Gefelte fisk

[fyldte jødiske fisk]

Gefelte fisk

Kategori: Fiskeretter

Køkken: jødisk

ingredienser
Fisk (karpe, sølvkarpe, gedde, crucian karpe)	1 kg
Hvid bolle	1 skive, 3 cm tyk.
Løg	4 ting
Æg	2 stk
Gulerod	3 stk
Roer	2 stk
Malet sort peber	1 tsk
Salt	3 tsk
Sukker	1/3 tsk

Madlavningsmetode

• "... For ti år siden nød Tsudechkis en grundejer med en tærskemaskine med
• hestekørsel og om aftenen førte udlejer til Lyubka for at
• fejre dit køb. Køberen havde en taske nær sit overskæg og gik til
• støvler i laklæder. Pesya-Mindl gav ham til middag fyldte jødiske fisk
• og så en meget flink ung dame ved navn Nastya. Jordejeren tilbragte natten og
• næste morgen vågnede Evzel Tsudechkis, krøllet op ved døren
• Lyubka's værelse. "
• "... Så vendte Benya tilbage til Odessa for at gifte sig med sin fyrre-årige søster
• Dvoira, der lider af Graves sygdom. Ved dette bryllup blev kalkuner, stegte kyllinger og gæs serveret til middag,
• fyldte fisk og et øre, hvor citron
• sø. "
• Isaac Babel "Odessa Stories"
• Så lad os komme i gang ...
• Hvad vi har brug for
• 
• Vi skar fiskens hoved af. Fjern forsigtigt huden med en strømpe, og trimm finnerne indefra med en saks. Her er hvad vi skal få:
• 
• Adskil kød fra knogler, tag ud alle knogler og knogler. Vi fremstiller hakket kød ved at male fisk, løg og en presset rulle, tidligere gennemblødt i varmt vand, i en kødkværn. Tilsæt salt, sukker, peber og æg til hakket kød:
• 
• I bunden af ​​gryden (jeg lavede det i en langsom komfur) læg nogle af løgskaller, gulerødder og roer ud, skåret i cirkler:
• 
• Med hakket kød starter vi huden fra fisken, hovedet, hvis der er hakket kød, danner vi koteletterne og lægger vores fisk på dette underlag:
• 
• Læg de resterende løgskaller, gulerødder og løg ovenpå, fyld dem med vand, så fisken er let dækket og sæt den til at simre.
• 
• Hvis det gøres på komfuret, kog det og lad det simre i 2 timer. Jeg gjorde det i en multikooker, så jeg satte vandfloden til at "slukke" i 2.30 timer.
• Nu er det vigtigste ikke at ødelægge slagtekroppens integritet, når fisken fjernes fra gryden. Lad fisken køle af, hæld bouillon i en skål. Vi spreder slagtekroppen i en dyb aflang salatskål eller på en skål, fastgør det fyldte hoved til det. På siderne spreder vi rødbedercirklerne, drys denne sag med persille tilberedt på forhånd og fyld den med bouillon. Du kan dekorere aspic med et stykke citron, en cirkel af hårdkogte æg. Lad fisken være i køleskabet, indtil geléen stivner.
• Gefilte fisk serveres i sin egen gelé med rød peberrod, kogte kartofler og skiver kogte gelébeder. Normale hvide bordvine med syrlighed er gode med denne fisk, da din fisk tager sødmen fra rødbeder og fiskemasse. Nogle mennesker spiser fisk ikke som en geleret skål, men varm. Hak lige inden servering på tallerkener. Lad din fisk stå hel på bordet, vis dig foran spisere.
• Ifølge jødisk tradition er det sædvanligt for jøder at give hovedet til familiens hoved. Over det giver han / hun visse instruktioner.

Tid til forberedelse:

3 timer

Bemærk

Gifelte fisk kan koges, bages, stegte løg kan tilsættes hakket kød, koteletter kan dannes og koges i en rulle, hele fisk kan fyldes eller deles i stykker.

"... I dag er denne skål blevet et ægte symbol på jødisk køkken, og faktisk dukkede det op for nylig - for tre århundreder siden.Desuden skyldes den udbredte fordeling blandt Ashkenazi (europæiske) jøder, at det var rabbinerne i Europa, der udstedte et halachisk dekret, der forbød lørdag, selv under et måltid, at adskille fiskekødet fra dets knogler ved hjælp af enhver form for bestik. Så hvad - vil du bestille at opgive fisk lørdag? Selvfølgelig ikke! Og de jødiske husmødre begyndte at adskille fiskefileterne fra knoglerne allerede før lørdag og ledte efter en måde at tilberede den på. På samme tid stod de samtidig over for to meget vanskelige opgaver: For det første skulle denne fiskefilet være velsmagende, og for det andet skulle der være meget af den, selvom fisken i sig selv ikke var nok, så det ville være nok for hele den store jødiske familie.
Så takket være det ukendte jødiske kvindes kulinariske talent blev gefilte fish opfundet, hvorved værtindens kulinariske færdigheder ofte blev bedømt. Og min bedstemor Bella var ikke bare en mester i madlavning af denne skål, men jeg vil endda sige et geni. Under alle omstændigheder syntes det mig altid, at jeg kunne spise en hel gryde eller endda to udstoppede fisk, hun lavede ... "
Peter Lukimson I min bedstemors køkken Jødisk kogebog

Masha, hvilken vidunderlig skål! Til det nye år, bare en vidunderlig opskrift, jeg tager den til dine bogmærker, tak!
Et uddrag fra arbejdet er meget sejt, skrevet med humor, jeg skriver og smiler

Selvom min bedstemor ikke er jødisk, lavede hun konstant fyldte fisk, og følgelig spiste jeg den med glæde siden barndommen ...
Samt enhver fisk.
Forresten var regelmæssige sæsonbestemte (ifølge fiskesæsonen) ture til ØNH sædvanlige for mig.
Men jeg kan se fisken med lukkede øjne til den "sidste skrue"
Manya, tak for barndomsminderne!

Masha, ifølge denne opskrift laver jeg også lejlighedsvis gedde til ferien. En fjern slægtning til min mand, der var gift med en jøde, lærte mig. Det var en meget gæstfri familie, der forenede alle slægtninge - på den ene side ukrainere og på den anden side jøder. Jeg nød virkelig at være til stede ved sådanne fester. Min mand og jeg var studerende på det tidspunkt, så alle retter kogte (og de blev kogt efter jødiske opskrifter) var utroligt lækre! Tak fordi du mindede opskriften og dens korrekte navn!

[Masha,]

Masha, store. Jeg elsker fyldt fisk, men at gøre det såååå leeee

Manya!
Gedderne var hovedsageligt fyldte - den er fyldte, den mest lækre!
Manya, du går med sikkerhed til prisen!
Spiste klezmerne det?

Mange tak for at gøre denne vidunderlige opskrift til virkelighed! Fisken er meget, meget velsmagende !!! Og for Babel

Alt til dit helbred!

Spiste klezmerne det?

Min, med fløjter og et rør? Vi sætter os ned

Cho spiller du? Jeg kan virkelig godt lide Freilekhs! Jeg savnede "Naekhovichi"! Den 10. november kogte de gratis i PiROGs på Sukharevka!

Jeg savnede "Naekhovichi"! Den 10. november kogte de gratis i PiROGs på Sukharevka!

åh, jeg vil også ...

Hvad med figner? Du har dine egne klimaer!

[Masha,]

Masha, store. Jeg elsker fyldt fisk, men at gøre det såååå leeee

I en hvisken ... Vi udelader fyldningsprocessen, det vil sige, at vi kun laver en fisk (for eksempel karpe) i grøntsager, og hvis fisken er tør som en gedde eller gedde aborre, så laver vi bare koteletter ud af det, og så ifølge opskriften ... Jeg har selv disse skadelige lidenskaber: kærlighed til udstoppet fisk og dovenskab ... Derfor kom jeg på en sådan vej ud ...

[LenaV07]

Hvad med figner? Du har dine egne klimaer!

gyyyyy
LenaV07 men processen er fascinerende ...

For en fisk er der simpelthen ingen ord, og for Babel merci om: rose: adskilt

[Tanyush]

Tanyush

Shalom! Jeg vil også have "en meget flink ung dame ved navn Nastya" til middag. Kan du dele opskriften?

[SchuMakher,]

SchuMakher, Masha, det er bare dejligt !!! Meget velsmagende og sååå smuk !!! Opskriften er fantastisk og beskrevet som et mesterværk !!!

[LenaV07]

LenaV07 men processen er fascinerende ...

Ja, jeg blev også fascineret, mens mor lavede mad, men som jeg havde for mig selv, så hurtigt kom jeg op med en "falsk fyldt fisk" ...Sandt nok fandt jeg ud af, at det allerede var opfundet før mig ...
Mos, og det lykkedes dig endda at formidle en sådan ægte farve, at jeg bare baldela ... Lige "som om jeg var i live" ...

[Natusik]

Shalom! Jeg vil også have "en meget flink ung dame ved navn Nastya" til middag. Kan du dele opskriften?

kom til Moldovanka, vi finder ud af det

Natusik

LenaV07 Ja, hun var bedøvet af farven

[SchuMakher]

SchuMakher
Masha, fra vores bord til dit bord ...



Jeg gør det en gang om året, det er ikke nok til mere ... men det er virkelig velsmagende.

kom til Moldovanka, vi finder ud af det

Det skal du sige? Har du allerede en moldovisk kvinde i Moskva? Tada, vi kommer! Toka, som Misha sagde fra hospitalet, "Jeg stryger snørebåndene lige nu"

Og bortset fra vittigheder - en god, korrekt opskrift og god instruktion)))

Det er utroligt! For det første ved jeg, hvor lækker det er (jeg spiste med gode mennesker og i en restaurant i synagogen) og for det andet, hvor vidunderligt det blev filmet!
Selv - nizachtony nogensinde ... Jeg kan ikke bære det. Og generelt, i vores, halvt jødiske familie, vil kun jeg spise det ... Resten er mere glad for at forkæle sig med påskekager, fordi der ikke er fiskeben i dem. De vil helt sikkert finde dem i gefeltfisken, mindst tre gange i en kødkværn ... Som et resultat fik jeg næsten alle fiskene ved banketten i Maryina Roshcha

[barbariscka]

barbariscka dejlig lille gedde

I-ri-sha åh, så du ville være sund for mig, hvor glad jeg var for dig ... din moldoviske kvinde, vores gefelte fisk, vi mødes i midten

Og generelt, i vores, halvjødiske familie, vil kun jeg spise det ... Resten er mere glad for at forkæle sig med påskekager, fordi der ikke er fiskeben i dem. De vil helt sikkert finde dem i gefelt fisk, mindst tre gange vende dem i en kødkværn ...

Derfor vælger jeg absolut alle knogler, mere jødisk lykke vil helt sikkert smile til os

Min "jødiske lykke" vil finde et fiskeben selv i creme fraiche
Men jeg er ikke med i kravet. Nå får jeg mere

Tilsvarende

Maria, jeg er ikke gravid, og det vil jeg ikke. men ... din fisk af det ... lod mig ikke sove hele natten, jeg drømte, at vi bliver nødt til at pusle min mor, før, da jeg var lille, var jøderne i vores by og på gaden (jeg boede på en gammel gade med private huse) var ikke mindre end i Odessa (dette er meget tæt ved) og sådanne dialoger på tværs af gaden "og sho you say" og så videre. Jeg tog det for givet, og selv i min gyldne børnehaveklasse var jeg venlig med alle børnene, chattede længe og sad i huse (a la "Likvidation" (det var, de syntes mig sådan sådan), og de behandlede mig med alle mulige godbidder. Undskyld for mnogobukaf-inspireret)))))))))))

Ja ... hvordan indstiller folk på sådanne bedrifter?
Jeg kiggede på opskrifterne på udstoppet fisk mange gange og forstod tydeligt, at jeg var en fej kvinde. Jeg kan ikke vælge knogler og hud med en strømpe.

Manyasha er kirurg hos os, jeg ved, hvor hun træner !!!

[vichka jordbær]

vichka jordbær måske vil du selv blive forvirret?

Fugleskræmsel ja lort alt dette, hurtigt, processen er fascinerende
Det er her jeg træner ... trimmer finnerne med en skede

ja lort alt dette, hurtigt, processen er fascinerende
Det er her jeg træner ... trimmer finnerne med en skede

Nej, jeg er mere glad for "læderstrømpe!"

Jeg elsker en sådan fisk, knogler - ikke noget problem - med glæde kan jeg vælge i timevis, men jeg kan ikke FJERNE MED EN LAGER skønt jeg klæder silden af ​​på et øjeblik ... Kan vi samarbejde med nogen?

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel Natakh, og du forestiller dig, hvordan de fjerner en gennembrudt strømpe fra en dejlig kvindelig ben ... og en skede, en skede inde

Leska hvad er essensen af ​​samarbejde?

[Leska]

Leska hvad er essensen af ​​samarbejde?

Den ene fjerner meget forsigtigt netstrømperne, den anden ... ja, som ... løfter de sænkede løkker .. i form af knogler

Nå så vi med fisken (som ikke lader sig afklæde sig, alt modstår for ... for) vi går til dig. Du behøver ikke at angive adressen - vi ved det

[vichka jordbær]

vichka jordbær måske vil du selv blive forvirret?

Som grus min meget lille yngste - "ne ne" - jeg kan ikke lide at skære en lidenskab for fisk, jeg fyldte personligt karper omkring 8 år siden, så at sige, for første gang og for evigt)))).

[Leska]

Leska Jeg beder dig! Desuden ramte markøren på kortet ganske tilfældigt ikke kun et hus, men direkte til en lejlighed

[Leska]

Leska Jeg beder dig! Desuden ramte markøren på kortet ganske tilfældigt ikke kun et hus, men direkte til en lejlighed

Har du brug for en radiolog i en time? (Jeg tilbyder min egen ægtefælle at arbejde) - han hjælper dig også - han vil angive, hvor knoglen er, han er disse knogler ....))) han ser lige igennem. Betaling ifølge Zoshchenko - Jeg giver det ... så ... halvt med sin kone ... fisk ... renset Åh

[vichka jordbær]

vichka jordbær hælde lad os! Vi samler brigaden "Gefelte fish and sons" artel

🔗

, med mine sønner ... ikke meget, ja, hvis jeg er døtre, hvis det er umagen værd, må jeg vente længe, ​​og jeg tror, ​​kirurgen er tættere på sit eget team af anæstesiologer-genoplivningsapparater, så jeg er en radiolog-1 pc. cognac - det krævede beløb: -

Accepteret!

I går gjorde jeg det om natten - gedde-gedde-gefelte blev renset, så jeg lavede en mulighed med koteletter: Jeg dannede koteletter og pakket dem med hud skåret i flapper. For at jeg selv kunne spise det lavede jeg hakket kød uden æg, intet faldt fra hinanden

Speciel tak til Omelushka for gedden

Manya, er hun (Oksana) ikke kun en jæger, men også en fisker?

Ja, fiskerkvinde-Sonya

Den rigtige Diana (Artemis)!

Masha, a-abalde! Jeg vidste ikke engang, at der er sådan et emne ALT I MITYA !!!
Du er en god fyr, fisken ser ... bare smuk ud
Jeg skammer mig, jeg har ikke gjort fisk til denne ferie endnu, men der er stadig tid til slutningen af ​​ugen. Sandt nok har vi ikke gedder, men der er for eksempel elektriske stråler ... og lidt karpe.

[Manyashkin]

Manyashkin - 🔗 - den åndelige ledsagelse af din skål - "Fisk fra St. Panteleimon til bebudelsen"!

Hej Masha og alle, alle, alle!
Og her er min "gefilte fish", jeg laver den to gange om året, men hvad angår Malanins bryllup. Så inviterer jeg hele huset "til en fyldt fisk", fordi vi ikke selv kan klare så meget:

Tillykke med foråret

Åh, Irishka !!! Min svigermor laver fisk sådan, det er aerobatics! Næste gang, når jeg kommer til det forjættede land, vil du gøre det og ringe! Hvor uforskammet er jeg, ikke?

Kom nu, kom allerede!

Og er alle inviteret til at fiske, eller er den nuværende Marusya? Og så har jeg været på Izrailovka i lang tid, og jeg respekterer den udstoppede fisk meget