Chokoladekage (opskrift 1897) - opskrift med foto på Mcooker: bedste opskrifter

Kage på chokolade (opskrift 1897)

Kategori: påske

ingredienser
Mel	1 st
Vand	90 ml
Presset gær	18-20 gr
Knuste mandler	1,5 spsk (200 gr)
Bitter mandler (slib)	10 stykker
Sukker	1 st
Æggeblommer	10 stykker
Protein	6 stk (175 ml)
Mørk chokolade	60 g
Rum	60 ml
rødvin	60 ml
Rugkiks	1/4 st
Lys rosiner	50 g
Kanel	1/2 tsk
Vanilje	1 pod

Madlavningsmetode

Forfædrenes arv, forbindelsen mellem tider - for mange er dette ikke tomme ord; bag dem er familietraditioner og den bittersøde hukommelse fra barndommen - det er trods alt uigenkaldeligt ... og dem, der var der, forlod derefter ...
Og kun på sådanne specielle dage, når gamle gamle bøger og optegnelser hentes fra hylderne, og julekager eller påskekager bages i henhold til tidstestede opskrifter - ser det ud til, at afgangs kvinder af din art er usynligt til stede i den næsten rituelle handling med dej, som du gentager efter dem, der gjorde dette, måske hundrede år før din fødsel ...
Jeg kendte ikke mine bedstemødre, deres livs tid var for stormfuld, fejede væk og førte millioner af mennesker væk i krigscyklusen i førkrigsårene ... Af hele det enorme bibliotek, der var blevet samlet i mere end en generation, var der kun få bøger tilbage efter krigen, to af dem - kulinariske - "nåede" mig. Og de blev altid opfattet af mig som et varmt afskedsord fra afstand fra min oldemor, som jeg ikke så, men jeg kendte fra min mors minder om hendes første kulinariske oplevelser med bedstemor Glyceria ...
Og jeg tog denne usædvanlige opskrift på påskekage fra den samme oldemors bog.
"En komplet væsentlig ledsager af by- og landdistrikter" - dette er et så "simpelt" navn ved kilden til denne opskrift ...
Dej:
Opløs gæren i varmt vand, bland med mel, pisk og læg det på et varmt sted at hæve sig.
Dej:
Slib æggeblommer med sukker, indtil de er hvide, bland dem i dejen efter den første hævning.
Tilsæt malede søde og bitre mandler, revet chokolade, hæld rom og vin i, tilsæt knuste rugkiks, krydderier, rosiner.
Slå det hele godt ud, lad det være varmt at hæve.
Slå igen ud, hæld de piskede hvide i, tilsæt mel, hvis dejen er tynd, slå godt sammen og fold dejen i en form smurt med smør og drysset med knuste brødkrummer.
Sæt straks i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C, og ovn i 1-1,5 timer.
Fjern den fra ovnen, afkøling, læg den på siden på noget blødt, så kagen ikke sidder fast.
God påske!
Jeg ville virkelig have, at fotografiet skulle afsløre forbindelsen mellem fortid og nutid, så jeg tog ikke kun min oldemors bog med opskrifter, men hentede også et ”gammelt ur” med et klokkesignal, der lignede en klokke, der ringede - spændende lyde fra min barndom ...
Og spiret hvede med lyse røde æg - den gammeldags måde; så var det sædvanligt kun at male rødt: farven på Kristi offerblod og selve ægget - et symbol på livets genfødsel ...
Og som et link mellem generationer - et satinbånd med påskebogstaver XB, en gang broderet af min ti-årige datter - med utugelige, men rørende sømme ...
Kulich er meget ikke-standard, ikke kun i udseende, men også i smag!
For elskere af tætte kager med en rig smag: 20 gram gær kan ikke hæve dejen, hvor der er mere nødder og æg-sukkerblanding end mel.
Som jeg forstår det, er dejen nødvendig for kagegærsmagen, og proteiner påtager sig løsningsrollen i højere grad, så de skal blandes omhyggeligt og ikke for at afbryde dejen, hvis du har brug for at tilsætte mel. Konsistensen af dejen skal være lidt tykkere end for pandekagerne.
Dejens vigtigste stigning vil være under bagning.
Jeg har angivet 1/2 af mængden af produkter i opskriften i Ingredienser (se foto af teksten).Nok til at prøve og evaluere, om dette er din opskrift.

Bemærk

MINE TILFØJELSER OG UDSKIFTNINGER

Bitter mandler.
I mange gamle opskrifter sammen med almindelige mandler er der tilsat et tilsætningsstof med flere bitre bitre mandler - til aroma, fordi den samme mandelugt er fraværende i den søde, da glycosidet amygdalin, der er ansvarlig for lugten, kun er indeholdt i bitter (godt, også i fersken, kirsebær og nogle abrikosgrober).

Jeg nævner dette, fordi du ikke kan spise bitre mandler uden indledende forarbejdning. Sandsynligvis husker mange fra litteraturen, hvordan den værste gift lugter - kaliumcyanid: bitter miindal ... Og dette er ikke billedligt, men faktisk - kemisk korrekt: glycosidet amygdalin nedbrydes let til sukker, benzaldehyd og hydrogencyanid, sidstnævnte er den giftige komponent. MEN - når det opvarmes (stegning, kalcinering, kogning, bagning), fordamper cyanhydrid (trods alt gas ...).

Nå, så alt ikke ligner en rædselhistorie, vil jeg også nævne, at den dødelige dosis for en voksen er 50 stykker rå bitter mandler, for børn 10-15 stykker. MEN de er så bitre, at du ikke ved et uheld kan forgifte dig selv med dem ... Forresten, op til 2 stk. dag for en voksen - en terapeutisk dosis til visse sygdomme ...

Vanilje.

Jeg skrev allerede, at påskekagen har en meget rig smag - nødder, rom med vin og chokolade ... Men desværre var aromaerne ikke nok for mig. Hvis du udtrykker dette på ønologiens sprog (en ønolog er ekspert på vin), har kagen vist sig - "med en behagelig aroma, som dog ikke når konceptet med en buket"
Derfor tilføjer jeg nu ægte vanilje til dejen - den har en meget delikat og flerkomponent aroma, i modsætning til den enkle vanillin, der rammer de olfaktoriske receptorer ... Heldigvis er det nu ikke problematisk at købe vanilje i den samme "Perekrestok", Kotany firma - der er også gnides med pulveriseret vaniljesukker og bælg.

Rødvin.
I originalen foreslår de at hælde et halvt glas lafita i dejen ... For at forstå, hvad det er, og hvad det kan erstattes med i dag, dykkede jeg ned på Internettet og fangede en meget interessant historisk baggrund for en sådan udbredelse af dette særlige mærke fransk vin i Rusland i slutningen af det 19. århundrede.

Lafite (Chateau Lafite, Chateau "Lafite-Rothschild")

- rødvin fra Frankrig af Bordeaux-type fra Medoc-distriktet, der blev udbredt i Rusland i den sidste tredjedel af det 19. århundrede som en af de vigtigste typer importeret vin.

Lafite-vinmarkerne blev købt af Rothschilds i 1868, som gjorde deres lån til den tsaristiske regering obligatorisk for Rusland at importere lafit og i ganske betydelige mængder. Denne omstændighed bidrog til det faktum, at ordet "lafit" gennem pressen og hovedsageligt gennem vinhandelsnetværket blev kendt i de bredeste populære kredse og til sidst blev et synonym for enhver dyr udenlandsk vin.

Buketten af Lafitte-vine er meget behagelig med enestående elegance; dens smag indeholder både mandel- og violette antydninger, og det er umuligt at forstå, hvad der dominerer.

Lafite har altid været værdsat ikke kun for dets helbredende egenskaber, delikate spil af aromatiske nuancer og silkeagtig struktur, men også for sin fantastiske, svære at forklare levetid. Lafite idoliseres af samlere og auktionærer. At forvente, at en hundrede år gammel lafit ikke bliver dræbt med tiden, er i tingene.

Nå, den tilsvarende pris ... fra 1200 r til 4000 r pr. Flaske en 3-årig. (Naturligvis ikke til madlavning)
Da de georgiske vine forsvandt fra hylderne, stoppede vi (på jagt efter en erstatning) på en solid rød tørr fra TOSO-vinmarkerne, Mendosa-regionen, Argentina (i denne kulich - Malbek - Bonarda).