Dampet cheesecake (Steba DD2 med flere komfurer)

nu hvis de var lidt "fugtige", bestemt.

I princippet, hvis kagerne er tørre, kan de gennemblødes i sirup eller stærk sød kaffe efter formaling. Det vil være velsmagende og ikke tørt.

[Linadoc]

Linadoc, Det troede jeg også. Så læste jeg på siden, at du kan lave en møtrikbaggrund. Strukturen er ikke særlig synlig på billedet, selvom jeg vendte det rundt på alle måder. Meget øm, og forskellen mellem ricot og cottage cheese er håndgribelig

lav en møtrikstøtte

Du kan, men det smuldrer.

[Linadoc]

Linadoc, enig

[Oksan]

det fungerede ikke i ovnen

Oksan, hvad er der galt med ovnindstillingen?

Ellers går jeg stadig, og det er i ovnen ...

Jeg har allerede købt ricotta ...og mascarpone af en eller anden grund ...

[Inna]

Inna, Jeg har en gasovn, men gryden gik ikke, så læste jeg, at du kan dække folie, pakke den sammen, jeg vil prøve det sådan. Jeg lagde formen i et bageplade med vand, temperaturen er ikke høj, jeg kan ikke huske det mere, det ser ud til at være 140, måske var det nødvendigt 170?

[Oksana]

Oksana, Jeg gjorde det i et gasdampbad ved 160, dækkede det ikke med folie ovenfra, det viste sig meget godt.

[Svetlana]

Svetlana, Og hvis temperaturen trykker ned ovenfra? hvor meget har du brug for at fordybe? så vandet er på niveau med ostemassen? Og jeg kan ikke huske denne temperatur, måske analogt med tegneserier + lidt mere?

Og hvis temperaturen knuses ovenfra?

Hvordan er det?

så vandet er på niveau med ostemassen?

Jeg havde det ikke, jeg stod bare på en beholder med vand.

Der er ingen overopvarmning i tegneserien, ja, bunden vokser stille op, og i ovnen er temperaturen lavere fra bunden på grund af vandbadet, og fra toppen er den højere fra den opvarmede overflade, selvom temperaturen kan udjævne med damp? Jeg troede, det er derfor i tegneserier det er bedre at bage alt luftigt?

[Oksanochka]

Jeg har en gasovn

Åh, det er det) ...

Jeg har noget elektro) ...

Tak skal du have, Oksanochka !!!

[Linochka]

I ovnen kan du lægge et dybt bageplade med kogende vand og bage ved T = 170 * C i 1 time, lad det være afkølet i yderligere 30 minutter. Det viser sig, at jeg bagte på denne måde ved dachaen.

Linochka, men hvad hvis du bager en ostekage efter din opskrift i ovnen, men uden par?

Eller vil det være helt forkert frakke?

[Hæklet]

HækletJeg synes, ostekager er bedre i ovnen.
Og hvorfor ikke, hvis de ikke i alle konditorier bages i multikoger?

[Hæklet]

Hæklet, det vigtigste er, at der er lav temperatur og ikke åbne ovnlågen og køle ned lige i ovnen for at køle ned med døren lukket, ellers brister den.

Grader 100-120 uden dobbeltkedel, da jeg bagte i en mini-ovn i 1 time og 30 minutter i tide og efterlod den ikke i 30 minutter, men indtil den køler helt ned, var jeg meget bange for revner

[Svetlana]

Grader 100-120 uden damper

Svetlana, og vil ikke være nok?

Jeg husker, at jeg bagte en klassisk tysk ostekage på 140 gr. (konvektion) inden for 1,5 timer) ...

Ifølge andre opskrifter bages ved 150-155 gr. (konvektion), bagetiden er anderledes), afhænger af mængden af ​​ostekagen) ...

Og mange tak for din hjælp, Svetlana !!!

bagt ved 150-155 gr.

Så jeg bagte også i ovnen ved 160 * C, selvom alles ovne er forskellige.

[Hæklet]

Hæklet, ok, men jeg har en mini-ovn, ikke en stor ovn, osten ser ud til at svaje inde i midten, kommer i køleskabet, så er den meget øm, og hvis den er helt bagt fra ovnen, er dens tekstur ruere. Ved 160 har du brug for en ovn med en dobbeltkedel, det reducerer grader meget, prøv at gøre det ved 120. Hvis du bager ved 160 uden damper, får du en gryderet at smage.

https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=435444.0 her er mine ostekager, engang bagt med konvektion 140 gr. Jeg kunne godt lide strukturen mindre end ved 120 gr.

Linadoc undskyld linket, det er bare en ostekage i ovnen.

[Svetlana]

Svetlana, ja, alt er i orden. Jeg har lige bagt i ovnen til damp, så 160 * C.

[Linadoc]

Linadoc, ja, på gas til damp, og jeg bagte ved 160, det er rigtigt, men hvis uden damp, så skal temperaturen sænkes.

[Piger]

Piger, mange tak !!!

Jeg prøver bare at forstå selvom jeg ikke spiser det, men stadig Afviger smagen af ​​ost bagt med damp og uden damp ...

[Inna]

Inna, en damp blødere og mere storslået.

[Inna]

Inna, Jeg er nysgerrig, hvorfor spiser du ikke ost?