Hjerneben i tagine

Hjerneben i tagine

Kategori: Kødretter

ingredienser
Hjerneben	tolv stykker
Sås efter tagine	gennemsnit

Madlavningsmetode

• Min bekendtskab med sukkerknogler begyndte i barndommen. Min far, af armenisk-russisk blod, elskede knoglemarv og var uden komplekser for, hvordan man opførte sig i et kultiveret raffineret samfund, i familien ved bordet var han glad for at banke og suge hjernen ud af det ben, der var tilberedt med kød til borscht eller pasta i Navy-stil. , dryssede hjernen med salt og sort peber og nød denne delikatesse med et lykksaligt blik. Nogle gange delte han dette med mig, og jeg vil ikke sige, at jeg i den tidlige barndom ikke kunne lide det. Men som du ved, med alderen og over tid, ændres en persons smag undertiden radikalt ...
• Som teenager fandt jeg mere og mere bekræftelse på, at knoglemarv er lækkert. Efter at have læst fra omslag til at dække hele den samlede samling af den romantiske Thomas Mein Reed, husker jeg stadig vagt et uddrag fra hans roman In Search of the White Buffalo. Læs denne passage til slutningen - den har mere sandhed end fiktion ...
• Alle tre gik i gang med deres egen forretning, da Basils udråb pludselig fangede brødrene opmærksomhed. Det var et råb af glæde, efterfulgt af en vild latter, som en griners latter.
• François og Lucien kiggede forfærdet op og mente, at der var sket en ulykke: de kunne ikke forstå, hvorfor Basil lo højt på et sådant tidspunkt under sådanne dystre omstændigheder. Da de så på ham, så de, at han fortsatte med at le og svingede en tomahawk over hovedet, som om han var triumferende.
• - Kom her, François, Luce! Han råbte. - Kom her! Ha ha ha! Her er middag for tre sultne! Ha ha ha! Hvad er vi dumme! Vi er så dumme som et æsel, der foretrak at spise hø, når brød og smør lå i nærheden. Se her, og her, og her! Her er middag til dig! Ha ha ha!
• Lucien og François nærmede sig ham, og da han så, at Basil pegede på en stor bisonben og vendte den i alle retninger, forstod han straks årsagen til hans underholdning: knoglerne var fulde af hjerne.
• - Hele pund hjerne! Basile fortsatte. - Den mest lækre af alle bisoner! Det ville være nok til en middag på et dusin som os, og vi skulle gå i seng sultne eller, endnu værre, sulte ihjel midt i overflod! Og vi red i tre dage blandt sådanne skatte! Ja, vi fortjener at sulte ihjel for sådan dumhed! .. Hjælp mig med at tage disse knogler til ilden - jeg viser dig, hvordan du laver mad.
• Bisonen har otte marvben, der indeholder flere pund af dette stof. Som Basil hørte fra de gamle jægere, betragtes bisonens knoglemarv som den mest lækre del af dyret, og det efterlades sjældent efter at have dræbt en bison. Den bedste måde at lave mad på er simpelthen at bage marven i knogler, selvom indianere og trappers ofte også spiser den rå. Vores unge jægers mave var ikke stærke nok til dette, og to ben på bagbenene blev kastet i ilden og dækket af varm aske.
• Knoglemarven er normalt enten meget glad for eller helt knebende om det. Franskmændene kalder knoglemarven "foie gras for de fattige", fordi de værdsætter dens smag meget, men det er slet ikke dyrt, og næsten alle har råd til det.
• Hvis det er så velsmagende og så billigt, hvorfor spiser vi det ikke hver dag, spørger du? Ja af en meget simpel grund. Knoglemarv er lækker, men det sidder inde i en stor knogle, der stadig skal skæres for at komme til denne marv. Og i dette spørgsmål om at skære knogler er slagterøksen ikke en assistent her, da uanset hvor skarp øksen er, efter den er der mange små knogler og chips, der er meget problematiske at vaske ud af knoglen med hjernen.Og det er stadig en fornøjelse at spise et så følsomt stof, der konstant tager små knogler ud af munden. Derfor kommer en kulinarisk båndsav til undsætning, som skærer knoglen næsten uden fragmenter, jævnt og rent. Der er sådanne båndsave i mange store supermarkeder, der også sælger kødprodukter. Og nogle gange (men ikke meget ofte) kan sådanne hjerneben, der allerede er pænt skåret og pakket, findes i hylderne. Hvis du har sådanne hele marvben, kan du bede om hjælp til savning i kødafdelingerne på sådanne markeder.
• Jeg må med det samme indrømme, at min opskrift er "uærlig", da den involverer en tung ingrediens, der er tilbage efter tilberedningen af ​​en anden ret. I går kogte jeg en tagine på fire oksekødsskaft, savet a la "ossobuco" og en lammeskulder hakket i fire stykker.
• 
• Og efter at næsten alt kødet fra skålen er spist, er der stadig meget velsmagende aromatisk sovs tilbage. Og i fryseren "helt ved et uheld" var der hjerneben skåret af en båndsav og pakket på markedet ... Disse knogler af mine passede bare ikke ind i sådan tagine med det samme ...
• 
• I sovs deltog: usbekiske abrikoser og udstenede rosiner "Ladies fingers". Og også usbekisk citron, tørrede figner, karamelliserede løg, stilket selleri, en blanding af krydderier "Decor Masala Bright", gurkemeje pulver, Saltede chili peber (pasta), safran, masser af hakkede gulerødder ...
• Knoglerne blev købt på forhånd og opbevaret i fryseren. Forresten er sådanne knogler med en hjerne et meget letfordærveligt produkt, og de skal bruges med det samme eller fryses i køleskabet. Og så - besværet ... Jeg har allerede gennemgået dette ...
• Hjerneben, straks fra fryseren, steg i en non-stick stegepande med en lille mængde vegetabilsk olie i kort tid fra alle sider, derefter nedenfra og op, indtil et lille antydning af stegthed vises.
• 
• Hvorfor NON-stick stegepande? Det er bare, at knoglerne er meget unøjagtige i panden, og den non-stick overflade her kan lide meget ...
• Sæt forsigtigt knoglerne i tagine med sovs, tilsæt et glas saltet varmt vand med en opløst knivspids safran, luk låget og lad det simre i en og en halv til to timer ... Selvom knoglemarvets konsistens er sådan, at det næsten ikke trækker smag og aromaer, men i dette tilfælde kan det indtages uden at regalere det med noget andet - aromaen og smagen af ​​sovs følger den ...
• 
• Og så ... Så kommer dødssynden - frådseri ... Og vi syndede med denne delikatesse uden hensyn til tabuer, begrænsninger og fordomme ... Især når dette går med et glas god sjælfuld drikke. Faktisk - hvor meget det liv ...
• Lækker!

Vi har det også

Hjerneben (Administrator)

[Kapet]

Kapet, Konstantin, min svigermor huskede også hjernebenene - hendes far lærte mig! Små børn blev prioriteret, når de spiste, som et effektivt middel mod forskellige lidelser.

Jeg kan ikke fortælle dig noget forståeligt om det, jeg så det til salg, jeg bliver nødt til at prøve det.
Tak skal du have!

Vi har det også

Ja, - jeg har set på din opskrift i lang tid, men jeg stødte på knogler, der kun blev skåret over ...

[Kapet]

Tanya, hvorfor tilhører dine knogler kolde appetitvækkere? Koldt er ikke et springvand
Kapet, læs det med glæde, slugte spyt :)
Billederne er meget appetitvækkende. Kaloribombe!

Jeg kan ikke fortælle dig noget forståeligt om det, jeg så det til salg, jeg bliver nødt til at prøve det.

Hjerneben, dvs. færdige hjerner, er kendetegnet ved et enormt indhold af kolesterol (kolesterol 1950 mg.), Det højeste af alle fødevarer
Meget velsmagende, men jeg spiser det ikke længere

[Veta]

Tanya, hvorfor tilhører dine knogler kolde snacks? Koldt er ikke et springvand

Veta, det var længe siden, så opskriften blev trykt i kolde appetitvækkere
Nej, du skal kun spise varmt

Kaloribombe!

Måske ja...Som Saint Hyperboloidson siger, er dette mænds mad ...

Nej, du skal kun spise varmt

Faktisk er dette en varm forretter, og måske netop den, som professor Preobrazhensky tilbød sin kollega Bormenthal ...

Og efter Tjernobyl spiser vi udbenet, især oksekød. Ja, og i børnehaver og skoler, det samme uden knogler.

[Constantin]

Constantin, hvilke minder fra barndommen oversvømmede ... På trods af at pigen, faderen altid slog denne lækre ud af benet, lagde den på sort brød og ... datter selvfølgelig. Jeg elsker det stadig, men jeg spiser ikke ofte ... alder, ved du. Tak for minderne.