Otte tørreregler

[Otte gyldne regler]

Otte gyldne regler

1. Alle frugter, der skal tørres, skal være modne, rene og af god kvalitet. Overmodne, ormede eller farvede frugter er ikke egnede til tørring.

2. Frø reden (for eksempel æbler), frø og stilke er tidligere fjernet;
- æbler skrælles.
- pærer kan tørres med skræl og endda kernen;
- svampe rengøres hurtigt, når de plukkes.
Skrælede og tilberedte frugter skal placeres i en opvarmet tørretumbler så hurtigt som muligt, indtil de mørkner og får et ubehageligt udseende.

3. Forblanchering eller hurtig kogning af frugt og grøntsager letter både tørring og yderligere forarbejdning af tørrede frugter i køkkenet.

4. Til tørring lægges frugterne kun i et lag - nær og ikke oven på hinanden.

5. Du kan kun tørre med tør, varm og godt cirkulerende luft.

6. Hurtig tørring ved den korrekte temperatur forhindrer tab af næringsstoffer og skimmel.

7. Tørringsprocessen betragtes som afsluttet, hvis frugterne ikke presser en dråbe saft ud, når de presses.
Svampe skal "rasle", grøntsager skal være læderagtige og grønne skal smuldre.

8. Færdige tørre produkter opbevares på et mørkt sted i tæt lukkede glasbeholdere eller et tørt sted i brune papirposer. Lufttemperaturen i opbevaringsområder bør ikke overstige 15 ° C.

Disse grundlæggende regler er en forudsætning for høj kvalitet.