Agnes-Bernauer-Torte - opskrift med foto på Mcooker: bedste opskrifter

Kage "Agnes Bernauer" (Agnes-Bernauer-Torte)

Kategori: Konfekture

Køkken: tysk

ingredienser
Kager:
Mandel	200 g
Sukker	210 g
Mel	50 g
Æggehvider	6 stk
Vanillin
Kanel	1/2 kaffeske
Fløde:
Budding	1 stk
Mælk	500 ml
Smør	200 g
Øjeblikkelig kaffe	2-3 tsk
Sukker	50 g (efter behov
Indretning:
Mandel flager	60 g
Flormelis

Madlavningsmetode

En legendarisk kage, der har en meget interessant historie.
Kager:
Forskellige opskrifter til fremstilling af denne kage foreslår som regel at lave 5-7 kager med en diameter på 26 cm fra 10 proteiner. Jeg stod over for det faktum, at dejen med piskede proteiner skal bages med det samme - ellers krymper proteinerne. Jeg besluttede at lave en lille kage og for at spare tid valgte jeg en sådan kagediameter, så jeg kunne bage 2 kager på samme tid. Så jeg laver 4 kager med en diameter på 17 cm fra seks proteiner - slå 3 proteiner og bage 2 kager, så slå 3 proteiner igen og bage 2 flere kager.
1. Hæld kogende vand over mandlerne i et par minutter, skræl dem og tør dem. Steg ved svag varme, hak det til groft.
2. Bland mandler med sigtet mel, sukker (130 g), kanel og vanilje.
3. Pisk proteinerne (3 stk), indtil de er stive, tilsæt sukker (50 g), og fortsæt med at slå, indtil de er glatte.
4. Bland forsigtigt proteinerne med halvdelen af møtrikblandingen.
5. På pergamentpapir tegner du en cirkel med den krævede diameter - i mit tilfælde 2 cirkler - og læg kagerne ud med en spatel (jeg forsøgte at sprede den med en konditorpose - effekten er den samme, kun længere og strukturen af det piskede protein er mere deformeret).
6. Bag i 40 minutter ved 130⁰C. Dette er min personlige erfaring med min ovn. Andre kilder tyder på bagning ved 170⁰10 minutter på den ene side, vend derefter skorpen og bages i 10 minutter på den anden side.
Jeg smurte ikke pergamentet (i henhold til marengsprincippet), og kagen sidder ganske lidt fast. Jeg kunne ikke lide tanken om at vende den om, især da kagen er skrøbelig.
7. Afkøl de færdige kager på et rist.
8. Tilbered på samme måde 2 flere kager af 3 proteiner, 50 g sukker og den resterende nøddeblanding.
Fløde:
1. Bland tør budding og kaffe, tilsæt gradvist kold mælk og kog indtil det er fortykket i 3-5 minutter (se instruktionerne til fremstilling af budding på pakken). Tilsæt sukker, hvis det ønskes.
2. Tilsæt blødgjort smør til den afkølede fløde. Opbevares i køleskab indtil tyk. Jeg brugte tør vaniljesaus i stedet for budding (jeg fik 2,5 pakker - det er hvor meget der er brug for til 500 ml mælk). Derfor blev i slutningen yderligere tilsat 8 g opløst gelatine til den afkølede fløde.
Montage:
1. Smør kagerne med fløde. Der er nok fløde til at gøre siderne også (jeg øgede mængden af fløde fra den originale opskrift, der var 50 gram tilbage).
2. Steg mandelflak, pynt kagen med dem. Drys også melis inden servering.
Kagen skal gennemblødes - det er bedre at lade den stå natten over. Færdige kager uden fløde er sprøde og sprøde. Efter blødgøring med cremen bliver kagen meget blød, men det er svært at lave et perfekt snit på grund af de store stykker nødder. Det syntes mig, at dens smag ville svare til "Kiev kage", men de havde lidt til fælles. Kagerne af denne kage mærkes praktisk talt ikke. Aromaerne af ristede mandler, kanel og kaffe ekko tydeligt.

Skålen er designet til

kage med en diameter på 17 cm

Madlavningstid:

3 timer

Madlavningsprogram:

komfur, ovn

Bemærk

Agnes Bernauer
Agnes Bernauer er måske den mest berømte og legendariske beboer i Straubing.

Fødselsåret for Agnes Bernauer er 1410, stedet er Augsburg.Traditionelt kaldes Agnes datter til et badeværelsesbetjent (ejeren af et badhus?) Navngivet Kaspar Bernauer, hvis eksistens generelt ikke bekræftes af kendte dokumenter ... Den unge pige kunne godt lide Albrecht III, søn af den bayerske hertug Ernst, da han ankom til Augsburg til ridderturneringen i februar i 1428. Den forelskede unge mand tog hende med til München og tog sig af et værdig sted for sin elskede ved hofet til hertugen af Bayern. Der er referencer og indirekte beviser til fordel for versionen af det hemmelige ægteskab mellem Agnes og Albrecht, den eneste arving til den bayerske trone.
Herskeren over Bayern, hertug Ernst, vurderede, at valget af hans søn var farligt for Wittelsbach-dynastiet. Børnene fra dette ægteskab ville ikke længere være adel.
Albrecht i 1435 opholdt sig i Straubing som stedfortræder for hertugen, hans bopæl var hertugens slot, Agnes ledsager ham som sædvanlig. I oktober rejser Albrecht på jagt efter invitation fra sin slægtning, lederen af hertugdømmet Bayern-Landshut, mens hans far, hertug Ernst, beordrer erobring af sin elskede søn og gennemfører en hurtig heksekunstsproces, en af de første i Tyskland. Under retssagen beskyldes Agnes for at tryllebinde, dvs. tryllebånd med Albrecht.
Beskyldningen om hekseri i det 15. århundrede var ikke noget latterligt! Naturligvis var der både "materielle beviser" og "vidner". I disse år var der to måder at henrette "hekse" på - brændende på bålet eller drukning. Af "nåde" blev Agnes dømt til døden ved at drukne som en mindre smertefuld form for død. Dette blev kaldt "vandtesten". Den højre hånd var bundet til venstre ben og venstre til højre. Og de kastede det i en dam. Hvis en kvinde druknede, blev hun erklæret uskyldig (når alt kommer til alt, vil vand som et element af renhed ikke acceptere en "uren person"). Hvis ikke, betød det, at tiltalte var en heks.
Legenden siger, at den tiltalte havde et valg. Hun kunne bryde ægteskabsbåndet og forblive i live som en belønning. På en eller anden måde blev Agnes henrettet i 1435. De henrettede hende i lang tid og uheldig. Med en stor skare mennesker blev hun kastet fra broen i vandet. Da bøddelen ikke bandt hænderne godt, formåede offeret at frigøre sig og forsøgte at svømme væk. Derefter blev hun druknet en anden gang ved at pakke sit lange hår omkring en jernstang.

Da Albrecht III hørte om, hvad der var sket, begyndte han uhøfligt at samle tropper. Men medlidenhed med hans undersåtter, der kunne være døde i en intern kamp, tvang ham til at nægte hævn.
Under pres fra kejser Sigismund sluttede Albrecht fred med sin forælder, og et år senere blev han trøstet i et nyt ægteskab med Anna von Braunschweig og fødte 10 børn. Allerede i 1436 beordrede hertug Ernst til ære for sin første uheldige svigerdatter at bygge et kapel på byens kirkegård i Straubing (dengang ved St. Peterskirche), der fik navnet Agnes, Agnes-Bernauer-Kapelle og fejre den "evige" messe i Karmelitenkirche.
Agnes gravsted er stadig ukendt: af hendes vilje kunne hun begraves i Karmelitenkloster-klosteret, fordi Carmelite-kirken i Straubing blev betragtet som kirken for hertugdomstolen, og Agnes gav generøst til hende, men den efterfølgende omstrukturering der tillod ikke at finde hendes grav. Der er en version, hvor resterne blev overført til Agnes-Bernauer-Kapelle på kirkegården nær St. Peterskirche. Under alle omstændigheder blev gravstenen indlejret i kapellet (for at beskytte det mod slid), men der blev ikke fundet nogen begravelse bag pladen. Relieffet af en plade af lyserød marmor skildrer Agnes i livsstørrelse: hendes hoved hviler på en pude, en rosenkrans i hænderne og ved hendes fødder er to hunde, der eskorterer til en anden verden (ifølge en anden fortolkning repræsenterer hundene loyaliteten hos ægtefællerne Agnes og Albrecht). Dødsdatoen er indgraveret på pladen: 12. oktober 1436 (forkert - i stedet for 1435). Siden begyndelsen af det 19. århundrede er kapellet blevet en af de største attraktioner i Straubing og vil helt sikkert besøges af turister. Desværre er det for nylig blevet lukket for fri adgang på grund af den øgede forekomst af hærværk.
Agnes skæbne har altid tiltrukket kunstneres og digters opmærksomhed på grund af dets romantiske plot og tragiske afslutning.Siden det 17. århundrede er sentimental historie blevet legemliggjort i adskillige værker i poesi og prosa, iscenesat på scenen og endda i en spillefilm ("The Judgment of God" er en fransk film med Louis de Funes). I Straubing afholdes der hvert fjerde år i gården på Ducal Castle forestillinger om den tragiske skæbne hos Agnes Bernauer Festspiele.

Fra historien om skabelse af kager
Opfinderne og opdagerne af Agnes Bernauer-kagen er konditorer på den populære og traditionelle Straubing Café Krönner i hjertet af byen ved bytårnet. Bygningen af caféen, hvis tidligste skrevne optegnelser dateres tilbage til det 13. århundrede, blev købt af Krönner-familien i 1910, og i over et århundrede har det været et hyggeligt og velkendt mødested for Straubing-gourmeter.

Naturligvis fremhæver Krönner-firmaet på enhver mulig måde dets prioritet og ophavsret til den traditionelle Straubing-delikatesse, men måske er ikke alting simpelt med en juridisk begrundelse: en anden bykonfekture, Schmidt Cafe, glæder besøgende med Agnes Bernauer-kager.

Forskellene i de to konkurrenters produkter er ikke kun gustatory, men også eksterne: for "Kronner" er det netop kagen i de relativt imponerende størrelser, vi er vant til, skåret og serveret (solgt) i portioner. På Café Schmidt er Agnes Bernauer Törtchen, små runde og høje kager.
Generelt producerer ifølge nogle rapporter omkring 20 konditorer i hele Tyskland kager med navnet "Agnes Bernauer" og sælger dem endda frosne online. Med al den sort at vælge imellem, kan den originale Agnes-Bernauer -Torte kun smages på Krönner Straubing-bageriet!

Kilder - 🔗
🔗
🔗
🔗