Bøf tartare

[Hvad kvinder siger ...]

Bøf tartare

Kategori: Kolde måltider og snacks

Køkken: fransk

ingredienser
Oksefilet	0,5 kg
Vagtelæg	6 stk.
Ekstra jomfru oliven olie	2 spsk. l.
Sennep med granulat (Dijon)	1 spsk. l.
Ketchup	1 spsk. l.
Agurker	2-6 stykker, afhængigt af størrelsen.
Sjalot	2 små
Purløg bøjer	et par fjer
Kapers	2 spsk. l.
Worcester sauce	1 spsk. l.
Tobasco sauce	et par dråber efter smag
Persille, blade	flere stængler
Salt	at klemme

Madlavningsmetode

• Ether tak! Vi startede. God eftermiddag, kammerater! Vegetarer kan roligt gå rundt i deres forretning. Vores produkter vil være mere interesserede for kødspisere og rå foodists. (Plagiering af spillefilmen "Moskva tror ikke på tårer")
• Hvad kvinder siger ...
• «Hvad kunne være bedre end en god bøf, saftig, øm med en gylden kryddereskorpe? Kun godt rå kød! Jeg tør påstå dette med alt ansvar som en person, der elsker kød meget selektivt og omhyggeligt.» ( 🔗, designer af dametøj, fotografering, trykning, indretningsdesign, instruktion og scenografi, madlavning og maddesign, "DEFFI_ART_CAFE")
• «Jeg ved, at mange mennesker er bange for rå kød, men hvis du har held med et godt stykke, så hurra! Prøv det - det er en helt separat godbid, især med rødvin. Tartare og vin - alt! Lykke!» ( 🔗, kulinarisk blogger, forfatter til kogebøgerne "Opskrifter", "Diæter", "Om mad. Om vin. Provence "," Gastronomiske opskrifter "og" #kød og kød "," #pastapasta "," Alt under træet "," # non-stick "," Let at være let "," I din mund hele året rundt ", udgiver, grundlægger af skolen" Belonika & Les Kokke "i Provence.)
• «Elsker jeg tatarer? Tilbede. Paradoksalt nok er jeg på samme tid ikke en aggressiv kødspiser, jeg spiser hovedsageligt kun fjerkræ, meget sjældent oksekød og aldrig svinekød. Men denne skål efterlader mig ikke ligeglad."(Anna, webdesigner, 🔗)
• Bekendtskab:
• Kødtartare er enten meget elsket eller slet ikke spist. Når alt kommer til alt, kan smagen af ​​råt kød hos begyndere let fremkalde følelser af kvalme og ubehag. Min bekendtskab med kødtartar skete for et par år siden tilfældigt på et nytårsfirma i "Buffet" -stil i en central hovedcafé, hvor der var en masse sandwich, snacks, kebab, fisk, whisky og svagt diffust lys. Efter at have prøvet lidt af alt, slog jeg mig til ubeskrivelig uaktuelle rugsandwich, som kaldes "for to bid" med en uforståelig, men meget velsmagende påfyldning ovenpå. Og først efter det tredje eller femte glas whisky "afkodede" jeg hovedkomponenten i påfyldningen: frisk kød! Det var for sent at væmmes eller klage til mor, især da resten af ​​retterne, ligesom friske kebab fra sadlen på et lam eller en laks, der kaldes "og ikke rullede rundt" efter smag. Generelt mindskede jeg på det tidspunkt disse sandwich mindst 20 stykker, samtidig med overraskende at bemærke, at de vigtigste "konkurrenter" til disse rå kødsandwicher var vores piger og kvinder.

• Spredning:
• Fransk rå kødtartare (tartare de viande), eller som det oftere kaldes for den almindelige form for servering af "bøf-tartare", er en skål, der med succes har spredt sig til alle kontinenter undtagen Antarktis. Den kan bestilles på restauranter i Canberra, i Rio og i Abu Dhabi, men i Europa - i næsten hver tredje mere eller mindre anstændig restaurant eller cafe. I USA producerer tartar på skiver ristet brød (toast) en skål lokalt kaldet "Cannibal". I Belgien er tartarklonen "filet Americain" populær, og i Polen er en meget lignende skål, befsztyk tatarski, populær. Og hvis du nøje kigger på køkkenerne fra verdens folkeslag, kan det bemærkes, at der er et stort udvalg af sådanne retter, der bruger råt kød, der ikke er blevet behandlet - hverken varme eller saltning eller tørring eller noget andet - en stor variation: Carne Cruda, Crudo en la Reina, Carpaccio - Italien, bøf tartare - Frankrig og hele verden, Mettbrötchen (Metthappen) og Zwiebelmett - Tyskland, Goreg goreg og Ketfo - Etiopien, Kebbé nayé - Libanon, Yukhoe - Korea, Kachilaa - Nepal, Kelaguen - Nordlige øer og så videre.

• Navnets oprindelse:
• Der er ingen enighed om oprindelsen af ​​navnet på skålen Steak tartare. Efter min ydmyge mening har bøf-tartare den samme relation til det tatarisk-mongolske køkken som en ambition mod et gebyr. Ikke mine: Skålen har slet ikke noget med hestekød eller tatarer at gøre: fordi selve ordet "bøf" (bøf) allerede indebærer oksekød. Han blev tatarisk på grund af det faktum, at traditionen med at spise kød rå i kulturen i det 16. århundrede (nemlig hvorfra omnævnelsen af ​​skålen begynder) blev betragtet som barbarisk og vild. Hvem ellers kunne være så brutal, at han endda hakket kød til mad som sine fjender? Den anden version henviser os til fransk køkken, hvor den rå oksekødsret blev kaldt bøf l'americanne avec sauce tartare, det vil sige bøf med tartarsauce, og derefter blev den forkortet til bøf tartare... Og tartaresauce har intet at gøre med tatarer. Ellers er jeg nødt til at indrømme, at de vilde nomader under sadlen slæbte sammen med dem ud over kød, æggeblommer, vegetabilsk olie, grønne løg, mayonnaise, malet peber osv., Komponenterne i denne sauce .. Kort sagt vil jeg hellere tro, at skålen er opkaldt efter noget Tartarene fra noget Tarascon end i tatarer og ukrainske Zaporizhzhya-kosakker, da denne skål sjovt nævnes 🔗...

• Kød:
• Kun kød, der er pålideligt testet under laboratorieforhold, bruges i bøf-tartare. Dette er en forudsætning, ingen undtagelser. Jeg tog mit kød til denne skål fra en sælger, der leverede Angus-kød til forskellige bøfthuse i Kiev. Hvis du virkelig ikke tror på ham, hvem skal du så tro på?
• Både frisk dampet kød og modent kød bruges i tartar. Desuden siger eksperter, at denne skål viser sig at være meget smagere med modent, ældet kød. Jeg endte med ca. 500 gram vådaldet Angus oksemørbrad. I min nærværelse blev mørbradet renset for film og vener og vakuumeret igen for at modne i mit køleskab ved en temperatur på ca. 2 grader Celsius.
• Nogle steder hævdes det, at kød til formaling af tandsten ikke tåler en kødkværn, men kun udskæres med en kniv. Men hvis du kigger på Internettet på YouTube, bliver et stort antal videoer af franskmænd, der fremstiller tartar, fra restaurantkokke eller bare hjemmekærere, det bliver klart, at franskmændene behandler sig ret normalt og gunstigt til kødkværnen. Selvfølgelig kun gennem et stort gitter. Men jeg har ikke så meget af dette smukke ømme kød med tynde fede striber, at jeg nægter mig selv fornøjelsen af ​​at arbejde på det med en kniv.
• Indsendelsesformular:
• På restauranter serveres bøf-tartare normalt som en separat portionsret med den traditionelle sideskål - pommes frites. Kødet kan allerede kombineres og blandes med andre komponenter i denne skål, eller det kan lægges separat, og de andre komponenter tilføjes uafhængigt efter din smag. På en cafe kan disse være tartlets eller snack-sandwicher. Derhjemme, hvad du vil ...

• 
• Der er lige så mange tandstenopskrifter, som der er opskrifter på ukrainsk borsjt. Med andre ord, der er lige så mange opskrifter, som der er kokke. I dette tilfælde bruges et sæt ingredienser, der mest traditionelt bruges i denne skål.
• Fire æggeblommer af vagtelæg er adskilt i en dyb skål (skål, skål), en skefuld olivenolie, en knivspids salt, en skefuld Dijon-sennep tilsættes, og alt dette piskes i hånden, indtil det er glat. Tilsæt derefter en skefuld ketchup, en skefuld Worcester-sauce, et par spiseskefulde hakkede kapers, hakkede agurker (jeg har små pickles).
• Hvis du udskifter Dijon-sennep med blød cremet peberrod, vil den også være lækker!
• Purløg er finhakket. At udskifte det med enkle grønne løg frarådes meget - løgets skarphed og skarphed vil ubehageligt dominere smagen.
• Finhakket / hakket skalotteløg. Det er tilladt at udskifte skalotteløg med hvid salatløg, men ikke med vores almindelige løg af samme grund som ovenfor.
• Persille er finhakket. Alt dette kombineres i en skål / skål, et par dråber Tobasco hot sauce, en anden skefuld olivenolie tilsættes. Alle komponenter blandes grundigt, og der forventes kød.
• Vi skærer kødet i størrelsen på terninger på en halv centimeter med en halv centimeter eller noget lignende - lidt mere / lidt mindre - det betyder ikke noget ... Læg det resulterende hakket kød i en skål / skål med kogt marinade, og bland alt grundigt. Den endelige konsistens skal være den samme som for den hakkede bøf, der skal sauteres.
• Hvis kødet er frisk, kan tartaren indtages med det samme. Hvis kødet blev taget efter modning, i dette tilfælde vådt, anbefales det at sætte tandsten inden servering i køleskabet i 20-30 minutter under folie. Sådan modnet kød gør ikke ondt at marinere lidt før servering ...
• Før servering danner vi en tæt bøf på enhver tilgængelig måde, dekorerer den med store kapers og et par friske æggeblommer, dækker den med let forældede eller stegte tynde brød (jeg havde en skivet boghvede-baguette), let smurt med pestosauce på toppen (valgfrit).
• Denne ret blev tilberedt og gik perfekt som en forretter med vin, den sene aften den 31. december, det vil sige til farvel for det gamle år. Men efter urets slag - også varme kødretter - som en sang ...

Bemærk

De siger, at det er bedre at se en gang end at høre eller læse hundrede gange. Hvis du er interesseret i denne skål, så se på Internettet, hvordan franskmændene tilbereder denne skål ("tartare de viande") eller over hele verden ("Steak tartare"). Bedre endnu, prøv det en gang ...
Jeg opfordrer ikke nogen til at voldtage mig selv og sluge rå kød med afsky. I intet tilfælde! Denne forretning er helt frivillig! Hvis du ikke har en vane og erfaring med at prøve hakket kødkoteletter med salt, er du virkelig nødt til at krydse en bestemt psykologisk linje for første gang til dette - når alt kommer til alt, i Frankrig og i Europa generelt, er ikke alle, som det ser ud til, glade for at pakke rå kødtartarer til begge kinder.
Men hvis du, en kødspiser, en gang med et godt selskab befinder dig i en anstændig restaurant, og skålen "Steak tartare" vises på menuen, skal du tage risikoen for at bestille og prøve den med god tørvin. Det er meget muligt, at du vil kunne lide det meget, og dette vil vise sig at være præcis, hvad du manglede så meget for fuldstændig lykke i dette liv ...

[Kapet]

Kapet, Constantin, En meget seriøs tilgang til emnet: teori, historie og en detaljeret opskrift. Jeg vil helt sikkert bruge din bedste praksis, når jeg er klar til at lave mad og smage tartar for første gang. Du kan endda ikke google det yderligere) Naturligvis er hovedproblemet godt oksekød. En argentinsk metroklip ville fungere, tror du?

[dame inna]

dame inna, IMHO enhver oksemørbrad er egnet, forudsat at den faktisk og kvalitativt testes i laboratoriet. Som med dette i metroen og i Argentina ved jeg desværre ikke ...

Så jeg ved det heller ikke)

Alligevel ser det ud til, at det er bedre at stifte bekendtskab med denne skål på en café eller restaurant. Hvor en sådan skål serveres, kontrolleres kødet helt sikkert (i en anstændig virksomhed ønsker ingen unødvendige problemer for sig selv) og koges korrekt og velsmagende. Og hvis du virkelig kan lide det, hvis du ønsker det, kan du allerede gentage og forbedre opskriften til dig selv derhjemme ...

Enig med dig. Især i betragtning af de ikke-budgetmæssige omkostninger ved et helt pakket oksemørbrad hos os - selv i en god restaurant vil det måske være endnu mere økonomisk)

[dame inna]

dame innaJeg tror du har ret.

Usædvanlig opskrift på en usædvanlig skål.Designet til stærke sindede mennesker med godt helbred (fordi ikke alle organismer simpelthen kan fordøje rå kød, selv testet i laboratoriet). Hvis denne formede bøf blev sendt til at bage som den er ... Jeg synes det ville være meget sejt!

[leo-kadia]

leo-kadia, denne skål indeholder ømt kød - mørbrad eller tynd kant (striploin). De fordøjes ikke sværere end stegt eller bagt kød, og måske endnu lettere ... Du kan selvfølgelig bage, men dette vil være en anden skål ...

Vi laver bøf tartare regelmæssigt. Jeg bekræfter, at det er meget velsmagende.

Vi laver bøf tartare regelmæssigt. Jeg bekræfter, at det er meget velsmagende.

Det er meget interessant - hvordan laver man det hjemme i Frankrig? Kød, ingredienser, madlavning ... Kan du dele din oplevelse? Når alt kommer til alt, ved du der i Frankrig bedre hvordan du forbereder det korrekt ...

Jeg smagte først bøf-tartare på et lokalt cafeteria. Min mands søster bestilte det, og jeg smagte det lidt. Næste gang bestilte jeg bevidst en tartar i en parisisk restaurant. Jeg kan stadig huske smagen af ​​det. Dette var den bedste bøf-tartare, jeg har prøvet indtil videre. Jeg bestilte det et par gange mere på restauranter, men smagen kunne ikke sammenlignes med den parisiske skål.
Derefter tilbød manden at lave tartaren derhjemme. Jeg køber kød i et almindeligt supermarked i kødafsnittet. Jeg spørger sælgeren, hvilket kød der er egnet til en bøf, han peger på 2-3 muligheder for fersk kød, men jeg tager det, jeg kan lide, mere eksternt og til en pris. Der og derefter ruller sælgeren kødet i en kødkværn. For 2 personer tager jeg 300-350 gram rullet kød.
Om aftenen kommer min mand hjem fra arbejde og forbereder aftensmad til os) Han lægger kødet i en skål, tilføjer olivenolie, salt, peber, maggi (flydende tysk dressing), Tabasco. Og han ælter kødet ordentligt med hænderne. Derefter efterlades det i køleskabet i 15 minutter.
Spred bøf på en tallerken, top med rå æggeblomme og drys generøst med meget finhakket almindelig løg eller skalotteløg. Vi spiser med en blød frisk baguette, spred bøf på brødet og drikker rødvin. Jeg kan også godt lide at lave en lysegrøn salat.
Men med agurker er jeg ikke særlig god

[Lisichkalal]

Lisichkalal, meget interessant, tak! En lidt enklere opskrift end min. Det er nødvendigt på arbejde på kontoret at røre en sådan tartar til frokost for at forkæle dine revisorer. Heldigvis for en sådan opskrift er alt inden for 300 meter fra kontoret ...

[Constantin]

ConstantinTak for så interessant information og indsendelse af opskrifter. Og vigtigst af alt er det sandt, eller du elsker det eller ej. Jeg fodrede min russiske familie)) min mor forstod slet ikke, de spiste min bror med setra, men de spurgte aldrig igen)) Sandsynligvis skal du for første gang eller igen bruge en hel del for at forstå, om du kan lide det eller ej.
Jeg ved ikke, om dine kolleger vil sætte pris på
I Moskva var der endnu før mit liv i Frankrig en firmafest i en fransk elite-restaurant. Jeg husker, at alle efter en arbejdsdag var meget sultne, og de serverede små kanapéer med forskellige fyld. Det ser ud til, at der også var tandsten, men jeg kan ikke huske smagen absolut, men alle omkring talte om at spise rå kød. Ingen var klar til dette, og desværre værdsatte ingen det.

Vi spiser med en blød frisk baguette og spreder bøffen på brødet

Jeg retter, spred ikke, men anvend)

Sandsynligvis skal du bruge en hel del for at forstå, om du kan lide det eller ej, første gang eller derefter en gang til.

Et vanskeligt spørgsmål ... Fadet er eksotisk for os, og det tygges ikke her i hver restaurant eller i hver anden familie ... Måske udløses en stereotype her: hvis du i Frankrig ikke overrasker nogen med råt kød i en tallerken, og mange omkring dig med glæde absorberer de denne skål, så prøv den og sørg for - den er din eller ikke din - ikke noget problem. Madkulturen er noget anderledes ...
Omkring en gang mere ... I hele livet gennemgår den menneskelige krop konstant ændringer - forskellige hormoner spiller eller holder op med at spille, kroppen udvikler sig og bliver gammel. Og alt dette påvirker altid en persons smagspreferencer gennem hele sin livsperiode.Og de præferencer, som vi kunne lide i mad før, kan ændre sig dramatisk over tid.

Et typisk eksempel: vi har både en datter og derefter et barnebarn i alderen fra et til to eller to og et halvt år gammel, ryste allerede efter et par slurke øl. I denne alder mangler de stærkt alunet, der er nødvendigt for udviklingen af ​​en lille organisme. Efter denne alder - som afskåret: "Øl - kakao".

Derfor, hvis det rå kød "ikke gik" nu, er det meget muligt, at dette vil ændre sig over tid. Billedligt talt løst - hver skål har sin egen tid og alder ...

Forresten skriver de, at rå kød er godt for diabetikere. Hvordan, hvad og hvorfor - på Internettet ...

ja ... du er en slags ekstrem, skakord eller gourmeter!
Jeg har ikke modnet endnu. Men så ofte ser jeg, at der anvendes lokalt råt hakket kød.

Russisk familie fodret

Jeg er endnu ikke klar til at prøve denne delikatesse ...

Jeg er endnu ikke klar til at prøve denne delikatesse ...

Ja - fordomme ser ud til at spille en endnu større rolle her.
Hvis du tænker over det nu, spiser vi frisk svinekødsfedt, men kødet er frisk, fra samme slagtekroppe - nej, nej. Men tyskerne tog det og sagde: "Her går du! Vi spiser begge, - rå. Det er også så velsmagende for os!" De vrider hakket svinekød i en kødkværn, så fedtet ikke er mere end 35%, tilsæt løg, salt, peber, hvidløg eller karvefrø og knæk det på boller under øl og snaps og syng sange til dette og marcherer march. Skålen hedder Mettbrötchen (groft oversat "hakket svinekød på en bolle") eller simpelthen 🔗... Også meget velsmagende, men oksekødet har en anden smag ...

[Kapet]

Kapet, god opskrift - forskning!
Jeg ved ikke, om jeg vover at gentage det, jeg er bange for, at mine spisere ikke vil godkende det, men generelt prøver jeg roligt rå koteletter, og det smager godt for mig.
I princippet betragtes oksekød som et ret sikkert kød, men det spises ofte, hvis det ikke er helt råt, så med blod. Sandt nok kan jeg ikke lide sådanne retter, det ser altid ud til, at de bare er ufærdige. Men hvis der slet ikke er varmebehandling, vil der sandsynligvis være andre fornemmelser.
Og om svinekød - du overraskede mig. Det anbefales altid at stege svinekød fuldstændigt, fordi grise er meget velsmagende ikke kun for os, men også for alle slags helminths, i deres kød meget oftere end i oksekød, der er cyster af parasitter.
Tilsyneladende stoler tyskerne meget på deres veterinærtilsyn.

Tilsyneladende stoler tyskerne meget på deres veterinærtilsyn.

Sandsynligvis ja. Tysk pedantry og streng overholdelse af ordrer og instruktioner giver næppe nogen chance for nogen at komme ind i en sådan skål.
Men vores laboratorier til veterinær- og sundhedsundersøgelse, især på markederne ... Her er jeg i tvivl af en eller anden grund ...

[Kapet]

Engang i Polen i en restaurant prøvede jeg tandsten. Jeg vil ikke sige, at jeg var meget glad, men der var heller ingen afsky.
Vi er nødt til at få noget godt oksekød og prøve at tilberede det. Du skal bare spørge din mand, hvordan han har det med denne idé
Kapettak for opskriften!
Lisichkalal, Sveta og dig for tilføjelserne!

Det anbefales altid at stege svinekød fuldstændigt, fordi grise er meget velsmagende ikke kun for os, men også for alle slags helminths, i deres kød meget oftere end i oksekød, der er cyster af parasitter.

At dømme efter denne artikel nedenfor er helminths mere en velsignelse end skade på kroppen. Og af en eller anden grund tror jeg hende ...

"KEMI OG LIV" Nr. 1, 2015, "Helminths helbredende kraft":
🔗

[Constantin]

Constantin, Jeg tror det også!
Min søn studerer biomedicinsk videnskab, så nogle gange siger han også, at hans hår er ved at ende.

Constantin, jeg tror det også!

Når alt kommer til alt, hvis du seriøst tænker over det, fungerer en mulion med en vogn med alle slags fremmede organismer: bakterier, vira og andre "livskammerater" i vores krop. Uden nogle kan vi simpelthen ikke eksistere, og uden andre er det umuligt at overleve i denne verden. Men hvad der ikke er synligt for vores øjne, accepterer vi på en eller anden måde med sindet i bevidsthed og underbevidsthed - ude af syne ude af sindet, og hvad der pludselig får en synlig form - vi afviser med afsky og forsøger at ødelægge en sådan håndgribelig "livspartner ". Men nej, siger handelsvidenskabsmændene, - hvis du vil leve lykkeligt nogensinde efter - undertiden udholde nogle af disse "naboer", for ellers har du det endnu dårligere end uden dem ...

Wiki er naturligvis ikke en autoritativ kilde, men stadig:
Immunitetslink
Ifølge resultaterne af nogle undersøgelser er tilstedeværelsen af ​​helminter i den menneskelige krop nødvendig for den normale udvikling af immunsystemet, hvilket forklares med udviklingen af ​​symbiose med disse organismer i processen med menneskelig udvikling som en art. Ifølge denne hypotese var en bivirkning af ormekur i det 20. århundrede en kraftig stigning i forekomsten af ​​eksem og andre allergier.

Det er lækkert: både tartar og carpacho er lækre! Men kun fersk kød!

Men kun fersk kød!

Smag det gode krydret gærede marinerede oksekød i denne skål, og du kan ændre mening ...