Ratatouille

Kategori: Grøntsags- og frugtretter

ingredienser
Lille aubergine	1 stk.
Salt	1,2 tsk
Courgetter squash	500 g
Pærer	2 stk.
rød peber	2 stk.
Gul peber	1 stk.
Store kødfulde tomater	4 ting.
Olivenolie	10 spsk. l.
Hvidløg	3-4 fedter
Jordkoriander	1/2 tsk
Hakket basilikum	1 spsk. l.
Salt	1/3 tsk
Malet sort peber	at klemme
Vegetabilsk bouillon eller vand	125-250 ml
Hakket persille	1 spsk. l.

Madlavningsmetode

Skær aubergine i skiver, der er tykke 1 cm, drys med salt, læg på en tallerken, tryk ned med en anden tallerken, og lad den stå i 30 minutter. Tøm den frigivne juice. Skær courgette i skiver. Skræl løgene og skær dem i terninger. Skær peberfrugterne i strimler. Skræl tomaterne og skær papirmassen i terninger. Varm olie i en stegepande og steg hver type grøntsager (undtagen tomater) separat i olie uden at brune. Skræl og hak hvidløg. Bland de stegte grøntsager med hvidløg, koriander, basilikum, krydre med salt og peber, læg i en gryde og tilsæt nok vegetabilsk bouillon eller vand til at dække grøntsagerne 2 cm højere. Simrer grøntsager dækket over svag varme i 30 minutter. Bland derefter tomaterne og persille med grøntsagerne og kog i yderligere 15 minutter.