Radioaktivitet og mad fra mennesker

Mcooker: bedste opskrifter Om sundhed

Radioaktivitet og mad fra mennesker En person lever i et miljø, hvis radioaktivitet skyldes, at både naturlige og kunstige radioaktive stoffer kommer ind i hans krop på forskellige måder, primært med mad og vand.

Mængden af radionuklider (radioaktive stoffer) i menneskekroppen afhænger af deres koncentration i det ydre miljø. Omfordelingen af kemiske forbindelser, der indeholder radioaktive stoffer i det menneskelige miljø, er meget ujævn og afhænger af mange grunde, som igen bestemmer arten og niveauet af radioaktivitet i fødevarer. Disse produkter kan indeholde individuelle radionuklider såvel som deres blandinger, og visse fødevarer af vegetabilsk og animalsk oprindelse har forskellige egenskaber til at akkumulere radioaktive forbindelser, så koncentrationen af radionuklider i dem kan endda være mange gange højere end koncentrationen i miljøet.

Niveauet af forurening af mad med radionuklider, forårsaget af menneskelige aktiviteter, afhænger af intensiteten af radioaktivt nedfald, deres biologiske tilgængelighed, jord og klimatiske forhold. Det ujævne nedfald af radioaktive stoffer i forskellige områder bestemmer også deres ujævne indtagelse i mad. Særlige egenskaber ved mad i forskellige lande i verden, den overvejende anvendelse af produkter af vegetabilsk eller animalsk oprindelse fører til indtagelse af radionuklider i menneskekroppen gennem forskellige fødekæder. Så når man testede atomvåben, var den vigtigste kilde til radioaktivt jod, der kom ind i kroppen i USA og Europa, mælk og i Japan - grøntsager og frugt. I Sovjetunionen er den vigtigste kilde til radioaktivt indtag af strontium med mad bageriprodukter i USA og England - mælk, i Japan - grøntsager. Kilden til cæsium-137 er bagværk, mælk og grøntsager. Et par procent af strontium-90 og cæsium-137 kommer med vand og luft. Indgangsveje for radionuklider i menneskekroppen kan være enkle og komplekse. De vigtigste fødekæder er: planter - mennesker; planter - dyr - mælk - mennesker; planter - dyr - kød - mennesker; vand - organismer, der lever i vand - mennesker osv. Koncentrationen af radioaktive stoffer i disse forbindelser mellem fødevarestierne afhænger af de fysisk-kemiske egenskaber af forbindelser, der indeholder radionuklider, af miljøforholdene, jordens strukturelle egenskaber og biologiske egenskaber for planter og dyr.

Radioaktivitet og mad fra mennesker Den naturlige (naturlige) radioaktivitet af fødevareprodukter skyldes hovedsageligt tritium-3, beryllium-7, carbon-14, natrium-22, kalium-40, bly-87 og radionuklider fra uran- og thoriumfamilierne. Forholdet mellem indholdet af disse radioaktive stoffer i madrationer, selv i større mængder sammenlignet med verdensgennemsnittet, og sygdomme hos mennesker er ikke fundet.

Af særlig betydning som en faktor, der påvirker menneskers sundhed, kan være kunstig radioaktivitet som følge af forurening af miljøet og mad under nødsituationer på nukleare anlæg, radiokemiske anlæg, under drift af atomkraftværker, under test af atomvåben, i minedrift, under driften af kraftværker på mineralsk brændstof, anvendelsen i stor skala i landbruget af forskellige gødningsstoffer udvundet fra jordens tarm og brugt i store områder i store mængder.

Radioaktive stoffer kommer hovedsageligt ind på plantevæv på to måder.Forurening fra luften afsættes på overfladen af planternes jorddele, dvæler på den eller trænger ind i væv (denne forureningsvej kan kun have ubehagelige konsekvenser for mennesker i vækstsæsonen). Graden af indtrængning af radionuklider i væv i dette tilfælde vil afhænge af de fysisk-kemiske egenskaber af forbindelser, der indeholder radioaktive stoffer. Letopløselige forbindelser trænger lettere ind i plantevæv. Opløselige stoffer kan absorberes gennem blade, stilke, blomsterstande, frugter. Det er blevet fastslået, at disse processer forløber temmelig langsomt, så det meste af forureningen er på overfladen af planter i lang tid, hvilket gør det muligt at regne med et fald i graden af forurening under påvirkning af regn.

Under regn regnes urenheder væk fra toppen af planterne; hvilket kraftigt reducerer sandsynligheden for, at radioaktive stoffer trænger ind gennem blomsterstande og blade, og øger sandsynligheden for, at de trænger ind i plantevæv fra selve jordens overfladelag (sod). Denne kendsgerning komplicerer brugen af flerårige planter som husdyrfoder. Under forhold med intens kontaminering med radioaktive stoffer kan sidstnævnte absorberes fra soden i mange måneder og år, men denne proces fortsætter stadig i kortere tid end indtagelsen af radionuklider fra jordbunden. Det faktiske fald i jord- og planteforurening med dem opstår som et resultat af den naturlige proces med nedbrydning af radionuklider. Langlivede radionuklider kommer ind i planter i forskellige mængder. Deres indtræden i planteorganer bestemmes af mange interagerende faktorer. Ud over deres koncentration i det ydre miljø inkluderer disse faktorer indholdet af andre ioner i jordopløsningen, koncentrationen af stabile isotoper af de samme radionuklider, typen af jord og det specifikke indhold af organiske forbindelser i dem.

Husdyr, der befinder sig i henholdsvis et forurenet miljø, er akkumulatorer af radionuklider langs kædefoderet. Kanalerne for indtrængen af radioaktive stoffer i dyrenes krop er også huden og åndedrætsorganerne. Anatomiske og fysiologiske træk ved strukturen af forskellige husdyr bestemmer forskellige assimileringsmekanismer, hastigheden af metaboliske processer og følgelig en anden grad af akkumulering af radioaktive forbindelser. Radionuklider, der indføres i dyrenes krop, kan delvist udskilles i urin og afføring, passeres i mælk, deponeres i forskellige organer og væv og ind i fosteret hos et drægtigt dyr. De vigtigste faktorer, der bestemmer graden af indtagelse af radionuklider i kroppen af "kød" og "malkekvæg" er kosten og arten af landbrugsindholdet i græsgange, især befrugtningsteknologien. En person, der bruger animalske produkter i sin diæt, introducerer til gengæld radionuklider i sin krop.

Normalt udføres indtagelsen af radionuklider i menneskekroppen hovedsageligt med mælk og mejeriprodukter i den første periode med kontaminering af territoriet med radioaktive stoffer, og det faktum, at den største gruppe af befolkningen, der spiser mælk, består af børn, ammende mødre og gravide kvinder fortjener opmærksomhed. De farligste i denne periode er radioaktive isotoper af jod og i en senere periode - strontium og cæsium. Med mælk udskilles et gennemsnit på 0,76% af det indtagne jod-131 fra koens krop. Indholdet af strontium-90 i mælk kan svinge inden for 0,27-0,75%, cæsium-137 - op til 1%. Mængden af radionuklider fjernet fra en ko med mælk afhænger af den kemiske sammensætning af fissionsprodukter og arten af mineralsk stofskifte i kroppen.

Radioaktivitet og mad fra mennesker Kilden til forskellige radionuklider, der kommer ind i kroppen, kan være kød og kødprodukter.I de første faser akkumuleres dyrens muskler hovedsageligt radioisotoper af jod, tellur og molybdæn; i skeletet - strontium og barium; i leveren - jod, tellur, molybdæn. De fleste af nukliderne er koncentreret i skjoldbruskkirtlen og derefter (i faldende grad) i leveren, musklerne og skeletet. Co. over tid falder deres aktivitet på grund af det naturlige henfald af isotoper og udskillelse fra kroppen. Det samlede indhold af radionuklider i dyrenes krop i fravær af nye radioaktive stoffer falder efter 5 dage med 10 gange og efter 45 dage - med cirka 300 gange. Kyllingæg ophobes op til 8% af det samlede indtag af radioaktivt iod i kyllingens krop. Den højeste radioaktivitet observeres i æg lagt på den tredje dag efter radioaktiv forurening, og i skallen koncentreres den op til 85, i proteinet op til 19 og i æggeblommen op til 9% af radioaktiviteten. Et år senere er der kun en ubetydelig del af radionukliderne tilbage i æggene (et fald på 300 gange).

Produkterne fra vandområder er også en af måderne til indføring af radionuklider i menneskekroppen. Radioaktive forbindelser trænger ind i planter gennem rødder og blade, ind i dyrenes krop og fisk gennem overfladen af kroppen, gællemembraner, når mad sluges. Radionuklidernes "opførsel" i et reservoir afhænger først og fremmest af vandets kemiske sammensætning. Mineralisering af svagt vand bidrager til en højere ophobning af radioaktive isotoper i dyr og planter. Derfor akkumulerer fisk og planter i ferskvandsreservoirer radioaktive stoffer ti og hundreder af gange mere end indbyggerne i saltvand og have.

Det skal bemærkes, at under naturlige (naturlige) forhold kan nogle marine produkter indeholde radionuklider i mængder, der forhindrer deres anvendelse til mad. Zink-65 kan akkumuleres i østersvæv, bløddyr har evnen til at akkumulere strontium-90, laks, tun er i stand til at akkumulere jern-55. At spise dem i mad kan føre til en stigning i strålingsbelastningen på menneskekroppen.

Når der udvikles foranstaltninger til at reducere radioaktive tilførsler til kroppen af mennesker, der bor i det område, der er forurenet med radionuklider, graden af forurening af området, den isotopiske sammensætning af de deponerede radioaktive stoffer, arten af befolkningens diæt og egenskaberne ved landbrugsarealbrug bør tages i betragtning. Kun på baggrund af disse og andre data er det muligt at bestemme de rationelle maksimale koncentrationer af radionuklider i de anvendte fødevarer baseret på graden af deres fare for befolkningens sundhed, især for børn, ammende og gravide kvinder, for at fastslå, om det er hensigtsmæssigt at gennemføre ekstremt dyre foranstaltninger for at opnå rimelige sikkerhedsniveauer for befolkningen. radioaktiv forurening af det ydre miljø. I mangel af disse data eller i tilfælde af farlige parametre for territoriets tilstand skal man straks begynde at flytte beboere til de "rene" zoner.

Hovedelementerne i radioaktiv forurening, der har en farlig virkning på folkesundheden, er radionukliderne af iod, strontium og cæsium. Det skal huskes, at den samme mængde jod-131 akkumuleret i skjoldbruskkirtlen, når den kommer ind i kroppen, er meget farligere for et barn end for en voksen. Sandt nok har jod en kort halveringstid, og den farlige situation vedvarer i en relativt kort periode. Det vigtigste produkt, hvormed jod kommer ind i kroppen, er mælk, der er forurenet med foder, der leveres til dyrenes leg på græsgange. Derfor bør man under forhold med radioaktiv forurening af det ydre miljø bruge foderlagrene, der var i lukkede rum i perioden med radionuklidfald, eller sørge for levering af dem fra ikke-forurenede områder.I den meget indledende periode (i de første timer) af indtagelsen af radioaktivt iod er en væsentlig hindring for dets ophobning introduktionen i menneskekroppen af præparater indeholdende stabilt jod, som dog kun kan udføres efter en grundig medicinsk vurdering. Indførelsen af stabile iodpræparater i husdyrrationen giver ikke den ønskede effekt. Fjernelse af jodradionuklider fra mælk er ineffektiv på grund af dybe ændringer i dens naturlige egenskaber. I dette tilfælde tilrådes det at omdanne naturlig mælk til former, der gør det muligt at opbevare produktet i tilstrækkelig tid, hvilket er nødvendigt for at reducere dets radioaktivitet på grund af det naturlige henfald af radionuklider (tør, kryogen mælk). Det mest rationelle er dog at forsyne befolkningen, især børn, med mælk og mejeriprodukter fra ikke-forurenede områder.

Ovennævnte foranstaltninger er kun delvist legitime, når territorierne er forurenet med strontium og cæsiumradionuklider, men tiden for deres sandsynlige virkning på menneskekroppen er meget længere, hvilket skyldes muligheden for langvarig direkte (luft) forurening af planter såvel som indtrængen af nuklider i planter fra jorden. Desuden er halveringstiden for disse nuklider meget lang.

For at reducere graden af forurening af græsdækket på græsgange, anbefales det at overfladisk kalkning i kombination med gentagen såning af frø, især i nærværelse af et svagt græsdække. Fjernelse af græsdækslet kan kun have en virkning i den første forureningsperiode, da senere radionuklider passerer hurtigt i jorden. Kalkning bliver ineffektiv på jord med et højt calciumindhold.

Teknologisk forarbejdning af fødevareråvarer og kulinarisk forarbejdning af produkter fører til et signifikant fald i indholdet af radionuklider i dem, og harpiksen fjernes af mad værdifuldt affald. Når det forarbejdes til mel og korn, fjernes hylstre, hvorpå radionuklider akkumuleres. I mel indeholder strontium-90 halvanden til tre gange mindre end i fuldkorn.

Radioaktivitet og mad fra mennesker For kartofler og rødbeder fjernes 30-40 procent af strontium-90 under skrælning. Ved tilberedning af rødbeder, ærter, sorrel, svampe passerer fra 60 til 85% af cæsium-137 i bouillon. Op til 50% af strontium-90 overføres fra kød til bouillon under madlavning, og kun op til et par procent fra ben. Bouillon fra oksekød modtager fra 20 til 50% cæsium-137, fra kyllingekød - op til 45%, 2-3% jod-131 og ca. 30% rubidium-106 passerer fra knoglerne. Ved kogning af kød fra køer, får og svin, der blev forgiftet (i eksperimentet) med kernefissionsprodukter, gik op til 50-54% af radioaktiviteten ind i bouillon og 22-26% fra knoglerne. Flere procent af strontium-90 og op til 60% af cæsium-137 går fra fisk til bouillon.

En signifikant reduktion i indholdet af radionuklider i mejeriprodukter kan opnås ved at opnå fedt- og proteinkoncentrater fra mælk. Op til 16% af jod-131 går fra mælk til fløde, op til 3,5% i smør. Ved smeltning af smør reduceres indholdet af jod-131 med 10%. Strontium-90 går i fløde i en mængde på 5%, i cottage cheese - 27%, i ost - op til 45%. Cæsium-137 omdannes til creme fraiche, hytteost, smør, ost i mængder på henholdsvis 9,21, 1,5 og 10%.

Befolkningen, der bor i det område, der er udsat for radioaktiv forurening, skal først og fremmest forsynes med radioaktivt rene, lydprodukter. Ernæring skal være rationel i alle henseender: Kostens energiniveau skal svare til energiforbruget, næringsstofsammensætningen (indhold af næringsstoffer) for at sikre det normale forløb af metaboliske og plastiske processer. Som i alle situationer, der kræver en forbedring af kroppens beskyttende egenskaber, er nøgleelementet i optimering af ernæring at sikre dets proteinværdi. Vitamin og mineral næringsværdi fortjener også særlig opmærksomhed. Behovet for disse næringsstoffer i befolkningen, der bor i dårligt stillede regioner, såvel som hos mennesker, der udsættes for stråling under produktionen, øges.Først og fremmest skal du bekymre dig om den tilstrækkelige tilgængelighed af vitamin C, P, A i mad fra mineraler - calcium, magnesium, kalium, jern såvel som kostfibre. Dette kan primært opnås ved det høje forbrug af grøntsager, frugter, bær, mælk og mejeriprodukter.