Pilaf

Fedt nok! Røgpunktet for raffineret ghee er højere end for grøntsager (især solsikke). Alt, besluttet, prøver jeg (jeg køber kun lam) ...

Jeg er meget mindre optimistisk med hensyn til ghee-røgpunktet. Jeg vil ikke rode med købte bagværk, for jeg tror ikke på kvaliteten og anstændigheden hos vores producenter i lang tid. Og hjemmelavet ghee, som jeg laver selv, er meget vanskelig at rengøre (jeg bruger bare tykt gaze), så alle proteinerne er væk. Jeg vil hellere tro på 190 C (eller endda mindre), men ikke på 250 C.
Ja, en skide skeptiker ...

... opskrift på pilaf på indisk, hvor ris skal vaskes, tørres og let steges i vegetabilsk olie i en gryde inden lægning ...

Nå, - og efter sådan behandling får du en selvfremstillet parboild, som allerede er mættet med olie og ikke med en duftende aromatisk zirvak, og så koger den ned, men den er næsten ikke gennemblødt med zirvak. Det vil sige, efter sådan behandling opnås en næsten stabil smuldrende og smuk, men absolut ikke velsmagende pilaf. Jeg fraråder dig stærkt at bruge dette ersatz-trick. For mig er det så simpelt, at risgrød lavet af en agn, der er kogt i en zirvak, giver et betydeligt forspring på en sådan pilaf på stegte ris.

Jeg er meget mindre optimistisk med hensyn til ghee-røgpunktet. Jeg vil ikke rode med købte bagværk, for jeg tror ikke på kvaliteten og anstændigheden hos vores producenter i lang tid. Og hjemmelavet ghee, som jeg laver selv, er meget vanskelig at rengøre (jeg bruger bare tykt gaze), så alle proteinerne er væk. Jeg vil hellere tro på 190 C (eller endnu mindre), men ikke på 250 C.

Jeg filtrerer en klud fra metroen gennem Miraklet, olien er helt ren, men gaze er ikke en mulighed, alle de små ting passerer igennem den.
Forresten, her er linkene om rygende olier:

🔗

🔗

Jeg filtrerer en klud fra metroen gennem Miraklet, olien er helt ren ...

Alligevel, - jeg tvivler på, at det er helt rent ... Og endnu mere i dets 250 C. Beklag mig ikke ...

Fedt nok! Røgpunktet for raffineret ghee er højere end for grøntsager (især solsikke). Alt, besluttet, prøver jeg (jeg køber kun lam) ...

Måske hypotetisk højere, men kun Guy renset og raffineret i industrianlæg. Har du mødt sådan noget et sted?

Og for det andet vil jeg ikke stole på de første tabeller med røgpunkter, der stødte på: der er mange sådanne tabeller i det verdensomspændende netværk, og den ene er mere modstridende end den anden ...

Alligevel, - jeg tvivler på, at det er helt rent ... Og endnu mere i dets 250 C. Beklager mig ikke ...

Nej det er ok. Det er bare, at min olie slet ikke brænder, jeg tillader det ikke. Ud over pilaf steger jeg små usbekiske cheburechiks i ghee. Det viser sig at være meget velsmagende, smagere end i vegetabilsk olie, og deres udseende er meget smukt og lugter og smager!

: blomster: Jeg kan også godt lide alt stegt i ghee, især dens nøddeagtige lugt og cremet smag. Men i forhold til pilaf, hvis du ikke har din egen ko, hældes ghee i en meget anstændig krone, og det forekommer mig, at det er bedre at bruge denne smukke krone på en devzira end på ghee. Selvom det selvfølgelig er et spørgsmål om personlige præferencer og smag ...

Shl. - Forresten, lige i går lavede jeg pilaf, i ghee, med lam. Selvfølgelig lækker ... det var ..., der var intet tilbage ..., svaler ...

Shl. - Forresten, lige i går lavede jeg pilaf, i ghee, med lam. Selvfølgelig lækker ... det var ..., der var intet tilbage ..., svaler ...

Nå, det var det, det krævede at bevise!
Forresten kogte jeg også pilaf i går, men sent om aftenen, i dag. Min datters fødselsdag blev fejret på kontoret, og som de siger, måtte hun dække "clearing". Jeg lavede pilaf og tærter. Datteren siger, at alle var helt ude af både pilaf og tærter. Jeg forberedte en kæmpe 12-liters gryde til 16 personer, og der var intet tilbage. De siger, at de aldrig har spist noget lignende

Øh! Jeg kan ikke deltage i din diskussion, jeg har aldrig gjort noget med ghee.
Jeg foretrækker solsikke, drue og selvfølgelig oliven.

[Arch!]

Arch! Meget god præsentation! Og tak til klubben "Plov Lovers" - for en interessant og informativ diskussion!
Som mange andre kan jeg virkelig godt lide pilaf. Jeg lærte at koge det først ved at skrive for nylig - ifølge "Kazan, ...."
Jeg laver mad med basmati og lam eller svinekødsfedt. Jeg har ikke prøvet det på Guy - den grønne tudse presser

[Arch!]

Arch! Meget god præsentation! Og tak til klubben "Plov Lovers" - for en interessant og informativ diskussion!
Som mange andre kan jeg virkelig godt lide pilaf. Jeg lærte at koge det først ved at skrive for nylig - ifølge "Kazan, ...."
Jeg laver mad med basmati og lam eller svinekødsfedt. Jeg har ikke prøvet det på Guy - den grønne tudse presser

Irishka, tak for ros!
Prøv også på raffineret grøntsag. I dette tilfælde giver fedtet ikke en bestemt eftersmag, og smagen af ​​zirvak føles perfekt!

På grøntsager laver jeg magert "pilaf". Jeg prøver også denne.

Arka, tak, jeg lavede pilaf i går efter opskriften efter min mening den mest succesrige pilaf, jeg har lavet

Arka, tak, jeg lavede pilaf i går efter opskriften efter min mening den mest succesrige pilaf, jeg har lavet

Jeg er meget glad for, at du kunne lide det, Olesya, spis til dit helbred!

[Nata]

Nata,
Kan du fortælle mig, hvor meget olie der er brug for pr. Portion? Og så er "meget" ikke helt klart ...

[Igor]

Igor, og hvad vil du lave mad i?



Generelt er opgaven som følger: der skal være nok olie, så den ikke køler ned, når du lægger produktet. Jeg forstår, at jeg ikke tilføjede for meget klarhed ... Nå, forestil dig, et centimeter lag olie i bunden af ​​kedlen / gryden vil straks køle ned, når du tilføjer et kilo kød ad gangen, og det bliver ikke forseglet med en skorpe, men vil slippe saften ud og begynde at lave mad.
Hvis jeg laver mad til et firma, kan jeg bruge ca. 700-900 ml til hurtig stegning. Selvfølgelig lader jeg det ikke komme i pilaf, jeg dræner det maksimalt før "zirvachit".
Hvis delen er lille, steges alt selv på en "lille" mængde (ca. et glas) hurtigt.

Arka, Nata. Lækker pilaf viser sig. Nu laver jeg kun madlavning. mange tak

Jeg kan lugte aromaen direkte