Rugbrød med "universal" surdej

Rugbrød med "universal" surdej

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Dej:
Tykt surdej	50 gr.
Rugmel	200 gr.
Vand	op til 200 gr.
Dej:
Dej	alle
Rugmel	175 g
Salt	stor knivspids
Solsikkeolie	1 spsk. l.

Madlavningsmetode

• Rør dejen med en ske til en tyk bolle. Stod i 4 timer på køkkenbordet (21 C) under låget. I løbet af denne tid spredte dejen sig og voksede. Dejen svampet indeni, strækker sig.



• Jeg æltede dejen med mine hænder i en skål, det viste sig at være en bolle, dannede et brød og lod det stå i yderligere 2,5 timer under et håndklæde.



• Bagt i 1,5 timer.



• Smagen er god, men der er ingen grænse for perfektion næste gang der kommer mere salt og sandsynligvis krydderier lidt frisk. Dejen dannedes meget let, jeg tror, ​​det var påvirket af den sidste fodring af surdejen med hvedemel.

Bemærk

Surdejen er ung, men gjorde et fremragende stykke arbejde, der er ikke en dråbe gær, opskriften er egen

Brødet er for frisk på grund af dejenes lave tæthed - 4 timer er ikke nok. Hvis hun stod i et døgn eller deromkring, ville brødet have syre nok.

Godt brød. Jeg tror malt giver sin smag. og farven ville helt sikkert være mørkere.

Hej . Og tilsæt ikke mere vand, når du ælter dejen? Og hvad er brødets omtrentlige vægt?