Kage "Ladies fingers"

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Uendelig 8. marts er fem!)))

Tak for den gode opskrift. Jeg har kun lavet choux-wienerbrød på det i lang tid. Men sådan et underligt spørgsmål: mit barn beder nu om denne kage, og jeg føler, at han vil bede om et eclair med kogt kondenseret mælk indeni. synes du dette er normalt (holder ikke sammen)?)) desværre er der ikke tid til at læse hele emnet, måske havde nogen sådan en oplevelse

synes du dette er normalt (holder ikke sammen)?))

afhænger af barnets alder / vægt og forholdet mellem kondenseret mælk / smør: hvis der er nok smør, klæber det ikke sammen

[allegria]

allegria,

Lav en fløde baseret på kogt kondenseret mælk og sidde sparsomt i fløde eclair. Alt vil blive OK.

Tak skal du have!)

[Vand 500 ml jævnt, mel 350 g, smør 200 g, æg 8 stk., En knivspids salt.]

Jeg er klar til at møde NG. Jeg sidder, nipper til min vin og nyder livet.




Dobbelt servering i ml og gram.

Vand 500 ml jævnt, mel 350 g, smør 200 g, æg 8 stk., En knivspids salt.

Det tog 3 og en halv creme fraiche !!! banker på 400gr.

På samme tid, ægmasse, hvis ikke i stykker - 470g. Jeg klarede. Net. Jeg mener, uden en skal.

For nylig lavet denne kage! Lækker til det umulige punkt! ... Det er behageligt, let, luftigt og forfriskende. Til nytårsferie, mest det! Når du spiser alle de godbidder, vil du have en let dessert! Tak Natasha for en god opskrift på en pletfri kage.

Og jeg vil også have denne kage, men ikke på NG, men tidligere. Min mand har fødselsdag den 24.12. Jeg spurgte ham - hvilken slags kage skal du lave? Besvaret - stort og velsmagende! Jeg ville have noget nyt, så jeg besluttede at lave denne kage for første gang, selvom jeg har set på den i lang tid.
I dag bagte jeg 1,5 portioner eclairs-fingre til 7 æg. I morgen køber jeg 1,5 liter creme fraiche, vejer den gennem gasbindet og samler kagen på lørdag.

[Nelya]

Nelya, Jeg råder dig til at smide kirsebær mellem fingrene, det vil meget dekorere kagen. Du kan koge det i sirup, eller du kan lave en beruset, alt er lækkert!

Ja, Sveta, jeg tænkte at gøre det. Eller kog frosne kirsebær i sirup eller åbn en krukke med ananas. Men da der kun er en dåse ananas, og jeg ikke planlægger at købe mere, er det bedre at lave en salat af den. Og der er kirsebær både tørrede og frosne. Men når du er frossen, skal du stadig grave den ud fra bunden af ​​brystet, et eller andet sted er der en kasse med kirsebær helt nederst.

[Nelya]

Hvis jeg har frosne kirsebær, bruger jeg dem altid i denne kage, en meget vellykket kombination.
Men jeg is det skrællet og drysset med lidt sukker, så koger jeg det ikke.
Nelya, Jeg insisterer bare på at komme til bunden af ​​brystet, det er det værd.
Og på vej, vil du se, der er stadig noget, der er glemt, det passer også til festbordet)
Med hensyn til ananas ... Jeg ville ikke: de vil være meget hårde i forhold til resten af ​​kagen, du vil snuble over dem, er det nødvendigt?
Undskyld mig for at komme ind med råd, men jeg kunne ikke komme forbi ...

[Tatyana]

Tatyana, Jeg har alle skrællede kirsebær, jeg iser ikke en anden. Du skal stadig grave det, det er tid til at gå til tarmene jord Bryst at få. Men jeg håber ikke at grave noget særligt nyttigt ud til festbordet, i den retning er der nogle frugter, bær og bærpuréer.
Og tak for rådet, så forsvinder ananas bestemt.

[Nelya]

Nelya, ja, ananas her vil ikke være særlig god, men ferskner fra kompot vil gå.

I dag lavede jeg til 2 portioner. Hurtigt og let. Jeg kom ind i fryseren for bær - kirsebæret var den første, der kom på tværs. Hun kastede det på, da hun lugte!)).

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, ja du kendte FSE!

th-t Jeg troede, du ikke var særlig god kirsebær, kirsebær-ja ...

og hvad afbryder du appetitten foran ng? og endda en dobbelt portion?
og selv med lethed er det helt ligetil for dig at gøre noget)))

Jeg ville straks vvalitstsa, for trodsigt post!

[øje]

øje,

Jeg forstår ikke nogen, du ikke har bristet ind endnu!)) Jeg var frygtelig truet, pomnitsa og niasilil)).

Og jeg ved hvad jeg skal gøre på NG ... enten denne eller en honningkage, eller ... Jeg lavede et skaft i øl i dag og en kage. Min kage kunne ikke, dårlig)).

Faktisk i hovedparten af ​​noget lille dumt arbejde og endda endeløse øvelser og forestillinger hos disse teaterdansere, oooh. Yura bragte dem hjem i dag kl. 21.30. Venstre 17.15.

i fem numre dronningemoren navayala ...)))
nej, Natus, vi er stadig ved at slippe af med variablen ...
kage ... indtil videre har jeg skitseret for mig selv "Grevens ruiner" med svesker og nødder ... du behøver ikke meget af det, men smagen i det ...
selv i et lille stykke)

Jeg stjælet i går plettet, hvis du prøver det i år)), mmm og honningkager ... og honningkager cookies

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Nata, bragte dig til at vise din kage! Det er sandt, at vi klipper det i morgen, der er ikke noget snit endnu. Men manden går allerede omkring ham i forventning! Jeg samlede den i en delt ring, men en og en halv portion af dejen passede ikke ind i en diameter på 23 cm. Rømme 1150 kg. Det var 1,5 liter, men efter vejningen forblev der lidt mere end 1 liter.

[nila]

nila,

Sååå dejligt og pænt. Jeg passer komfortabelt en dobbelt del i ringen, men jeg skubbede den næsten helt))

[nila]

nila, en meget smuk kage viste sig, og pladen er lige i emnet

[Nata]

Nata, Jeg var bange for at skubbe den til fuld størrelse. Jeg troede, at der ikke ville være nok eclairs, fordi jeg har en og en halv portion, jeg troede, det ville blive lavt. Generelt ville jeg have det fladt uden et dias.
Men nu ved jeg det, og næste gang vil jeg skubbe det fra hinanden uden frygt.
Wiki, dette er ikke en plade, dette er en roterende glaskageplade.

[Natasha!]

Natasha! De brød stereotypen og startede fejringen med CAKE !!! Og så er der altid ikke nok styrke til en kage.
En kage ifølge din opskrift, omend med tilsætning af gelé med abrikoser. Men det samme - opskriften er din!
Det er FUCKING lækkert!
Min mand sagde, at dette er den mest lækre kage i de sidste 10 år, og jeg er helt enig med ham.
Fløj væk for at rasle.

Godt nytår!
Tak fordi du delte din oplevelse, positive, uudtømmelige humor med os! For mig er du et eksempel på en cool mor, en dygtig værtinde og bare en person, der inspirerer mig til at blive bedre.
Her er han, min smukke og lækre!

[Tricia]

Tricia, smuk kage !!! Jeg elsker denne kage meget, men jeg tænkte ikke på gelé!

[Tricia]

Tricia,

Ooooh, først i går fortalte en mand mig - ikke min, jeg vil ikke bage mere. Derfor er dine ord bare en balsam. Han er min favorit.)) Sundhed, Godt Nytår!

Natasha, hjælp mig. Jeg kan ikke finde din Mimosai-salat, ingen kan hjælpe. Du gav nytårsmenuen i emnet ...

[mamusi]

mamusi,

Holde

Diskuterer nytårsmenu 2019 # 1753

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Nata, du er min skat!)))
Feriehilsner!
Lykke til dit hjem!

Og i år havde vi denne nytårs kage. Efter festen gik denne kage meget godt. Jeg tænkte længe på, hvilken slags ovn og creme fraiche jeg skulle vedhæfte. Som et resultat blev valget taget. Kagen er bagt, og halvdelen er allerede spist.

[Olima]

Olima, Olya, hvor luftigt det viste sig, jeg elsker denne kage. Han er bare vægtløs at spise.

[Nata]

Det er det, vi spiste det sammen med min mand. Startende fra 31 til 2 gange om dagen, et ret stort stykke.
Min mand nægtede at bære halvdelen af ​​det til svigerfar som planlagt!
I morgen bager jeg og samler en ny, hvis jeg kan finde den rigtige kagegelé og abrikoser i lys sirup.
Denne kage gjorde vores feriebord! Meget velsmagende! Usødet dej, lethed og mætning, kølig creme fraiche med vanilje, surhed af abrikoser - bare et mirakel.

Nata! Tak igen!

[Anastasia]

Anastasia, kan du fortælle os mere om kagen?
Går du til ringen? Top med abrikoser fra sirup og fyldt med gelé, ikke? Abrikos sirup gelé?

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, ja, jeg samlede den i en ring (for at klemme mere fløde) lige på en stor skål, indpakket ringen med plastfolie. Jeg lagde "fingrene", badet tykt i creme, i en cirkel langs længden, så der var et smukt snit. Jeg udglattede cremen for at passe tæt til ringen. Så tog jeg en 450 g dåse abrikoser, altid i let sirup eller egen juice - der er mindre sukker og ikke sukkerholdigt! To pakker gelé til kagen (jeg har Haas), gelé til kagen, den anden fungerer ikke, fordi den flyder ned. Og for kagen fryser den lige på farten, på farten, agar-agar i sammensætningen, fordi den gelerer ved stuetemperatur. Jeg drænet saften og opvarmede det hele med gelé i en mikron ifølge instruktionerne på pakken. Kogt i 10-15 sekunder.
Jeg lagde abrikoser på "fingrene", hældte al gelé i en tynd strøm, lod den afkøle og under filmen i køleskabet. På sporet. dag tog hun ringen af, stak mandelblade på siderne og skar den straks. Længere og sværere at forklare end at gøre!
Kagen er meget nem at forberede og samle, og forholdet mellem enkelhed og bekvemmelighed ved tilberedning og bare fantastisk smag er generelt et mirakel!
Det er praktisk, at "fingrene" kan bages på forhånd, lad dem ligge og vente, hvis der er noget. Så hvad, hvad er for længe at sidde, men ikke en kiks, som jeg næsten aldrig kommer ud af. Og cremen - blandet med en gaffel og klar - ingen grund til at piske den hvide / fløde i timevis med hammerkombiner. Og vi har altid en krukke kompot i vagt i vores skab.

Kære Natalia-Chuchelka !!!! Jeg udtrykker min dybeste taknemmelighed for opskriften og detaljerede instruktioner til denne vidunderlige kage !!!! Jeg gjorde alt for første gang - både chouxdejen og bagt for første gang, og takket være dig viste alt sig meget, meget godt og velsmagende !!! Det faktum, at på anmodning af familien allerede har gentaget denne kage til en encore to gange, siger meget!
MANGE TAK

[Mirtsa]

Mirtsa,

Ja, gentagelser for en encore siger meget)))

[Eclair]

Jeg vil skrive en guide til eclairs for mig selv. Under alle omstændigheder er disse oplysninger på forummet. Sandsynligvis)).

Dette er et klassisk choux-wienerbrød, hvorfra der fremstilles eclairs. De er nøjagtigt dem på kagen Ladies fingre, bare mini størrelse. Hver gang jeg begynder at lave mad, er jeg helt klart kun sikker på min opskrift. Alt andet - ovntilstand, temperatur, tilberedningstid, hvilken dyse jeg tager til eclairs, hvilken til fingre, hvilken til profiteroles osv. - Jeg kan ikke rigtig huske det på grund af min naturlige tendens til at eksperimentere osv.)) Og hver gang er alt halvt nul ... Så jeg ordner det bedre. Så..

Eclair

🔗

Dej (grundlæggende for mig):
250 ml vand (1 glas)
100 g smør
en god knivspids salt
175-180 g mel (1 glas med ærter)
235-240 g netæg, dvs. uden skal (disse er 4 stykker CO-kategori)

Opskriften har været kendt siden skolen. I det første indlæg er han. Kun han var i briller, og med tiden konverterede jeg det til gram for mig selv.

Der er en anden, som jeg brugte. Det blev brugt til konfektureproduktion af kager og bagværk og er indeholdt i den tilsvarende bog fra 1976. (P. S. Markhel og andre, s.67)
Dej 2 (produktion GOST):
287
smør 245
melange (æg) 734
salt 6
mel 490
Teknologien er den samme, men !! Jeg reducerer altid æggene i denne opskrift med ca. 10%. Faktum er, at melange i produktionen blev ført ind i æltemaskinen ikke i en væske, men i en grødet tilstand, hvilket øgede dejenes fugtabsorptionsevne. Kørsel i det specificerede antal regelmæssige æg gør dejen lidt tyndere, og emnerne kan blive slørede. Derfor, hvis du beslutter at prøve denne gost-opskrift, skal du reducere ægget. I intet tilfælde hæld ikke alt på én gang, se konsistensen.

1. Tilberedning af dejen... Alt er i overensstemmelse med klassikerne: kog vand med olie og salt uden tilsætning af svag varme, tilsæt mel, rør med en ske i et par minutter. Gryden forbliver på minimum gas hele tiden. Det bryggede mel ligner ikke rå dej og lugter også anderledes: stivelsen er gelatineret, på grund af hvilken dejen optager en enorm mængde vand, det bliver konsistensen af ​​plasticin.
🔗

2. Lad derefter den bryggede blanding køle lidt af og rør æg en efter en. Konsistensen er tyktflydende, meget udtværende, men holder sin form, når den lægger sig, viser "ribben" fra dysen, viser en karakteristisk hængende og ikke flydende "næb" fra dejen på mixerdysen, når den trækkes ud af dejen efter æltning.

Mel til eclairs du har brug for et godt bageri med et godt glutenindhold. Jeg tilføjer endda lidt manitoba. Ellers vil stigningen være dårlig, hulrum dannes modvilligt. Dette er ret usædvanligt, da mel for de fleste konfektureprodukter tværtimod fortyndes med stivelse, så der ikke er nogen "stramningseffekt", dvs. god udvikling af gluten. Men det er præcis, hvad du har brug for til choux-wienerbrød.Dejenes høje fugtindhold under bagning får vandet til at fordampe og udvide produktet indefra og danne et hulrum. Men på samme tid skal væggene være elastiske nok til ikke at lade damp ud, men strække sig og puste op. Dette er glutenets opgave - at fungere som et elastik. Mel af lav kvalitet med et lavt glutenindhold er simpelthen uelastisk, bryder igennem, frigiver damp, og produkterne forbliver ret flade.
I dejkonsistens skal også kigge efter en mellemvej. For våd stiger meget dårligt og spreder sig over bagepladen, for tyktflydende stiger også dårligt, fordi det hurtigt "hærder" fra varmen og revner, enderne af rørene er bøjet opad. I lyset af dette skal du holde en pause og vurdere tilstanden af ​​dejen i skålen, før du tilføjer det sidste æg. Du må ikke floppe på én gang, fordi du fortynder det tykke stof i 2 minutter, men du kan ikke samle det flydende. Kun igen for at lave en del af bryggebasen.

3. På et bageplade, der er smurt med en meget tynd film fedt eller på bagepapir, aflejres dejen i form af rør (eclairs), ringe, flade kager (shu og profiteroles). Gostovsky standard for rør - rund dyse 18 mm, til shu - rund dyse 10 mm. For fedtet spredning af bagpladen fører til revner i bunden af ​​produkterne, et tørt bageplade kan sidde fast. Der skal være en god afstand mellem de deponerede emner, fordi en ægte eclair af standardstørrelse blæses ud af en strimmel på ca. 20 mm. Fra den specificerede mængde dej vil der komme 2 bakker ud, som kan lægges om igen. Bagefunktionen øverst-nederst gør det umuligt at lægge dem på samme tid. Jeg bruger ikke konvektion til eclairs - revner øges. Til fingrene til kagen - du kan, du fylder dem stadig med creme fraiche, du kan ikke se den der, du kan spare tid)).
De vedhæftede filer, jeg bruger hele tiden (til indstilling af rør og ringe - den mindste stjerne i mit sæt og en fyldenål):
🔗 🔗

4. Bagning af vanillecreme finder sted ved en temperatur på 190-220 grader i en klassisk traditionel ovn (øverste-nedre varmeelement). Til rør og ringe anbefales det tættere på den nedre temperaturgrænse for shu og profiteroles - til den øverste. Den bedste mulighed er et temperaturfald fra høj til lav, hvis din ovn gør det muligt hurtigt. Derfor bager vi ved 220 grader i "top-bund" -tilstand (ikke ved konvektion !!) i 12 minutter. Sænk temperaturen til 200 og yderligere 12-15 minutter. Tør. Åbn ikke ovnen! Bagningstemperaturen er for høj - produkterne stiger ikke godt, alt sammen i tårer og deformationer. Fordi de ikke har tid til at puste op, men bagning foregår allerede. Den kagede skorpe bryder af fra den fortsatte sprængning. Ved for lave temperaturer stiger de dårligt på grund af utilstrækkelig fordampning af vand indeni, der er ikke nok "styrke" til at puste op.

Revner på overfladen af ​​den færdige eclair er normale. Men! de skal ikke være tværgående, dette betragtes som et ægteskab. Der er ingen ceremonielle fotos, men der er arbejdere.
🔗
Fløde
250 g smør
1 dåse kogt kondenseret mælk
Lad smørret stå ved stuetemperatur, indtil det er helt blødgjort, bland det med kondenseret mælk. Stuff eclairs ved at gennembore bunden eller nær bunden. Jeg satte lidt creme i dem, fordi cremen er olie, og den er meget fed og lækker sød fra minder fra barndommen. Derfor har jeg nok til hele batchen af ​​eclairs i henhold til ovenstående opskrift. Hvis du fylder det generøst, er det ikke nok.

Der er mange cremer til eclairs. Og vanillecreme og forskellige smør, men min favorit forbliver med kogt kondenseret mælk og også vanillecreme i mælk, aromatiseret med appelsin / citron.

Profiteroles fyldes normalt på samme måde som eclairs - ved at gennembore med en wiener dyse. Men shu, som i princippet er den samme, adskiller sig normalt, fordi de har en afskåret topdæksel. Profiteroles snackbarer kan lige så godt fyldes med paté og andre salte masser. Profiteroles lavet af choux-wienerbrød med ost (gougera) er meget berømte som en forretter til vin og en base for patéer.

Til efterbehandling bruger jeg den sædvanlige Dr. Åbner. Jeg skar spidsen tyndt af og anvender den på eclairen.En masse fondant (som det blev trimmet tilbage i sovjetiske tider ved at dyppe toppen) - det er for sødt for mig, helt "nøgen" - mindre smuk. Du kan også bruge chokoladefondant eller ganache.

🔗

Tak, Natasha!

[mamusi]

mamusi,

Vil identiteten være nyttig for dig?)) Og så blev jeg tortureret hver gang jeg gravede i mine folier og huskede hvad).

Vil identiteten være nyttig for dig?

Men hvad med?)
Desuden, når alt er opsummeret og ét sted - er det fantastisk!

Vil identiteten være nyttig for dig?)) Og så blev jeg tortureret hver gang jeg gravede i mine folier og huskede hvad).

Og mig! Og meget!
Hvis jeg tager en pause fra bagning, så glemmer jeg alting fuldstændigt og "hver gang som første gang", forbandede det.
Tak, virkelig nødvendige oplysninger, til stedet!

[Fugleskræmsel]

Hvis jeg tager en pause fra bagning, så glemmer jeg alting fuldstændigt og "hver gang som første gang", forbandede det.

Også mig
Fugleskræmsel, Natasha, og tak fra mig!

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Natasha, kan du lægge denne detaljerede instruktion på første side? Nå, så her på siderne for ikke at rodde!

[Elvin]

Elvin,

Vi skal kontakte moderatorerne. Jeg kan ikke gøre noget selv).

PS: Jeg skrev til moderatorerne. Hvis de ser det, vil de.

Hvis de ser det, vil de.

Det ville være rart

Jeg rapporterer igen:
Mands fødselsdagskage. Top - jordbærpuré + ferskner fra kompot.
Jeg overeksponerede mine fingre i ovnen, kagen er stadig lidt tør, men jeg havde ikke styrken til at udholde det allerede)))))).
Med udsmykning har jeg sømmene, så vær ikke bange.



Lækker lækker!

[Tricia]

Tricia,

Og efter min mening har du smukke dekorationer. især når man overvejer at dekorere denne kage generelt er ekstremt vanskelig på grund af dens form)).

kogt strengt i henhold til opskriften. Mange tak, meget velsmagende!

[Lesya 1]

Lesya 1,

Ja, enkle komponenter, men output er fremragende.

[Natasha]

Natasha og jeg kom med min tak!

I dag bagte jeg. Spurgte barnebarnet. Det passede ikke i tide, jeg var nødt til at bage en kage. Så skar jeg det, badede stykkerne i creme fraiche og voila!

Om aftenen kyssede min dreng kagen flere gange.

Jeg bærer en kage:

Sønnen blev næppe revet af at spise)))
Nå, meget velsmagende! Og med gelé er det bare en dobbelt fornøjelse
Snit:

Da jeg havde brug for en flad kage, bagte jeg tebladene sådan:


Samlet i en aftagelig form.
Fløde fra to dåser creme fraiche, 350 gr. Sukkerglas. Kagen kom moderat sød ud. Med kirsebær og ferskner
En kage til sommeren, når den er varm - meget god! Jeg elsker kager med creme fraiche om sommeren. De smager perfekt))

Piger, stor tak for rådet! Jeg er sikker på, at jeg vil bage det igen, alle kunne lide det

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Shikardos! Udførelse er fremragende. Alt fungerede: hulrummet blev dannet, kagens form var som forfatteren ønskede.



laver mad,

Åh, og med en pote - hvordan er det?