Forskere har udpeget stoffer, der er ansvarlige for lugten af verdens mest populære oksekød |
|
Wagyu-oksekød - ofte omtalt som Kobe-oksekød i USA - har fået en enorm popularitet, kendt for sin bløde tekstur og karakteristiske smag. En undersøgelse offentliggjort i American Journal of Agricultural and Food Chemistry fremhæver flere nøgleforbindelser, der er ansvarlige for den lækre duft af denne delikatesse.
Wagyu er næsten det sjældneste og dyreste kød i verden, hvilket på mange måder gør det beslægtet med champagne eller kaviar. Kødet er japanske sorte køer - som udgør 95% af den samlede Wagyu-omsætning - og tre andre arter, der også er opdrættet i Japan. Den karakteristiske farve, saftighed og rige smag understreges kun af den søde aroma, der minder om kokos eller frugt.
Forskere har syntetiseret et aromatisk ekstrakt af Matsusaka-oksekød (en slags ribeye fra Wagyu) og græsset australske ko-fileter. Holdet opvarmede prøverne til 175 ° Fahrenheit for at genskabe optimale tilberedningsforhold. Ved hjælp af principperne for gaskromatografi opdagede forskerne 10 nye kemiske forbindelser i Wagyus duft, herunder en tidligere forbundet med kogt kylling med duften af æggehvide. Flere kemiske forbindelser i Wagyu er fundet i duften af australsk oksekød. Ifølge forskerne er lugtene ikke identiske nøjagtigt på grund af det faktum, at elementerne findes i forskellige typer kød i forskellige mængder. Det mest potente stof i Wagyu er et element ekstraheret fra de fedtsyrer, der findes i kød. Forskerne mener, at deres arbejde ikke kun afklarer, hvilke elementer der er ansvarlige for lugten af kogt Wagyu, men også bekræfter, at visse typer umættede fedtsyrer og deres mængde spiller en nøglerolle i processen med lugtdannelse. Gastin A. |
| Sammenfatning af resultaterne af konkurrencen fra Steba (detaljeret statistik) | 7 fordele ved tørrede datoer: Fra knoglesundhed til øget energi! |
|---|
Nye opskrifter
