Kvass

[Kvass]

Kvass

Kvass hører til antallet af drikkevarer opnået ved gæring. Denne drink, næsten ukendt i udlandet, er en populær drink i Rusland.

Kvass er et gæringsprodukt sukkerholdige stoffer dannet af stivelse, som findes i malt, mel eller brød. Udover malt bruges andre kødforsyninger, bagt brød (tørrede brødskorper) eller sukker og brød til at fremstille kvass.
Fermentering her er dobbelt: mælkesyre og alkohol.

Ligesom øl fremstilles kvass ofte af malt, der udsætter sidstnævnte for sukker og derefter gæring ved at tilsætte gær.

Maltekvass adskiller sig for det første fra øl, fordi den ikke indeholder humle, og for det andet går fermenteringsprocessen her anderledes: den sukkerholdige væske gennemgår mælkesyrefermentering, mens alkoholfermentering snart standses ved at overføre kvassen til gletsjeren. Den hoppende "drink" bredt spredt i Irland, Ale, produceres på en lignende måde.

Ud over vand indeholder kvass sukker, mælkesyre, kuldioxid. Under fermentering dannes der også estere (forbindelser af syrer med alkohol), som giver kvass en speciel smag. I de fleste tilfælde indeholder kvass kun ubetydelige spor, ikke mere end 0,5 til 1% alkohol.

Kvass har fremragende smag; den slukker tørsten takket være de syrer, den indeholder - mælkesyre og delvist eddikesyre; har en høj energiværdi, og takket være kuldioxid fremmer det lettere fordøjelse, optagelse af mad og øger appetitten. Den indeholder også vitaminer, frie aminosyrer, sukker og sporstoffer.

Kvass, som et produkt af gæret mælkefermentering, i sin virkning på kroppen ligner i mange henseender produkter som kefir, yoghurt, acidophilus og koumiss.

Kvass bruges i vid udstrækning til hjemmebagning, netop på grund af dets forberedelsesprincip - kvass er et gæringsprodukt, det indeholder sukker, brunt brødskorpe, urt, malt - alle disse produkter har en gavnlig virkning på brøddejen og senere smagen af ​​det færdige produkt. af brød.

Du kan tilføje flydende kvass fra en flaske direkte til brøddej samt kvassurt, tør kvass:
brød kvass - udskift al væsken i henhold til opskriften eller i et hvilket som helst forhold mellem vand / kvass;
syrnet urt - 1-2 spsk. l til 400-500 gram mel;
tør kvass - 1-3 st. l til 400-500 gram mel

[Hvad er forskellen mellem en kvassdrink og en naturlig]

Hvad er forskellen mellem en kvassdrink og en naturlig

Grundlaget for en kvassdrink er ofte et kvassurtkoncentrat eller et kvasskoncentrat. Til det tilføjer producenter smag, farvestoffer, konserveringsmidler, surhedsregulatorer. Denne sammensætning af kvass svarer til sammensætningen af ​​sodavand. Og selvom kvassurtkoncentratet er rig på B-vitaminer, makro- og mikroelementer, kan du ikke fremstille okroshka af en sådan drink. De kan kun slukke deres tørst, hvis den indeholder sukker og ikke erstatninger.

Ægte kvass opnås ved gæring. Ved fremstillingen anvendes gær- og rugbrødskorpe. Naturlig kvass er naturligt mættet med kuldioxid. Og det bør ikke indeholde konserveringsmidler, stabilisatorer, smagsstoffer og andre tilsætningsstoffer! Dette er en "levende" drink med en kort holdbarhed - op til 1 måned. For at holde det længere aftappes kvass og varmebehandles. Ægte kvass slukker ikke kun tørst, men forbedrer også stofskiftet, regulerer aktivitet i maven, forhindrer reproduktion af patogene mikrober og har en gavnlig effekt på det kardiovaskulære system.

Kvass-relaterede drikkevarer vi kan overveje dem, der opnås som et resultat af gæring: mjød, vin, kumier (den nationale drik fra kasakherne, kirgiserne, usbekerne, yakuterne osv.). Disse inkluderer den tatariske "buza" (lavet af bygflager), den ossetiske "kumal" (lavet af majsmel) og den polske "Vidzeme" (lavet af citronskræl).
Sbiten indtager en særlig plads i denne serie. Faktum er, at der i det klassiske russiske køkken var to drikkevarer til henholdsvis de varme og kolde årstider. Kvass var en "sommer" -drink, mens sbiten var en vinterdrink (noget som en ikke-alkoholisk grog). Sbiten blev senere erstattet af te.

Min rødbeder kvass gærer godt uden sukker