Kontroller dejen under æltning; hvis brødmaskinen ikke har et vindue, skal du åbne låget og se indad. Dejen skal være let klæbrig ved berøring. Hvis det er for blødt, tilsæt lidt mel; hvis dejen er for tæt, tilsæt væske. Det er også vigtigt at kontrollere dejen, når den passer. På særligt varme dage kan dejen muligvis stige for højt.
 Hvis dette sker, kan det stige over formen og begynde at falde ud på de opvarmende spiraler. Hvis dejen ser ud til at være hævet nok inden bagecyklussen begynder, har du to valg. Du kan annullere programmet og derefter vælge programmet “kun bage”. Eller du kan stikke toppen af dejen med et tandstikker af træ, så det falder lidt af og ikke ændre programmet.
Forskellige brødproducenter producerer forskellige farver af skorper, selv i de samme opskrifter. Når du prøver en ny opskrift, skal du markere den for at vælge en lysere eller mørkere skorpe næste gang.
SÅDAN BLIVER DU UDBREDT UD AF FORMEN
Nybagt brød fjernes bedst straks fra formen. Vend gryden på hovedet - hold den med tykke vanter eller et håndklæde, da den bliver meget varm - og ryst den flere gange for at lade brødet falde ud. Hvis brødet sidder fast, skal du trykke hjørnet af brødproducenten mod et træbræt flere gange. Brug ikke en kniv eller anden metalgenstand til at trække brødet ud - det ridser non-stick belægningen.
Hvis dejen mixer klingen sidder fast i et brød kan du få det med en træspatel. Metalbladet bliver for varmt til at håndtere.
 KØLING
Anbring brød på et rist, og lad det stå i mindst 30 minutter, inden du skærer det i skiver. Skær altid brødet med en savtakket kniv for at forhindre, at det smuldrer.
FOR AT TJENE DEN BRUDEVARM ...
Pak brødet på folie og læg det i en forvarmet ovn til 180 g. Kog i 10-15 minutter for at varme brødet godt op. Denne metode bruges også til forfriskende krydret brød.
OPBEVARING
 Lad brødet køle af, pakk det ind i folie eller læg det i en plastikpose og forsegl tæt for at holde det frisk. Hvis dit brød har en sprød skorpe, bliver det blødgjort, når det opbevares på denne måde, så hold det pakket ud, mens du ikke har skåret det. Efter at have skåret brødet, skal du lægge brødet i en stor papirpose, men prøv at bruge det så hurtigt som muligt, da det skårne brød tørrer hurtigt. Brød indeholdende æg bliver forældede hurtigere end dem, der er fremstillet med honning eller fedtder forbliver bløde i længere tid.
Ideelt set bør nybagt brød bruges inden for 2-3 dage. Opbevar ikke brød i køleskabet, da det hurtigt kan lamme det.
 Fryse friskbagt brød. Læg brød eller boller i en frysepose, forsegl og frys i op til 3 måneder. Hvis du vil bruge brødet til toast eller sandwich, er det lettere at skære brødet inden frysning, så du kan kun tage det nødvendige antal stykker ud. Det er nødvendigt at tø brød ved stuetemperatur uden at tage det ud af posen.
For nogle brød er frysning imidlertid ikke egnet. For eksempel falder sprødt brød som fransk Couronne fra hinanden efter afrimning.
Det resterende let forældede brød kan skæres i terninger og gøres til krutoner, som derefter kan serveres med supper eller bruges i desserter og fyld.
Bemærk: Billedet til højre er kornbrød lavet med honning. |
