Alain Ducasse Macarons

[pssaha]

pssahatak, jeg vil prøve alle fyldningerne, dette er et must) skal bare "få" og bezeshek selv)), jeg havde også en tanke - hvis alle prøver med mel fra forskellige typer nødder - hvorfor ikke prøve det med mel fra cashewnødder .. dette er de eneste nødder, som jeg i øjeblikket har på lager .. godt mandelmel .. At forbruge mandler. melet var lidt mindre, tror jeg. du kan blande 1: 1 med mel af andre nødder .. så .. du skal handle ..)

Cashewnødder, sandsynligvis ikke det værd .. den fedeste møtrik .. smør vil ødelægge alt ...
Held og lykke!) Alt vil ordne sig!))

Hvis det passerede med jordnødder, vil det også passere med cashewnødder. De fedeste valnødder.

aha. Jeg ville også skrive, hvis det fungerede med jordnødder, hvorfor så ikke prøve ikke at torturere med cashewnødder)

Om opbevaring: færdiglavet, med fyldstof, macron kan fryses i forseglet emballage. Fjern inden brug. Lige hvor man kan få en ny fryser til slik

Jeg så, at frysning kun uden påfyldning ... men det er bedre at spise det frisk)) I Europa accepteres dette generelt ikke ...
Med fyldet kan de blødgøre hurtigt, og smagen vil ændre sig ...

[Tatyana]

Tatyana, Siger jeg af personlig erfaring, selvom fyldet er ganache på mørk chokolade.

Piger! fungerer sandsynligvis ikke .. nederdel .. tør i næsten en time - skorpen er ikke rigtig dannet (
Jeg fortæller .. Jeg tog en halv portion fra opskriften .. mandel og cashewmel (jeg malede mig selv) Jeg postede et foto af melet fra begge nødder .. Købt mandel, finmalet, selvom mit eget cashewmel ser mindre ud.))

til højre er cashewmel, til venstre købes mandel .. der er slet ingen forskel i konsistens, begge mel er smuldrende, mandel er lidt gullig end cashewnødder .. Men cashewmel er mindre, malet i en kaffekværn i 20-30 sekunder ..
Nu dejen. Tog et protein i alderen 3 dage, det andet "frisk" .. Pisk til stabile toppe. Det viste sig ikke tyk, skinnende .. Men cirklerne fra posen var stadig mærkbare .. Jeg satte dem i en cirkel indefra og udefra .. Næste gang vil jeg gøre det modsatte, fordi cirklen ikke fungerer, når du er færdig udenfor .. Selvom, måske ved jeg ikke hvordan .. Jeg tegnede cirkler i hånden, 5,5 cm i diameter. Stor .. måske var det nødvendigt at gøre mindre

Jeg ved allerede, at resultatet ikke vil blive helt succesfuldt .. Men det er det først resultat! )

[firuza83]

firuza83, Yasmina, jeg tørrer slet ikke på bordet .. tør i ovnen i 50 g i 3-5 minutter ... Store behøver ikke at blive deponeret .. I færdig form skal 4-5 cm være .. Stor, i Frankrig betragtes generelt som uanstændigt)) De skal være på `` en bid '' ...
Plant ikke i en cirkel! Og ovenfra med et enkelt klik på posen med dysen, der skubber dysen skarpt til siden ..
Rystede du tæppet ved dets fire sider? ...

[pssaha]

pssaha, Tan, Duc i opskriften ser det ud til, at det er skrevet at lægge til side fra midten til kanterne i en cirkulær bevægelse .. Først ville jeg også gerne have i en bevægelse, som bezeshki, men jeg tænkte, hvis det er skrevet, er det vigtigt ...)) nu indså jeg, at mindre skal afregnes, så fik jeg hele pandekager .. Desværre i min ovn min. temperatur 130 gr .. Næste gang prøver jeg at tørre med døren åben som minimum.
Bagepladen bankede på alle kanter som forventet)) senere vil jeg sende fotos af mine debutmakaroner, hvis jeg kan kalde dem det))) og fortælle dig mine indtryk

[firuza83]

firuza83, på dit papir .... så skal du banke, så luftboblerne kommer ud ... og hvis du har brug for at gennembore dem med en nål ..
Selvom de skriver om en perfekt fin slibning ... ikke helt sandt ... De var oprindeligt forskellige i Frankrig og med en grov slibning og med en nederdel og uden ... Selv med revner betragtes normen! Det var hos `` os '', at de begyndte at polere dem og skiftede til italiensk marengs, med det resultatet er mere stabilt)

Tilføjet tirsdag 3. maj 2016 16:26

firuza83, normal temperatur .. Jeg var den første til at tørre 160 gram, så hurtigere) jeg smurte det let)
Der er mange videoer fra kendte konditorer, da de ligner `` bezeshki '' med et enkelt klik og modregne .. Og når der tappes, adskiller halerne sig ..
Og med døren åben ... Jeg ved ikke ... nederdelen vokser ved en temperatur ... men pludselig stiger den ikke ...
Alt vil ordne sig!

Og med døren åben ... Jeg ved ikke .. nederdelen vokser ved en temperatur

det, jeg mener at tørre det, så der dannes en skorpe .. og derefter med 160 gram i 15 minutter for en "nederdel"))

på dit papir ... så skal du banke, så luftboblerne kommer ud ... og hvis du har brug for at gennembore dem med en nål ..

og det var i flere små bobler dannet ved bankning - gennemboret med en nål)
Generelt er jeg meget tilfreds med selve desserten !!! Smagen er meget usædvanlig og lækker! Selvom bezeshki selv er meget søde, men med den rigtige påfyldning (jeg valgte den sure påfyldning i stedet for den chokolade), supplerer de hinanden perfekt og får en fremragende smag! I midten viste de sig at være lidt "stramme", næsten seje, sandsynligvis tørrede jeg dem ikke nok, jeg lavede store alligevel .. Efter køleskabet blev de endnu bedre, jeg efterlod et par stykker til i morgen (selvom jeg ikke er særlig sikker på, at jeg kan modstå og ikke spise dem lige i dag)
Nå, her er de mine mega-macarons .. lidt "mislykkedes"

bliver bedre, efterlod et par stykker til i morgen

Så de spiser dem til i morgen))) Men hvor kan du modstå fristelsen?!))
Det var muligt at ælte lidt længere ... ikke en glat overflade og porøs ..
Og den tyktflydende, måske ikke færdige tørring (størrelsen betyder sandsynligvis noget) eller omrørte melet dårligt ... Men yummyooooo !!))

Men det er lækkert!)

Tan! Velsmagende er ikke det rigtige ord! Det er sindssygt lækkert !!! Selv min mand var meget glad, men han var generelt ligeglad med slik. Han sagde, at han aldrig havde spist en så usædvanlig og velsmagende "cookie"
Kort sagt havde jeg ikke nok i lang tid - jeg lavede endnu et spil. Jeg vil gøre det, indtil jeg lærer godt, eller indtil melet slutter)) Denne gang plantede jeg 3 cm hver, mens de bankede på mig 4 cm stål .. Og tørrede det ikke ved stuetemperatur, men i ovnen ved 130 g med døren åben i minutter 10-12 .. det holdt ikke fast ved min finger - jeg tilføjede 150 og lukkede døren. Denne gang steg bezeshki bedre, men nederdelen dannede sig ikke, men der blev dannet et hulrum indeni og en såååå skorpe på toppen .. Bunden er glat, toppen ser ud til at være skinnende denne gang, men nederdelene er stadig ikke .. og hulrummet .. godt, revnet. ..

Tilføjet fredag ​​06 maj 2016 00:02

Jeg var interesseret i denne bageteknik - opvarm ovnen til 230-240 g, indsæt et bageplade med emner og sluk for ovnen, luk døren og lad dem være der i den slukkede opvarmede ovn i 10 minutter. Macarons steg perfekt og med et nederdel! Har nogen andre prøvet denne teknik?

[firuza83]

firuza83, Yasmina, så for en skorpe og glans er det nødvendigt at tørre ved en minimumstemperatur på 50 gram i ca. ... 3-7 minutter, ikke mere .. Tag derefter ud af ovnen! I 5-10 minutter til afkøling til stuetemperatur. Opvarm ovnen til 140-150 og tør den.
Knækket fra den høje temperatur .. Nederdelen blev ikke dannet, fordi den ikke afkøledes til stuetemperatur, og tørretemperaturen (til luftning) var for høj. Hulrummet indeni-dårligt blandet mel ...
Enhver teknik kræver dygtighed) .. De har også professionelle plader .. Du kan prøve .. Selvom min nederdel vokser alligevel))

[natapit]

natapit, Natasha, tak for opskriften, hvordan har jeg ikke set den før! Jeg har længe ønsket at prøve dem.

[firuza83]

Hør, mine kære, hvad enten det er magi, eller hvis jeg ikke står på ski efter vejret ..... For første gang i mit liv bagte jeg makroner efter denne opskrift for flere år siden. Alt fungerede perfekt. Jeg udstillede et foto ..... Så, yak porobenno .....: pard: I dag besluttede jeg at bortskaffe de proteiner, der er tilbage fra kagerne, jeg læste emnet igen og besluttede at prøve at bage ved hjælp af den nye foreslåede teknologi firuza83,. Og så går vi ... Mandlerne blev ikke sået, de hvide blev ikke slået ... Af den måde blev de ikke slået til stabile toppe ... Sådan en flydende hvid emulsion viste sig ...MEN!!!!! Alt steg vidunderligt under bagning, nederdelen blev dannet og bunden faldt ikke ... Her er resultatet

[silva2]

silva2, påvirket af månens fase og vindretningen)))

Det er sikkert....

[silva2]

silva2, hvad en charme!) men du kan ikke gætte dem, nogle gange tager du et dampbad, du gør alt rigtigt og stadig fungerer noget ikke ... Og hvilken teknologi brugte du? Ovn varm og slukket ?? Forfatteren af ​​videoen sagde, at denne teknologi aldrig har svigtet ham .. Jeg bliver nødt til at prøve det på en eller anden måde.

Ja, jeg forvarmede ovnen til 240 grader, satte macarons på og slukkede for opvarmningen ... Efter 10 minutter trak jeg den ud ...

[silva2]

silva2, og ovnen er elektrisk eller gas?

Elektrisk

Nå .... Hvad, ingen andre eksperimenterer? I går forsøgte jeg at lave det på tørt protein. Her er resultatet

[silva2]

silva2, Lena, godt klaret!)) Normer viste sig!) Kun ru på toppen .. måske blandede du melet dårligt? ...

Måske .... Eller måske er melet i sig selv for stort .... Jeg sigtede det, mens jeg sigtede det, blev jeg bedøvet over, hvor meget affald ... Hendes MAJESTETTOAD gjorde jobbet. Hvad der ikke blev sigtet, skubbet igennem .. Resultatet er så at sige indlysende.

[silva2]

silva2, seje viste sig!) smart pige) men jeg slappede bare af, jeg har virkelig brug for at prøve igen og mig selv og dessert entot

Dette er min 3. prøve, og jeg kan sige, at på trods af det grimme udseende er smagen fantastisk. Det vigtigste er at starte, men der er ikke noget kompliceret

[silva2]

silva2, Lena, på en eller anden måde skrev jeg allerede ... at de forsøger at skabe et `` blankt '' look i vores land (nær udlandet)) I Frankrig betragtes enhver pasta som fremragende !! omend revnet !!))

ikke ... Jeg vil også gøre smuk ... Jeg prøver ... men for nu prøver jeg bare .... til ingen nytte men

Jeg gjorde det på fransk og schweizisk merengue) ... på den schweiziske er det sværere, måske viste det sig) .. men mere blankt ...
På fransk - lettere og mere voluminøs
I schweizisk


På fransk

Smukke mænd !!!! Hvilken kan du lide bedst?

[silva2]

silva2, Elena, tak)
På schweizisk ... opskriften har lidt mere sukker og mel ... de er tættere))