Egg Benedict med Hollandaise sauce (opskrift af I.I.Lazerson)

Egg Benedict med Hollandaise sauce (opskrift på I.I.Lazerson)

Kategori: Mejeri og æg retter

Køkken: fransk

ingredienser
Æg C0	10 stykker.
Brød	400 g
Let saltet laks	100 g
Sovs:
Æggeblommer	2 stk.
Tør hvidvin	1 spsk. l.
Smør	1 pakke (180 g)
1/2 citronsaft
Salt	at klemme

Madlavningsmetode

• Kog æg ved at opvarme dem i vand til 65 grader (du kan også ved 63) i 1 time. (Jeg gjorde dette i en Steba DD1 komfur med komfur). Jeg havde 10 æg, så jeg kogte saucen til det beløb.
• Sauce: 2 æggeblommer med 1 spsk. l. pisk tør hvidvin og en knivspids salt i et blenderglas, smelt en pakke (180 g) smør (jeg gjorde det i en mikrobølgeovn 800 W, 1 min.), hæld varmt i æggeblommer og slå. Tilsæt 1/2 citronsaft og pisk igen.
• Sæt skålen på en tallerken (jeg har franske brødkrummer, stegt på en tør grill), et æg (varmt! Hvis det er afkølet, skal du holde det i varmt vand og først skrælle), et stykke let saltet laks og tilsæt saucen.

Skålen er designet til

10 stykker.

Tid til forberedelse:

1 time

Madlavningsprogram:

sous-vid

Bemærk

Kilde: Workshop af Ilya Lazerson 30. september 2017
Billeder fra mesterklassen


Tak til alle de piger, der huskede detaljerne i madlavning af denne ret i mesterklassen:

i suvid dyppes de også simpelthen i vandet!
Kog i 1 time ved 65 grader, så bliver æggeblommen cremet!

Disse er brødvafler. Maestroen lavede dem i går af toastbrød, men jeg lavede dem af et almindeligt brød. Jeg opvarmede grillen til 5 (jeg har en grill 4.4), skar skorperne af brødet, så der kun er en krumme tilbage, læg den på vaffelpladen og lukkede den på låsen, så brødet pressede sig. Bogstaveligt talt et øjeblik er alt klar.

Hollandaise ægsaus Benedict.
Pisk æggeblommer i et blenderglas, tilsæt smeltet smør, tør hvidvin, citronsaft, salt + sukker efter smag.
Andele: til 1 kyllingeblomme, ca. 80-100 g smør, 1 tsk. vin, 1/4 citron.

Mere Hollandaise sauce: pisk æggeblommer, tør hvidvin, salt sammen. Hæld derefter i varm olie og derefter citronsaft.

Hollandaise sauce, dette er vigtigt!
Tilsæt varmt til de piskede æggeblommer! smør!

Ægget er meget let at rengøre!)
Vi og AI af disse æg afbrød)))) på MK i Skt. Petersborg, han fokuserede specielt vores opmærksomhed på, hvordan man rengør æg Benedict - du rammer bordet som rå og åbner det i to halvdele, det glider ud af skallen af ​​sig selv)

Og mange tak til Master II Lazerson for muligheden for at lære "førstehånds"!

[galla10]

galla10, Flueben, hvilken smag! Mange tak både til dig og til alle de piger, der har været i MK for at dele :)) Jeg vil bestemt prøve at gentage

Hvor lækker det er, Galina!

[Vika]

Vika, Marina, tak min kære! Jeg er meget tilfreds med din opmærksomhed på opskriften.

Hurra! Disse æg fortjener en separat opskrift.
Afkrydsningsmærke, tak for at udfylde og foretage et valg med tip

Lyudochka, tak. Bring din rapport her, du har allerede gjort dem. Og du har dine egne egenskaber der. Måske kommer nogen godt med.

Jeg gør det om aftenen

Jeg gjorde det i Steba DD1-komfur med flere komfurer

Jeg har et spørgsmål, men hvis du laver mad i Panasonic SR-TMH18 mulvar, så sandsynligvis i opvarmningstilstand? Ingen prøvede det?

[Inna]

Inna, hvad er temperaturen i tilstanden "Opvarmning"? At dømme efter anden multikooker, sandsynligvis 70 grader. Jeg ville prøve at reducere tiden lidt. For eksempel 50 minutter.

Tak skal du have.Jeg prøver at lave mad med åbent låg. Så rapporterer jeg tilbage.

[Inna]

Inna, held og lykke! Prøv det, det er lækkert!

Afkrydsningsmærke, godt klaret, der udgjorde opskriften! Det er så lækkert og helt rent!
Jeg bragte min rapport her)

Svetul, tak for rapporten. Jeg er meget glad for, at det var lækkert for dig!

Jomfruen, fortæl mig pliz, jeg læste om den cremede æggeblomme, men hvad med proteinet? I hvilken form er det? Væske?

[Veta]

Vetaproteinet er cremet, men tyndere end æggeblommen.

[Inna]

Hak, tak for opskriften! Jeg læste det, og jeg er allerede nostalgisk!

Jeg har et spørgsmål, men hvis du laver mad i Panasonic SR-TMH18 mulvar, så sandsynligvis i opvarmningstilstand? Ingen prøvede det?

Inna, Blev Lazerson stillet dette spørgsmål. Han svarede, at det i princippet er muligt, men du skal justere tiden, så den passer til dine forhold. For at gøre dette skal du lægge flere æg til madlavning, og træk et æg ad gangen ud, vælg det resultat, du bedst kan lide. Så lav mad i fremtiden.

[Galina]

Galina, det er dejligt, at jeg lavede en opskrift! Nu går du ikke vild! Tak skal du have! Jeg har allerede kogt en gang (også på Shteba), jeg skal stadig gentage

Hak, tak. Jeg kommer, jeg vil helt sikkert prøve at gøre det.

[Elena]

Elena, Yulia, Tatyana, tak, kære, for sådan en behagelig vurdering! Jeg forsøgte at.

Efter mesterklassen lavede jeg allerede æg Benedict to gange på en voksen måde ved hjælp af sous vide-gadgeten, som jeg købte fra Stebowicz umiddelbart efter mesterklassen. Denne enhed er dobbelt så kær for mig: den blev trods alt brugt af LAZERSON selv! Forleden så jeg på tv et program på Food TV, denne serie hedder Frokost af cølibat. Så kogte Lazerson også æg Benedict der, men ikke sous-vide. Han opvarmede simpelthen vandet, saltede det meget kraftigt, brød forsigtigt æggene i denne gryde og holdt dem i ikke-kogende vand i et stykke tid og kontrollerede med fingeren og bagsiden af ​​en gaffel, om æggene havde nået den ønskede konsistens. Så fangede han dem, som forventet, sænkede dem ned i koldt vand, og det er det. Så du kan overhovedet lave mad uden gadgets. Og han tilføjede også dild til hollandaisesauce.

Jeg kan ikke gå forbi opskriften fra LAZERSON selv !!! Min søn og jeg elsker ham og ser madkanalen hele dagen, og så koger vi plasticinsuppe. Tak for opskriften, Egg Benedict kom mig på en eller anden måde forbi. Fungerer nu ikke

Han opvarmede simpelthen vandet, saltede det meget stærkt, brød forsigtigt æggene i denne gryde og opbevarede dem i ikke-kogende vand i et stykke tid

Noget jeg ikke forstod, piger, Galina ser ud til at have skrevet hele æg til madlavning! Og så brød han dem ...

[anavi]

anavi, ja på Gali laver vi mad i henhold til suvid-systemet, men den der hverken har suvid eller shteby, du kan lave mad på den sædvanlige måde)

Så på den sædvanlige måde laver vi også mad uden at bryde ...

Ja, her er metoden en helt anden

ved hjælp af sous-vide gadgeten, som jeg købte fra Shtebovich lige efter mesterklassen. Denne enhed er dobbelt så kær for mig: den blev trods alt brugt af LAZERSON selv!

Ol, hvad er sejt! Og jeg tror, ​​hvem der selv sukkede sig fra klassens mesterklasse

Sådan fik jeg ægget

Jeg lavede en simpel skål, i en brødrister, ikke wah, men fisken saltes med mine egne hænder Jeg er med dild. Forresten gjorde vi det også mere end en gang. Nraizza

Ol, Lazersons sous-vid, du er nu nødt til at se alt, hvad der ikke er i hukommelsen. Og fortæl os det.
Vi fandt ud af metoderne til madlavning af kogt æg. Det er lettere for mig at indstille temperatur og tid og ikke hoppe rundt om dem med tamburiner. Eller måske efterlader nogen ikke komfuret selv i spænding.
Lyudochka, tak for rapporten! Jeg kan også lide denne slags mad.

Her har vi gentaget igen

[Rarerka]

Rarerka, fedt nok !!!
distribution er direkte)))

distribution er direkte

Hun og Toka blev trukket til middagsbordet

Lyudochka, du har lækkerhed igen! Her er den fordel, vi har besøgt MK.

Ja, piger !!!! Og sig mig, er sådanne begivenheder meget inspirerende?!
Direkte inspiration! Det vigtigste er, at du ser med dine egne øjne og ved nøjagtigt, hvad der vil ske! Nogle gange ser du på en opskrift og tænker, det er usandsynligt, at jeg kan gentage dette.

Galina, jeg kogte æg i går, men kogte lidt, i dag prøver jeg igen.

2 æggeblommer med 1 spsk. l. tør hvidvin og en knivspids salt, pisk i et glas blender

Spørgsmålet er, hvad er sauce lavet af rå æggeblommer? Og så gjorde jeg det fra de kogte.
Men min hovedsmager sagde: "Synes om det! Og lav det til morgenmad!" - Dette er ikke kun ros, dette er direkte, direkte ros. I dag vil jeg rette fejl.
Tak for opskriften

Hvad er sauce lavet af rå æggeblommer?

Jeg lavede saucen i et højt glas af en blender. Generelt skal du tage høje og smalle retter. Når der tilsættes varmt smør til de piskede rå æggeblommer, bliver de cremet, ligesom de pocherede æg selv.

fordøjet lidt, i dag vil jeg prøve igen

Nå, det er rigtigt ved videnskabelig poke. Og så ved du allerede nøjagtigt, hvordan du tilbereder dem i din langsomt komfur. Held og lykke!

Alle, der prøver disse æg Benedict, kan virkelig godt lide dem. I det program, jeg så, skar Lazerson cirkler fra toastbrød, stegte dem simpelthen i en stegepande, trimmede derefter æggene selv til størrelsen af ​​et brød og satte en dobbelt del af fisken generelt: først straks på en skål og derefter på et æg. For første gang besluttede jeg at gøre alt som i en mesterklasse og lægge brødet i et vaffeljern. Resultatet med mit vaffeljern glædede mig ikke, det viste sig at være en slags krydsfiner lavet af brød. Det syntes mig, at det var bedre at bare skåle efter denne skål, hvilket jeg gjorde senere. Vi laver æg sous vide i en time. Glem ikke at sænke dem i koldt vand. Men da Lazerson simpelthen hældte disse æg i meget salt vand, kogte han selvfølgelig ikke længe. Men jeg har en sous-vid!

Ol, så vi kunne godt lide at knuse med toast Ja, selv når din egen knurren, men du satte den fra hjertet, ja ...

Og jeg har Stebas grill. Det samme nøjagtigt som det var på MK'en. Og skålen er perfekt. Ligesom mesteren. I kassen.

[galla10]

galla10, Galina, kan virkelig godt lide denne opskrift .. lavet .. lækker

[kristina1]

kristina1, Tak skal du have. Kog for helbredet. Gør dig selv og din familie lykkelig.

Vi havde disse æg til morgenmad i dag
Men jeg lavede saucen med vegetabilsk olie, det vil sige, mayonnaisen viste sig. Gjorde halvdelen af ​​portionen.
Jeg hældte lige og hældte alt i en krukke med en multi-chopper (KM Kenwood), hakket dildet der og pressede "pulsen" i 7 sekunder. Alle!
Lækker! Jeg kan ikke sige, hvilken jeg bedst kan lide - med grøntsager eller smør - jeg kan ikke. Det er bare anderledes.
Så jeg vil bruge begge muligheder afhængigt af mit humør.
Hak, tak for opskriften!
Jeg har det et eller andet sted på et stykke papir, men jeg leder aldrig efter dette stykke papir, jeg ser straks her

Olga, tak for tip! Stadig fotu ...

Gyyyy! "Fota" blev spist til morgenmad!
Men saucen forbliver stadig, så enten i morgen laver jeg disse æg igen og tager et billede, eller så kan jeg bare tage et billede af saucen i en krukke - en typisk mayonnaise med en grøn plet

Ol, er det velsmagende?!
Gal, det er godt, at jeg sendte opskriften, den er skrevet ned, men hvilket tab, men vi har en opskrift ved hånden!
Forresten, i går lavede jeg en and i sojasirup med mikron i Skt. Petersborg og tog billeder med en specialist. Det er nødvendigt at lægge opskriften også, ellers er den meget velsmagende, men vi kan glemme den, men nogen har lige bestået opskriften

[IRISHKA]

IRISHKA, sørg for at uploade det! Alt er glemt, alt er tabt. Med en færdiglavet opskrift er den meget sikrere.

Jeg stegte brød fra denne opskrift i dag. Mine kunne lide det. Og oven på det er pate, ost, tomat, pølse. Hvem elsker hvad
Det er godt, at opskriften har overlevet. Jeg så med det ene øje, hvordan jeg kunne stege.

Zhenya, jeg er meget glad for, at opskriften i det mindste delvist bruges. Tak skal du have!

[Rick]

Rick, Zhenya, tak fordi du mindede mig om det!
galla10, Galyus, gik til begyndelsen-genlæs-såååå dejligt at huske !!!
Eeh, hvad var tiderne for xn !!!! Lad os indse det, sejt!

Eeh, hvad var tiderne for xn !!!! Lad os indse det, sejt!

Irishka, hej! Har ikke mødt dig her i lang tid. Tak fordi du kom forbi.

Ja, Galechka, jeg er ikke så ofte her nu, men jeg husker gamle venner)))))

[Irina F]

and i sojasirup

Irina F, Ira, jeg ledte efter en opskrift, men ... sendte du den ikke?
De serverede mig hjemmelavet and. Nu stakker jeg hjernen, hvordan jeg laver det mere interessant.