Bagende hemmeligheder

Begyndere er generelt ikke fortrolige med de forskellige baghemmeligheder. Derfor er nogle punkter beskrevet detaljeret nedenfor, som ikke er detaljerede i opskrifterne.

Slår kølede æg

For at gøre dette skal du tage en helt ren skål og kost. Pisk æg og sukker i en skål med en kost i skum. Massen øges betydeligt i volumen.

At slå æggene først varme og derefter nedkølede

Skålen og kostene skal vaskes grundigt, så de er fri for fedt. Bland æg og sukker godt i en skål, og læg det derefter i et vandbad med varmt vand. Rør æg-sukkermassen, indtil den bliver varm. I dette tilfælde skal vandet opvarmes, men ikke koge. Derefter skal skålen tages ud af vandbadet, og massen skal piskes i hurtige cirkulære bevægelser, indtil den køler ned. Og fortsæt derefter med at slå langsommere indtil cremet. Samtidig stiger dens volumen.

Tærte med kantareller og kartofler

Grønne bønner og ferskner med salatdressing