|
Brød fra en brødmaskine kommer måske ikke billigere ud end butiksbrød, men det er uden tvivl smagere. Hvis du har købt en brødmaskine, skal du først læse instruktionerne for det og derefter eksperimentere med hovedbrødet. Dette hjælper dig med at blive fortrolig med din brødproducent, såvel som at bruge det mere trygt, prøv nye interessante opskrifter. Alle brødproducenter ælter, står og bager frisk sprødt brød, men afhænger stadig meget af modellerne. Når du vælger en brødmaskine, er det vigtigste at tage højde for brødets størrelse samt hvilke programmer der er tilgængelige.
Nogle af de billigere modeller fremstiller fremragende simpelt brød, men de er for små til en stor familie. De mest komplekse modeller giver dig mulighed for at vælge størrelsen på det ønskede brød, forskellige programmer, men til den passende pris.
PROGRAMMER
Alle brødproducenter har flere programmer, nogle har mere, andre har mindre. Opskrifterne bruger programmer, der er tilgængelige i de fleste brødproducenter, selv de enkleste. Mange brødproducenter giver dig også mulighed for at vælge skorpens farve på brødet. Medmindre andet er angivet i opskriften, kan denne indstilling bruges efter ønske.
I nogle brødproducenter kan du indstille en timer, hvormed brødet bages fra det angivne tidspunkt. På denne måde kan du indstille det, så brødet bages til morgenmad, eller når du vender tilbage fra arbejde. Brug i dette tilfælde ikke hurtigt letfordærvelige fødevarer som mælk, æg og ost.
Grundlæggende eller normal tilstand er det mest almindelige program, ideelt til det enkleste hvide melbrød med lidt gråt mel eller kornmel. Nogle brødproducenter har et separat "rosintilskudsprogram", der lyder et hørbart signal, hvorefter du kan tilføje yderligere ingredienser såsom tørret frugt, ost og andre fødevarer, som du ikke ønsker at purere under æltning. Hvis du ikke har dette program, skal du tilføje disse ingredienser i slutningen af æltningen (normalt angiver instruktionerne til brødfremstilleren længden på de forskellige cyklusser, og du kan indstille dig selv til en alarm for at huske hvornår du skal tilføje resten af produkterne).
Korn funktionen bruges til brød med et højt indhold af svovl eller kornmel. Dette program tager længere tid end det almindelige program, da det tager længere tid at stige.
Hurtig programmet tager meget kortere tid. Færdigbrød hæver ikke så godt og bliver tykkere, men helt normalt. Enkle brødopskrifter kan bages ved hjælp af dette program, men helst ikke dem, der indeholder meget gråt mel eller mel med fuldkorn, og heller ikke glutenfrit brød - lavet af rug- eller perlebygmel.
Mode dej ælter dejen, som kan formes og lades stå en anden gang til bagning i en konventionel ovn. Nogle brødproducenter har separate programmer til forskellige dejtyper: til pizza, til fransk brød, til focaccia. Nogle har også en "tilføjelse af rosin". Bare rolig, hvis du ikke har tid til at nå dejen lige efter æltning - den fortsætter med at passe og går ikke dårligt.
"Kun bagværk" eller "boller" giver dig mulighed for at bage gærfrie boller - nyttigt, hvis ovnen allerede er optaget, eller hvis du har brug for at rejse og ikke kan få muffinen ud af ovnen til tiden. Dybe Madera-boller, rosinboller og te-boller kommer alle sammen fint ud. Kiks og andre komplekse kager, der skal placeres i en varm ovn, er ikke egnede til bagning i en brødmaskine. Nogle brødproducenter ælter dejen og bager kagen, mens andre bare bager som en almindelig ovn.
Hvis din brødproducent kun bager disse boller, skal du fjerne omrøreren inden bagning og læg panden med bagepapir.Brug en pind til at kontrollere, om cupcaken er bagt, men husk at du tjekker i en varm ovn - pas på!
VIGTIGSTE BESTANDDELER
I de fleste brødproducenter skal ingredienserne tilsættes formen i en bestemt rækkefølge. Hvis du tilføjer dem i den forkerte rækkefølge, fungerer brødet muligvis ikke. I de fleste tilfælde hældes flydende ingredienser først, derefter tørre og derefter gær, men nogle gange omvendt. Bestilling er især vigtig for brødproducenter, der tager en pause, inden de starter en cyklus, da gæren skal holdes adskilt fra væske, sukker og salt.
MEL
Hvidt brødmel Det mest bekvemme brødmel til en brødproducent og er den mest anvendte i brødopskrifter på vores side. Hvidt mel er lavet af hvedekorn, der er renset fra det ydre klid. "Brød" mel (mel af højeste kvalitet) er bedst egnet til en brødmaskine, da det indeholder meget gluten, hvilket gør dejen elastisk, og ved hjælp af gær er brødet luftigt.
Fuldkornsmel bedst til brødproducent og brugt i udstrakt grad i hele bogen. Dette mel er lavet af hvedekorn, det er grovere end almindeligt hvidt mel, det har mere smag og flere næringsstoffer. Da dette mel indeholder en del af klid, viser brødet sig at være grovere, tungere. Til en brødmaskine er det bedst at bruge en blanding af hvidt brødmel med fuldkornsmel - brødet bliver det bedste.
Af gråt brødmel en del af klid fjernes, det er mindre end hel. Som med fuldkorn blandes det bedst med hvidt brødmel i bagværk i en brødproducent.
Mal eller kornmel er en blanding af hvidt og fuldkornsmel blandet med maltet hvedekorn, så brødet smager sødere, lidt nøddeagtigt.
Af rugmel det viser sig at være et mørkt, tæt, velsmagende brød. Det er lavt i gluten og skal blandes med hvidt mel.
Af mel med spelt resultatet er et lækkert brød med en let nøddeagtig smag. Det er rigere og mere nærende end rugbrød, så det kan undertiden indtages af folk på en hvedefri diæt.
Majsmel fremstillet af majskerner, kan det være både fint og groft. Det er godt at tilføje det til brød, men du skal bruge det lidt efter lidt, da det er lavt i gluten.
Perlemel har en delikat, sødlig smag, det giver blødt brød. Det indeholder meget gluten, så det skal blandes med hvidt mel for at lave brød.
Glutenfri mel sælges i nogle store supermarkeder. De varierer, men alle indeholder en blanding af stivelse og glutenfri mel som kartoffel, ris, ærter eller sojamel. I nogle tilsættes vegetabilsk fiber for at gøre brødet brunt. Kun de meltyper, der er specielt skabt til dem, er egnede til brødproducenter. Regelmæssigt glutenfrit mel fungerer ikke.
GÆR
Kun tør gær kan bruges i en brødmaskine, og det er vigtigt at måle mængden meget nøjagtigt. Hvis der ikke er nok gær, hæver dejen ikke; hvis der er for mange af dem, vil den synke under bagning. Brug ikke udgået gær.
SALT
Det er en vigtig ingrediens i brød, selvom du hader den salte smag. Salt styrer gærprocessen og styrker glutenstrukturen. Når du tilsætter salt, skal du holde det væk fra gæren, så den ikke begynder at virke: dette er især vigtigt i brødproducenter, der ikke straks begynder at ælte dejen. Mål mængden af salt nøjagtigt.
SUKKER
Sukker hjælper gæren med at sparke ind, hvilket gør brødet blødt og crusty. Brunt brunt sukker giver mere smag end hvidt sukker, og honning, melasse og ahornsirup er fremragende alternativer.
FED
De fleste af brødopskrifterne på stedet kræver lidt smør for at gøre det rigere, tilføje smag og forbedre holdbarheden. Speciel margarine kan erstattes af smør for dem, der følger en særlig mælkefri diæt.Nogle opskrifter bruger olivenolie i stedet for smør.
VÆSKER
Medmindre anvisningerne siger andet, skal væsken være kold, når den tilsættes til brødmaskinen. Mange opskrifter bruger mælk, hvilket giver brødet en blød struktur og forbedrer holdbarheden. Brug ikke frisk mælk, hvis du bruger timeren til at bage dit brød, tilsæt mælk i stedet og et par spiseskefulde mælkepulver, hvis det ønskes.
|
