Achma (georgisk type khachapuri)

Achma (georgisk type khachapuri)

Kategori: Bageriprodukter

ingredienser
Mel	400 gram
Æg	2 stk
Salt	0,5 tsk
Suluguni-ost til påfyldning	500 gram
Smør til påfyldning	200 gram
Blomme til smøring	1 stk
Mel til drysning	Lille
Dej mælk	125 ml

Madlavningsmetode

• Piger! Jeg skynder mig at dele min glæde og opskrift. Bedøm ikke strengt, men snarere tværtimod, rådgiv, hvis opskriften kræver ændringer. Måske kender nogen denne rigtige opskrift?!
• Først er der et forord. 30 år siden spiste jeg khachapuri i Tbilisi, og siden da har jeg aldrig og ingen steder været i stand til at smage det igen. Jeg forsøgte at bage det selv, efter at have prøvet en masse opskrifter, men som de siger, alt er forkert ... Og i dag bagte jeg en anden opskrift, og han bragte mig tættere på originalen. Jeg bagte med cottage cheese som angivet i opskriften, men forgæves måtte jeg tage ost. Hytteost gav ingen klæbrighed.
• Nå, selve opskriften. Det er simpelt.
• Riv osten til fyldet og del den i fire dele. Opdel olien i 5 dele.
• Lav en dej med mel, æg og mælk. Opdel i fem lige store dele. Rul hvert stykke meget tyndt i en rund kage, dypp hver kage i kogende vand i 10 sekunder og derefter i koldt vand. Jeg brugte bakker til dette. Du kan sandsynligvis bruge marmelade. Du har brug for en bred, ikke høj skål, fordi kagerne viste sig at være 30 cm i diameter. Hver kage skal blottes for fugt, jeg lægger dem på et vaffelhåndklæde.
• Samling af khachapuri: smør et bageplade med smør, læg 1 del ost på en kage, skær 1 del smør i stykker og dæk med en kage osv. Smør den sidste kage med smør. Jeg klemte ikke i kanterne, fordi dejen er choux. Anbring i en forvarmet ovn i 40 minutter. Jeg kan ikke fortælle dig temperaturen. Se på din ovn. Når den begynder at brune, trækkes den ud og smøres med æggeblomme og bages til den er gyldenbrun.
• Serveres med varmt smør. Meget af det lækkede ud under bagning. Jeg tilstår, jeg var glad for dette, fordi skålen viste sig at være fed.
• Nå, det ser ud til at være alt. Jeg ser frem til dine forslag, kommentarer og råd.
• På billedet er der en khachapuri med 10 flade kager

Skålen er designet til

Tærte 1 stk, diameter 30 cm, højde 2,5 cm

Madlavningstid:

1 time

Madlavningsprogram:

Bagning i ovnen

Nå, jeg gjorde noget med en lignende opskrift. Sandt nok begrænsede jeg mig til 3 lag, blandede suluguni med bulgarsk fetaost og dyppede ikke spedalske i vand.

[ledi]

lediTro kaldes achma. Hvis du ikke er fornærmet, vil jeg tilføje lidt. Dejen kan koges i vand. Lav mindst 6-7 lag. Det første og det sidste lag koges ikke og holdes sammen. Hvert lag er smurt med smeltet smør og det øverste også. Du behøver ikke smøre med et æg. Brun med olie. For at være ærlig laver jeg ikke mad, fordi der er meget ballade og meget kalorieindhold.

[Gayane]

Gayane, så jeg kunne ikke finde denne opskrift, fordi navnet ikke er korrekt. Da jeg blev behandlet med dig i Tbilisi, sagde de, at det var khachapuri. Mange tak for tilføjelsen, for på det sted, hvor jeg fandt opskriften, blev den ikke skrevet i detaljer. Og jeg tænkte ikke selv at efterlade to kager rå, så jeg havde meget olie, og den løb tør, da jeg ikke klemte dem.
Og hvad skal jeg gøre nu? Skifte navn i opskriften? Og måske er der allerede en sådan opskrift? Jeg kigger

Tilføjet onsdag den 18. jan. 2017 22:57

Andentak! Så du kan forenkle? Først tænkte jeg også på det, men besluttede ikke at afvige fra opskriften.

[Vera]

Vera, skal du bare rette navnet.

[Vera]

Vera, tak for opskriften)) selvfølgelig er dette achma, og det smager godt infektion
Gayane, men jeg kunne stadig ikke forstå, hvordan hun formår at "koge" i midten, det øverste lag er lidt sprød og naturligvis lavet af frisk dej. Og så viser det sig, at det er
Piger, tak alle sammen !! spytte kalorier er ikke vigtige, når du først har forkælet dig selv .. skat)) nu vil jeg helt sikkert blinde hende

Piger inden bagning og skåret i portionerede firkanter. 180 gr min 50

Og du kan ikke lave en stor diameter, og så kan du dyppe dejen i en slags gryde? ...

[Gayane]

Gayane, så hvis du arbejder som "konsulent" her, er der endnu et punkt.
For eksempel rullede jeg dejen på en dejvalsemaskine og dyppede den i kogende vand, som koger langsomt over ilden eller bare i varmt vand og derefter i koldt vand? Kan jeg bruge rektangulære strimler på et bageplade? Og fyldet er klart med smeltet smør. Smurt. Hvilken ost? Kun suluguni eller suluguni med cottage cheese? Skal jeg tilføje et æg eller en creme fraiche?
Godt Verochka!!! Frataget freden)))))

[Jeanne]

Og du kan ikke lave en stor diameter, og så kan du dyppe dejen i en slags gryde? ...

det gør du sikkert. Højden bliver højere! Desuden sagde Gayane, at der skulle være flere lag.

Tilføjet torsdag 19. januar 2017 12:11

Jeanne, hvis du vidste, hvordan denne opskrift hjemsøgte mig i så mange år! Det var simpelthen nødvendigt at skrive "georgiske tærter" i en søgemaskine, ikke "khachapuri"

Tilføjet torsdag 19. januar 2017 12:14

Vera, skal du bare rette navnet.

allerede!

Tilføjet torsdag 19. januar 2017 12:17

Hvilken ost? T

Google skriver
Imeretian saltlageost bruges traditionelt som fyld. Men hvor kan jeg få det?

[ledi]

ledi, Kan Vera blandes med Adyghe sulguni.

Generelt er jeg i starten. Søndag, hvis stjernerne stiger, vil jeg rapportere

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, jeg ville ikke passe, men Vera bad selv om en konsultation. Selvfølgelig kan du lave rektangulær på dejrullen som til lasagne. Kast i kogende saltet vand i 20 sekunder, fjern det med en skåret ske og derefter i koldt vand. Det vigtigste er, at det nedre våde lag ikke er utæt. Dejen i kogende vand foldes lidt sammen, men efter koldt vand skal du klemme lidt med dine hænder og sprede det på et håndklæde. Selvom det bryder steder, er det ikke skræmmende. Sæt kogt dej på bundlaget og derefter ost. gør bund- og toplagene større for at holde dem sammen. Læg ikke ost på det sidst kogte blad. Top med rå dej. Skær i portioner, inden du når bunden, og du kan hælde den resterende olie i åbningerne og bage.

Tilføjet torsdag 19. januar 2017 13:10

Du behøver ikke at tilføje æg og creme fraiche. Lav dejen i vand. Alt jeg forsvinder, ellers bliver Vera fornærmet.

Jeg bliver ikke fornærmet! Jeg er meget glad ! Hvor mange nye ting lærte jeg!

Imeretiansk ost kan erstattes med en blanding af osteløbe Adyghe-ost med suluguni eller endda mozzarella, tilsæt bare salt, fordi Adyghe-osten er frisk, og den Imeretiske er salt.
Imeretian ost er i det væsentlige et presset ostekorn, saltet og lagret i flere dage