Laks suvid med selleri og fennikelsalat

Laks suvid med selleri og fennikelsalat

Kategori: Fiskeretter

ingredienser
Laks	180-230gr / bøf
Salt peber	smag
Oliven. olie	20 g
Selleri rod	1/2 stk
Fennikel	1/2 stk
Grønt æble	1 stk
Majones	1,5 spsk. l.

Madlavningsmetode

• Laksesteaks med salt og peber. Lad det stå i køleskabet i 20 minutter. Pak i vakuumposer med en skefuld olivenolie. *** Cm. kommentarer, kan du faktisk ikke evakuere.
• 
• Varm vandet i en suvid til 45 C. Fordyp poserne med fisk i vandet, vent til temperaturen er kommet op på 45 C. Indstil tiden: 20 minutter.
• 
• Fjern den færdige fisk fra posen, tør den på et papirhåndklæde.
• 
• Forvarm gryden, læg fiskeskindet nedad, tryk ned med en fleksibel spatel. Steg på skinnesiden i 1,5 minutter eller indtil den er gyldenbrun. Vend, steg på denne side i 30 sek.
• 
• Tjene. Åh, undskyld, skorpen er svær at se på billedet.
• Pynt med en salat af selleri, fennikel og grønt æble i lige store mængder.
• 
• Skær sellerirød og grønt æble i koreanske strimler, fennikel tyndt. Rør, salt, peber, krydre med mayonnaise.
• Lækker, frisk salat.
• Ærligt talt kan jeg ikke lide selleri eller fennikel alene. Men i denne salat kombineres de utroligt godt. Og de går bare fabelagtigt med stegt laks.

Tid til forberedelse:

aktiv: 5-10 min, i alt: 50 min

Bemærk

Suvidens temperatur kan indstilles endnu højere, op til 54 C. Tiden er fra 20 til 40 minutter. Jeg kan godt lide at tilberede laks ved den nedre grænse på 45 C. Fisken er øm, saftig, moderat elastisk med god lagdeling i restaurantstil.
Min mand elsker lidt mere stegt, jeg holder hans portion i panden i et halvt minut længere.


Det anbefales at salte fisken i vakuum i ca. 20 minutter, hvilket også forhindrer frigivelse af hvidt albumin på overfladen. Men det ser ud til, at fisken på denne måde får en vis dåse smag, så jeg foretrækker at salte fisken (også kød) efter kogning.



FENNEL er en krydret-aromatisk flerårig urt 1-2 m i højden med store pinnately dissekerede blade, små gule blomster i blomsterstande - komplekse paraplyer og frø med to frø. Udad ligner det dild. Hjemland - Middelhavet. Dyrket i USA, Kina, Indien, Vesteuropa; i det tidligere Sovjetunionen - i Ukraine, Kaukasus, i Krasnodar-territoriet, Centralasien.

Til mad bruges urter og fennikelfrugter som et krydderi, der har en behagelig lugt og en krydret, sød smag (minder om anis); de indeholder æterisk olie (i frugter op til 6,5%, i blade 0,5%). Bladene indeholder meget C-vitamin (150 mg%), der er vitamin E, K, gruppe B, caroten. Grønne føjes til salater, tilbehør og krydderier til supper, kød, fisk og grøntsager, når de saltes, grøntsager.

Fennikelens frugt og æteriske olie bruges i fødevareindustrien til at smage konfekture, te, drikkevarer, syltede agurker, i bageri. Grønne planter af unge planter er gode til daglig brug. Med henblik på langtidsopbevaring tørres greener og opbevares i tæt lukkede krukker. Ved saltning af agurker og andre grøntsager kan du bruge både friske og tørrede urter.

Fennikelfrugter modnes ikke på samme tid, så de skal høstes gradvist og skære deres modne dele ud af blomsterparaplyer. De opsamlede frø tørres og opbevares i en tæt pakke. De bedste sorter: Peber (med en brændende smag), Ogorodny og Grebnevoy (med sarte blade).

Der er allerede en laks opskrift på forummet, men med forskellige temperatur- og tidsindstillinger. Jeg troede måske nogen ville prøve denne mulighed.

[Cronut]

Cronut, Tak skal du have!! Jeg har aldrig kogt på et så lavt niveau))

kl. 55 lavede jeg mad og 57.

[Masinen]

Masinen, hvorfor jeg sendte min opskrift. Mange mennesker er bange for at lave mad ved rigtig lave temperaturer. Og de genforsikres i tide. Men hvis der er adgang til frisk fisk (det kan være hvad som helst: torsk, havabbor, dorada, makrel, tun), behøver du ikke være bange. Prøv det, smagen er uforglemmelig.

Prøv det, smagen er uforglemmelig.

Jeg vil helt sikkert prøve !! Desuden er fisken suvid noget super velsmagende

Tak skal du have! Jeg elsker også den minimale temperatur og tid, der ville være minimum. Jeg elsker denne slags fisk "på kanten".

[Cronut]

Cronut, Og smagen er meget forskellig fra laks kogt simpelthen grillet, stegepande eller AF. Dette er sådan en selvforsynende fisk, at uanset hvordan du tilbereder den, vil den wow. Jeg vil sige, det er nødvendigt, hvor mange unødvendige bevægelser?

[Mirabel]

Fisken viser sig at være den mest ømme, du skal forsigtigt fjerne den fra posen og tørre den af ​​med et håndklæde.
I en pose holder stykkerne nogle gange sammen, det er svært at adskille uden at skade formen.
Derfor er det bedre ikke at glemme at smøre fisken lidt inden pakning.

Tilføjet tirsdag 25. oktober 2016 00:23

Mirabel, hvad er bevægelserne her? Jeg kastede pakkerne i en gryde med vand, tog den ud efter 20 minutter, den er klar.
Den, der er på diæt eller simpelthen ikke kan lide huden, kan stoppe der, det er ikke nødvendigt at stege. Det er mere for skønhed.
Igen kan sådan fisk sættes i en salat.
Det vigtigste: 100% forbered dig ordentligt, ømt, saftigt.
Og grillen, stegepanden, ovnen, alt skal overvåges. Vend, bevæg dig. Jeg tænkte lidt, det var allerede overstegt. Og overkogt laks eller laks eller den samme ørred er tør som kridt.
I ovnen smeltes fedt ud af det, det lugter som bedstemors medicin.
Det forekommer mig, at enhver anden måde, meget mere kompliceret, kræver dygtighed og kontrol. Og så ordner alt sig selv.

Og vi fandt for nylig ud af, at det ikke er nødvendigt at evakuere de faktiske poser. Du kan lade kanterne være åbne og klamre sig til kanten af ​​gryden med en tøjnål. Den del nedsænket i vand vil i det væsentlige være uden luft i vakuum, vandet skubber den ud.

Tilføjet tirsdag 25. oktober 2016 00:27

I stedet for poser kan du tage en bagemuffe. I dag købte jeg specielt en "maggi for det andet" for at kontrollere de medfølgende bageposer. Jeg kontrollerede: de har en kant forseglet. Så du kan prøve.

Tilføjet tirsdag 25. oktober 2016 00:33

uanset hvordan du laver mad, vil der være wow

desværre kan alt blive ødelagt, hvis du ikke ved hvordan. Og så er suvid bare en anden måde at lave mad på.

Tilføjet tirsdag den 25. oktober 2016 00:37

Tanyulya, hvad synes du? Der er forskel?

[Cronut]

Cronut, åh, hvis du ikke har brug for at evakuere, så ja, så er alt ok med kropsbevægelser
Ja, du kan under ingen omstændigheder overkoge sådan fisk, og jeg koger den heller ikke i ovnen. Generelt skal du prøve.

Sådan en appetitlig fisk, skal du helt sikkert prøve.

Der er allerede en laks opskrift på forummet, men med forskellige temperatur- og tidsindstillinger. Jeg troede måske nogen ville prøve denne mulighed.

Din version er så at sige korrekt. Med disse indstillinger er fisken perfekt! Jeg foretrækker at afslutte madlavning med en brænder. Brænderen er min bedste ven i køkkenet efter en kniv!)))

[Cronut]

Cronut, men fortæl mig ikke om tun? Vi elsker lige rød-rød indeni, men ikke kold. Lavet ved 43 grader, skamløst kogt. Jeg gjorde det ved 40, bedre, men stadig ikke det samme som i restauranter. Jeg prøver kl. 38 næste gang.
Efter sous vide steger jeg i en gryde i 30 sekunder på hver side.
Mest sandsynligt afhænger det af selve fisken. Denne gang købte jeg noget optøet tun.
Måske har du kogt tun og kender hemmelighederne?

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Jeg fortæller dig om tun, men sandsynligvis ikke, hvad du forventer.

40-41 * C tunen skal forblive rød, men hærde lidt. Dette ser ud til at blive betragtet som den nedre grænse for tunfisk. Tid 30-45 minutter for bøf op til 2,5 cm tyk. Men du kan reducere tiden til 15 minutter, det bliver a la sashimi.

Prøv det på denne måde, salt og peber, i en pose, olivenolie, urter, citrusskal - blød i 30 minutter. Så suvid. Eller sojasovs, olivenolie, groft salt og peber - blød i 30 minutter, sousse.

Formarinering påvirker især optøet tun.

38 * C - du kan prøve, men her skal du meget forsigtigt øge tiden eller overvåge den interne temperatur med en temperatursonde.

I en restaurant ses tun normalt ikke. Steg bare kort på alle sider med krydderier (sesam).
Derhjemme kan du først prøve at fryse tunen lidt i fryseren og derefter stege den og ofte vende den om.
Min yndlingssalat med denne tun (15 min) er chard og arugula blade, rød tun, let stegt i krydderier (2 dele kaffe, 1 del kakao, 1 del kanel, salt og peber), skåret som sashimi, hindbær, marinerede skalotteløg (med rødbeder farver hun det lidt) og klæder sig på. Riv frisk peberrod ovenpå.

[Cronut]

Cronut, mange tak, det er netop det, jeg ville vide. Jeg plejede altid at stege tun i en gryde, men når bøffer var fyldige, og i sidste ende forblev midten kold. Jeg var bange for at overeksponere fisken. Derfor opstod tanken om su vide. Jeg tænkte, måske er det, hvad de laver i restauranten. Nej ...
Ja, ved 40 grader var farven rød i midten, men fiskens struktur og smag er ikke som i en restaurant. Selvom det stadig er velsmagende, er det bare smagere i en gryde.
Su så ud som du beskrev, præmarineret, men kogte i 45 minutter ved 40 grader.
Hvis du fryser det, har midten tid til at varme op?
Dine beskrivelser giver mig gastronomisk chok! Hvilken skam, at der ikke er nok formaliserede opskrifter. Denne tun salat alene er det værd!