Naturlig ostemasse fra surmælk

Det skal gøres med kefir! Tak, Omelochka!

I dag lavede jeg cottage cheese af 4% mælk med en holdbarhed på 7 dage. Jeg købte specielt 2 liters poser for cirka fem dage siden, men jeg fik det først i går. Det begyndte allerede at lugte lidt surt, men det smagte bestemt ikke bittert. Jeg opbevarede den som forventet i en skål ved stuetemperatur i 1,5 dage og derefter i en lille Panasonic opvarmet i 1,5 timer. Lad den køle af, indtil den er lidt varm. Da jeg lagde den ud til vejning, var ostemassen meget elastisk. Jeg tror, ​​det ville være muligt straks at tage en hel med hænderne og tage den ud af skålen. Serumet viste sig at være gennemsigtigt.
Efter vægt kom der 670 gram ud af næsten to liter (jeg hældte ca. 150-200 ml mælk på pandekager), jeg vejede ikke meget, men til sidst viste det sig efter min mening ret stramt og tørt - jeg overdrev det. Hytteost kom lækkert ud, men let surt, og valle er også lidt surt. Men dette er min skyld: tilsyneladende holdt jeg forgæves mælk i 1,5 dage, jeg tror, ​​det var nødvendigt mindre ... en dag ville have været nok. Jeg vil overveje for fremtiden.
Det er første gang, jeg har gjort det. Normalt tilføjede jeg lidt surmælk til mælken og straks på komfuret. Men udbyttet var altid meget mindre.
Så meget tak for at dele en så enkel og effektiv måde at få hytteost på !!!
Jeg går efter mælk, jeg vil også få en ikke-sur og meget delikat ostemasse til ostemasse

[bred vifte]

tilsyneladende holdt jeg forgæves mælk i 1,5 dage, jeg tror, ​​det var nødvendigt mindre ... en dag ville have været nok

bred vifte, Jeg holder det også i en dag nu, det er varmt i køkkenet. Glad for, at du kunne lide.

[Omela]

Omela, tak for opskriften, meget velsmagende cottage cheese viste sig, bare perfekt til mig
Allerede i multikookeren infunderes den næste batch

[polliar]

polliar, glad for at du kunne lide!)

[Omela]

Omela, piger! Et presserende spørgsmål! Jeg har allerede lavet cottage cheese i cirka 30 år ... Men sådan noget har jeg ikke stødt på. I dag gravede jeg cottage cheese ud, alt er som sædvanligt, velsmagende, valle både i farve og udseende som altid. Men HUN LIGE KISEL strækker sig!
Hvem ved hvad det er? Hvorfor? Er det muligt at sætte det i dejen ...

Men HUN LIGE KISEL strækker sig!

dette var ikke, jeg har ...

[Omela]

Omela, piger! Et presserende spørgsmål! Jeg har allerede lavet cottage cheese i cirka 30 år ... Men sådan har jeg ikke stødt på. I dag gravede jeg cottage cheese ud, alt er som sædvanligt, velsmagende, valle både i farve og udseende som altid. Men HUN LIGE KISEL strækker sig!
Hvem ved hvad det er? Hvorfor? Er det muligt at sætte det i dejen ...

Sidste gang fik jeg også snot yoghurt, og valle er tyktflydende. På trods af at jeg gjorde det på dyrt tørt surdej. Jeg tror, ​​det er muligt i dejen - der er også en høj temperatur under bagning. Flere behov for at bekymre sig om ostemassen i denne situation. Men jeg vil se det ved 80 grader, så jeg gider heller ikke.

[Anna1957]

Anna1957, Jeg lægger cottage cheese, ostekager eller gryderet i bagning, det går ikke tabt. Dette er ikke meningen
Jeg ønsker ikke, at det skal ske igen ...

Jeg læste et eller andet sted, at dette sker på grund af den forkerte temperatur. Jeg satte 38 grader i Shtebe for at få yoghurt. Men jeg vil kun bruge den i form af varmebehandlet cottage cheese, så jeg er ikke rigtig bekymret.

[Anna1957]

Anna1957Så jeg synder ved overophedning ... selvom pigerne i vores brød Temka skræmmer mig, og jeg selv var bange for nogle bakterier, har jeg stadig en tendens til at blive overophedet. Mælk og creme fraiche er de samme, købt mange gange. Denne gang indstillede jeg yoghurt-tilstanden. Og det stod længe. Og jeg synder på ham. Jeg vil som før blive sur ved stuetemperatur.
Og til curling skal du allerede indstille opvarmningen.

[mamusi]

Jeg vil som før blive sur ved stuetemperatur.
Og til curling skal du allerede indstille opvarmningen.

mamusi, så det er nøjagtigt, hvordan teknologi gøres.Ved opvarmning krøller jeg kun mælk med kefir (1: 1). Og for bakterier er den farligste temperatur 40c, så er der massereproduktion.

Og for bakterier er den farligste temperatur 40c,

Så på en pose med tør surdej står det 38-40 grader i 6-8 timer. Jeg sagde det sådan.

[Anna1957]

Anna1957, Jeg gjorde det rigtige, du har de rigtige bakterier i posen, men jeg mente, at hvis der er patogene, så vil de ikke formere sig, når de koger cottage cheese, som fortsætter ved 68-70'erne.

Selvom de er korrekte, kom den snørrede yoghurt ud. Det er ikke klart.

[Omela]

OmelaHele mit liv har jeg lavet cottage cheese ved hjælp af en teknologi, der ligner din. Derfor gik jeg ind i denne Temko. Der er ingen patogene bakterier i min hytteost og kan ikke være. Rene retter, steriliseret ske ... Jeg er vant til at fremstille denne teknologi. Hun bad kun om at finde ud af, om pigerne havde sådan noget. Det blev interessant.
Pointen her er højst sandsynligt i overdreven overophedning, længe i tiden. Lad os tage nogle "osteprocesser".
Med patogen flora ~ lugten er modbydelig. Et sådant mælkesyreprodukt er umiddelbart synligt.

Pointen her er højst sandsynligt i overdreven overophedning, længe i tiden.

Jeg laver altid efter denne opskrift, hold den på varmen i 2 timer ... det viser sig at være fremragende hytteost ...

[Elena]

Elena, vi taler om forskellige ting. Min yoghurt ved 38 grader viste sig at være snørret, og for at få cottage cheese satte jeg den ikke på opvarmning (ved 70 grader), men lavede cottage cheese på en kold måde, simpelthen hældte den på en hætte i et dørslag.

[mamusi]

mamusi, Sagde jeg i princippet og ikke specifikt om dig, at når madlavning er mindre tilbøjelige til at få patogen flora. Jeg ved, om snotty i yoghurt afhænger af mælk og typen af ​​surdej. På et tidspunkt gjorde jeg det med Narine, så jeg strakte mig konstant. (

Og jeg købte det ved et uheld i reserve kaldet Svaska. Det så ud til at have bind for øjnene, at det blev skrevet af Savushkin Marketingfolk er dårlige.

Jeg laver det altid efter denne opskrift, hold det opvarmet i 2 timer ... det viser sig at være fremragende hytteost ...

ligesom mig.

Mistelten, tak for den gode opskrift. Jeg gør det og prøvede det på arbejde - jeg kunne godt lide det. Og i dag gik mælken fra Izbenka ikke sammen på 16 timer i varmen i køkkenet. Har nogen allerede haft det?

Tilføjet 2 spsk. l. hytteost. Stod og syrnet. Lækker ekstraordinært.

[Larissa]

Larissa, i går var der ingen måde at svare på. Jeg ville foreslå at tilføje kefir, men har allerede fundet ud af det!

Ksyusha, hvor lækker det er. Denne gang købte de mig 2 pakker mælk federe og en 3,2%. Det viste sig at være lige cremet.

[Larissa]

Larissa, enig! På dachaen køber jeg Kaluzhskoe fra en tønde .. Så fløden flyder ovenfra, og hytteosten er meget øm !!!

[Omela]

OmelaMange tak for opskriften.
Lavet af hjemmelavet skummetmælk (jeg skummer selv fløden) -800 gr hytteost med 3 liter mælk. Lækker

Jeg plettet 6 liter i går. Vi venter.

[liberiam]

liberiam, Scops ugle, piger, jeg er glad, du hundrede er glade!) Jeg, selvom jeg ikke skriver, nyder også !!

Lavet cottage cheese. Det viste sig 800 g fra to liter mælk. Men valle snotty Det lugter lækker hytteost. Hvis du spiser det uden varmebehandling? Eller er det bedre ikke at holde ostepandekager?



Og jeg gjorde det helt klæbrig. Så det skal være med denne metode, eller er der noget galt med mig?

Jeg fortsætter eksperimentet. Nu tog jeg mælk fra en anden producent, satte den til sur.

Hurra! Alt fungerede. Fra 1,8 liter mælk kom 450 gram hytteost ud. Opbevares ved opvarmning i 1,5 timer. Tak Omela

Tak, Omela. Jeg har lige drænet hytteosten. Det viste sig 530 gram. Lavet af to liter mælk.
Jeg indsætter ikke et foto fra telefonen. : benådning: Jeg tilføjer i morgen fra computeren.

Hvor mange grader opvarmes? Omkring 70-80? Hvad sker der, hvis det stopper? Vil cottage cheese smage bitter? Og denne omdannelse til ostemasse ved hvilken temperatur er ønskelig? 30, 40 ° C eller bare ved stuetemperatur? Hold MV-låget lukket? Hvordan forstår jeg, hvornår jeg skal varme på?)
Og efter at have drænet i gaze, har du ikke brug for det under pressen? Og træk det derefter ud i køleskabet, eller kan du spise det med det samme?

Rapport.Jeg lavede også denne ostemasse strengt efter opskriften. Mælk fra Vkusville, 3 liter. Opbevares i en langsom komfur ved stuetemperatur i 1,5 dage. Ved opvarmning - 2 timer (Panasonic multicooker). Det viste sig 650 gram hytteost, ikke sur, øm.

Tak for opskriften!

Hvor mange grader opvarmes? Omkring 70-80? Hvad sker der, hvis det stopper? Vil cottage cheese smage bitter? Og denne omdannelse til ostemasse ved hvilken temperatur er ønskelig? 30, 40 ° C eller bare ved stuetemperatur? Hold MV-låget lukket? Hvordan forstår jeg, hvornår jeg skal varme på?)
Og efter at have drænet i gaze, har du ikke brug for det under pressen? Og træk det derefter ud i køleskabet, eller kan du spise det med det samme?

Opvarmning - ca. 70 ° C. Hvis mælken bliver for sur, kan den smage bitter, og der vises en ubehagelig lugt. Hvis du overeksponerer for opvarmning, får du tørre ostemasse krummer og en meget lille mængde. Mælk kan omdannes til ostemasse ved normal stuetemperatur. Det er bedre at lukke låget på mv, hvorfor har du brug for ekstra mikrober. Vi sætter på opvarmning, så snart mælken bliver til en tæt koaguleret mælk - du kan ikke gå galt)
Efter dræning i gaze kan du straks spise hytteost. Hvis du lægger det under en presse, får du et tørrere produkt tættere på ostemasse.

Jeg lavede ostemasse, det viste sig godt. Tak for opskriften: rose: Ikke dårligt, fordi jeg ikke ved, hvad jeg skal sammenligne med. Jeg vil prøve forskellige temperaturer og forskellige startmasser, så jeg har noget at starte fra. Jeg kunne godt lide smagen og konsistensen nu. Jeg kom lige ind i tilberedningen af ​​mælk, så spørgsmålet er, under hvilke betingelser opnås det maksimale udbytte?

[Omela]

OmelaTak for opskriften igen, overraskende lækker hytteost fås fra Romanov lug mælk, valgt, jeg køber i Dixie, billig. Det viser sig fra tre 900 gram flasker mælk 750 g hytteost, men jeg tænder først opvarmningen i multoen i et minut, så mælken er lunken, og så er alt efter opskriften.