Kage "A la Tiramisu"

Kategori: Konfekture

ingredienser
Kiks
Kyllingæg	6 stk
Melis	220-230 g
Mel	150 g
Vaniljesukker	10 g
Bagepulver	10 g
Fløde
Mascarpone	500 g
Mælkecreme 30%	350 ml
Flormelis	80 g
Ganache
Creme 30%	100 ml
Mørk chokolade	180 g
Smør	10-20 g
Spiritus	smag

Madlavningsmetode

1. Pisk æg med sukker indtil hvidt, tilsæt vaniljesukker og sigtet mel, godt blandet med bagepulver. Pisk i yderligere 5-7 minutter. Der skal være en masse bobler på overfladen.
2. Hæld dejen i en form (læg en pergamentcirkel i bunden af formen for at gøre det lettere at trække den færdige kiks ud).
3. Bag svampekagen ved 170-180 grader i cirka 25 minutter (fokus på din ovn). Villighed til at kontrollere med et træspyd. Fjern den færdige kiks fra formen og afkøles på en rist. Min form var lille (ca. 20 cm i diameter), jeg delte dejen i to og fik 2 kiks. Skær hver af kiksene i to.
4. Slå cremen til cremen.
5. Flødeost (jeg tog mascarpone, men en anden vil også) male godt med pulveriseret sukker (du kan gøre dette med en ske).
6. Tilsæt flødeskummet til ostemassen og rør forsigtigt, indtil det er glat. Jeg gør det altid manuelt med en ske, og cremen er meget delikat og luftig.
7. Lav kaffe stærk nok, og tilsæt lidt spiritus. Nogle gange tilføjer jeg ikke likør, det viser sig også lækkert!
8. Blød hvert kagelag i blød med kaffe og læg et lag creme på toppen (laget skal ikke være tyndt!)
9. Saml kagen: Det er lettere at samle kagen i rammen, den bliver mere jævn.
10. Det er bedre at sætte kagen i køleskabet i flere timer, blød den. Bedre om natten - det bliver bedre! Fjern derefter rammen og pynt kagen. Top kan dækkes med smørcreme og drysses med kakao eller garneres med revet chokolade. Jeg dækkede siderne af kagen med chokolade ganache og fløde på toppen.
11. For at forberede ganache, del chokoladen i stykker, opvarm fløden til kog, men kog ikke, og hæld cremen over chokoladen. Rør godt med en ske eller pisk, indtil chokoladen er helt opløst. Tilsæt et stykke smør og rør igen. Lad ganache køle af og læg den i køleskabet i et stykke tid, indtil den bliver tykkere.
12. Tag derefter chokoladen ud og pisk med en mixer, indtil der fås en mousse-lignende masse. Hvis den resulterende masse er godt afkølet, kan der fremstilles lækre hjemmelavede chokolader.
13. Dæk siderne af kagen med chokolade-ganache og pynt toppen med smørcreme ved hjælp af en konditorsprøjte.
Jeg brugte en stencil til tegning på siderne.