Gad vide, hvorfor der er forskellige andele af vand og mel?

For eksempel i hvilken position flag skal anbringes i spanden, så den sættes hurtigere ind i ovnen og uden en rumling.

Jeg sætter altid skulderbladet i positionen klokken 3. Der er ingen mening i dette, men det hjælper ikke med at glemme at sætte det overhovedet

Og hvordan man lægger håndtaget fra skovlen, mod dig selv eller væk fra dig.

Kun fra mig selv !!!

Jeg sætter altid skulderbladet i positionen klokken 3. Der er ingen mening i dette

Betydningen er også meget klar.
Indstil padlen i tre timer, og sæt modstykket i selve HP i 12 timer.
Derefter indsættes det forbløffende, sjælen glæder sig, og spanden drejer let til højre, indtil den stopper. Dette er, så det ikke går ned om natten og ikke skræmmer papegøjen i køkkenet.

Indstil padlen i tre timer, og sæt modstykket i selve HP i 12 timer.

Store! Og at de under rotation (æltning) altid stopper i en "streng" position. Og det sker aldrig som 11:54?

[de stopper altid i en "streng" position. Og det sker aldrig som 11:54?]

de stopper altid i en "streng" position. Og det sker aldrig som 11:54?

Det gør ingen forskel, hvordan det stopper.

Når skovlen fjernes, skal du sætte HP-drevet klokken 12, strengt lodret, og skovlspatelen klokken 3 vandret.
Derefter indsættes skovlen uden fastklemning, frit.

Vi fortsætter med at oversvømme;) En studerende (Bill) spørger en professor (John) med et stort, busket skæg: "Når du sover, lægger du dit skæg på eller under tæppet?" Som et resultat begyndte John at tænke på, hvordan han formulerer det, og hvordan det er mere bekvemt for ham. Han kunne ikke længere sove, for det var allerede ubehageligt.

Additiv til Brad Petes position.

Vores brød kan teoretisk opdeles i to stoffer: skorpe og krumme. De adskiller sig begge i mængden af ​​fugt. Jo større vandforhold skorpen / krummen er, desto mindre er der brug for vand. Dette volumetriske skorpe / smuleforhold i lille brød er større end i stort, og mængden af ​​vand er ikke direkte proportional eller rettere vand / mel-forholdet.
Nå ... men jeg gjorde det modsatte ...

Du, hårnål, tager fejl og læser uopmærksomt emnet.
Intet afhænger af lydstyrken!
Det mest vandige brød er gennemsnittet.
Og den tørreste er stor og lille.
Du bliver nødt til at tænke på tallene igen:

i min instruktion
400 g mel / 260 ml vand, kal. 1.54
500 g mel / 330 ml vand, kal. 1.52
600 g mel / 360 ml vand, kal. 1,67

Jeg foreslår at gå fra oversvømmelse til forretning. Nemlig - til den næste bagning skal du måle på en elektronisk skala:

1. Vægten af ​​de originale ingredienser, inden de anbringes i HP (det er bedst at veje den sammen med en spand og derefter trække dens vægt)
2. Vægt af brød straks efter bagning.
3. Vægten af ​​brødet, efter at det er afkølet.

Jo flere data om de forskellige størrelser brød, jo hurtigere løser vi dette puslespil.

Jeg har ikke en sådan mulighed, jeg har ikke elektroniske skalaer.
Jeg tællede også gærens proportioner, der er også misforståelser.
Vi må opgive denne laboratorieanalyse og bage tilfældigt.

Jeg har ikke en sådan mulighed, jeg har ikke elektroniske skalaer.

Dette er forgæves, en meget nyttig ting for en bager.

Jeg tællede også gærens proportioner, der er også misforståelser.

Mængden af ​​gær (IMHO) i alle opskrifter og på poserne med tør gær selv er givet med en stor margen. Dette påvirker ikke specielt i tilfælde af rent hvedebrød, men det manifesteres tydeligt i form af et sammenklappet tag af hvede-rugbrød. Der er det allerede nødvendigt at vælge dosis meget nøje.

Vi må opgive denne laboratorieanalyse og bage tilfældigt.

Master-master

For ikke at starte et nyt emne, vil jeg stille et lille spørgsmål, måske nogen ved hvorfor, i instruktionerne til SD-254, beder de så insisterende om ikke at lægge noget på HP-låget under bagning?
Tværtimod vil jeg altid lægge belastningen, så den bliver tættere og varmen ikke kommer ud.
Hvorfor er de så forsigtige med belastningen på låget?
Når alt kommer til alt kan der godt komme damp ud gennem specielle huller.

Når HP arbejder, bliver låget ikke meget varmt, men hvis du lægger en genstand eller dækker den, kan der opstå deformation, låget er plastik, det dækker dispenseren (i 255 mod), under den er der en anden metal. Hun dækker også rummet med skovlen.

Jeg tog denne dækning fra hinanden for nysgerrighed.
Jeg ønsker at tilføje en vægt indeni, 300 gram.
Lad det være strammere.

[Matzal Koushek!]

Du, hårnål, tager fejl og læser emnet uopmærksomt.

Du bliver nødt til at tænke på tallene igen:

Nå, her fik jeg det!

Matzal Koushek!
Faktum er, at jeg er det tænkte det over... Forskel i første og andet cifre i elementær afrunding. Hvis vi f.eks. Efterlader konstant den første koefficient 1,54, får vi:
400 g mel / 260 ml vand, kal. 1.54
500 gr mel /330 325 ml vand, kal. 1.52
Og de afrundede alt mel og flydende vægte til 10.
Du skal være mere opmærksom på tallene, kammerat!

Hårnål, ingen grund til at svæve i skyerne og opfinde tal, der ikke er i instruktionerne. Lad os ikke tale om fantasier, men om de eksisterende proportioner, som tydeligt viser, at det vådeste brød er medium, og det tørreste er stort og lille. Nej "hvis en”Jeg har ikke set instruktionerne, dens tekst er foran mig, og jeg forstår tydeligt alle de linjer, der er skrevet der.
Hvis jeg var en drømmer eller en kunstarbejder, ville jeg slet ikke åbne instruktionerne og gøre alt tilfældigt, som jeg blev anbefalet i begyndelsen af ​​emnet.

[Matzal Kouschek]

Matzal Kouschek, Oversætte

400 g mel / 260 ml vand, kal. 1.5
500 g mel / 330 ml vand, kal. 1.5
600 g mel / 360 ml vand, kal. 1.6

Du skal være mere opmærksom på tallene, kammerat!

Kollega, er sjæløse tal de vigtigste i bagning ?? Min mening er, at absolut nej !!
Det vigtigste her er kærlighed, den indsats, bageren har lagt ned, og jeg er ikke bange for at sige et kunstværk, der hedder brød ..

[Mel]

Mel!
Du har din første besked på forummet, hvorfra jeg konkluderer, at du er nybegynder. Derfor præciserer jeg, at størstedelen af ​​forumrepræsentanterne er kreative mennesker, med et strejf og så videre. Og jeg er ukreativ uden berøring og lignende. Derfor foretrækker jeg muligheden "Hvor mange gram at hænge!". Dette er min længe etablerede position. Så for mig er tallene altid de vigtigste!
Bare rolig for meget, der er ikke nok folk i min plan her, så du vil altid finde samtalepartnere efter din smag!
Nå, vi kan ikke være de samme !!!

[Antagelsen blev bekræftet.]

Jeg tror det - dette skyldes, at en del af vandet fordampes under bagning, og det fordampes ikke i forhold til den oprindelige mængde.

Jeg testede denne antagelse eksperimentelt (faktisk havde jeg bare ikke tid til at offentliggøre den i lang tid). Jeg tog min opskrift, genberegnet i Excel til 3 standardstørrelser af et brød, hvor jeg ændrede alle komponenterne i strenge proportioner. Jeg har bagt forskellige størrelser flere gange.

Antagelsen blev bekræftet. For ikke at indlæse unødvendige tal vil jeg give de mest basale:

Størrelse M (400 gr. Mel): gennemsnitlig "krympning" under bagning er 11% fra den oprindelige vægt
Størrelse L (500 gr. Mel): 9,5%
XL størrelse (600 gr. Mel): 7,5%

Resultat 1. Ved konvertering af opskrifter fra en større til en mindre størrelse (eller omvendt), skal der tages hensyn til, at der er uforholdsmæssig svind ved beregningen af ​​den mængde væske, der kræves til en bestemt opskrift.

Resultat 2. Det er usandsynligt, at denne kendsgerning var årsagen til inkonsekvensen i tallene i instruktionerne til Panasonic. Jeg er tilbøjelig til at tro, at der er en banal skrivefejl. Hvis du udskifter 360 i opskriften med hvidt brød med 390, bliver alle koefficienterne omtrent lige store.

Jeg har længe nærmet mig "krympning" lidt anderledes.Jeg tællede numrene, tog og delte alle komponenter betinget i tørre og flydende. Resultat:
~ 35% af væsken fordamper. Dette tal er omtrentligt, da K. Jeg tog 5 opskrifter et eller andet sted. Når man ved dette, er det let at kende den fremtidige originale bagevægt for en ny opskrift.

Tak til Matzal Kouschek for et interessant emne. Selv stak jeg hjernen over spørgsmålet om at ændre andelen af ​​vand / mel. Selvom de fleste af dem er kreative mennesker, er jeg stadig en tekniker, og jeg vil gerne vide, hvad der er årsagen?!
Jeg læser hele tråden omhyggeligt. Han afviste forskellige antagelser som:
"Mængden af ​​mel og vand (alt væske) afhænger af mange årsager og kan konstant ændre sig, så" forholdet "vil også ændre sig," i forskelligt vejr, sæson og med mel fra forskellige producenter, ændres forholdet mellem mel og vand lidt. " vejret, hvilken tid på året?! Her er en pose mel og et glas vand, som skal blandes. Som det viste sig fra opskriften, er 3 muligheder mulige:
400 g mel / 260 ml vand, kal. 1.54
500 g mel / 330 ml vand, kal. 1.52
600 g mel / 360 ml vand, kal. 1,67

Brød Pete siger (nr. 70), det er en skrivefejl. Jeg er uenig, for i de samme instruktioner til P255 i lignende opskrifter har de samme proportioner. I det samme brødindlæg foreslår Pete, at det er tørt. Jeg læner mig mod denne mulighed. Kun det ville være mere korrekt at kalde det UPEC, som fugaska (#) 31 skrev: "... For at reducere ballen, øg brødmassen ...".

Nu vil jeg prøve at forklare alt på mine fingre. Vi tager to glasbeholdere 1 liter og 3 liter. Dette er mig, der modellerer to brød i forskellige størrelser. Forskellen i størrelse er ikke vigtig, det vigtigste er at gøre det tydeligere. Deres hals er den samme, hvilket betyder, at fordampningsområdet er lige. Lad os antage, at der er henholdsvis 100 (til en vis grad) og 300 vandmolekyler (længere end m). Dette svarer til fugtindholdet i dejen i brødene, dvs. oprindeligt er fugtighedsindholdet i dem det samme. Nu åbner vi dåser og opvarmer dem - jeg simulerer bagningsprocessen. Lad os sige, at 50 meter vand fordampede fra hver krukke, fordampet. Nu er der 50 meter tilbage i den første bred, 250 meter i den anden. MEN FUKTIGHED I FØRSTE NEDTAGET MED 2 GANGER, OG ANDET MED 1,2 GANGER.
Og fugtigheden skal være den samme i begge dåser-brød.
Tallene her er alle betingede, det vigtigste er at forstå princippet.
Af ovenstående konkluderer vi, at jo mindre brødet er, jo mere mister det fugt. Så jo mindre brødet er, jo mere vand har det brug for (i forhold til mel).
Nu opstår spørgsmålet. Og hvorfor i en gennemsnitlig brød er koefficienten mindre end i en lille (se ovenfor). Helt ærligt ved jeg det ikke! For mig selv forklarer jeg dette ved at afrunde, og forskellen er ikke stor. Det vigtigste, jeg forstod princippet - jo mindre brød, jo mere vand har det brug for (i forhold til vand).
Jeg lavede alle disse konklusioner efter at have læst denne tråd, og korriger den derfor, hvis den ikke er korrekt. Bare ikke grine af sådan tankevækkende forskning, og sig ikke, at det er vigtigere ikke gram, men "en følelse af dej", improvisation osv. Måske har du ret, men jeg kan godt lide at improvisere, startende med grundlæggende viden. Forståelse af den "generelle linje" så at sige.
Tak for læsningen. Held og lykke til alle!

Gutter, sorg over verdensproblemer fører ikke til godt ...
Onkel Kolobok, vil vise hvad han har brug for, tilføje noget mel eller droppe et par dråber vand, som et resultat får vi et godt brød ...

Så der er gået nøjagtigt 10 år siden jeg offentliggjorde dette emne.
I alle disse 10 år bagte jeg brød hver dag, men dukkede ikke op på forummet her.
Jeg huskede ved et uheld, efter 10 år, gendannede jeg adgangskoden, så på dette emne, men ingen skrev noget nyt, og emnet blev ikke afsløret.
Det er trist.
Så indtil vi mødes igen inden for de næste 10 år ...