er 24 cm i diameter, dækket med folie, lad den hærde helt, og frys derefter.
• læg geléen oven på kagen
• 
• Fold den italienske marengs i en kulinarisk pose og dekorér kanten af ​​kagen i form af fjer.
• dekorere kagen med hindbær og malede pistacienødder, siderne af kagen med kokosnød.
• kokosmælk opskrift:
• kokosflager 250 gr.,
• vand 600 ml.
• Kog vand i en gryde,
• falder i søvn kokosnød
• og kog under omrøring.
• Vi fjerner fra varmen og sætter den til side i en halv time.
• Derefter pureres med en blender
• og sæt en sigte (eller gaze) på.
• det viser sig at være 450 ml. duftende kokosmælk.
• Italiensk marengsopskrift:
• 40 gr. vand
• 180 g Sahara
• 3 æggehvider, stuetemperatur
• Varm sukker blandet med vand til kogning (sirupstemperatur 115 ". Hvis der ikke er noget termometer, så kog i 3-4 minutter.) Pisk de hvide parallelt, indtil de er stabile toppe.
• fortsæt med at koge sirupen indtil 125 ". indtil en blød kugle (drypper ned i et glas vand. sirupen krymper for at danne en blød kugle)
• i en lille strøm uden at ophøre med at slå de hvide, tilsæt den færdige kogende sirup og slå, indtil marengsen køler ned! det viser sig glat og skinnende.
• opskriften på våd marengscreme er på vores hjemmeside.
  
  
  

[natapit,]

natapit, det er smukt !!! Du kan ikke tage øjnene af! Store!

[natapit]

natapit, uforlignelig! Jeg ser på dine kager, og jeg forstår ... hvilken armløs jeg trods alt er
Tak, i det mindste er der nogen at se op til!

For tre år siden havde jeg heller ingen anelse, og selv ikke nu, en professionel! det vigtigste er at ønske og elske det, du laver!

[natapit]

For tre år siden havde jeg heller ingen anelse, og selv ikke nu, en professionel! det vigtigste er at ønske og elske det, du laver!

natapit
Jeg synes, du er en meget talentfuld og lidenskabelig person. Bagning af kager er endnu et skridt mod selvuddannelse for dig. Før kagerne er jeg ikke i tvivl om at erobre andre "toppe", og efter at have nået dygtighedens højder i en blev de båret af en anden virksomhed, og alt startede forfra!

hvad er den nøjagtige definition af min credo !!! Tak skal du have!