Hvede-rug brød "Stolichny" (brød maker)

[fugaska]

fugaskafortæl mig, er der ingen sur smag fra biokefir?

[fugaska]

fugaskafortæl mig, er der ingen sur smag fra biokefir?

Det afhænger af, hvilken slags biokefir: lokalitet, producent, mælkesammensætning og så videre ... Sveta bor hos os i Odessa
Hvis det ser ud til, at kefir (eller anden mælk) er sur, skal du fortynde den med mælk, vand, reducere mængden af ​​kefir og så videre og lave dejen på dette.

[fugaska]

fugaskafortæl mig, er der ingen sur smag fra biokefir?

Jeg kogte på forskellige kefir: der er surhed, men for at være helt sur - det fungerede aldrig. prøve

[Administrator]

Administrator, fugaskaMange tak, vi prøver. Der er også et spørgsmål relateret til rugbrød. Mange opskrifter indeholder honning, hvordan påvirker dens tilstedeværelse smagen af ​​brød?

Oksana, lad os ikke tale om smagen meget individuelt og personligt
Du skal prøve det selv og evaluere smagen.

Honning kan og skal tilsættes til brød, dette er det samme sukker. Og dets tilstedeværelse i brød bestemmes af selve typen honning.
Indholdsfortegnelse i afsnittet "Ingredienser og tilbehør til brød"

[Administrator]

Administrator, noget skræmmende, pludselig spiser min husstand ikke sådan.

[Administrator]

Administrator, noget skræmmende, pludselig spiser min husstand ikke sådan.

Og hvis jeg siger "lækker" - og din familie ikke kan lide det? Hvor skal brødet gå, fugle?

Nej, du kender din husstands smag bedre - prøv at bage og foretag et valg af, hvad du kan lide og hvad du ikke kan lide

Hvad synes du - og hvordan bestemmer vi, hvad der mere er efter vores smag? Så vi definerer: vi bager, vi prøver. Hvis du ikke kan lide det, kan vi bruge croutoner med supper eller te.

[Administrator]

AdministratorLad os tage en god risiko, men pludselig kan vi lide det!

🔗
Sig mig, hvad gjorde jeg forkert?
Og selve brødet er lækkert!
Tak for opskriften!

Der er meget mel, dejen er meget stram og blandes ikke som den skal til en blød konsistens, så den bages, da den sad på bunden af ​​spanden.

[Administrator]

Administrator, fugaskaMange tak, vi prøver. Der er også et spørgsmål relateret til rugbrød. Mange opskrifter indeholder honning, hvordan påvirker dens tilstedeværelse smagen af ​​brød?

fra en teskefuld honning er det usandsynligt, at smagen af ​​honning kan mærkes stærkt. bare overdriv det ikke med sukker

[fugaska]

fugaskaTak, vi fortsætter med at lære og prøve

Jeg elsker brød ifølge denne opskrift, der har aldrig været punkteringer (bagt i en multikoger-brødmaskine polaris)

Allerede det andet forsøg på at bage halvkornet brød og igen mislykket ... Mursten, taget er knudret, ujævn og helt fladt. Det bages med levende gær, alt efter opskriften, hovedtilstanden i Panasonic, i første omgang steg den så godt næsten til randen, og nu to timer før programmets afslutning æltede den hb sandsynligvis til en formløs flad ujævn stykke. I den resterende tid forsøgte han at klatre, men han nåede ikke den første højde, selv tæt, og under bagning sad han generelt i skraldespanden. En forstyrret ...

[alt efter opskriften]

Bagt på levende gær, alt efter opskriften

Men behøver ikke "alt efter opskriften" Det er nødvendigt, da dit mel beder om, din gær osv. ... inklusive melfugtighed.

Bliv her bekendt med reglerne for æltning af dej og begrebet balance mellem mel og væske, kolobok Gingerbread mand lavet af hvede-rugmel (mesterklasse)

Hjælp INDHOLDET AF SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE FOR KNÆNING OG BAGNING"

Mange tak til forfatteren for opskriften. Fantastisk brød viste sig. Bagning i hk Panasonic.Grundindstilling og spatel til rugbrød. Utvetydigt bogmærket

Jeg bagte dette brød - brødet kom ud nøjagtigt 800 g. Næste gang jeg tilføjer mere vand - blev dejen for stejl og steg lidt, og jeg vil ikke stå i en time, men længere (i manuel tilstand) eller Jeg vil prøve "fuldkorn". Smagen og aromaen er fantastisk!

Tak for opskriften. Meget velsmagende. Manden beder om mere. Ikke våd. Det er meget vigtigt for mig. Jeg kan ikke lide det, når brød klæber til mine tænder.

Tak for opskriften !!!! Jeg bager konstant, og dette brød ser virkelig ud som et stort.

Tak for opskriften! Lækkert brød og perfekt til surdej bagning!

Fugasca og Admin
Hjælp



Jeg bagte dette brød om natten
Bogmærke fra 1 side
kun hurtig gær
reduceret deres antal til 1 tsk
det er hvad der skete







Brødet lugtede som gær
I de første 10 minutter bagning skreg æslet og



Reduceret gær til 05 tsk
Her er hvad der skete















Det ser ud til, at der allerede er et antydning af taget
Men skønhed er langt væk



Reducere gær endnu mere?



Har du erfaring med at bage brød med mindre end 0,5 tsk gær?



Brødet er koldt
Forsøgte
Meget blød og lækker
Uden syre på trods af kefir
Ingen gærlugt
en ulempe er taget af bakkerne








OOOOOOOOOOOOOchen svar venligst



Er det muligt at lægge mindre end 0,5 tsk gær?

Nastya, du behøver ikke lave så mange indlæg på én gang, den ene efter den anden.

Det er nok at arrangere alt materialet (sammen med billedet) i et indlæg. Og du får kompakt og læsbart materiale.
Derudover er sådan indsendelse af materiale, skrivning af indlæg ikke velkommen på forummet.

=====================================

Jeg har allerede besvaret alle spørgsmålene mange gange ovenfor og i andre emner.
Prøv at analysere selve grundene til sådan bagning i emnerne på linkene, så det viser sig i dag. Forsigtigt med en blyant, hvert trin i bagningen, gør dine observationer med hver nye bage, og så vil erfaring akkumulere.

Disse er ikke indlæg
Jeg har problemer med mit tastatur
Udsætter ikke tegnsætningstegn
Mand fra arbejde kommer op og gør

[Anastasia]

Anastasiaser du kolobok? Måske er der behov for mindre væske
Slet alle br] [hr [br i kommentaren, og du får et indlæg.

Jeg bager forskellige hvede-rugbrød. Vi er amatører. Jeg forstod allerede, hvilken slags blødhed det skulle være. I andre brød med tag er alt i alt fint ... Et sådant problem skyldes ikke vand, men når jeg tilføjer kefir eller valle. Uden at reducere mængden af ​​gær på nogen måde! Med majs fra Fugasca var det samme problem, men der allerede ved 1 tsk. alt fungerede. Det handlede ikke om vandet. Og her er det endda skræmmende at trække, så 0,5 tsk. Jeg følger altid kolobok.



Og jeg vil prøve at gøre bollen strammere. Der er ikke noget at tabe alligevel ... Du skal komme til bunden af ​​det ... Forstå dig selv ...




Jeg tror, ​​jeg forstår, hvad sagen er. Jeg bruger vores Nizhnevartovsk kefir White Cow. Så siger etiketten: antallet af mælkesyremikroorganismer i 1 g. produktet er en ud af ti til den syvende grad og mængden af ​​gær pr. 1 g. - en efter ti til den fjerde magt. Faktisk indeholder kefir allerede gær !!! Derfor ved 0,5 tsk. kuplen langs bølgerne, langs dalene ...



Præcis, ikke mindre ... Måske overdriver fabrikanten det med gær?



Der er for mange af dem i kefir!

Jeg ved det ikke .., når jeg ikke har nok valle, fortynder jeg det også med kefir, taget går ikke væk

Måske forskellige producenter af kefir. Jeg foretrækker udelukkende den hvide ko i vores mejeri.
Deres mælk er også kølig, hytteosten er meget velsmagende på komfuret med tilsætning af citronsaft.
Se, hvis det ikke er svært for dig, hvad er koncentrationen af ​​gær på etiketten på din kefir?

hvis mindre end 10 ud af 7 er forkert kefir

[Nastasya78]

Nastasya78Hvis du nøje læser denne tråd, vil du se, at bølgetaget i dette brød er mere reglen end undtagelsen. Bølger påvirker ikke smagen. Forstår jeg rigtigt?

Hvorfor ikke. Der er også fotos af nogle smukke boller. At stræbe efter perfektion er ikke en skruestik ... :-) Men seriøst kan smagen af ​​et smukt og anderledes brød være såååååå anderledes. Med et godt tag - blandet i henhold til alle regler og derfor - lækkert.Med et hult tag - det er kedeligt, så lugter det af gær ... Kun dem, der har haft en chance for at prøve begge muligheder, kan sætte pris på det.



Hvis du pludselig tror, ​​at jeg ikke føler hvede-rugdejen - her er Darnitsky fra Fugasco på vandet:







Dette er Darnitsky fra Admin om vand, øl og tør kvass:







Dette er Darnitsky fra Admin om valle, øl, kvass og cikorie:







Med taget er alt relativt i orden og også smagfuldt!



Og her forresten majs fra Fugasca på kefir:







Det viste sig så smukt kun ved tredje forsøg, først lagde jeg 2 tsk gær i henhold til opskriften, brødets tag faldt indeni. Derefter satte jeg 1,5 tsk, brødets tag var fladt. Da mængden af ​​gær blev reduceret til 1 tsk, fungerede alt! Så måske er virkelig roden til alt ondt kefir med et højt indhold af gær?

Nå, mine damer og herrer !!! Mit gæt om "White Cow" kefir viste sig at være korrekt! Der er for meget gær i denne kefir. Derfor, når der tilsættes gær efter forfatterens opskrift, falder taget altid indad eller "langs bølgerne langs havene" (se materialet ovenfor).

Se, hvad en smuk mand viste sig! Gær tilsat saf - øjeblik 0,3 tsk. Ja !!! Dette er ikke en skrivefejl !!! 0,3 tsk, siden ved 0,5 tsk. taget "gik".
Naturligvis kan jeg ikke med sikkerhed sige, hvorfor taget på dette brød falder igennem (i så fald) ... Der kan være flere grunde, se materialerne fra Admin.
Men jeg fandt min rod for det onde, og jeg er meget glad for denne omstændighed!
Al udholdenhed og venlighed! Kun dem, der ikke bager brød, fodrer ikke fuglene :-))))
Foto af brød med 0,3 tsk. udstiller gær.
Jeg tager et billede af snittet lidt senere, når brødet køler af.











Med kefir "Hvid ko" skal gær sættes i 0,3 - 0,5 tsk. afhængigt af friskheden af ​​kefir (frisk eller gammel).
Jeg kan ikke fortælle dig noget om kefir fra andre producenter.



Og alligevel, hvis det er fugtigt og koldt derhjemme, regner det udenfor hele dagen, øg den sidste korrektur i manuel tilstand, tag dig tid. Jeg var ked af det. Generelt troede jeg, at der ikke ville komme noget ud af det ...

[Nastasya78]

Nastasya78, Anastasia, tillykke med det smukke brød! Med hensyn til gær er det i kefir som om gæren i brød er anderledes.
I kefir "mælkegær" (slægten Kluyveromyces) har de brug for laktose for at arbejde, i Saccharomyces cerevisiae-brød har de brug for glukose og saccharose

Du har højst sandsynligt ret. Jeg kan ikke diskutere dette emne, da jeg ikke har så dyb viden. Men faktum forbliver. Jeg har sådan noget vrøvl med alle brødene på kefir "White Cow". Jeg reducerer gæren, alt fungerer med taget. Måske er der en anden forklaring ... Mens den fungerende version forbliver den samme.
Det ville være yderst taknemmeligt for dig, hvis du også bagte dette brød med et lavere gærindhold (godt, forudsat at taget er faldet sammen indtil nu). For eksempel med 0,5 tsk. og del dine resultater.

Kun dem, der ikke bager brød, fodrer ikke fuglene :-))))

Eller nogen, der kan fodre hundene!
For eksempel mig!
Generelt har jeg bagt dette brød mange gange. Taget var konveks og IKKE-konveks ~ lige så lækker!
Hverken fuglene eller hundene (mine egne) fik noget!

Nu om smagen. Brødet er bagt godt. Så blød. Ikke våd. Med sprød ristet skorpe. Lugter ikke som gær. Ingen sur eftersmag, bagt på gammel kefir. Kort sagt lækkert brød. Godt.



mamusi, desværre har jeg ikke den samme erfaring med bagning af brød som du gør (jeg ser på antallet af brødsten ved siden af ​​kaldesignalet). Påskebrødmager, der er ikke gået meget tid. Og fuglene måtte fodres mere end én gang. Jeg har ikke hunde :-)) Min mand kan lide alt, siger at han vil spise det ud af mine hænder og med en quinoa :-))) Men jeg vil både lækker og smuk! :-)))
Hvis brødet er velsmagende, spiser vi det altid, uanset dets udseende.




Og jeg gentager igen, at stræbe efter perfektion er ikke en vice ...



Og det er altid en skam at oversætte mad forgæves, og det er en skam at smide brødet, når det ikke er ude ... Men jeg er for følsom over for gærens lugt og smag, jeg tåler dem dårligt ... generelt er jeg ikke særlig venlig med sur smag ...

[Alexander]

Alexander,
Anastasia, Jeg prøvede for nylig med tilsætning af yoghurt og gæret bagt mælk, jeg smagte bedre med gæret bagt mælk, men taget var også fladt uden det sædvanlige volumen. Ifølge opskriften (min) er alt det samme, som altid, og maltet er det samme, melet er bare anderledes ...

Nastya, det er et godt stykke brød, et smukt udseende af krummen gør mig sulten

mamusi, desværre har jeg ikke sådan erfaring med at bage brød som du har (jeg ser efter antallet af brødsten ved siden af ​​kaldesignalet

Nastya, disse brød er ikke givet til erfaring med bagning, men for antallet af beskeder i specialiserede emner.

Okay, Thalia.



Tak skal du have :-)

Og alligevel er der en anden hypotese ... Måske er det bare, at meget hurtig gær viste sig at være, og det handler ikke om kefir.



Jeg vil helt sikkert afmelde mig, når jeg drager mine endelige konklusioner.

Brødet er super !!!
Viconte 800 fuldkornsindstilling.
Kefir 2,5% salt 2 timer l
Lækker, lidt sød, i sporet. Jeg reducerer sukkeret en gang)
Tak skal du have!!!