Ostekage

Lad os se, hvad der vil ske i morgen fra køleskabet, vi kunne ikke modstå - vi prøvede det, så snart det blev koldt)))

Der er mange ting i verden, som man kan sige, at de ikke tåler ballade. Ostekagen er sandsynligvis i den kategori. Efter et langt fænomen med hytteost, varm omrøring af fløde i ovnen og hysterisk aromatisering af hele køkkenet med noter af zest og vanilje, bør ostekagen falde til ro. Som en sand gentleman kan han kun komme på bordet i en afbalanceret tilstand, hans konsistens skal være ædel, og hans sind skal være koldt. Og kun i denne tilstand kan han erobre hjerter og læber.
Det er som med is, de fik med et flydende stof i hånden, høflet og suppleret med forskellige smag, men først efter kontakt med svær forkølelse dukkede noget fantastisk op.

Jeg prøvede denne form for robiti, der er meget velsmagende)

Du foreslog en interessant mulighed. Jeg tror, ​​at nogen også vil tage det til efterretning. Jeg kan kun give et råd om æblerne i din opskrift: Brug grønne æbler, ikke røde. Da æbler af røde sorter ofte er blødere end grønne. Og på grund af dette kan de hurtigt afgive saft, og så kan de nederste lag af dine bagværk blive unødigt fugtige.

Jeg gjorde alt næsten som i opskriften, kun fra philodelphia. Rømme fundet kun 1 ske 20%, fløde 33%. Cookies var nok til både bunden og væggene tyndt. I ovnen i maksimalt 250 og opbevares i 4-5 minutter. Blushed greb. Dejen kom ud som pandekager. Jeg tror ikke, det er flydende. Væske er til pandekager. Den stod i halvanden time ved 100% - farven på toppen var gullig, men fingeren rørte ved væsken. tilføjede yderligere 40 minutter. Det ophørte med at være flydende. Kohler har ikke ændret sig. midten virkede tynd (blødere). Køler ned i køkkenet natten over. I dag er et eventyr !!

Men i går snydte jeg: Jeg lavede kagen kun til bunden - den kom tyk ud. Mm7. Og efter 2 timer ved 100 grader ændrede farven slet ikke. Med en fjols tilføjede jeg op til 120 og yderligere 40 meter. Og det er for meget. Revnet. Og konsistensen blev lidt osteagtig. Ikke så ømt (((første gang var bedre. Du kan ikke mase med ham)

Tak for opskriften! Min datter bagt med glæde. Jeg købte endda en aftagelig form, da der ikke var behov for det før. Bagt med hytteost. Særlig tak for opdagelsen af ​​kaymakost - osten er meget øm, den gik meget godt med sushi.

I går gjorde jeg det med mascarpone (jeg skulle hurtigst muligt bortskaffe det, holdbarheden var ude, og jeg tog en meget vellykket batch med en reserve om efteråret). Dejen med den kommer tyk ud, lagt ud med en ske, men allerede i ovnen ved 100 grader bliver den helt flydende. Ved udgangen af ​​halvanden time er den øverste gullige skorpe tynd. Det er helt flydende under det. Interessant, med mascarpone, ser det ud til at stige som Leara (men flydende væske indeni). Jeg lader det stå i yderligere 40 minutter ved 100 grader, som om skorpen er dækket af små revner, er den stadig flydende under den. Om morgenen køler alt ned på altanen, og midten falder også igennem. Det forekommer mig, at der ikke var nogen mening i at forlade de 40 ekstra minutter. Ostekagen ville stadig få sin homogene ikke-flydende konsistens efter afkøling.
Mascarpone er stadig lidt fedt til ost. Under varmebehandlingen sivede fedtet ud af formen på gryden. Og spis betydeligt federe end med Philadelphia. Selvom forskellen i fedtindhold slet ikke er stor.

Jeg er ikke konditor af profession, min "køkkenhorisont" er meget lille, men på arbejdspladsen spionerer jeg på pigerne i den søde butik)))) Indtil videre har jeg set brugen af ​​mascarpone kun i cremer, det vil sige uden at gennemgå varmebehandling. Produkternes fedtindhold er tilsyneladende relativt: fedtindholdet i 40% ost er ikke det samme som i 40% creme fraiche. Jeg ved ikke, hvad dette fedt indeholder i produktet, proteinet eller noget andet.Måske er det derfor, det begyndte at flyde.
Når jeg først havde en historie med en købt kogt kondenseret mælk, besluttede jeg at gøre den lidt tyndere, så det var lettere at smøre (jeg måtte sandsynligvis tilføje vand). Og jeg tilføjede en skefuld almindelig Rogachev kondenseret mælk til en dåse kogt mælk. Hvad der skete næste, gav ikke efter for min logik. Dumpling forvandlet til vand !!! og alt fra skødesløshed - læste ikke etiketten. Kogt kondenseret mælk blev fremstillet af plantebestanddele, og fedtet fra ægte kondenseret mælk ødelagde den stabile formel for det kunstige produkt.
Nu interesserede du mig i at bruge mascarpone, der er et indlæg forude, og jeg har eksperimenter i mine tanker))

Det ville være nødvendigt at tale med teknologer-specialister om dette emne. Jeg har ikke eksperimenteret med produkter baseret på rent vegetabilske fedtstoffer, men ganache har altid en anden sammenhæng. Jeg syndede på fløde, men synderen er sandsynligvis chokoladeglasur. Du kan normalt rette væskekonsistensen ved at tilføje naturligt kakaosmør (10 procent).
Men om procentdelen af ​​fedt, helt sikkert. Massefraktion i tørstof 80 (jeg har 76, måske var mascarpone allerede "hviderussisk". Men i virkeligheden er der kun 40
Og dette lækkende fedt er snarere et resultat af, at jeg ikke kan varme min komfur meget varmt. 250 er min grænse. Og smøret kan være fra skorpen. Men nysgerrigt bliver skorpen, der er gennemblødt i olie, så kølig, at sønnen spiser det og forsikrer, at det er nødvendigt at gøre det i procent mere og mindre ost

[vagsal]

vagsalTak for opskriften! Jeg kunne godt lide det!

Jeg ville ikke gider med cookies, og jeg lavede kun 1/3 af ostemassen - til min datter. Det viste sig STOR !!!
Hun gjorde det efter den første mulighed (men uden citron og fløde var de mindre fede), bagt ved 100 *, 1,5 timer. Her er hvad der skete



Jeg smurte formen Hvid non-stick fedt... Intet er stegt. I slutningen steg massen til randen, men da den afkøledes, tog den sin oprindelige form.
Hvad overraskede mig: det blev ikke stegt på siden, som sædvanlig og roligt afgjort jævnt, når det køledes ned uden fejl. Ostemassen holdt sig ikke til siderne. Måske i splitform vil det være det samme, hvis du bruger et smøremiddel, prøver jeg.

og roligt jævnt afgjort ved afkøling

Åh, hvor vidunderligt det viste sig, og farven er den mest ostekage. Og med rette falder det jævnt, alt dette skyldes temperaturen. Hvis det er højere, forsvinder fugt hurtigere på steder med kontakt med kanterne, og den hærdende ostemasse, der sidder fast i siderne, vil ikke være i stand til at synke. Disse kanter smager som en almindelig ostemassegryde.

[Alexei]

Alexei, men jeg har smagt forskellen mellem cottage cheese-gryderet og ost - en STOR forskel Min mand og jeg elsker cottage cheese-gryderetter mere, de er saftige og har en helt anden struktur. Men min datter spiser ikke hytteost, kun ostekager, tør og tæt ost. Jeg har lige bagt den ene efter den anden og smagt den. Jeg forstod ikke forskellen før.

limet til siderne

Dette øjeblik ... I den keramiske form med fedt sidder der ikke noget fast. Næste gang vil jeg prøve at smøre siderne af splitformen, så de ikke klæber og ikke steger.

Tak skal du have! Jeg kunne virkelig godt lide, hvordan ostekagen ser ud i din forestilling, så jeg valgte denne opskrift. Det viste sig at være meget velsmagende, alle værdsat

HEJ ALLESAMMEN ! udstiller min første ostoplevelse Jeg ved ikke, hvad det virkelig burde være, strukturen viste sig at være blød cremet, jeg gjorde alt i henhold til opskriften med fløde, måske noget spartakulært, men det er stadig lækkert!