Stavblender til mayonnaise

[Irgata]

Irgata, Irisha, Jeg bruger altid Red Price olie fra Pyaterochka. Og kyllingæg. Men enten er olien "badyazhat", eller kyllingerne spiser noget forkert, der er undertiden punkteringer. Men selv væsken, hvis den fungerede eller stratificeres, smider jeg den aldrig væk. Pisk inden brug og bland en salat. (Jeg gemmer ...).
Åh. noget jeg ikke er i emnet.

[Tashenka]

Tashenka,

Og hvilken slags olie jeg ikke har haft i så mange år. Fra ekstra jomfru oliven til gyldne frø. Æg fra under kyllingen. Resultatet er det samme)).

[Nata]

Nata, men du gør alt andet (og ikke kun i køkkenet) godt! Nå det, denne mayonnaise.

[Tashenka]

Tashenka,

Ja, jeg griner af det)). Hvor mange gange kæmpede jeg med kiks. Og det er alt. Så greb noget og nu endda med lukkede øjne. I flere år har jeg forsøgt at vende tidevandet med mayonnaise)).

[Nata]

Nata,

stikke mig ind i din kiks. Med ham fungerer mit venskab ikke på nogen måde ...

[Tashenka]

Tashenka,

Bare læs alt der omhyggeligt.

Svampekage (opskrift på cateringvirksomheder, 1955) + citron / appelsinversion (Fugleskræmsel)

Kage "Classic" (kiks og fløde) (Fugleskræmsel)

[blender Brun 600 W turbo]

Her læste jeg med overraskelse, at mayonnaise ikke fungerer. jeg har blender Brun 600 W turbo siden 2006 og siden da har jeg ikke købt mayonnaise. Opskriften er skrevet i instruktionerne til blenderen. Jeg har fået majones gennem årene ALTID!!! Jeg varmer ikke noget, alt kommer fra køleskabet, ægget er kun hele og kun købt, uanset hvilken olie jeg ikke har brugt (raffineret solsikke) ... Selv nogle gange erstatter jeg ægget med mælk, hvis der ikke er æg, og alt fungerer altid !!!
Jeg slog blenderen kun med min fod i mit eget glas og lukkede den derefter med mit eget låg og opbevar den i køleskabet.

Klassisk teknologi til tilberedning af majones

Indtil æggeblomme-sennep er slået i en fin bobleblanding, hæld olie tidligt. Tilsæt olie i bogstaveligt talt den tyndeste strøm, næsten dråbe for dråbe. Den sure komponent tilsættes efter tilsætning af olien.
En vigtig advarsel: gammel sennep emulgerer muligvis ikke! Og mayonnaisen slår ikke.

[Marina ま り な]

Marina ま り な, men hvordan får jeg majones, når alt er i et glas på én gang ??? Alt blev føjet til glasset på én gang, jeg satte mit blenderben ned og ... Ups! alt er pisket !!! Og uden sennep!
Så ikke alt er så kategorisk.

[svetta]

svetta, Jeg er selv overrasket, når det ikke fungerer. 3-4 gange, men det var sådan, selvom jeg laver mayonnaise regelmæssigt.
Når du er færdig i filet med en emulgerende disk, var der aldrig punkteringer. Sandheden er kun lavet på æggeblommer. Men så snart jeg så teknologien til madlavning med "benet", begyndte jeg at lave mad ved hjælp af det. Blender er også en pensioneret brun.



Nata,

Alt blev føjet til glasset på én gang, jeg satte mit blenderben ned og ... Ups! alt er pisket !!!

Jeg gør det stadig.

Indtil æggeblomme-sennep er slået i en fin bobleblanding, hæld olie tidligt. Tilsæt olie i bogstaveligt talt den tyndeste strøm, næsten dråbe for dråbe. Den sure komponent tilsættes efter tilsætning af olien. En vigtig advarsel: gammel sennep emulgerer muligvis ikke! Og mayonnaisen slår ikke.

Alt er nøjagtigt det modsatte. Absolut!
Jeg hælder eddike eller citronsaft, salt, sukker, sennep i en krukke, knækker hele æg og fylder op med olie på selve skuldrene. Så lægger jeg, undskyld, min fod på æggene og tænder blenderen. Sennep er ofte forældet, vi spiser det ikke sådan, jeg tager det kun til majones, først kan det leve i mit køleskab i lang tid, så lægger jeg det i fryseren. Ingen tynde vandløb og andre danse, men klassisk mayonnaise viser sig altid.
Men med forskellige diæter har mulighederne endnu ikke fungeret, sådan en tæthed fungerer ikke, og stratificering sker. :-)

Og ja, jeg tager enhver olie, oftere budgetter, jeg blander det ofte med forskellige uraffinerede. Opbevar kun æg.

[Natalia]

Natalia, Jeg læste et eller andet sted, at æg kan "arbejde" sådan, og det betyder ikke noget, hjemme eller opbevare æg. Ikke forkælet, almindelige æg, kun meget friske.
Et eller andet sted i en eller anden diskussion (ikke her) læste jeg, at mayonnaise ikke fungerede på velkendte produkter. Damen lavede det igen på de samme produkter, kun ægget (butikken) tog fra en anden batch, tidligere købt. Og alt fungerede! Sådan her.

[OgneLo]

OgneLo i en halv times maeta kan du lave mange ting, al charme, så uden at danse med tamburiner, 30 sek. blander din fod, og du er færdig.

Problemet er måske, at ægget kommer fra køleskabet, og at smøret har stuetemperatur?

Sidste gang alt gik galt, er blenderen ny - Element El Stick pro EW08PW i stedet for Boshik. Hans benform er anderledes, den sidder allerede fast i bunden. Og jeg skiftede olie.

Opskriften er sædvanlig: to æg i mit eget glas af en blender, sæt min fod, så æggeblommer under kniven, plukkede sennep, hældte halvdelen af ​​olien, trykkede på turbo-knappen, emulgeringen begyndte (hvide orme kravler under kniven). Efter 15 sekunder løftede hun og sænkede benet et par gange, fyldte den resterende olie op, vzhiknula, tilsatte citronsaft, vzhiknula. Alle.

Det plejede at være enten / eller: enten en fremragende mayonnaise går tabt eller bliver til en gylle. Og det tog lang tid at slå med en Boshik i flere minutter. Derfor brændte det ud i sidste ende.

Om moset ben. Jeg blev meget fyret op, heldigvis havde min nabo en polaris-blender med denne pribluda. Hun bruger det ikke. Dette ben drejer langsomt, og puréen bliver ikke til pasta. Det er sejt at mos kartoflerne rent, men det er mere praktisk med en knusning, hurtigere og mindre snavs, og det er bedre at slå med en mixer ved lav hastighed. Generelt, i en blender, er denne pribluda til lidt nytte for mig.

[Marina ま り な]

Indtil æggeblomme-sennep er slået i en fin sprudlende blanding, hæld olien tidligt

Marina ま り な, og hvis opskriften overhovedet ikke er uden æg og sennep ... Jeg gjorde det i bouillon fra ærter på dåse, jeg gjorde det i koreansk bouillon fra dåse gulerødder, alt fungerede

Problemet er måske, at ægget kommer fra køleskabet, og at smøret har stuetemperatur?

Dette er den eneste måde, jeg har pisket i 13 år, jeg varmer aldrig noget op på forhånd. Alt ordner sig.
Men først hælder jeg smøret op til mærket, så alt andet straks i glasset og pisker det.

[svetta]

svetta, vis din opskrift.

Problemet er måske, at ægget kommer fra køleskabet, og smørret har stuetemperatur?

Tværtimod er min olie altid kold (jeg opbevarer kun al olien i køleskabet undtagen forseglede dåser), men æg kan være kolde og ved stuetemperatur - jeg tager dem nogle gange ud af køleskabet, og jeg laver ikke mayonnaise med det samme.

Jeg lægger alt på samme tid og smør og et æg og sennep alt. Alt fra køleskabet. Slå altid med enhver blender. Nogle gange viste det sig lidt væske, skiftede olie, og alt er ok.

[svetta]

svetta, vis din opskrift.

Opskriften fra instruktionerne til blenderen.
olien vokser. raffin. 200 ml
hel æg 1 stk.
salt 0,5 tsk (under kniven) (jeg bruger ekstra, det har brug for lidt mindre)
sukker 1 tsk
eddike 9% 1 spsk. l. (* = 1 spsk. L. Citronsaft, = på spidsen af ​​en knivlim. Til dig)
sennep valgfri (jeg kan godt lide fransk, korn)

[Perfekt mayonnaise på 30 sekunder!]

På et tidspunkt var der et smukt forum for Karina. Jeg tror, ​​mange mennesker kender hende. Nu findes dette forum ikke, desværre. Jeg kopierede noget til mig selv. Især majones.
læse, kan nogen bruge madlavningsmetoden. Forfatteren af ​​indlægget er ikke Karina, men en af ​​hendes forumbrugere. Jeg kan ikke huske kaldenavnet.
Jeg kopierede hele hendes indlæg.

Perfekt mayonnaise på 30 sekunder!

Jeg tilgiver dig, men jeg kunne ikke navngive posten mindre prætentiøs ...
Denne opskrift blev delt af min ven, og jeg erklærer ansvarligt, at jeg ikke lavede eller spiste den bedste mayonnaise!
Døm selv!

1 rå frisk æg KOLD (eller 3-4 vagtler)
200 ml vegetabilsk (IKKE ekstra jomfru olivenolie) KOLD
2 spsk. l.citronsaft
en knivspids salt
1 tsk sennep (valgfrit)
nedsænkelig mixer (til rensning)
- bryd ægget forsigtigt i et glas fra en nedsænkelig skål (eller i en høj smal beholder)

- hæld kold olie i (hold den i fryseren i 10 minutter), citronsaft og salt

- indsæt en nedsænkelig mixer i glasset helt i bunden og ved lav hastighed, og prøv ikke at flytte mixeren, slå i et par sekunder, indtil ægget bliver til en homogen mousse (5-6 sekunder)

- begynd derefter at flytte blanderen op og ned, og fortsæt med at slå blandingen ved lav hastighed

- om 20-30 sekunder har du den ideelle tæthed og konsistens af mayonnaise.
Mens jeg blev overrasket, prøvede min mand saucen og råbte: "Kan du huske ?! .. På Korsika blev hummerne serveret med sådan en maonnaise og ønskede ikke at dele en hemmelighed med dig ?! .." Jeg huskede, det er sandt: i den nordlige del af øen, i en landsby Centuri, berømt for sine hummere, fik vi serveret lækker mayonnaise, og da jeg begyndte at spørge om hemmeligheden, var jeg meget tilbageholdende med at sige, at der var et helt æg og olivenolie, som skulle slås sammen. Naturligvis prøvede jeg at lave det derhjemme, men det fungerede ikke på den måde. Fordi jeg piskede den med en piskeris og ikke kold.
Og det lille bryst åbnede lige!

2 spsk. l. citronsaft

Grådige! :-)
Jeg klemmer næsten en hel citron, der vejer 100-120 g, i en dåse mayonnaise med to æg og næsten en halv liter smør. Hvis jeg tager appelsiner eller mandariner, og de ikke er så sure, så tilføjer jeg næsten dobbelt saften.

Butikskøbt kemisk 9% eddike er skadeligt, det er kun egnet til tekniske behov.

Blender "Philips" (hvid, hvis det er vigtigt), lavet for første gang, viste det sig med det samme.

Så ikke alt er så kategorisk.

Jeg er helt enig. Jeg laver en piskeris (med en mixer, selvfølgelig) ifølge klassikerne: æggeblomme (eller æg) + salt + eddike (jeg kan ikke lide citronsmag) + sennep (valgfri, på ingen måde), slå lidt og hæld lidt olie, slå det igen, hvordan emulsionen opnås, så Tilsæt langsomt olie og pisk på. På en eller anden måde ikke længe. Derefter kan du tilføje, hvad der stadig mangler: peber, sukker, noget krydret ... Det afhænger af hvorfor.
Men på en eller anden måde blev de forvirrede i et kulinarisk show, som med en fod - det er lettere. Kiggede - smagte, oversatte produkterne. Igen. Igen ægteskab. Men så gættede jeg ikke at piske denne hvide opslæmning med en visp, måske ville det fungere ...
Og for ikke så længe siden blev de igen vildledt i en tråd om Kenwood: håndværkere pisker mayonnaise (og fløde og proteiner) i en lille multihakker. Majones fungerede ikke igen for mig ...
Naturligvis noget med hænderne. Eller hovedet.

Shop kemisk 9% eddike er skadelig byaka, den er kun egnet til tekniske behov.

I butikkerne nu, ikke kun eddike, er der også anstændige, dyre og lugter godt - en gang. Og myterne om den store skade af alkoholisk eddike er klart overdrevne - to.
Men dette er en, der vil overbevise sig selv om hvad, jeg vil ikke forpligte mig til at overdrive.

[svetta]

Forfatteren af ​​spørgsmålet lavede et valg for længe siden og gik. Og diskussionen fortsætter aktivt, selvom der er et specielt emne, og disse diskussioner der ville være nyttige for mange. Skønt spørgsmålet om, hvordan man laver majones, blev rejst der mange gange
Jeg ved det ikke, men jeg er enig med det svettaog med krone, men jeg producerer ikke nogen separate, trin-for-trin og forvarmede eller kølige produkter. Ægget er altid koldt fra køleskabet, smør fra bordet ved stuetemperatur. Først æg, salt, sukker og tilsæt smør. Jeg prøver citronsaft, men hvis der ikke er nogen citron ved hånden, så æblecidereddike. Sennep 1/2 tsk fransk og 0,5 tsk varm. Sennep er heller ikke altid frisk, jeg køber kun til mayonnaise og marineringskød. Jeg holder mig fast i benet, lynlås, og det er gjort. Hvis du har brug for en sjælden mayonnaise, tilføjer jeg vand og lynlås igen, når du piskes. hvis du har brug for en tyk, tilføjer jeg den ikke.
svettaOpskriften i Browns instruktioner går tilbage til 80'erne, en standardopskrift. Kun i nogle kilder 200 ml olie, i andre 250. Jeg tilføjer 250 ml.
Jeg prøvede også forskellige olie, men kun raffineret. Og kun gemme æg.
Jeg lavede ALTID sådan en mayonnaise med en vispemixer og en brun blender med et skålben.Men en anden blender med en flad benform ville ikke slå mayonnaise ned, det viste sig at være en delaminering. Men hvis hun tilføjede et æg, kunne hun have reddet.

I butikkerne nu, ikke kun eddike, der er også anstændige, dyre og lugter godt

Pointen er, at det er et fremragende alternativ til teknisk eddike, flirtende dækket af skiltet "spisestue". :-)

Og myterne om den store skade af alkoholisk eddike er klart overdrevne - to.

Dette er ikke en myte, ak og ah!
Det er nok at vise simpel nysgerrighed, grave historien op, spørge hvordan andre lande forholder sig til dette. Nu er der bare et hav af tilgængelig information.
Men jeg er enig, boom for at betragte mig som lobbyist for vin og æbleeddike. :-))

[krone]

krone, Nå, så hvorfor, hvis eddike, så nødvendigvis bordeddike? Noget der ikke er citronsaft, så alkoholisk eddike?
(Og jeg ved, hvordan man graver, og jeg kan skelne mellem, hvorfor de skaber en negativ holdning til billige produkter. Men endnu en gang er overbeviste mennesker ikke i mit element.)
Lad os blive enige om god vin eller naturlige æblecidereddike.

[NatalyaB]

NatalyaB,

KroNa, ja, så hvorfor, hvis eddike er tilgængelig med det samme, så nødvendigvis en bordeddike?

Fordi de i opskrifterne, især de gamle, skriver om den gode gamle 9% bordeddike, og hvis du ikke har lagt mærke til det, så skriver jeg også udelukkende om det -

Butikskøbt kemisk 9% eddike er skadeligt, det er kun egnet til tekniske behov.

Æble eller vin er normalt 6% og kaldes i overensstemmelse hermed: æble, balsamico osv.

og jeg kan skelne nøjagtigt, hvorfor de skaber en negativ holdning til billige produkter.

Men dette er ikke for mig, tværtimod bruger jeg aktivt billigt mel til bagning og anbefaler det til resten, jeg skrev et par indlæg ovenfor om budgetolien. Så gå forbi. ;-)
Den høje pris er ikke direkte relateret til produktets kvalitet.

Men dette er ikke for mig

Ja, ikke til dig selvfølgelig, men til marketingfolk.

Fordi i opskrifter, især gamle, skriver de nøjagtigt om den gode gamle 9% bordeddike

Der var ingen anden. Nej, i de sydlige regioner var det vin, men det lugte - jeg ville ikke ønske mig nogen majones. Og den var ikke stærk, den blev syltet lige i den næsten uden vand. Nå, det er her jeg har været.

[NatalyaB]

NatalyaB,

Og der var ingen anden.

Her!
Derfor skriver jeg om "gravehistorie", men nu har vi et valg. :-)

[Irgata]

Irgata, Olie er altid den samme, Oleina. Det skete aldrig, at det ikke gik, og at dømme efter beskrivelserne gør vi alt forkert (æg, salt, peber, citronsaft eller eddike, sennep, sukker, lidt olie - jeg blander det hele sammen på én gang, og blandingen tykner og hvidner med det samme, og så Jeg medbringer det krævede volumen med mængden af ​​olie). Jeg er sikker på, at hemmeligheden ligger i blenderen. Da jeg gjorde alt dette med en mejetærsker, havde jeg brug for en stor mængde mad og mere tid. Meget af produktet forbliver på udstyret, så det hele vaskes kort sagt - ikke det. Du har bare brug for et ben til en lille portion. Mayonnaise fremstilles flere gange om året (min mand gør det til sin signatursalat), så jeg synes, jeg skulle bruge 200 UAH på et legetøj eller tage noget mere seriøst. Indtil NG er der tid til at vælge. Lad dem nyde køkkenapparaterne som en gave



gawala, men nu er sportsinteresse vågnet op for at gøre perfekt majones på 30 sekunder... Jeg kunne ikke lide hjemmelavet olivenmajones, men når de spiste meget velsmagende, også i en restaurant. Måske er det det?



nila, Jeg gik ikke, jeg kigger på emnet, når der er en mulighed. Jeg har ikke foretaget et valg endnu, når jeg beslutter mig - vil jeg helt sikkert afmelde mig. Jeg planlægger også at gå en tur til en Comfi-type butik for at se den live. Men dette skal gøres alene, så manden ikke mistænker det

Alt blev føjet til glasset på én gang, jeg satte mit blenderben ned og ... Ups! alt er pisket !!! Og uden sennep!

hvor længe siden på forummet blev det vist og fortalt, men under klassikeren musik
men olie fejler sjældent

men olie fejler sjældent

Her har jeg for eksempel i dag ...
For to år siden var alt i orden, men i dag ... Første gang sådan. Læste sandsynligvis meget, og hånden skælvede.

Så jeg gik ikke vild i dag. Tilsat mælk, som anbefalet ovenfor, nej ...besluttede at tilføje et andet æg, hældte det i et andet glas, Ups ... låget falder ud. Dette er mig mayonnaise med et lukket ben vzhikal))))))
Pisket uden låg))))

Også jeg har lavet mayonnaise med min fod i maksimal hastighed i flere år nu - skeen er en bedstemor værd, lad mig prøve sin mayonnaise, som hun tilføjer flere gram whisky i stedet for eddike og citronsaft. Nogle gange, på anmodning af børnebørnene, er ketchup også at smage. Det viser sig meget interessant og velsmagende.

Vi blev ikke vant til citronsaft. Jeg gør det hovedsageligt med riseddike. Og jeg tilføjer ofte revet hvidløg til den færdige mayonnaise og "går igennem" med min fod igen.

blenderben

Og hvor kommer den klassiske teknologi, hvor visp piskes?

og hvis opskriften overhovedet er uden æg og sennep

og hvad har den alternative opskrift at gøre med klassikeren?
Begge spørgsmål er retoriske.

Jeg gør det i 7605 ifølge instruktionerne på æggeblommer med et nederdel med olie og syre (efter olie), der forsynes gennem hullet i skubberen. Aromakomponenter tilsættes sidst, selvom salt og sukker kan tilsættes i begyndelsen. Dette er mere praktisk for mig, da jeg ikke behøver at holde motoren med mine hænder og ikke behøver at holde knappen nede.

Mayonnaise
Ingredienser:
- 2 æggeblommer eller 1 stort æg
- 1 tsk sennep
- 1 tsk eddike
- 200 ml vegetabilsk olie
- Ingredienser skal have stuetemperatur.
Anbring emulgeringsskiven i skålen på holderen til tilbehør. Anbring æggeblommer eller æg, sennep og eddike i en skål. Tilsæt gradvist olie gennem fødebeholderen på emulgeringsskiven. Du kan hælde olie gennem hullet i skubberen.

Med et blenderben laver jeg ofte en sauce af en blanding af syreolie + tilsætningsstoffer. Jeg gør det i et meget smalt glas, så benet bare rejser sig.

Til alle
Jeg gav et eksempel på madlavning i en klassisk version. For dem der er interesseret i forskellene som følge af brugen af ​​forskellige køkkenapparater. På hvilken måde og fra hvilke specifikke ingredienser der skal tilberedes sauce, er alles personlige forretning.

med riseddike

sistra!

Vil du strejke på stedet?
Uden nogen tricks slog jeg mayonnaisen ifølge den klassiske opskrift med en gaffel i en halv liters krukke. Jeg lagde alt på én gang, hældte det i en krukke og i en cirkulær bevægelse i 5 minutter.
Nej, jeg slog det også med en blender med min fod. Hun lovede også alt, hældte lidt op og ned, og du er færdig!

[Olya]

Olya, fik du at vide, at det er en klassisk visp, hvilket betyder, at du ikke er en klassiker!
Og at før der kun var en piskeris, og der ikke var nogen blendere, vil ingen huske.

Jeg ved stadig ikke, hvordan jeg bruger en piskeris. Og med en gaffel to gange!

din er ikke en klassiker!

Gaffelen er stamfar til kronblade, til en vis grad!

[svetta]

svetta,

Og før der kun var en piskeris, og der ikke var nogen blendere, kan ingen huske.

De tog det af tungen! Whisking mayonnaise med whisk er allerede en anakronisme. :-)

Whisking mayonnaise med whisk er allerede en anakronisme. :-)

og hvad er det? Her er undervandsfartøjet brudt sammen, og i huset er der kun en gammel DDR-mixer med to piskeris. Måske husker nogen)))
Perfekt piskes mayonnaise med en sådan mixer med kun en piskeris, så den ruller i en retning. Her

Jeg elsker også piskeris. Jeg slog kun mayonnaisen for dem, og kiks er bedre, det lægger sig ikke, når du blander melet. Nu er der meget gode håndblandere, også Gdrovsky-blanderen ligger stadig rundt i landet, motoren kører, kun stikket til dyserne er revnet. Denne teknik var

Perfekt piskes mayonnaise med en sådan mixer med kun en piskeris, så den ruller i en retning.

Hvorfor bare en? Med en sådan mixer slog jeg den med to piskerier. Selv i et glas, selv i et krus, selv i en dyb skål.
---------
Generelt læste jeg det, læste det ... Metoderne er forskellige, gadgets er forskellige, for nogle piskes de, for andre - nej, mens for andre denne metode og gadget - med et brag. Og alle er sikre på, at hans metode er den mest korrekte, og hvis du gør dette, vil alt ordne sig.Andre anser deres metoder for at være korrekte, og de er overraskede over, at dette ikke virker for nogen.
Uforudsigeligt produkt. Øh! ..

Hvorfor bare en?

den anden døde ...

den anden døde ...

Nå, godt, godt, jeg må have tjent godt.

tjente godt

trofast og sandt. Der var skåle og selve motoren med en piskeris. Det er en skam at smide det væk. Veteran)))

Uforudsigeligt produkt. Øh! ..

Der er mange hemmeligheder i verden!
Jeg havde en sag, en ven så, hvordan jeg berømt fremstiller mayonnaise med min fod og ville gøre det samme. Sammen gik vi og købte hende den billigste blender i butikken rundt om hjørnet. Jeg kommer på besøg næste gang, hun viser mig dystert noget flydende og uforståeligt, siger de, du rådede mig til en dårlig blender. Jeg tager det samme smør, de samme æg, banker det ned for hendes øjne om et par sekunder! Jeg lod hende slå den næste batch ned. Han banker ned med et brag og FORSTÅR ​​stadig ikke hvorfor hun ødelagde en masse produkter uden mig. Hun siger, at hun gjorde det samme. Siden da har der ikke været en fejl.