"Daily Bread" - brød med belgisk surdej

Grundlæggende opskrift på brøddej:
Scene 1.
310 gram kultur, 300 gram vand, 500 gram mel, en knivspids salt.
Korrektur - 5 timer.

Trin 2.
720 g startkultur (resultat fra trin 1), 1,75 l vand, 2,5 kg mel, 40 g salt.
Vi fordeler i 1,5 time, omrør hvert 15. minut.

Trin 3.
Vi danner brød fra dejen, lad det stå i kurve i 3,5 - 4,5 timer. Vi bager.

Hver weekend bager jeg brød med denne surdej.
I dag forbereder jeg for eksempel en sød rulle: med æg, smør, sukker, vanilje og rosiner.
Uanset hvad du synes er nødvendigt, skal du lægge surdej (den der kom ud af kulturen), ælte, lade stå i 1,5 timer, forme produktet, arrangere, bage.
Rullerne passer meget godt og er meget velsmagende med en behagelig struktur.

[Lorana]

Lorana
Du interesserede mig meget for denne surdej. Jeg vil med din tilladelse følge udviklingen af ​​emnet. Held og lykke! Fremragende

Lana, tak!
Der vil være et incitament til at prøve nye ting!

Mens jeg skal fortælle dig, skal du lægge den i surdej - den modner i tide til næste eksperiment

Lækre søde ruller er lavet af denne surdej.
Jeg tilføjer smør til dejen efter mit humør (solsikke, sennep, smør, ...), æg (mindst 2 stykker pr. Bolle), sukker, vanilje / vanillin, rosiner og sætter det til at hæve i 1,5 time og knuser det hvert 15. minut.
Dejen viser sig at være blød, plastisk, det er let at forme alle mulige ting ud fra den.
Samtidig stiger det meget godt i korrektur. Der kommer billeder senere.

[Loran]

Loran
Jeg forstod ikke helt, hvilken kultur bruger du til surdejen?

Dette er syret brød fra Alain Kumon, i det er det beskrevet detaljeret om det.