Surdejskornbrød

[Chia frø]

Surdejskornbrød

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Surdej:
moden surdej med 100% fugt	40 g
mel	140 g
vand	180 f.Kr.
Mochka:
Hørfrø	63 g
vand	190 g
Dej:
hvedemel	698 f.Kr.
rugmel	74 g
surdej	306 f.Kr.
stegte solsikkefrø	110 g
ristede sesamfrø	55 g
salt	20 g
vand	312 f.Kr.

Madlavningsmetode

• 
• Startkultur (vandindhold 125%):
• Proportionerne for surdejen er betingede, mine er designet, så surdejen er moden i løbet af dagen, i 10-11 timer og er klar, når jeg vender tilbage fra arbejde. Hvis du ved, hvad du kan forvente af din starter, skal du blande den i din sædvanlige andel.
• Mochka:
• Blød hørfrø i koldt vand 12 timer inden æltning af dejen. Det skal tage alt vandet.
• Dej:
• 1. Kombiner alle ingredienser i en blandeskål og ælt med en spatel, indtil dejen kommer sammen. Sæt krogen på og ælt med anden hastighed i 4 minutter. Dejen skal have moderat udviklet gluten, dvs. den skal være moderat elastisk med tydelige glutentråde, men ikke mere.
• 2. Fermentering - 2,5 timer. Fold dejen en gang midt i gæringen. Hvis dejen virker for svag, kan du folde den to gange efter 50 minutter og 1 time og 40 minutter.
• 3. Del dejen i halvdelen, ca. 900 g hver, dann to batards eller to runde brød. Fjern dem straks i køleskabet - den endelige korrektur finder sted ved en temperatur på 5 ° C i 12-18 timer. Koldisolering giver maksimal aroma, men i tilfælde af rush kan du foretage regelmæssig korrektur i et par timer ved stuetemperatur.
• 4. Fjern brødet fra køleskabet, vend det over på et stykke pergament, skær det og læg det i ovnen, der er forvarmet til 240 C (460 F). Damp i 45 minutter.
• 

Skålen er designet til

2 stk

Bemærk

Jeg tilføjede lidt til lappen Chia frø, måske var ikke linfrø nok.
Efter korrektur i køleskabet viser brødet sig at være det mest duftende !!!

Opskrift fra korsfæstet - Misha i LJ
🔗

Jeg, den første til lækkert brød!
Jeg elsker ikke-vanskelige opskrifter!
Tak, bestemt!

[Ksyusha]

Ksyushatak, jeg er sikker på at du kan lide brødet !!!

Gulya, godt brød! Så vi har kendt hinanden i flere år ...

[Vasilisa]

Vasilisa, det viser sig ja))) tak igen))