I den forrige del om wienerkaffe lovede jeg at tale om manden, der lærte Europa at drikke kaffe. Her er nogle gode ting om dette emne.
Til at begynde med et par fakta fra biografien om vores helt - Yuri Franz Kulchitsky - "manden, der lærte Europa at drikke kaffe." Yuri blev født i Kulchitsy (en landsby nær Sambir i Lviv-regionen, på det tidspunkt tilhørende Commonwealth) i den adelige familie af Kulchitsky-Shelestovichi.I sine yngre år sluttede han sig til frigørelsen af Zaporozhye-kosakker, og under en af de mislykkede kampagner blev han fanget af tyrkerne, hvor han perfekt kunne lære det tyrkiske sprog, tyrkernes livsstil og skikke og også blev afhængig til kaffe. Efter hans løsesum fra fangenskab af serbiske købmænd arbejdede han som oversætter i Beograd, i en filial af det østrigske handelsselskab. Det er værd at bemærke, at Kulchytsky foruden tyrkisk var flydende rumænsk, tysk, polsk og ungarsk.
Så, 1683. Under kommando af Grand Vizier Kara-Mustafa belejrer den tyrkiske hær Wien. De modsættes sig af 16 tusind soldater under kommando af grev Rüdiger Staremberg. Som det er kendt, er den belejres vigtigste fjende tid. Det skete også denne gang, og tiden var særlig ubønhørlig: hungersnød begyndte i Wien, ikke kun civile, men også soldater og endda borgmestre, der allerede var klar til at overgive byen til tyrkerne, bukkede under for dekadent stemning. Kulchitsky foreslog sin plan om at hjælpe Wien, som var at komme ud af byen for at få hjælp. Og Staremberg så i denne plan den sidste chance for at redde byen fra ruin. Efter at have forsynet Kulchitsky med breve, der beder om hjælp til kejser Leopold I og hertug af Lorraine Charles V, giver Staremberg klarsignal til en risikabel kampagne.
Og så den 13. august 1863 avancerede Kulchitsky sammen med sin tjener klædt i tyrkisk tøj og sang tyrkiske sange gennem tyrkernes positioner under kontrol, der udgav sig som en købmand, der har ansvaret for at levere mad til sultanens hær. De formåede at passere de tyrkiske kordoner uden hændelser, men i en af Donu-landsbyerne Kulchitsky dræbte lokale beboere ham næsten og mistænkte ham for at være en ægte tyrker. Som et resultat blev brevene leveret med succes, Yuri leverede Charles V's svarbrev til Wien, hvorefter beslutningen om at overgive byen blev annulleret.
En måned senere, den 12. september 1683, knuste de polsk-østrig-tyske tropper under kommando af kongen af Polen Jan III Sobieski tyrkerne i det, der nu er kendt som "Wien". Bymyndighederne tildelte Kulchitsky en stor sum penge, fritog hans firma for skat i 20 år og donerede et hus i det prestigefyldte Leopoldstadt-distrikt. Derudover blev Yuri tilbudt at vælge en del af de erobrede tyrkiske trofæer. Og Kulchitsky valgte - 300 poser kaffe til sådan en elsker af en duftende drink var den bedste belønning.
Fra dette øjeblik begynder Kulchitskys kampagne for at introducere Wienerne for kaffe. Yuri bar personligt kaffe i kander gennem gaderne i Wien, klædt i tyrkisk tøj - dette var en af hans første betydningsfulde reklamekampagner. Selvfølgelig gik ikke alt gnidningsløst på én gang: Wienerne kunne ikke lide bitterheden og styrken ved den nye drink, og desuden huskede de hadede tyrker, at drikke deres traditionelle drink syntes uacceptable. Imidlertid tænkte Yuri ikke engang at stoppe. Efter at have analyseret situationen begyndte han at eksperimentere med opskrifter til fremstilling af kaffe for at udjævne bitterheden. Til at begynde med forsøgte jeg at sødte det med honning og senere - tilsæt mælk og sukker. Dette var fødslen af den legendariske wiener kaffeopskrift.
Præcis et år efter hans sortie, den 13. august 1864, åbnede Kulchitsky den første kaffebar i Wien (forresten var det kun den tredje kaffebar i hele Europa) i et hus, der blev doneret til ham af bymyndighederne, som begyndte at blive kaldt "Huset under en blå flaske" ("Hof zur Blauen Flasche"). Ejeren af denne kaffebar tjente personligt besøgende, mens han altid klædte sig i tyrkisk tøj.
🔗 🔗
