Svampe med kapers med kartofler "Shepherd's pie"

[For kaperselskere og dristige eksperimenter - endnu en opskrift!]

Svampe med kapers med kartofler "Shepherd's pie"

Kategori: Grøntsags- og frugtretter

Køkken: østrigske

ingredienser
Kartofler	800 g
Champignons (lille!)	800 g
Små løg	200 g
Kapers	50 g
Soja tofuost	100 g
(hvis ikke post-Cheddar / Emmental)
rødvin	100 ml
Tomatpuré	2 spsk. l.
Vegetabilsk olie	2 spsk. l.
(hvis ikke faste - ghee)
Finhakket persille	4 spsk. l.
Kiks eller nødder (jorden)	2 spsk. l.
salt	smag
Krydderier
Muskatnød	0,5 tsk
Grøn (sort) peber	smag
Jordkoriander	smag
Stødt spidskommen	smag

Madlavningsmetode

• For kaperselskere og dristige eksperimenter - endnu en opskrift!
• Denne generelt almindelige kartoffel-svampegryde har en meget speciel smag takket være kombinationen af ​​kapers, rødvin, ost - med svampe.
• Og den uundværlige tilstand - små svampe og små løg - vil først overvælde dig og derefter under madlavning give dig følelsen af ​​at være involveret i højt køkken. Ærligt talt, når jeg monotont skræller disse løg, baby efter baby, ved jeg, at jeg ikke får en banal gryde, men en CASTLE PIE.
• En simpel skål til ægte gourmeter. Som giver pusterum for deres smagsløg efter foie gras og trøfler ...
• Så:
• Dette er de produkter, du har brug for, ukendte kan ses godt.
• Kog kartoflerne til kartoffelmos.
• 
• Lad mig give dig nogle tip, så både kartofler og vegetabilsk bouillon altid viser sig at være velsmagende og aromatisk: læg en løg og et par fed hvidløg, vasket, men ikke-skrællet, med skaller, i en gryde og skær løget i halve. For nemheds skyld lægger jeg løg og hvidløg i en bouillonfilter. Jeg tilsætter salt 5 minutter før madlavningens afslutning.
• 
• Vi laver kartoffelmos, bouillon og friskrevet muskatnød. Hvis du ikke faste, så lav kartoffelmos, som du vil - med mælk, æg eller smør.
• Skræl champignonerne, hvis hætterne ikke er meget små, skal du skære dem i to.
• Skræl og skær løgene i kvart.
• 
• Varm smør (hvis ikke post-ghee). Brun løgene hurtigt over høj varme. Jeg elsker, hvor hurtigt alt steges i en wok - en dyb stegepande, der ligner en gryde.
• 
• Reducer varmen lidt, og tilsæt svampe til løg. Steg lidt indtil gyldenbrun, krydre med salt og grøn (sort) peber.
• 
• Tilsæt kapers og tomatpuré, sauter lidt mere.
• 
• Hæld rødvin på (under faste er dette også tilladt, da alkoholdelen fordampes ved opvarmning, og kun den rige smag af druemost skal forblive) og
• 
• drys persille og krydderier, bland og fjern fra varmen.
• 
• Del svampene i gryder eller enhver anden bageplade.
• Drys med ost skåret i små terninger (hvis det er almindelig ost, ikke tofu, skal du ikke rive den! Ellers vil svampene klæbe sammen til en solid masse, og hver ingrediens i svampens "påfyldning" skal mærkes, "rammer tanden" - lige stykker smeltet ost ...)
• Vi tænder for ovnen ved 180 ° C, og mens den varmer op:
• 
• luk svampene med kartoffelmos, niveau, lav en lettelse med en gaffel eller kniv.
• Drys med formalet brødkrummer eller nødder og pynt med græskarfrø.
• Vi bager i ovnen i 25 - 40 minutter. Afhængigt af madens temperatur og diskenes volumen. Bagning er nødvendig for jævn opvarmning og indtrængning af enhver smag.
• God appetit!
• 

Skålen er designet til

4 portioner

Tid til forberedelse:

1,5 time

Bemærk

Blandt mine retter (både festlige og enklere) er der flere unikke retter - i den forstand, at gæsterne af en eller anden grund elsker dem og venter på dem, men ikke tør at lave mad derhjemme ... Derfor vil jeg sende dem med en lille mesterklasse.

Hvorfor sådan et navn? Opskrift fra det østrigske køkken - tilsyneladende fejrede hyrderne sådan på forårens græsgange ... De samlede unge løg (naturligvis små løg), tidlige svampe ... og i en gryde på kul ... Og så afsluttede deres koner opskriften hjemme ...

Forudse spørgsmålet om størrelsen af ​​svampe og løg, indrømmer jeg, at jeg selv ikke med det samme var klar over, hvor? (Jeg har ikke min egen have), men i flere år har jeg købt løgsæt på efterårsmesser, 3-4 kg, og det er nok indtil foråret. Og om foråret - unge løg ...
For mig betyder størrelse ...

Og selvfølgelig, hvis du har en multikooker, er hele processen forenklet for dig - kogning af kartofler, stegning og bagning - alt sammen i en skål!

[AROMA MELODIER]

AROMA MELODIER

Og nu igen - lidt om de krydderier, der bruges i denne skål.
Jeg har ikke til hensigt at genfortælle alt, hvad der er kendt om duftende bær, rødder, urter.
Jeg fokuserer kun på de kvaliteter, der bringer noget ind i mit liv

Muskatnød.
Jeg elsker det meget og tilføjer det endda til søde kager.
Subtiliteter i applikationen: under lang madlavning går en del af den sarte aroma tabt, og bitterhed vises; og overdos ikke - smag af skålen vil være meget påtrængende.

Denne duftende møtrik indeholder: calcium, magnesium, fosfor, jern, vitamin A, B1, B2, B3.

Besidder egenskaben ved at hæmme prostaglandinsystemet i maven, fremmer det hurtig epitelisering og helbredelse af mavesår og duodenalsår, samtidig med at det giver beroligende og antimikrobielle virkninger.

Når muskatnød indtages regelmæssigt og i små doser, styrkes hele immunsystemet såvel som nervesystemet. Det forbedrer også hukommelsen betydeligt.

Ayurveda (gammel indisk medicin) betragter muskatnød som et af de bedste krydderier til aktivering af madabsorption, især i tyndtarmen. Krydderiet har en karminativ, snerpende og beroligende virkning.
Muskatnød kombinerer tilsyneladende modsatte kvaliteter: det toner og beroliger. Beroliger hoved- og mavesmerter og toner samtidig kroppen.

Grøn peber
Hvad er det: frøene af den samme sorte peber, men umodne, fjernet inden frugten bliver rød efter tørring, og bevarer deres naturlige udseende. Kombination med retter; tilføjer ikke så meget skarphed som friskhed og bruges i gourmetretter, der vil ødelægge skarpheden af ​​andre typer peber. Subtiliteter ved påføring: Tilsæt et par minutter før madlavning: lang varmebehandling "dræber" dens aroma.

Overalt erstatter jeg sort peber med grøn, fordi skarp skarphed er kvaliteten i krydderier, der efterlader mig ligeglad. Og aromaen af ​​grønt er virkelig delikat og frisk.

Persille
Først og fremmest er persille ekstremt nyttig, hvor ernæringseksperter kalder det en ”vitaminbombe”. En kop hakket persille indeholder mere beta-caroten end en stor gulerod; dobbelt så meget C-vitamin som en appelsin; mere calcium end et glas mælk og tyve gange mere jern end en portion lever. Også persilleegenskaber til fjernelse af vand fra kroppen har længe været kendt.

Jeg fortalte lidt interessant om kapers her oliven-mandelpasta med kapers

Og om koriander her Ruispala - rugbuk

[Nagira]

Nagira, ingen ord !!!
Dette er opskriften! Først efter at have læst det, spottede det. Sådan en fristende og overkommelig, men udsøgt ret. Hvis jeg stadig tænker på pasta (på grund af oliven), så laver jeg bestemt denne opskrift i weekenden. Jeg har lige fyldt med kapers, hvordan jeg havde det! Tak fordi du delte sådanne gode opskrifter med os!

Nagira, jeg vil bestemt tilberede denne ret! Vil sjalotteløg arbejde, eller skal du kigge efter små løg?

Og hvilke billeder, billeder ...
Jeg læste ikke engang opskriften, men jeg kunne godt lide skålen.

[Vitalinka]

VitalinkaTak for komplimenterne
Zinger, men prøv svagt

Det er så rart, når opskriften finder svar og smager

Nagira, jeg vil bestemt tilberede denne skål! Vil sjalotteløg arbejde, eller skal du kigge efter små løg?

Svetlana, at eksperimentere i kritiske situationer (godt, du kan ikke få det, men du vil!) - hvorfor ikke?
I flere år kiggede jeg kun på denne opskrift, indtil jeg fandt kilden til sådanne løg, så jeg kan kun antage, at smagen vil være tæt på originalen.
For mig består det ikke kun af aromaer og sursalt-tærte ... men også følelsen af ​​tekstur er vigtig. Fra det samme kød og krydderier - læg hakket kød og stroganoffs ud, fordi de vil være forskellige

Små løg er mere eller mindre konserverede, selv når de skæres i 4, og store er deoxiderede ... IMHO

Jeg skal diagnosticere mig selv ... smid ikke dine hjemmesko ... Nå, jeg er gourmet, gourmet

[Zinger]

Zinger, men prøv svagt

Duc hvor er jeg nu for at finde "Små løg".

[Nagira]

Nagira, men jeg kan spørge dig som gourmet! Nå, hvis du gør det i portionerede potter, så er alt klart. Og hvis al denne skønhed bages i en form eller koges i en tegneserie, hvordan kan man så lægge den på bordet? Jeg forstår, at kagen ikke holder formen. Sættes det bare på plader til enhver efter ønske, eller kan du stadig skære det i portioner?

[Vitalinka]

Vitalinkaderfor og portionerede potter .. Jeg har ... og "damefingre" i skålene ... Jeg siger, klinikken er grunden til, at jeg ikke betragter puffesalater som festlige - al den skønhed, når jeg lægger den på en tallerken, Gud ved, hvad den bliver til, skønt lækker ...

Hvorfor taler jeg om salater som med "Mimosa" og "Sild under en pelsjakke", så med denne skål - prøv at være forsigtig ...
I sidste ende kan du i en familie som hyrder ved ilden - fra en gryde

Zhivchik, ja, i dit syd, gå og unge løg er allerede vokset

[Nagira]

Nagira, Tak skal du have ! Ja, dine "damerfingre", husker jeg! Imponerende !!! Så vi gør det - for os selv i en keglehue og for gæster i en gryde!

[Zhivchik]

Zhivchik, ja, i dit syd, gå og unge løg er allerede vokset

Ikke, Nagira vi har ikke løg endnu, fordi Kiev er den nordlige del af Ukraine.
Men Fugasca har det allerede.

[Nagira]

Ikke, Nagira vi har ikke løg endnu, fordi Kiev er den nordlige del af Ukraine.
Men Fugasca har det allerede.

Nå, så skal det være, jeg lader dig være alene med disse løg. Vi venter på det rigtige forår ...

En fantastisk opskrift og ikke mindre smuk dekoration. Bravo!

[Nagira]

Wow, jeg kan ikke tro mine øjne! Og vores gjorde det hele Nagira?!
Jeg er stille glad ...
Irina, du er bare super! Ung mand !!!
God opskrift, god mesterklasse !!!
Bogmærke det! TAK SKAL DU HAVE!!!

En fantastisk opskrift og ikke mindre smuk dekoration. Bravo!

Tanyusha, tak!

Jeg er stille glad ...
Irina, du er bare super! Ung mand !!!

Rituyla, du vil overtage mig .. stolthed
Dette er forresten fra mine sidste fotos, og de første af den samme tærte er helt amatøragtige, inden det nye år, da jeg lige var begyndt at samle mine opskrifter til dette websted.
Og jeg ændrede ikke alle opskrifterne, der bliver værre billeder, der er ikke nok tid ...
_{Og jeg har skrevet til dig lidt efter lidt siden morgenen ... Jeg har allerede banket en halv side i Word ...}

[Nagira]

Nagira, opskriften er så lækker og smuk! Billederne var fantastiske!

Duc hvor er jeg nu for at finde "Små løg".

Zhivchik, på de markeder, hvor der sælges frø, sælges små løg. Vi har løgsæt, generelt små, som hasselnødder, endnu mindre.
Men jeg ser sjældent små svampe ...

Dette er forresten fra mine sidste fotos, og de første af den samme tærte er helt amatøragtige inden det nye år, da jeg lige var begyndt at samle mine opskrifter til dette websted.
Og jeg gjorde ikke alle opskrifter igen, der vil være billeder og værre

Jeg tror ikke på det, Irina, mesterens arbejde er bange.
Din opskrift og dine fotos er ærlige for omslaget til det bedste kulinariske magasin!
Tag dig tid med brevet, okay? Jeg må hellere vente.

Din opskrift og fotos er ærlige for omslaget til det bedste kulinariske magasin!

Det er sandt! Jeg kommer stadig tilbage for at se.

[Qween]

Piger, tak igen!
Men jeg er virkelig en amatør, det er bare, at min mand fotograferer mineraler, hans kamera er sejt med makrofotografering ... Men gastronomiske skud er ikke hans rolle
Og jeg er på maskinen ... Nej, selvfølgelig kan kameramanden ikke gøre alt selv - lys, optagevinkel, komposition, endelig ... Jeg spiller især med sidstnævnte (: hemmelighed: Jeg tegner bare lidt, sådan ser det ud).

Zhivchik, på de markeder, hvor de sælger frø, sælger de små løg. Vi har løgsæt, generelt små, som hasselnødder, endnu mindre.
Men jeg ser sjældent små svampe ...

Hvis du vil, finder du det!
Qween, ja, meget små bliver tortureret for at rengøre, en diameter på 2-3 cm vil være nok.
Og svampene, som jeg skrev, kan skæres.

Dette er hvor meget tålmodighed du har brug for at have frø så spredt !!! ?? !!!! Opskriften er bare vidunderlig og foto!

[milvok]

milvoktak for de venlige ord
Og jeg lagde frøene med en pincet i 3,5 minutter, det trækker ikke engang en mini-meditation ...

Håndværker! Og efter sådan kreativitet kan du meditere!

[Nagira]

Nagira, Ira, og opskriften og billedet ramte mig på stedet !!!!!!!!!!!!!!!
Hvordan vidste du, at jeg elsker små løg og små svampe? Og løg bare FANTASTISK !!! Stegt, stuet i fløde eller vin, bare stuet ... Kun klar med stuet løg og spis. Om vinteren spiste jeg praktisk talt en pose (20 kg) løg selv om den var stor ...
Og også med ost - lige nu dør jeg, som jeg kan forestille mig !!! Og jeg elsker muskatnød meget !!! Kun der er ingen steder at tage kapers i vores landsby ...
Jeg løb for at sætte +

[Nagira]

NagiraJeg lavede din kage i dag! Mange tak for opskriften! Sandt nok er jeg uden foto. Men jeg fortæller dig, hvad der skete. Jeg kogte i en langsom komfur, jeg kunne godt lide det, men næste gang gør jeg det i portioner. Alligevel går udsigten tabt ved servering, men i en gryde vil den være super. Jeg fandt små løg, skar dem i 4 dele, men jeg fandt ikke små svampe, så jeg måtte også skrabe dem. Jeg lagde alle produkterne efter opskriften, kombinationen af ​​krydderier er perfekt, kapers, der falder på tanden, tilføjer en meget behagelig sur note. Osten i tern smelter overhovedet ikke med resten af ​​ingredienserne, og løgene viser sig som bagt. Generelt er alt gennemblødt, men intet blandes, og hver ingrediens supplerer hinanden og deler sin egen smag. Drysset med nødder på toppen. Det eneste, jeg sandsynligvis fik lidt mere sovs, fordi det kom lidt gennem kartoflerne, og din kartoffel ændrede ikke farve på billedet. Nå, dette ødelagde overhovedet ikke smagen af ​​skålen! Jeg laver mad mere og mere !!! Lækker!

Generelt er alt gennemblødt, men intet blandes, og hver ingrediens supplerer hinanden og deler sin egen smag.

kære, du er den første! og nu vil du altid være
Det er overflødigt at sige, hvor glad jeg er, at du nærmede dig opskriften så subtilt og følelsesmæssigt og var tilfreds!
Og hvordan kunstnerisk beskrevet processen - mine løg løber ikke tør, det ville jeg også gøre i morgen ... Og unge løg sælges endnu ikke ... kun ung hvidløg ... fra Usbekistan

Det eneste, jeg sandsynligvis fik lidt mere sovs, fordi det kom lidt gennem kartoflerne, og din kartoffel skiftede ikke farve på billedet.

Alt forklares meget simpelt - skar du svampene? - skåret. Lad de saften gå? - lad ...
Jeg har helhed. Og så væsker (godt, uden tomatpasta og olie) - vin 100 ml i alt

Og i portioner - i gryder-kopper-briller - er dette altid din favorit

[Nagirochka]

Nagirochka, tak for de venlige ord og ros!
Opskriften er så vidunderlig, at det er umuligt ikke at tilberede den! Sættet af produkter er overkommeligt og meget let at forberede. Og jeg elsker svampe og kapers !!! Ja, du har ret i de hakkede svampe, jeg prøvede at fordampe væsken, men jeg så den ikke helt. Men jeg gentager, at dette ikke påvirkede skålens smag. Jeg ville virkelig lave mad, jeg havde travlt med at spise, så jeg lavede det i tegneserie, men næste gang kun gryder, selv for mig selv!

Og unge løg sælges endnu ikke ...

Irina, unge løg sælges aldrig her. Af de små kender jeg kun løgsæt, men jeg tvivler meget på hans ungdom. Desuden, når bedstemødre begynder at sælge grønne løg, undertiden sælger de dem med allerede dannede løg. Nu sælger de efter min mening unge løg fra Izrail. Men det er enorme pærer.
Hvilken slags bue mener du?

Desuden, når bedstemødre begynder at sælge grønne løg, undertiden sælger de dem med allerede dannede løg.

Tanyusha, og det er hvad jeg mener! Tror du, hvilken slags løg de alpine hyrder samlede og satte pilene i gryden og tyggede løgene og løgene i tærten
Og sevok og min - sluttede, bare for opskriften, den sidste og brugt på billedet nær pærerne, de indre pile er synlige grønne - FORÅR

Hvordan vidste du, at jeg elsker små løg og små svampe? ... Stegt, stuvet i fløde eller vin, bare stuvet ... ... Kun der er ingen steder at tage kapers i vores landsby ...

ukka, Olya tak! Og hvordan vidste jeg sandsynligvis, at jeg drømte

Kan du også lide syltede løg? Jeg gør for ferien: en af ​​gæsterne elsker. Butikens hånd rejser sig ikke for at købe - ja, eddiken er solid, men jeg kan ikke lide eddike i nogen form ... Selv æblecider
Og det gør jeg.
Varm marinade: 1 kop kogende vand og saft af 2 citroner, salt, 4 knuste enebær, 1 fed og 1 spsk. uden en glide af zizifora (urten sælges også på et apotek, ligner aromaen vagt mynte og hjælper med at opretholde pærernes elasticitet).
Hæld det skrællede løg med varm marinade og lad det stå i flere timer - tilberedningstiden afhænger af størrelsen og tætheden af ​​løgene, du skal prøve det med tanden

Jeg løb tør for løg derhjemme, kom til butikken, og der ... ærter, ikke en majroe. Og så brød aske igennem mig - det er hvad jeg har brug for for at være lykkelig. Forestil dig, hvordan halvdelen af ​​kundernes butik så på mig, da jeg valgte mindre fra denne "ærte", men nu har jeg alt til "mavefesten".

[Dana]

Dana, det sker så hurtigt, din tanke fungerede

Godt eksperiment!

Gjorde det. Hvad kan jeg sige? Min familie har aldrig spist noget lignende i deres liv. Vi går ikke til dyre restauranter, men du ved hvad i spisesteder. Sandt nok lavede jeg nogle ændringer: der er ingen rødvin i huset, men røde druer lå rundt i køleskabet. Finhak 4 store druer i 1 portion. Resten af ​​listen lavede jeg i en keramisk gryde under låget, så dette er ikke længere en tærte, men et fuldgyldigt sekund. Undskyld for billedet, mens jeg gik efter fotik, kæledyrene gnavede fra kanterne, dette er den mest anstændige ting tilbage. Tak for opskriften, Nagira! Så under din vejledning vil vi deltage i haute cuisine

[Dana]

Dana, du er god: du fandt et løg "næsten ved et uheld" og - sandsynligvis - glædede dine kære med en ny skål

Jeg gjorde det i en keramisk gryde under låget, så dette er ikke længere en kage, men et fuldgyldigt sekund.

Så jeg er også i en gryde under låget - på billedet er det; så du har alt i henhold til opskriften

der er ingen rødvin i huset, men røde druer lå i køleskabet. Finhak 4 store druer til 1 portion

men dette er allerede fantasi, kreativitet og smag - sandsynligvis det tilsvarende

Dana, tak for rapporten, fantasi og et appetitvækkende billede!

[Nagira]

Nagira
Irisha, tak for opskriften, som eller rettere datoen for dens oprettelse, førte mig til ideen om, at jeg har brug for at gå til profilen til mine yndlingsmedlemmer på forummet og bruge de opskrifter, der blev oprettet og udgivet af dem for en gang siden ... da det simpelthen er umuligt at holde styr på alle publikationer ...
Dejlig opskrift Hvordan har du det !!!, i alle henseender: lækker, fra de tilgængelige produkter, men ... og her begynder en liste over, hvad der gør en simpel kartoffeltærte til et kulinarisk mesterværk i århundreder ... Tak, Irisha!

[Lana]

Lana
Svetlanka, tak!

Opskriften er virkelig ikke kompliceret, du forstår det især efter den allerførste forberedelse!

[Irina]

Irinahvor dejlig din tærte er, for mig bare til en række magre retter. Mange tak!

[mowgli]

mowgli,
Natasha, tak for sådanne ord om denne gryde, jeg elsker også denne skål og er glad for, at nogle af mine vegetariske opskrifter i løbet af det hurtige vil være efterspurgt
Jeg vil anbefale endnu en skål, som pigerne, der opdagede det selv, på en eller anden måde altid husker pludselig - under faste - Oliven mandelpasta
Jeg anbefaler også en opskrift mere til et varmt selskab Sojakød - lækker og korrekt genopretning