Miranda,
Svetlenki, piger, jeg løb ind et minut, om aftenen skriver jeg en anden halvaopskrift, den er uden mel og ligner mere en almindelig, noget jeg stumpede
- Jeg laver den første opskrift oftere - jeg glemte den anden (et hoved eller to ører), og om eftermiddagen tog min datter en prøve og sammenlignede den, så jeg huskede. Den anden opskrift er ikke længere til dypning, selvom du kan tvinge en lille portion, men det er også meget simpelt.
11, Det gjorde jeg også med denne kniv
Piger, jeg skriver den anden opskrift på halva, forskellene mellem den første og den anden: den første, som jeg beskrev ovenfor, minder lidt om nøddesmør (jeg laver saltet jordnøddesmør), men også halva er for min smag noget i mellem mellem dem, mere plastisk sammenlignet med den anden opskrift, som jeg vil skrive nu. Ifølge denne opskrift opnås halva-halva, der ligner meget butikken, men i sammenligning med hjemmebutikken er vores butik meget sød og klodset.
Jeg tog 350 g frø, 150 g sukker, 60 g vand, 1 protein, en knivspids salt.
Selve opskriften er enkel, at skrive alt nøjagtigt, nu lavede jeg det. Normen blev lavet for 350 gram rå frø. Proportionerne er meget enkle. Sukker fra frø tages i to. For 500 gram frø er der brug for 1 protein. Jeg satte en knivspids salt i alt det søde. Vegetabilsk olie er muligvis ikke nødvendig, men bare lidt. Nu gjorde jeg det - generelt uden olie. Dette afhænger normalt af selve frøets friskhed.
Frøene selv skal tørres godt i en stegepande i ca. 10 minutter. De kan brunes lidt, det vigtigste her er ikke at se på farveændringen, endnu bedre, hvis de kun er lidt brunede. Ristning (tørring i en stegepande) giver mere smag, selvom jeg i dag lægger frøene i et skodæksel på batteriet - de tørrer perfekt op og halva lugter godt. Du kan tilføje vanillin, jeg er ude af det. opskriften er opdelt i etaper.
1. Frø skal hakkes så meget som muligt. Det skal være som en tyk puré. Først besluttede jeg kun at bruge en blender - først malede jeg den groft i en mølle og derefter fint. Små portioner. Jeg satte dette kornmel i en skål, så prøvede jeg forskellige knive for at få kartoffelmos. For at være ærlig passede dette øjeblik mig omtrent - i princippet viser det sig, men selve metalbenet opvarmes hurtigt nok, når massen kryber ud, så for at rense min samvittighed gned jeg halvdelen af massen sådan og trak derefter mejetærskeren ud (jeg har en 500 W berlinette), den har sådan en dyse - som der er en kødfastgørelse i blenderen, men selvfølgelig en større. Da massen allerede var lille, blev den knust i højeste hastighed. Faktum er, at massen divergerer langs væggene, og jeg åbnede den med jævne mellemrum og skrabet den af med en spatel i midten. Først ser der ikke ud til at ske noget, men efter 5-7 åbninger og rive i midten begynder massen at ligne mere på kartoffelmos. Olie frigives fra selve frøene. På et eller andet tidspunkt begynder hun endda at samle sig i en bolle, som om at ælte dej på den. Men når jeg forbereder dejen, tilføjer jeg væske, men her tilføjer vi ikke noget, der frigøres olie fra selve frøene (selvom det er nødvendigt at tilføje vegetabilsk olie, tilføjes det nu). I alt malede jeg i 10-12 minutter. Pepperkagemanden opsamles først og kryber derefter ind i kartoffelmos. Fedtet ved berøring. Hvis du ikke har en høstmaskine, kan du dybest set gøre det med din fod. Men det vil tage lang tid at give blenderen hvile. Jeg prøvede musen, men med manglen på en mejetærsker besluttede jeg ikke at voldtage.
Strengt taget er dette det vigtigste - at få kartoffelmos.
2. Vi opvarmes sirupen til 120-122 *. Alt er simpelt med et termometer. Jeg prøver at lægge sukker lidt mindre overalt. Her var jeg nødt til at tage halvdelen af 350 g frø = 175 g, jeg tog 150 g sukker. Hvis frøene er sukker, er det forståeligt, men der er brug for vand på basis af 500 gram frø, 100 gram, i teorien skulle jeg have hældt 35 gram vand, men faktisk var det mere end 60 gram. (Gryden var på skalaen.) Sirupen er opvarmet - rør sukkeret, når det allerede er varmt - placer sukkerresterne og flyt dem til brænderen i nærheden - i det varme spredes resterne af kornene. Nu begynder vi at slå proteinet, sukkeret opløses på dette tidspunkt fuldstændigt, og derefter forlader vi proteinet og opvarmer sirupen til 120-122 *
Jeg købte et termometer for nylig, og jeg er meget glad for, at jeg bare ikke kan fange dette øjeblik - mellemkuglen. Det vigtigste i denne sirup er ikke at få et slik, det er her termometeret hjælper.
3. Kør i 1 protein. Pisk i en smal rund beholder. Beholderens størrelse skal være nok til selve det piskede protein, og derefter tilføjer vi sirup til det. Da jeg piskede proteinet, tilføjede jeg en knivspids salt. Pisket ikke i lang tid, toppe er ikke nødvendige. Blenderpisken blev fantastisk. Afsæt næste. Vi går til sirupen. Vi fjerner ikke piskeriet langt. Bring sirupen til 122 *, fjern den fra varmen, og langsomt langs væggen begynder at introducere den i WHIPPED-proteinet. Som det ser ud, er alt forbundet - alt er klar.
Læg frøpuréen i en skål og tilsæt proteinet. Først satte jeg det hurtigt ind, og så var der et øjeblik - at røre ind og derefter røre det op - øse det op og trække det op (højere), karamellen, det køler ned og trækker puréen sammen med det. Sådanne vulkaner viser sig. Først er de ikke særlig synlige, da de køler ned, de bliver bedre. Jeg blander mig i tid i 5 minutter (jeg blander mig ikke, men jeg strækker mig).
Jeg skriver i detaljer, det er let at gøre.
Slib puréen - start sirupen - slå proteinet - varm sirupen op - tilsæt sirupen til proteinet - bland, træk vulkanerne.
Hun smurte skålen med vegetabilsk olie og stampede massen. Mens jeg skriver, er det sandsynligvis allerede kølet ned, men jeg venter på min datter. .. at dømme efter resterne fra skeen viste det sig at være mere ømt og nemlig halva. Hvorfor det blev mere ømt, ved jeg ikke, måske på grund af lidt mere vand, selvom jeg plejede at hælde lidt vand, men jeg piskede proteinet med piskeris af en mixer - nu er proteinkaramellen meget, meget luftig. Det er tilsyneladende tilfældet.
Alt er færdiglavet meget velsmagende .... og ikke klodset.
Svetlenki,
Miranda, nu kan du sikkert tilberede sukker og vand kan justeres efter den første madlavning for dig selv.
Med denne version af halva laver jeg en creme. Død for talje-halva + pisk smør efter øje. Start profiteroles. Jeg opbevarer den i fryseren. Jeg spiser, når jeg ikke giver noget for alt, eller så når jeg spiser, alt. ...
Selvom jeg foretrækker den første mulighed, og min svigersøn ikke kan lide halva overhovedet
PS Jeg forstår stadig ikke, hvordan min bedstemor og mor plejede at lave mad uden mekaniske assistenter. Og en separat misforståelse fra svigersønnen - hvordan kan du ikke elske det: -, for ham, profiteroles i denne fløde + cottage cheese
Dette er noget umuligt. ... Normalt står du ikke op før vækkeuret, i dag fangede jeg musen hverken lys eller daggry: skør,
Jeg ved det ikke, måske skriver jeg en allerede kendt opskrift og sletter den derefter. denne opskrift kan ikke laves uden et ben. Nu prøvede jeg det med en mirakelstav. Jeg plejede at gøre det med min fod. Ingen corollas kom ud. Det viste sig perfekt i dag. Ligesom mælkemayonnaise. Tog en lille portion op.
Chokoladepasta
Mælk (stuetemperatur eller varm på et batteri) 80 ml
Pulveriseret sukker 40 gr (fremstillet på møllen)
En knivspids salt (lille, i øjet)
Vegetabilsk olie (også ved stuetemperatur) 120-120 ml
Læg alt i en krukke og emulger med en pind. Det viste sig hurtigt.
Tilføj 1,5 tabeller hver.skeer mælkepulver og kakao. Druk pulveradditiver med en ske og gå igen med en pind. Du kan tilføje revne nødder. Det vil stå i køleskabet - det bliver tykkere, og det bliver "chokolade" - det vil det. Med hensyn til kakao prøvede jeg forskellige, jeg køber kun den "gyldne etiket" - det giver den mest chokoladesmag, smukke mørke farve og der er ingen følelse af "sand". Kan bruges som fyld, dække boller eller spredes på en bolle eller et brød. Hvis du gør det tyndere, kan du bruge pandekager, pandekager, cottage cheese. Så for musen begynder dagen om morgenen
