Hvede korn

Slægten af ​​hvede har mange arter, men kun to er mest udbredte: blød og hård hvede. Kornet af blød hvede har en afrundet form med mange hår i en smal ende (skæg). Kornet af hård hvede er langstrakt med mindre pubertet skæg. Hvedearter er opdelt i et stort antal sorter og sorter. Hvedesorter varierer afhængigt af ørens struktur og farve og kornets farve.

De mest almindelige sorter af hvede:

Blød - Albidum, Lutescens, Milturum, Erythrospermum, Cæsium, Hostianum.

Durumhvede (næsten udelukkende spinøs) - Gordeyforms, Meljanopus.

Hvede er opdelt i forår og vinterhvede. Forårshvede sås om foråret, og det samme år producerer den en høst. Vinterhvede sås om efteråret, om efteråret spirer det, dvale, og om foråret giver det igen en stilk med øre og frugt. Vinterhvede kan let vernaliseres ved at udsætte det fugtede korn for lave temperaturer.

Der er forår og vinter blød hvede, mens hård hvede kun er forår. Vores hård hvede, der vokser i den sydøstlige del af Den Europæiske Union og i Nordkaukasus, er berømt over hele verden.

For at få den korrekte anvendelse af kornressourcer i Sovjetunionens nationale økonomi er der blevet udviklet en klassificering af kornafgrøder i henhold til deres kvalitative egenskaber.

Ifølge denne klassificering, angivet i standarden, er hvede opdelt i typer, undertyper og klasser.

Opdelingen af ​​hvede i typer er baseret på form (forår eller vinter), type (blød eller hård) og kornfarve (rød eller hvid).

Hvede er opdelt i fem hovedtyper, som igen er opdelt i undertyper afhængigt af endospermens skygge, kornfarve og glasagtighed. Hver undertype er opdelt i klasser afhængigt af et antal indikatorer for kornkvalitet. Disse indikatorer inkluderer kornets volumenvægt, mængden af ​​urenheder (ukrudt og korn), mængden af ​​fint korn og fugt.

Under et mikroskop i et hvedekorn kan man skelne mellem: 1) skallen, 2) den melede kerne eller endosperm, 3) endospermens kantlag eller aleuronlag og 4) embryoet.

Udenfor er kornet dækket af skaller. Der er to typer skaller: frugt og frø. Frugt består af tre lag, hver af cellerne er aflange langs eller på tværs af kornaksen, og begge former for celler skifter. Dette giver skallen styrke. Frølaget består af to lag, det ydre kaldes pigment og indeholder undertiden et farvestof. De resterende lag af kornskaller er farveløse og gennemsigtige. Kornets farve afhænger enten af ​​farven på pigmentlaget eller af endospermens farve, der skinner gennem skallen. Aleuronlaget består af en enkelt række af store tykvæggede celler fyldt med et proteinholdigt stof med inkluderede fedtdråber.

Den kødfulde kerne er fyldt med store tyndvæggede celler indeholdende reserve næringsstoffer (stivelseskorn, proteiner og andre).

Fosteret, der er placeret i den stumpe del af kornet, er adskilt fra den kødfulde kerne ved en særlig skillevæg kaldet en knivspids. Cellerne i fosteret er i live, i stand til reproduktion, hvorfra en spire og rødder udvikler sig. Fosteret er rig på proteiner, sukker og fedt.

En depression - en rille - løber langs kornet.

Gennemsnitligt vægtforhold for individuelle dele af hvedekorn: skal 5%, aleuronlag 8%, melagtig kerne 85% og kim 2%.

Med den direkte bestemmelse af de indgående dele af korn fandt NS Suvorov noget forskellige forhold i hvede.

Den kemiske sammensætning af hvedekorn varierer afhængigt af hvedetypen, kornstørrelse, klimatiske betingelser for vækst og andre årsager.

Den kemiske sammensætning af hvedekorn i gennemsnit (i%.)

Vand ......... 13.5 Stivelse ....... 67.8

Protein ......... 12.5 Fiber ...... 2.5

Fat ......... 2.0 Ash ......... 1.7

Sukkerindholdet i korn varierer fra 0,2 til 1%.

Tørre varme somre, især under modning af korn, fører til en relativ stigning i proteinindholdet. Dette forklares ved det faktum, at akkumuleringen af ​​protein sker i den første periode med korndannelse, og akkumuleringen af ​​stivelse, der fylder kornet, sker i en senere modningsperiode. Klimaet for forskellige geografiske punkter har stor indflydelse på proteinindholdet. Med den stigende kontinentale klima i kornet øges proteinindholdet. Der er mere protein i kornene af den samme hvedesort sået i den sydøstlige del af den europæiske del af Sovjetunionen end i den, der sås i nordvest. I tørre regioner falder mængden og kvaliteten af ​​hvedeproteiner ikke, når de overrisles, og nogle sorter, når de overrisles, giver endda en stigning i protein både pr. Arealenhed og i dets indhold i korn. Kornets proteinindhold afhænger også af befrugtning af jorden. Tilstedeværelsen af ​​nitrogen er særlig vigtig.

Den omtrentlige kemiske sammensætning af de enkelte korndele er vist i nedenstående tabel.

Som du kan se fra bordet fordeles næsten alt fedt mellem aleuronlaget og fosteret. Det meste af stivelsen findes i den kødfulde kerne. Fiber og mineraler koncentreres hovedsageligt i membranerne. Protein findes i alle dele af kornet.