Skær kiks i kager og nivellerer kagen

Men hvordan man tilpasser 3d kager, f.eks. Som Valerias hund? MK er der, men det siger bare: juster, og hvad? Paletten fungerer ikke her ...

Piger, det er en hemmelighed, ikke? Og jeg nævnte hunden forkert, forfatteren af ​​3D-hundekagen er tapperhed. Og på udkig efter et spørgsmål, måske vil nogen stadig svare))) når jeg nivellerer kagen, viser lag cremen at være 1-2 cm tyk. Det smager dårligt. Er det det samme for dig? Eller er det muligt på en eller anden måde at gøre det tyndere?

[Karalevna]

Men hvordan man tilpasser 3d kager, f.eks. Som Valerias hund? MK er der, men det siger bare: juster, og hvad? Paletten fungerer ikke her ...

Karalevna, se her Juster cremet runde kager

[Karalevna]

Karalevna, nej, selvfølgelig ikke en hemmelighed !! Sandsynligvis har pigerne bare ikke tid til at svare. Eller der er simpelthen ikke noget svar. Nogle gange sker det. Vi finder ikke svaret på alle spørgsmål.
I samme emne blev der tidligere sendt en side af Vali valvery, hvor moderatorerne fremhævede i blåt, hvordan hun justerer 3D-kager. Jeg kunne ikke finde ord om pallen der. Men hvad hun bringer til glathed med hænderne, læste jeg. Jeg kan også bekræfte, at jeg undertiden (sjældent, men det sker, selvom jeg lavede 3D-kager et par gange) rundhed og alle mulige fordybninger, også trimmer jeg det med mine hænder.
Dryapa gav et godt tip. Kunne være det. men det fungerede ikke så glat som jeg gerne ville. Jeg prøvede det flere gange. Dette betyder ikke, at metoden er dårlig. Dette betyder, at der er behov for dygtighed her. Og han kommer ikke med det samme. Du skal bare bruge denne metode oftere, og så ordner alt.
Og videre. Der er allerede svar på dit spørgsmål på forummet. Men for at finde det skal du bare se på indholdsfortegnelsen for det emne, som spørgsmålet vedrører mest. Og også har vi et emne "Fra A til Å", hvor alle spørgsmål og svar på dem er samlet for hele eksistensen af ​​konfekturetriks. Jeg forstår, at til dette skal du bruge en vis tid.
Hvad angår laget, når det smøres, så har jeg det mindre. Jeg kan ikke sige om 3D-kager - jeg lavede ikke mange af dem. Regelmæssige kager Jeg har ikke mere end 0,5 cm. Og dette gælder ikke for fløde, men for kartofler. For at et mindre lag creme skal være under belægningen, skal alle uregelmæssigheder først overtrækkes med kartofler. Og så kan cremen påføres med et meget tyndt lag.

Tak skal du have!
Ja, det er et spørgsmål om dygtighed! Jeg lavede en boksehandske, og i mangel af en bedre idé blev jeg lige med mine hænder. det viste sig ujævnt)))) det er langt fra Valentinas hund)))) tanken om ensartethed kommer naturligt :)))))
tak piger kære !!!

[Karalevna]

Karalevna!

[Ksisha]

God tid, da jeg er en helt nybegynder kok fandt lige sådan en ting til at skære kagelag, kan nogen bruge det ??

Ksisha,
Jeg undskylder den kære Husky, men jeg vil tilføje lidt information om genvejen.

Jeg bager sjældent, jeg har ikke fået erfaring med selv at klippe med en snor og på andre måder. Og jeg så dette instrument på butikshylden, snoede det i mine hænder og besluttede at min mand ville give det til mig på NG (så jeg har ikke brugt det endnu). Meget lig den (muligvis den samme) model vist på billedet. Jeg fandt en beskrivelse på det sted, hvor du tog billedet fra - alt passer rigtigt med min model. Så billedet er meget uheldigt, det går glip af to vigtige punkter:

For det første er spalterne lavet i en solid strimmel af metal og er således stift fastgjort og falder ikke ned. For det andet er det muligt at variere ringens diameter.

Jeg synes, at denne enhed skal klare sin funktion med værdighed.

Bare i tilfælde af at jeg lige har tjekket kundeanmeldelser på amazon.com - for det meste er de meget positive.

Jeg har en sådan ring til opskæring af kager, men jeg kan ikke tilpasse mig den på nogen måde, jeg trækker den ud hver gang, jeg prøver at skære en kiks, men den fungerer ikke pænt og jævnt. Så skar jeg den med en kniv og skælder mig selv ud for at tage den op igen. En dyr ting og ubrugelig, eller måske en Gastrorag-kniv til kun 99 rubler. købt i Metro, lang og skarp, bare til at skære kiks, jeg købte den, og nu er jeg ikke meget glad.

Kniv i studiet

Og angiv længden

Her lagde jeg båndet i nærheden, ledte ikke efter en linjal for ikke at vække de sovende mennesker.

Nu vil jeg også have det
Og jeg har den længste kniv kun 20 cm.

Købte du dette separat uden et sæt?

Uden et sæt findes der mange forskellige størrelser, og alle sælges separat.

Tak for praleren. Måske kan du finde ...
... Ikke endnu

Mor kære, det viser sig, og der er redskaber til at skære en kiks, hvilken mørkhed jeg er. Tak for Temko: rose: Jeg skal dog vide det.

Kniv i studiet

Og angiv længden

Og min mand gav mig en spatelkniv Wilton 37 cm. Weschchch og juster og skær
🔗

Jeg bager sjældent, jeg har ikke fået erfaring med selv at klippe med en snor og på andre måder. Og jeg så dette instrument på butikshylden, snoede det i mine hænder og besluttede at min mand ville give det til mig på NG (så jeg har ikke brugt det endnu). Meget ligner den (muligvis den samme) model vist på billedet. Jeg fandt en beskrivelse på det sted, hvor du tog billedet fra - alt passer rigtigt med min model. Så billedet er meget uheldigt, det går glip af to vigtige punkter:

For det første er slidserne lavet i en solid strimmel af metal og er således stift fastgjort og falder ikke ned. For det andet er det muligt at variere ringens diameter.

Jeg synes, at denne enhed skal klare sin funktion med værdighed.

Bare i tilfælde af at jeg lige tjekkede kundeanmeldelser på amazon.com - for det meste er de meget positive.

Og du kunne på en eller anden måde ikke fotografere processen med at skære en kiks på denne mærkelige enhed ?? interessant))))

^{Årsag til redigering: ændring af direkte link}

Piger, bedøm min tilpasning. Forberedt "Napoleon" med vanillecreme. Efter samling og imprægnering skar jeg det overskydende af med en kniv under pladen. Flødesmør + kondenseret mælk - skulle udjævnes meget, især ovenfra, da kagen faldt rundt om kanterne. Efter fryseren gik jeg med en varm kniv. Jeg gjorde det efter råd fra forummet, men jeg er ikke tilfreds med resultatet. Måske savner jeg noget?

Napoleon, for at justere godt, skal du først trykke ned med en belastning, komprimere så at sige

Napoleon kan udjævnes efter at være blevet gennemblødt i formen. Jeg samler Napoleon i en rund delt form. For at gøre det til den ønskede runde form, hulrummene nær siderne af formen, fylder jeg det med stykker kagelag, fylder disse stykker lodret så tæt som muligt. Så satte jeg et substrat oven på kagen og en belastning ovenpå.

Fortæl mig det venligst.
Jeg vil lave en kage med en Barbie-dukke.
Kage - honningkage lavet af tynde lag, creme fraiche.
Er det muligt at fremstille kulinarisk gips baseret på disse kager og den samme creme eller ej?
Hvis ikke, hvilken slags creme er der behov for kiks-krummergips?

Fortæl mig det venligst.
Jeg vil lave en kage med en Barbie-dukke.
Kage - honningkage lavet af tynde lag, creme fraiche.
Er det muligt at fremstille kulinarisk gips baseret på disse kager og den samme creme eller ej?
Hvis ikke, hvilken slags creme er der brug for til kiks-krummergips?

Og uden gips overhovedet? Og hvad planlægger du at dekorere med?

[Annie]

Annie, her er svaret fra en pige fra vores forum på et lignende spørgsmål.

Kartoflerne har jeg som regel afskåret kagen - nogen, hvis der er kager tilbage. Direkte med fløde fra den samme kage (nogle gange adskiller jeg en del af cremen) + blødgjort fløde under mastikken (smør + chokolade, selvom kagen til sidst er dekoreret med MB). Hvis det er lidt tørt, kan jeg tilføje kondenseret mælk. Proportionerne er altid med øjet. Først i en trimblender. Efter knusing tilføjer jeg lidt creme. Konsistensen er sådan, at det er praktisk at anvende med en spatel.Jo stejlere, jo større er forbruget af kartofler.
For 3D-kager - kartofler er tykkere.
Generelt er det vigtigste at gøre det praktisk at arbejde!

[Husky]

Husky, tak skal du have.
Jeg ser ud til at have læst emnet, men jeg så det ikke.
Så det vil jeg.

Irza, Jeg dækker kagen med mastik under mastikken - ganache (chokolade + fløde).

Jeg kan ikke udjævne det med en våd spatel, endda en meget våd (jeg ryster den af ​​vandhanen og fremad).
Og hvad med flødepallen? Hvordan ser det ud?

Pallen er en lang, ikke særlig bred klinge. Lige eller buet

(+)

Jeg har én. Kun lidt længere.
(+)

Tak skal du have. Og jeg synes, at afrundingen i slutningen er ubelejlig. Jeg nivellerer det med en lige ende, det er praktisk, når du arbejder i bunden, men med en afrunding lægger du ikke længere lodret, og du vil ikke udjævne siden ved at dreje kagen.

[ikke ryste af!]

Piger, jeg ryster det om emnet udjævning af våde marengs. Jeg vil fortælle dig, hvordan jeg gør det med en bred dyse med tænder, men med tænderne mod kagen og med den glatte del op (dyse bredde 2,5 cm) anvender jeg cremen på den øverste kage i en spiral fra midten til kanterne (strimler tæt på hinanden). Så dypper jeg kniven ned i vandet ( ikke ryste af! ) og begynder at justere (jeg lægger kniven på cremen fra midten til kanten - jeg drejer stativet med min anden hånd). Jeg lavede en cirkel - jeg tog kniven, tørrede fløden af ​​den og rengør kniven tilbage i vandet... Så med en lang (for hele kagens diameter) bruger jeg en våd kniv et par gange mere over hele overfladen af ​​kagen. Al kagen er jævn. Det vigtigste er, at kniven er meget våd og ikke lægger meget pres på den allerede udjævnede creme (ellers kan den boble på disse steder og drømme bag kniven). Jeg foregiver ikke at være korrekt, men det er acceptabelt for mig.

[Irina,]

Pallen er en lang, ikke særlig bred klinge. Lige eller buet

Irina, Har du prøvet at arbejde med en buet palle (den der er først på billedet)? Er det behageligt, eller er det bedre fladt? Jeg vil købe, men jeg tør ikke - har jeg brug for en buet ... (jeg er sandsynligvis ikke i emnet, tilgiv mig, kære moderatorer)

Og jeg har ingen buede

Så spørger jeg jævnt rundt.
Jeg øver mere og mere på knive, men jeg er ikke særlig fortrolig med pallen ... Her var Ilona også interesseret i den afrundede ende (det lyder lidt underligt ...), og jeg taler om det samme - de afrundede linjer på cremen er ikke synlige ? Og hvordan siderne (i bunden nær underlaget) er godt justeret, forbliver flødeforseglingen ikke? Og også - til de samme sider bruger du en mindre palet eller så stor som til toppen?

Jeg arbejder det samme. Jeg kører næsten fladt. Der dannes undertiden et overskud i bunden. Vi er nødt til at rydde op forsigtigt.

Jeg har den samme palle som Irina på det første foto. Jeg kan ikke sige, om det er praktisk eller ej, fordi der ikke er noget at sammenligne med - lige fra starten justerede det det. Og jeg tør ikke jævne siderne endnu, jeg prøvede det en gang, men jeg gjorde det ved hjælp af sådan en ting, som Gulya siger, glemte hvad det hedder (skraber, nej?!) Jeg har to af dem - den ene er meget stor og lavet af tæt plast af hende det er praktisk at udjævne ganache, og den anden er lille, på den ene side er den jævn, på den anden med nelliker (jeg lavede disse nelliker af sider til "Book" kagen)

[caramia]

Jeg husker også altid Oksanchik, når jeg kontakter MB. Oksana ???

Og så tror jeg spasmer, hikke konstant ...
Jeg nivellerer kun med en jernlineal. Jeg ansøgte som sagt caramiaog derefter pressede jeg linealen til kanten væk fra mig selv og langs hele kagens bredde og bevægede den mod mig selv, jeg trykker på den, trækker linjen. Vand løber i en dryp fra hanen. Jeg vaskede det med det samme og rent, vådt, igen for mig selv! Men jeg vender kagen hver gang ... Damn ... Jeg beder min mand om at filme den ...

Jeg vil også bringe mine egne 5 kopecks ind i samtalen. For mig er tilpasning et titanisk job! Jeg lider generelt af skæve øjne, når jeg justerer. Jeg brugte en flad palle, men på en eller anden måde på Internettet så jeg en video om at udjævne kagen, og der planlagde mesteren kagen med en buet palle, den på det første foto. Jeg besluttede at prøve. Jeg følte mig meget mere komfortabel, især siderne.Kun pallen skal drejes til siden med den buede side. Det er mere praktisk for mig, og det viser sig nøjagtigt nedenfor.

Og så tror jeg spasmer, hikke konstant ...

Stadig, Oksan, stønnede jeg faktisk: "Hvordan, hvordan gør hun det?"

Damn .. Jeg vil bede min mand om at tage en video ...

Åh, hvor godt det ville være! Og så er du så langt væk, at du ikke kan bede om at besøge dig i hjørnet for at sidde, mens du dubber for at spionere ... Jeg har allerede spurgt Lyuda, men hun dubber ikke MB. Videoen ville være så stor! Ellers er jeg bange for, at du snart vil drømme om med en palle i det venstre røde flag og med en kop fløde i en anden

Jeg arbejder det samme. Jeg kører næsten fladt. Der dannes undertiden et overskud i bunden. Vi er nødt til at rydde op forsigtigt.

Derfor elsker jeg skovlen, den er selvfølgelig bredere end pallen, med et buet håndtag, hvilket også er praktisk og med en lige kant. så er der ingen afrundinger og overskud mellem siden og underlaget, og med en afrundet kant fungerer dette ikke. Der er sandsynligvis direkte paller ... Men jeg venter på Oksanas video, der bruges jernlinealen - du behøver ikke kigge efter en palle. Og vigtigst af alt bliver alt glat uden bobler. Jeg prøvede en plastlinie (der var ikke noget jernhus), men tilsyneladende handler det også om teknologi. Det er bedre at se en gang end at høre hundrede gange!

[caramia]

Og så tror jeg spasmer, hikke konstant ...
Jeg nivellerer kun med en jernlineal. Jeg ansøgte som sagt caramiaog derefter pressede jeg linealen til kanten væk fra mig selv og langs hele kagens bredde og bevægede den mod mig selv, jeg trykker på den, trækker linjen. Vand løber i en dryp fra hanen. Jeg vaskede det med det samme og rent, vådt, igen for mig selv! Men jeg vender kagen hver gang ... Damn ... Jeg beder min mand om at filme den ...

Åh, Oksanochka, jeg har ønsket en video så længe. men jeg er bange for at spørge, vi er alle så travle lige nu.

Jeg vil fortælle dig, hvordan jeg løser situationen, hvis kagen er bøjet. Som jeg modtog i dag efter at have bagt vaniltekiks på kogende vand. Med en sådan afbøjning fik jeg en kiks. Dypen er 1,5 cm i forhold til kagens kant.



Så. Vend kiks på hovedet. På siden af ​​kagen skal du trimme kanterne (hvis der er nogen, denne gang havde jeg dem) af kiks, der viste sig under bagning. De kan ses tydeligt på det første foto.
Jeg tager en enhed til at skære en kiks - en snor. Normalt indstiller jeg klippehøjden til 4 divisioner. Dette er cirka 2,5 cm.
Jeg bringer den til siden af ​​kagen. Jeg slog ham med denne streng og begynder langsomt at køre frem og tilbage.
Denne gang viste kiksens skorpe sig at være ret hård på grund af, at ingredienserne ikke blev normale.
I dette tilfælde laver jeg et snit på niveauet af snoren med en kniv.
Jeg indsætter strengen og flytter den frem og tilbage gennem kiks.



Jeg tager den øverste del af kiks, som er bøjet øverst, og vender den med et snit mod toppen.
Jeg bringer også snoren til siden af ​​kiks og skærer den igennem.
Billedet viser, at når strengen nåede midten af ​​laget, brød den gennem kiks, da der er en afbøjning og et meget tyndt lag kiks.



Vi får to absolut lige lag af kiks. Lige i højden + et ujævnt lag.
Jeg lagde det på kiksekrummer til belægning af kagen med kartofler.

Piger, jeg så, at mange er forvirrede af kiks med dias, idet jeg henviser til det faktum, at kagen ikke er ens. Jeg kan ærligt talt ikke huske med hvem jeg svarede i PM, men jeg vil dele min oplevelse igen. Hvis en kage med en tuberkel viste sig, er det enten nødvendigt at vende den med en tuberkel til cremen, eller hvis du lægger kage 3 i midten, er det endnu lettere.
På dette billede kan du bemærke, at på grund af bumpen er der simpelthen ikke meget creme rundt om kanterne, når du lægger creme på den første kage, derefter kagen, skal du trykke lidt på den, så cremen kryber lidt ud fra kanterne, på denne måde løber du en spatel langs kanterne fyld de tomme rum med fløde (fyld). Efter presning kan den imprægneres.
Forresten, dette er en svampekage fra "Zebra" kagen kun uden kakao, det var en af ​​de første kager, så bedøm ikke strengt.

Og jeg har ingen specielle problemer med en sådan konkavitet. Jeg skar det som normalt.Det øverste lag er så tyndt som muligt i midten - dvs. uden et hul, men tyndt. Og denne kage går som en kasse - det vil sige lidt mere fløde på den i midten og frugt / nødder / tørrede frugter. Generelt lægger jeg som regel lidt mindre creme og tilsætningsstoffer til kanterne til enhver samling. Når det er imprægneret, glattes alt ud. Nå, jeg vender 99% af kagerne inden jeg bruger dem. Og en perfekt flad overflade er garanteret!

Hvis der er en meget stor afbøjning, skærer jeg kanten lidt. Lidt - beskæring i kartofler. Resten er den samme.
Og hvis der er en soufflé i laget - generelt kommer en vidunderlig kasse ud!

Nå, jeg vender 99% af kagerne inden jeg bruger dem. Og en perfekt flad overflade er garanteret!

Jeg forstod ikke lidt - for at samle kagen, bliver den infunderet og derefter vende den om og dekorere (dække den med mastik)?

Ja højre. Jeg vender det om, før jeg udjævner og indpakker det.

Ja højre. Jeg vender det om, før jeg udjævner og indpakker det.

: rose: tak

[her]

: girl_love: Hasechka, kære, tak for tilpasningsundervisningen .... Lav bue for dig fra mig, dette er sådan en hjælp !!!
Jeg bragte min tilpasning til din domstol, jeg vil acceptere kritik med stor glæde !!!

selvom jeg ikke har et foto med gips, indså jeg noget sent, men jeg synes alt er i orden.
Tak igen.
Hvad kom der af det - klik her

Piger, fortæl mig, tak. Her beskrev Huska en hurtig måde at samle en kage på. Nå, hvor i en time i køleskabet under belastning. Men er et sådant trick muligt, hvis cremen bare er flødeskum? Det kommer trods alt ud ((Hvad skal man så gøre? At stå natten og kun den næste dag på pelsniveau?)

Piger, fortæl mig, tak. Her beskrev Huska en hurtig måde at samle en kage på. Nå, hvor i en time i køleskabet under belastning. Men er et sådant trick muligt, hvis cremen bare er flødeskum? Det kommer trods alt ud ((Hvad skal man så gøre? At stå natten og kun den næste dag på pelsniveau?)

Det er sandsynligvis sent, men jeg vil svare, at det er muligt, selvom en time ikke er nok. I begyndelsen lagde jeg det uden meget vægt (skærebræt), og derefter tilføjede jeg noget ovenpå.

Jeg vil vise dig, hvordan jeg klæder kagen med en snor.
Vaniltekiks på kogende vand.
Jeg beregnede ikke med formen, og den kom lidt ud af mine kanter. Og da det var højere end normalt. så ser jeg ham lidt underbagt. Selvom det bages normalt. Men alligevel faldt midten lidt efter afkøling.
Efter bagning ser kiks sådan ud. Hullet i midten er 1 cm. Kiksens højde langs kanten er 6 cm.



Jeg afskår de fremspringende kanter omkring kiksens omkreds.



Jeg satte strengen til 3-4 hak. Beklager, det eneste foto, der var ikke noget at vælge imellem. Dårlig kvalitet.



Jeg vender kiks på hovedet.
Jeg bringer snoren til kiks.
Jeg styrter ned i kiks og begynder langsomt at bevæge mig frem og tilbage som en sav.
Jeg går over hele kiks, indtil strengen kommer ud på den modsatte side.
Den nederste skårne svampekage viser sig at være jævn.



Jeg drejer den øverste halvdel af kiks med den mislykkede midtskorpe ned med et snit til toppen.



Under dens vægt falder midten nu i denne kiks igen.
Jeg bringer snoren til kiks og rammer den på samme måde.
Jeg skar denne kiks med en snor og gør de samme bevægelser frem og tilbage.



Vi får to absolut lige og lige store kiks, som vi bruger i kagen.
Der er også endnu et lag kiks, men det bliver ikke ens. Kanterne er højere (tykkere), midten er lavere (tyndere).
Jeg fik endda et hul denne gang.
Jeg bruger normalt dette lag i kartofler.



Det er alt.

Hej allesammen!! Jeg har virkelig brug for rådgivning) en 3-lags mastikskage er planlagt, hvis jeg har forstået det rigtigt, skal du udjævne hvert lag separat, dække det med mastik og installere det på underlag, og nu er spørgsmålet: hvor skal du sætte spydene i rørene ?? de har brug for at gennembore alle niveauer eller på en eller anden måde ??? og på hvilket tidspunkt det gøres.Jeg har aldrig gjort flere niveauer, så processen med rør er helt uforståelig. Jeg ville være meget taknemmelig for svarene

[Mor temaer]

Mor temaerse HER

Lyudmila, har du en slags mærkesnor?
Jeg bestilte mig selv, og nu tænker jeg ... Vil jeg klare det?

Maria, den mest almindelige. Købt i metro. Det er slet ikke dyrt. Men jeg købte den i lang tid. Sandt nok er der én ting. Strengene bryder. Først satte min mand alt på strengene fra guitaren, og nu satte han en slags snoet en, så i sandsynligvis halvandet år har jeg arbejdet alene og går ikke i stykker.