Alain Ducasse Macarons

janka,

Tak, de er så lækre, at jeg vil koge dem igen og igen.

Natasha!
Mange tak for sådan en vidunderlig opskrift! Alt fungerede! Jeg lavede en testbatch - jeg afbrød cremen, pressede pastaen forkert ud, men det er alt sammen vrøvl! Det vigtigste er, at jeg indså mine fejl. Og nederdelen viste sig at være god! Og smagen - min datter vendte tilbage fra Provence for en uge siden, hun sagde, at smagen ikke adskiller sig fra dem, hun købte der! Lav bue for dig for sådan en mesterklasse.

Natalia tak for opskriften. Jeg arbejder kun med denne opskrift, jeg gør det samme. Her er hvad der sker

Og sådan (der er virkelig stadig andre)

Jeg blev bedt om at lave sådanne delikatesser på bestilling, men jeg har ikke prøvet at bage endnu, jeg tænkte kun at købe mandelmel, men i dag kræver kunder allerede at sige, hvor meget vil det hele koste? Kan nogen fortælle mig, hvilke af de angivne produkter, der er output efter vægt, så mindst omkostningsprisen kan estimeres?

tælle efter stykker, jeg kender ikke vægten, udskriv den aritmetiske værdi på en, cirka 35-40 gram

Tak, Natasha! Jeg vil på en eller anden måde finde ud af det

Makaroner med hindbærganache

Makaroni med chokolade hindbær ganache

Chokolademakaroner med Cointreau-likør og kandiserede orange frugter

Pistacie pasta

pistacien macarons med chokolade ganache

Hej. Sig mig, tak, jeg har lavet macarons, men der er to MEN, de har ikke dannet et nederdel, og de er boblende fra toppen og ikke blanke og jævne. Hvad er der galt?! Helpp

Hej,

Hemmeligheden bag pasta er en simpel regel - gør alt strengt efter opskriften.
Større fejl:
- overvældede proteiner
- mandelmel for groft
- under-æltet eller for æltet pastadej
- stod ikke nok tid til skorpedannelse

Jeg lavede også pasta flere gange, og de fungerede ikke for mig. Jeg læste om mulige årsager og forsøgte at følge alle anbefalinger.

Held og lykke!

natapit! Tak for opskriften! Jeg var meget bange for, at intet ville fungere! Selvfølgelig er det langt fra ideelt, men for første gang er jeg glad. Meget velsmagende!

[Piger]

Piger, tro mig, du har meget smuk pasta, og vi kan sige, at de ikke adskiller sig fra idealet. Til spørgsmålet om min rektor: Hvad skal du medbringe fra Paris? Jeg svarede uden tøven: Macarons
Disse er de rigtige fra Paris. Jeg lagde en mandelben ved siden af ​​den til skala

Hej. Jeg har et par spørgsmål. Hvis jeg selv vil male mandler, hvor mange nødder skal jeg tage, også 110g? Hvor mange stykker opnås fra denne mængde dej? For at få pistacien skal du male pistacienødder i stedet for mandler?

Til pistaciepasta malede jeg pistaciemel fra skrællede pistacienødder i en kaffekværn, men da jeg havde mandelmel tilbage, tilføjede jeg det (ca. 4: 1). Jeg tror, ​​at for 110 g mandelmel skal du tage lidt mere skrællede mandler. Under alle omstændigheder fungerer det for mig. Fra 110 g mandelmel får du cirka 2,5 standard bageplader af færdige pastahalvdeler, hvis du laver dem omkring 3 cm i størrelse og indstilles i en afstand på cirka 2,5 - 3 cm, men det hele afhænger af størrelsen på din pasta og afstanden mellem dem.

Svaret kom sent, men han ville ikke have reddet mig))))) Jeg gjorde alt forkert, der kunne gøres))) Det begyndte med, at jeg satte mandlerne i ovnen for at tørre og glemte det. Slibning af stegte mandler, mel fungerede ikke, det første parti blev til marsipan, det andet malede ikke intensivt, og det viste sig at smuldre.Egernene piskes ikke, tilsyneladende er blanderen svag, den resulterende masse er tyndere end kondenseret mælk. Jeg lagde krummen derinde (den blev ikke tykkere) og hældte den på en bageplade med en ske. Stænk af forskellige former blev dækket af en film på en halv time. Ikke længere tro på noget, jeg satte dem i ovnen, overraskende, de gik endda op og der blev dannet et nederdel, selvom alt er meget tyndt. Fyldningerne, og jeg svingede på 4 forskellige fyldninger))), kom heller ikke ud på toppen. Den første var en orange kurd, i starten var alt i orden, men jeg overeksponerede ham, og han krøllede sig sammen. Jeg var ked af det, og bare hvis jeg forsøgte at blande dette bryg med den mislykkede mandelmel-marcipan, viste det sig at være en appelsinmøtrikmasse, ganske velsmagende. Den anden var hvid chokolade ganache med jordbærpuré, alt er godt. men det forblev flydende og lugtede ikke som jordbær)). Den tredje mascarpone + solbærpuré, lækker, sur, men det er ikke klart, hvad solbær er))) Den fjerde mascarpone med ferskenpuré, lækker, sød, men lugter ikke af ferskner)) Jeg startede mine skurke og i køleskabet. Du ved, det er stadig velsmagende og smager som på caféer.

Pistacie pasta

fortæl mig der har du fersken mango det. som jeg forstår det, frugt i fløde. fortæl mig hvordan laver du det?

og vejen ud er skrevet i halvdele eller i færdige kager?

Jeg lavede pistacienød på hvid chokolade og fløde + malede pistacienødder
Mango - på mango kurd ...
212 g meget moden mango papirmasse, skrællet, udstenet og skåret i tern
50 g sukker
2 spsk. l. Limesaft
2 store æggeblommer,
en lille knivspids salt
32 g smør, blødgjort
madfarvning til dekoration.
Det er det samme med fersken.

hej til alle "pasta" fans!
Min første oplevelse (med bagning på normalt pergament og med varm sirup, de såkaldte italienske marengs) var ret vellykket, både i udseende og smag, men jeg vil ikke tegne cirkler hver gang ...

der er en speciel silikonemåtte til pasta. fortæl at plante i en mindre eller en større cirkel. sløres de eller ej? hvem havde erfaring med tæppet? https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2568/index.php@productID=336

Mange tak for den vidunderlige opskrift, jeg gjorde det for første gang, jeg nød virkelig det

Tag også min makaroni, mynte, citron og blåbær. Mange tak Natalia for opskriften!

Jeg blev grundigt hooked på dem



Med saltet karamel, beruset kirsebær og pistacienødder.

Macarons "Jordbær med fløde"

[Elena]

Elena, Irina, Iriska, piger, du er bare feer !!!

[Iriska]

Iriska, malede du det med chokolade ovenpå? og farven er så interessant .... kaffe?

[Anka_DL]

Anka_DL,

det er en brun amerikansk farvestof ... en dråbe .. .. lavede kiler med et tandstikker .... du kan male med en pensel eller male med glasur.
Du kan drømme, som du vil

Makroner - chokolade (1 spsk kakao blev tilsat blandingen), fyldning - chokolade ganache med appelsinskal og Cointreau, i midten - kandiseret appelsin

Jeg synes det er tid til at åbne et separat emne om pasta ...

Fransk marengs

[Iriska]

Iriska, Det er på høje tid! sådanne opskrifter er gode!

Jeg synes det er tid til at åbne et separat emne om pasta ...

Og temaet er nødvendigt! Så jeg vil lære at lave dem .... Og for at lave flerfarvet skal du bare tilføje farvestof uden aromaer til pastaen selv ?! og aromaerne i cremen allerede?! Og så ser det flerfarvede ud så smukt ...

Natasha, mange tak for opskriften! Lækkerheden er utrolig!
Jeg gjorde alt efter recept (jeg tog 0,9 fra normen). Nogle af pigerne spurgte, hvor meget det viser sig ved udgangen - det viste sig, at 26 stykker kager (det vil sige, der var 52 halvdele) med en diameter på 4 cm, vægten af ​​de færdige kager viste sig at være fra 15 til 20 g.
Men jeg har stadig så mange spørgsmål .... For det første ser det ud til, at min nederdel er for lav, jeg vil gerne opnå det højere, måske hvem ved hvordan ???
For det andet viste sig omkring en tredjedel af de bagte halvdele at være glatte, smukke og homogene indeni, og 2/3 krakket ovenpå og lagde sig dårligt bag papiret og inde i boblen.Desuden er alt dette fra en portion dej og bagt på et bageplade!
Her er de smukke:

Men de grimme:

Piger, hjælp med tip, hvordan man gør det rigtigt?
Det viste sig selvfølgelig sååå velsmagende, der er en skorpe på toppen, let fugt inde, alt er som forventet. Men jeg vil også gerne observere udseendet, så kunderne kan tilbyde
Jeg læste hele Temka, på et sted skrev Natasha, at boblen var inde på grund af det faktum, at "hele problemet er i proteinerne - luften kom ind", forklar hvordan? Jeg piskede de hvide som Tortyzhka lærte, generelt som marengs, måske er du nødt til at slå dem mindre? Kan nogen guide dig ved at piske tid?
Hun holdt de adskilte halvdele på bordet i mere end en time, skorpen tørrede meget dårligt, måske på grund af varmen, så bragte hun en blæser ind og begyndte at blæse dem af, så gik det bedre Generelt, lad ikke opmærksomheden være, piger

og på bordet blev der tappet et bageplade med de udlagte cookies, så luften kom ud?

[natalia76]

natalia76, og jeg vidste ikke om det, men hvor svært at banke på og hvor længe?

Jeg så i flere MC'er til at fremstille macarons og gøre det selv: når de plantede macarons på et blad, skal du let banke dem på bordet, først med den ene side og derefter med den anden, jeg gør det fra alle fire sider
du behøver ikke at banke på i lang tid, flere (2-3) vandhaner fra forskellige sider, dette er nok, måske kræves der mindre, du vil se for dig selv, de er straks justeret
så kommer der som sagt luft ud af dem, de flader, bliver glatte, runde kager og hæver sig jævnt, knækker ikke
hvis jeg finder en video i aften, så lægger jeg den ind, nu løber jeg væk til dachaen
specielt i går blev egernene adskilt efter alder, i dag vil jeg prøve at lave makaroner, hvis jeg ikke arbejder i skraldespanden ved dachaen
Jeg tæller så hvor mange gange jeg banker))) på MK, jeg tror ikke jeg vil være nok

Piger !!!
Jeg er alt misundelig !!!!!
Du har sådan en skønhed !!!
Og jeg startede lige, men jeg kan allerede se, at noget ikke er i orden.
De viste sig at være tykke og spreder sig ikke, skinner ikke. Se, eh ??? Hvad er der galt??

[Larissa]

Larissaselvfølgelig er jeg aldrig ekspert, kun en tredjedel viste sig at være normal, men det ser ud til at du har groft mel, nej? Lavede eller købte du selv mel?

[Nansy]

Nansy, købte, Natasha

Jeg så forskellige videoer, og mange af dem lykkedes med grovslibning, jeg har allerede bagt, ikke det!
Jeg vil plage dem yderligere !! Vil have!!!

Jeg vil fortsætte med at lide dem !! Vil have!!!

Tilsvarende)))

Larissa, melet er bestemt ikke sådan. Selv indkøbt mel skal føres gennem en sigte flere gange. Jeg gør dette:
1. Hæld 1 spsk mandelmel i en sigte. l., sigt, hvad der er tilbage (og det er ofte mere end halvdelen) hælder jeg i en separat skål, så hele portionen.
2. Derefter tilsættes jeg pulveriseret sukker til det udskudte mel og maler i en kaffekværn (eller en multikværn) ved den laveste hastighed i højst 3-4 sekunder. Pulver er nødvendigt, så mandlerne ikke straks kommer på afveje i smør. Jeg gentager procedure nr. 1 og så videre, indtil alt mandelmel er sigtet, det skal være som almindeligt hvedemel i struktur.

Det tager mindst en time at tilberede mel til en portion, dette er den mest triste del af processen.

Bekræftelse af rigtigheden af ​​dine handlinger bør være ideel glat dej, som et par sekunder efter, at du har presset den ud på et bageplade, udjævner sig, dvs. der skal ikke være en "pip" ovenpå.

Og for at skinne skal de opbevares på et bageplade i mindst 30 minutter ved stuetemperatur. Hvis du forsigtigt rører cookien ovenpå med en våd finger, og der ikke er nogen dej tilbage på fingeren, kan du lægge den på bagning.

Jeg håber, at mine anbefalinger vil være nyttige for dig.

[Kara]

Kara, Tak skal du have! Jeg gik for at lave endnu et parti!

Piger, jeg rapporterer!
Det lykkedes mig at bringe dejen til den ønskede konsistens (tak for tipene, jeg sigtede den, indtil jeg mistede min puls!)
Af en eller anden grund dannede en "skorpe" sig ikke i meget lang tid, før den satte den til bagning.
Og så voksede nederdelen op !!! Og hun faldt! :-(
Så uden et nederdel, men jeg mister ikke håbet, eksperimenterer jeg yderligere !!!

[Larissa]

Larissahvilke smukke mænd! Så min nederdel er meget tynd, hvis du løser hemmeligheden - del den!