Dispergeret surdejsbrød.

Kategori: Surdejbrød

Madlavningsmetode

1) gennemvædet 200 g hvedekorn tidligt om morgenen i en stor mængde vand, skiftede vandet en gang (bare i tilfælde).
2) om aftenen: hun drænede overskydende vand fra kornet, men ikke helt, men så det dækkede kornet. Jeg malede halvdelen af denne masse med en mejetærsker, hvor meget jeg ikke skrev ned efter vægt, det gjorde jeg med øjet ..
3) Jeg tilsatte 250 g tyk fransk surdej til jordmassen (det viste sig at være tyktflydende, ligesom creme fraiche) (forudsat at jeg i 250 g surdej har 150 g mel og 100 g vand). Æltning.
Efterladt at vandre natten over i en spand med HP.
4) Om morgenen malede jeg resten af kornene som i afsnit 2, tilsat dejen, sukkeret, saltet og noget af melet der (ca. 100 g). Jeg tændte æltningen og tilsatte det resterende mel med spiseskefulde, indtil jeg fik en sådan bolle:
5) "Hele korn" -tilstand.
P.S. Foto i opskriften - af Viki.