Hvordan laver man creme fraiche i en yoghurtproducent?

Så jeg pålægger ikke noget, og lige fra starten af ​​denne diskussion, som ikke blev startet af mig. Lige fra begyndelsen tilbød jeg min forenklede version, som jeg forsvarer den dag i dag.

Dette er præcis hvad du laver, kommenterer mine handlinger som at danse rundt om yoghurtproducenten, tilføje unødvendige ingredienser og spilde tid på at "tanke" yoghurtproducenterne. Det vil sige, da handlinger er forkerte. Jeg tilstår. Et ekstra minut for at spare en og en halv time ved udgangen er forfærdeligt spild af tid. Og jeg glemte at strengt forpligte læserne til at tilføje en skefuld mælkepulver. Overladt til deres skøn - min punktering.

Og selve fremkomsten af ​​diskussionen gjaldt kun ... sammensætningen af ​​surdej. Men på alle andre problemer er dette dit personlige initiativ, jeg har absolut intet at gøre med det. Ærlig pioner.

Og selve fremkomsten af ​​diskussionen gjaldt kun ... sammensætningen af ​​surdej.

.... som det var dig, der startede og stillede spørgsmålstegn ved selve produktet - angiveligt er det ikke creme fraiche, da det ikke er gæret med creme fraiche, er det? Så var du interesseret i bakterier og mikrober, her kunne jeg ikke svare, fordi jeg ikke var ekspert, selvom du insisterede.

Bruges de samme grupper af bakterier til produktion af creme fraiche og gæret bagt mælk? Hvis ikke, så er dette noget creme fraiche. Fermenteret mejeriprodukt, men ikke creme fraiche. Og hvis ja, så er alt i orden

Hvis du tilføjer creme fraiche til fløden, så er det bestemt creme fraiche. I det mindste med hensyn til surdejens sammensætning. I henhold til konsistensen og smagen - i henhold til dine personlige følelser. Jeg har endnu ikke besluttet at creme fraiche, selvom der er en krone et dusin af dem i hver butik og på markedet. Jeg prøver stadig at fremstille den af ​​mindre fedtmælk (6%), fermentere den med creme fraiche og få creme fraiche, men helt fedtfattig. Jeg prøver at beholde min figur.

Nå, Gud være med dig: Jeg har hverken tid eller ønske om at fortsætte med at kommunikere med dig om dette emne, da dette er et ubrugeligt argument ...

Jeg forsøgte at creme fraiche ... med ostemasse (Buko) ...
Ideen blev født ufrivilligt, da der overhovedet ikke var noget i køleskabet, der kunne bruges som surdej (der var mange ting dagen før, men mændene sover ikke), og cremen er allerede blevet opvarmet ... Jeg rodede rundt og fandt en krukke ostemasse, der var startet. Jeg læste sammensætningen - den indeholder mælkesyrebakterier. Først da syntes jeg, det var en dårlig idé, da der sandsynligvis vil være enzymer, der kvæler mælk (hvilket er hvad ost har brug for).
Det er godt, at jeg ikke fyldte en liter fløde, men en halv liter. Alt skrællede af, proteinet krøllede op og blev til utrolig fedtet ostemasse. Men pandekagerne på det viste sig at være ædle.

Jeg forsøgte at creme fraiche ... med ostemasse (Buko) ...
Ideen blev født ufrivilligt, da der overhovedet ikke var noget i køleskabet, der kunne bruges som en surdej (der var mange ting dagen før, men mændene sover ikke), og cremen er allerede blevet varmet op ... Jeg rodede rundt og fandt en krukke ostemasse, der var startet. Jeg læste sammensætningen - den indeholder mælkesyrebakterier. Først da syntes jeg, det var en dårlig idé, da der sandsynligvis vil være enzymer, der kvæler mælk (hvilket er hvad ost har brug for).
Det er godt, at jeg ikke fyldte en liter fløde, men en halv liter. Alt skrællede af, proteinet krøllede op og blev til utrolig fedtet ostemasse. Men pandekagerne på det viste sig at være ædle.

Det er rigtigt, ostemassen indeholdt mælkesyrebakterier, før osten blev fremstillet af den. For osten skulle det halvfabrikata faktisk behandles termisk. Og det er klart, at der praktisk talt ikke var noget tilbage af mælkesyrebakterier.

Jeg læser selvfølgelig opskriften med creme fraiche, men i mit land er det økonomisk urentabelt.Vores fløde koster 20-25% så meget, at det er billigere at gå i butikken og købe en flok færdige creme fraiche.
Forresten, markeds creme fraiche er ikke creme fraiche i ordets bogstavelige forstand, det er den samme creme, og når det hærder, og du ikke kan slå en ske ud.
Med hensyn til Kiev-surdej ringede jeg direkte til deres laboratorium, i lang tid svævede jeg mine hjerner til teknologerne. Jeg fandt ud af, at du kan vride så meget som du vil, der er ingen skade, siger de, når smagen virker dårligere for dig, så skift den. Dette gælder også for deres bifivit, som slet ikke kan gøres igen, kun fra pulver, og det er det. Men! kun bifidobakterier forlader, men resten forbliver i orden. Her, som jeg fik at vide, er fremgangsmåden som følger, hvis du har en sygdom (dysbiose), så ja, du har brug for 1-2 gange, og det er alt, og hvis du er til forebyggelse, så i det mindste hvor mange gange.
Jeg vil også sige, at jeg plejede at lave yoghurt af danonsurdej, og så, et gæret mejeriprodukt fremstillet af bifivit og streptosan er mange gange mere nyttigt for kroppen end dåse-yoghurt på dåse, var jeg overbevist om fra min egen erfaring. Så tag Kievs surdejskammerater, vrid dem så meget du vil, meget nyttigt.
Det eneste øjeblik, de kan leve i 10 dage uden køleskab, om vinteren betyder det ikke noget.

Forresten trak jeg sammensætningen af ​​creme fraiche:
"Rømme er et gæret mælkeprodukt, som er en creme gæret med mælkesyrebakterier.

Som et resultat af mælkesyrefermentering opstår ændringer i mælkeproteiner, så creme fraiche absorberes bedre af menneskekroppen end fløde. Rå creme starterkultur består af rene bakteriekulturer - mælkesyre og cremede streptokokker, aromadannende bakterier.

Ægte creme fraiche må kun indeholde fløde og surdej. Det klassiske produkt bør ikke indeholde andre tilsætningsstoffer.

Ægte, "levende" creme fraiche, som har gavnlige egenskaber for kroppen, bør ikke gennemgå behandling ved høj temperatur - pasteurisering, sterilisering osv. levende mikroorganismer.

Holdbarhed er det bedste kriterium for et fødevarers naturlighed. Ægte creme fraiche uden konserveringsmidler opbevares i højst en uge. "

Er gæret bagt mælk en surdej ...? ...

Nu bor jeg ikke i Rusland, så jeg er nødt til at lave creme fraiche hele tiden.
Den mest såkaldte "skovl" -metode til fremstilling af creme fraiche, som mange af os bruger, drypper et par dråber citronsaft ned i cremen og sætter den til gæring. Det viser sig creme fraiche, men efter min mening er dets anvendelighed (set fra mælkesyrebakteriets synspunkt) noget tvivlsom.
Og da det allerede blev sagt ovenfor, kan du fermentere creme på noget (yoghurt, kefir-svampe, mælkesyre-startkulturer osv.), Som et resultat får du under alle omstændigheder creme fraiche. Fermenteringstiden afhænger af valget af startkultur.
Jeg laver creme fraiche hos Tonus (bragte den fra Moskva, solgt på Milk Institute).
Og jeg lavede creme fra både fedtfattig fløde og fede.

Er gæret bagt mælk en surdej ...? ...

Hvorfor ikke? Hvis gæret bagt mælk naturligvis er naturlig, og alle mælkesyrebakterier ikke dræbes i den. Det vigtigste er ikke, hvilket produkt der tjener til gæring, men tilstedeværelsen af ​​levende bakterier i det.

Hvordan tilberedes den kaukasiske drink "Ayran", hvad er der brug for til dette? Er det muligt at bruge surdej med satai surdej til tilberedningen? com.

[Dmitro]

DmitroJeg kender ikke kaukasisk, men usbekisk ayran klik på linket ...
Lær at bruge søgningen ...

Appelsinjuice, som ikke skal blandes med? Spørgsmålet er, er det muligt at tilføje denne juice til yoghurt (et fermenteret mælkeprodukt), eller disse er uforenelige produkter og kan medføre negative konsekvenser.

Jeg synes ikke det er det værd

Men er dette nødvendigt for at fremstille creme fraiche eller ej? under hensyntagen til bymælk ...
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=9114.0

[Creme fraiche]

Eureka !!! Creme fraiche den ægte creme fraiche viste sig! Uden at forvente det modtog jeg meget velsmagende creme fraiche, smagen ligner meget huset i landsbyen 25%, kun smagere: Jeg har Evitalia surdej fra apoteket (ja, en meget sej ting) Så hvis du tager 1 liter mælk (jeg tager enten Dmitrovskoe eller Prostokvashino_7 dag ) og kog, tilsæt 1 krukke færdiglavet Evitalia-surdej (allerede tilberedt med mælk) og 450 g 20% ​​fløde (jeg har et hus i landsbyen) Og i en yoghurtproducent i 5 timer. Super creme fraiche er klar!

makaroni, jeg læser alt her og forstår ikke, hvordan en sådan mængde produkter kan hældes i 7 krukker på 150 gram hver? Eller har du andre containere? Jeg har Moulinex.

[RybkA,]

Hvordan lavede du creme fraiche? Fløde? Og gæret med hvad?
Og jeg fermenterer den gærede bagte mælk med hjemmelavet creme fraiche, men vi må ikke overdrive det, ellers bliver det meget surt.

RybkA, Ja, jeg lavede creme fraiche med fløde, jeg prøvede det lige, det viste sig at være meget velsmagende og ømt, bare sødt, ligesom hjemmelavet. Fermenteret 2 bord l. opbevar creme fraiche til 1 liter fløde 20% fedt. Mand og søn værdsat! Generelt er hele min familie meget glad for alt, hvad jeg formåede at gøre! Og jeg piskede med en mixer, da jeg lavede yoghurt for at gøre det mere luftigt, og det fungerede!

Jeg vil rapportere mere detaljeret: Jeg gjorde det som beskrevet i indlægget fra 19.04., Det viste sig at være meget velsmagende! Og med hensyn til penge er det nøjagtigt 2 gange billigere end på markedet! Creme tog 20% ​​"Prostokvashino" og creme fraiche til surdej - også "Prostokvashino". Jeg lagde det natten over, om morgenen - i køleskabet, og da jeg kom hjem fra arbejde .... lavede jeg tærter og ..... spiste dem med creme fraiche! Der var ikke noget tilbage, cremen flød. Det er kun synd én ting: Jeg vil ikke flytte creme fra flaskerne, men jeg vil også lave yoghurt ... Hvis der kun blev solgt ekstra krukker ...

Faktum er, at 1 liter creme fra kærnemælk, så vidt jeg ved, koster mindst 25 UAH (3,1 $). 0,5 liter creme fraiche 20% koster henholdsvis 11 UAH i butikken, 1 liter creme fraiche koster 24 UAH. Hvor så du besparelserne?
Og på bekostning af krukker skal du ikke gider her, jeg lagde alt, hvad der blev sat i yoghurtproducenten, fra nutela, for eksempel krukker, fra jacobs kaffe, bare glasstykker med forskellige låg sælges på basaren, og læg bare et plastikbeholder og forsegl det derefter med et låg ... tæt. Så det er ikke et problem, og du bør ikke kigge efter mærkevarer.

Her er priserne på cremen
🔗
Creme Prostokvashino 20%, 0,2 l - 5,33 UAH!
Herinde er det skrevet under hvilke betingelser creme creme fremstilles og hvad der bruges. surdej
🔗
og så er yoghurtproducenten slet ikke egnet som creme fraiche til surdej.

[Dmitro]

Dmitro

Og med hensyn til penge er det nøjagtigt 2 gange billigere end på markedet!

På markedet koster en halv liter creme fraiche 20 UAH, og jeg fik en liter til 20 UAH!

Hvis der blev solgt ekstra dåser ...

Jeg ved ikke, hvilken slags yoghurtfabrikant du har, men sennepsglas er perfekte til moulinex, og da de henholdsvis er lidt højere i højden, er volumen større - der fås 2 liter yoghurt i stedet for 1,4 liter.

[Dmitro!]

Dmitro! Jeg ved ikke, hvorfor en yoghurtproducent og creme fraiche (til surdej) ikke er egnede, det viste sig meget velsmagende for mig.

[lesik_l!]

lesik_l! Og med tiden, hvis du lægger sennepskrukker, i hvor lang tid skal du lægge det? Jeg har også Moulinex.
Dmitro! Tak for tipet om krukker.

[Natusichka,]

Natusichka, Beskriv teknologien detaljeret - jeg har ikke en yoghurtproducent, jeg vil lave creme fraiche i MV.
Jeg spekulerer på - hvilken temperatur creme? varmet - ikke varmet?
og i yoghurtproducenten (hvis der er info) - hvad er temperaturen? det samme som for yoghurt?

Nå, måske i Zaporizhzhya-regionen og 20 UAH 1 kg creme fraiche omkostninger, og i regionale ukrainske centre koster 1 kg 44 UAH på basaren. Sammenlign heller ikke basar-creme fraiche og opbevar creme fraiche. Jeg kan slet ikke lide basar, for en slags smør og ikke creme fraiche. Desuden er der ikke engang creme fraiche i basaren, men bare fløde (allerede diskuteret). Nå, hvad er creme fraiche, jeg har allerede givet et link, du kan læse det. Så der sælges bare creme fraiche i butikken.Og hvad du laver, er ikke basar-creme fraiche eller butiksrømme, men bare et gæret mælkeprodukt af en slags, der ikke har noget navn i dag, så du kan trygt kalde det ved dit eget navn. Nå, brugbarheden af ​​dette produkt, inklusive antallet af nyttige stoffer i det, skal stadig undersøges.
Generelt kan vi endnu ikke konkurrere med fabrikker om produktion af creme fraiche, da vi i det mindste ikke har en særlig surdej til det. Nå, plantens volumener og priserne vil helt sikkert være lavere.

[Ira!]

Ira! Teknologien er enkel, takket være pigerne fra siden tager jeg 1 liter Prostokvashino creme 20%, opvarm den til temp. 39-40 grader, tilføj 2 borde. l. creme fraiche "Prostokvashino" (jeg havde 25%), rør godt og hæld det i krukker, læg det i en yoghurtmaskine natten over (i ca. 9 timer). Om morgenen lod jeg det køle af og ned i køleskabet. Hvilket tip. i en yoghurtproducent, målte jeg ikke, det samme som for yoghurt (min temp. er ikke indstillet), jeg skal bare trykke på vippekontakten og gå. Ærligt, creme fraiche er lækker!

[Dmitro!]

Dmitro! Nå, hvorfor er du så aggressiv, vi er her til dette formål og samlet for at lære at gøre noget derhjemme, inklusive creme fraiche. Læs omhyggeligt, jeg skrev det på markedet halv liter creme fraiche koster 20 UAH, ikke en liter! Hvis du læser omhyggeligt, så får mange her god creme fraiche derhjemme, og alle er glade, fordi smagen er fremragende! Og hvad angår nytten, vil jeg sige dette: hvis mælk er nyttig, hvis den solcreme, der sælges, er nyttig, så er det, vi gør, også nyttigt! Axiom!

[Dmitro!]

Dmitro!På markedet halv liter creme fraiche koster 20 UAH, ikke en liter! Hvis du læser omhyggeligt, så får mange her god creme fraiche derhjemme, og alle er glade, fordi smagen er fremragende! Og hvad angår nytten, vil jeg sige dette: hvis mælk er nyttig, hvis den solcreme, der sælges, er nyttig, så er det, vi gør, også nyttigt! Axiom!

Jeg er ikke aggressiv, jeg kalder bare ting under deres rigtige navne.
Nå, du får en liter noget der til 20 UAH, og i butikken koster en liter creme fraiche også 20 UAH, og du behøver ikke at spilde elektricitet, vaske, rod rundt.
Jeg ved ikke, hvad du får, hvad den opvarmede creme bliver til natten over, hvad der er der, og om den forbliver. Dette er sandsynligvis et emne for en anden samtale. Jeg vil følge udviklingen af ​​emnet. Jeg prøver at lave mad i henhold til din opskrift, skrive om resultaterne i sammenligning med den samme creme fraiche.

Held og lykke! Hvis du forventer noget ud over det sædvanlige, vil du blive skuffet. Det viser sig at være den mest almindelige creme fraiche, men hjemmelavet! Du bliver nødt til at bruge lidt elektricitet, lidt tinkering og bruge vaskemiddel til at vaske krukkerne! Nå, hvad forbliver der (som du skrev), jeg tror, ​​at du ikke ved det uden at udføre visse analyser! Så det er bedre at spise butikken (det er mere nyttigt), i det mindste tror du på det, de skrev til dig for butikken creme fraiche! Det er også en mulighed!

[Dmitro]

Dmitro , Jeg ville ikke være så kategorisk om, hvad der skete der.
Der er en velafprøvet teknologi til fremstilling af cremet yoghurt, hvor en del af mælken erstattes med fløde. Det viser sig fedt og velsmagende yoghurt. Den gæres med enten yoghurtsurdej eller Activia / Zhivia, generelt yoghurt.
Og så er cremen creme fraiche. Intet skulle være der for at rejse tvivl. En temperatur på 37 * er optimal til udvikling af mælkesyrebakterier. Rømme fungerer. Når alt kommer til alt, lavede vores bedstemødre creme fraiche i landsbyen sådan. Der kan kun være et spørgsmål - som en sur creme-surdej. Hvis det er af høj kvalitet, skal det endelige produkt også være. høj kvalitet. Det er fortsat at vælge en god creme fraiche med en "creme, surdej" sammensætning.

Der er også et interessant øjeblik om den købte creme fraiche - det er interessant at lave den selv. Brød kan også købes i butikken, billigere end bagt, ikke?
Men vi bager, bager, bager ... og ikke kun brød. Og kager og eclairs og rom kvinder og ... en masse ting.
Og vi spilder endeløst strøm og tinker med min og igen i en cirkel, indtil et sejrende bedøvelsesresultat for familie og venner!
Nå, Dmytro, skal vi prøve? Jeg er allerede i brand - jeg vil forkæle mig med min creme fraiche. I dag køber jeg fløde - og går.

Nej, jeg foreslår bare at give dit produkt til sporet. laboratorium til mad. standarder og bed dem om at beskrive produktet. Men glem heller ikke, at du har surdejen, dette er den samme creme fra butikken, du har også butikscremen, og analogt er du sikker på, at cremen er ægte i butikken?

ja nej selvfølgelig ikke sikker
men jeg vil virkelig tro!

Der er en velafprøvet teknologi til fremstilling af cremet yoghurt, hvor en del af mælken erstattes med fløde. Det viser sig fedt og velsmagende yoghurt. Den gæres med enten yoghurtstarter eller Activia / Zhivia, generelt yoghurt.
Når alt kommer til alt, lavede vores bedstemødre creme fraiche i landsbyen sådan.
Brød kan også købes i butikken, billigere end bagt, ikke?

Nå, nu vises i det mindste en slags klarhed, vi mener noget imellem yoghurt og noget andet. Nå, hvad bedstemødrene gjorde der, skal du stadig finde ud af, for hvad der sælges på markedet er efter min mening creme fraiche.
Du kan købe brød, du kan også bage det, nu er der mange private bagerier i butikkerne, de bager mange interessante sorter. Men hvis du har meget tid, kan du i princippet selv gøre det. Men jeg er ikke interesseret i dette, da kvaliteten af ​​det brød, jeg tager i butikken, ikke er meget forskellig fra det, der bages derhjemme. + hjemmebagt brød er dyrere, + en masse strøm forsvinder. Men yoghurt, ja, forskellen er kardinal inklusive prisen. Nå, på et tidspunkt blev jeg interesseret i creme fraiche, men efter at have læst teknologien indså jeg, at den ikke blev kogt ved 39 grader, så yoghurtproducenten er uden arbejde her.

Zarinka, jeg er meget glad for, at min erfaring hjalp dig !! Jeg fortsætter med at bruge termostaten, resultatet er konsekvent fremragende. Og i dag lavede jeg creme fraiche for første gang !!!!! Det viste sig lækkert, jeg elsker det !!!!
Jeg tog 800 g 20% ​​fløde og 50 gram mors startkultur fra "Yoghurt" fra "Institut for mælk og kød". Gæret i 6-7 timer, stod i køleskabet, super! Tykt, homogent, absolut ikke surt!

Tak for opskriften af ​​creme fraiche.
Jeg turde ikke prøve, men nu vil denne kop ikke passere mig ...

Jeg tog 800 g 20% ​​fløde og 50 gram mors startkultur fra "Yoghurt" fra "Institut for mælk og kød". Gæret i 6-7 timer, stod i køleskabet, super! Tykt, homogent, absolut ikke surt!

Dette er ikke creme fraiche, men tyk og fed yoghurt

[Dmitro]

Dmitro, nej - dette er nøjagtigt creme fraiche, gæret fløde ...
Yoghurt, yoghurt er gæret mælk ...
Tro mig, den tidligere justering af mejeriudstyret, hvorpå alt dette blev forberedt og pakket ...

dette er nøjagtigt creme fraiche, creme fraiche ...

Nå, hvis du overvejer creme fraiche på basaren, så sender jeg den.

Faktisk, ja, creme fraiche er en creme gæret af mælkesyrebakterier.
Hvad synes du er creme fraiche?

Nå, jeg har allerede givet linket, faktum er, at teknologien er anderledes, ikke ved 36 grader og derover, som de gør det. Men du kan have ret.

"Til produktion af creme creme fremstilles en startkultur ud fra en kombination af kulturer af mælkesyrebakterier (St.lactis, St.cremoris) og aromakulturer (St.diacetilactis). Stammer med en behagelig smag og aroma vælges og danner en let viskøs, cremet konsistens uden frigivelse af valle. bly ved en temperatur på 18-20 0 C. Inden for tre timer omrøres creme fraiche hver time og efterlades alene indtil slutningen af ​​gæringsprocessen, som varer 14-20 timer. "
🔗

[Dmitro]

Dmitro, nej - dette er nøjagtigt creme fraiche, gæret fløde ...
Yoghurt, yoghurt er gæret mælk ...
Tro mig, den tidligere justering af mejeriudstyret, hvorpå alt dette blev forberedt og pakket ...

Dmitro har trods alt ret ret. Spørgsmålet er, at forskellige grupper og kombinationer af bakterier anvendes til produktion (gæring) af forskellige mælkesyreprodukter.Derfor kæmpede vi for få sider siden hårdt med Olga, og så mange kopier blev brudt. Derfor er cremen gæret med yoghurtsurde strengt taget ikke creme fraiche, men fed yoghurt. Det er takket være sådanne "små ting", at vi har så mange forskellige mælkesyreprodukter. Ellers ville de alle have næsten den samme smag.

Af hensyn til retfærdighed skal det bemærkes, at det produkt, der opnås ved gæring af creme derhjemme med creme fraiche eller yoghurt, praktisk talt ikke adskiller sig for min personlige smag.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Tusya, jeg arbejdede for mange år siden, vi havde endda et ord som dette - der var ingen yoghurt ...
Det sker ikke, meget fedtholdig yoghurt, creme fraiche omdanner surdejen for sig selv, og du får creme med højt fedtindhold ...
Se - 🔗, i detaljer om hjemmelavede mejeriprodukter ...

Hvor tog folk i landsbyerne så mange forskellige bakterier, og vigtigst af alt, hvor lagrede de dem? Min mor gærede fløde med en skorpe brød, og den smagte som creme fraiche, ikke yoghurt. Det forekommer mig, at ingen i industriel skala vil fermentere en skorpe brød og derefter fange dem, for der er bakterier, der blandes med fløde, og så spiser vi dem sammen med creme fraiche

[sigøjner]

Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilus bruges til at fremstille yoghurt.

Til fremstilling af creme fraiche: Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. cremoris,
Strepococcus salivarius ssp. termophilus

Bulgarske pinde bruges ikke i creme fraiche. I det mindste i produktion. Dette er GOST, som har eksisteret siden den lurvede sovjetiske tid. Og af en eller anden grund bare for creme fraiche - en ting, for yoghurt til en anden.

Husk filmen "De Ja Vu", det ser ud til:

En tjener i en sovjetisk restaurant annoncerer menuen:
- Kartofler med en kotelet og en frikadelle med ris!
- Kan jeg få en kødbolle med kartofler og en kotelet med ris?
- Jeg sagde: kartofler med en kotelet og en kødbolle med ris!
Professoren siger til en ven:
- Nå, du tager en, og jeg en anden, så ændrer vi os.
Tjener:
-Ændring er forbudt !!
sigøjner
Ja, jeg er enig, i landsbyen gærede de med det, de gærede. Og alt var lækkert. Og generelt er dette ikke så vigtigt. Fordi det smager nøjagtigt som creme fraiche, hvis det gæres fra fløde. Dette finder jeg ud af nysgerrighed.

Lad mig også blande mig lidt i din to-årige diskussion! fordi jeg har en ko, spiser mælk og tjener ekstra penge på creme fraiche, dog på libanesisk creme fraiche ... og jeg fik fat i at lave vores (sovjetiske) en - min mand kræver bare, men det gik ikke i lang tid ...
først om mælk: Selvfølgelig er det bedre for selvtillid at tage fuld frisk mælk under en ko, fra en bevist mælkepige og helst malkes med en maskine (meget renere og lugtfri). og det er klart, jo federe er de smagere, men for en amatør og sundhedstilstanden !!! Personligt koger jeg ikke mælk, men koger kun, lukker låget og lader det dampe for endelig at ødelægge unødvendige bakterier og bevare vitaminer ... mælk køler ned til 40-45 gram ... eller som lokalbefolkningen gør (på en gammeldags måde) kontrollerer de det med en finger , tæl til ti og tilføj surdej, hvis behagelige fornemmelser.
om surdej: Jeg rådgiver! køb creme fraiche på det marked, som du kunne lide, og du ønsker at få et lignende resultat (med hensyn til syreindhold, tæthed osv. i henhold til dine behov) i tilberedt mælk til 1 liter teskefuld maks. spiseskefuld (afhængig af syre) og rør godt med mælk for at opløses fuldstændigt. (Jeg tilføjer personligt en spiseskefuld til 5 liter). dæk beholderen med et låg og dæk den helt med noget varmt, dvs. bunden af ​​gryden. hvis du gør det om vinteren, kan du lægge det under batteriet i 3 timer (i løbet af denne periode bør mælken ikke køle helt af). Hvis mælken er sammenstødt, skal du flytte den ind i køleskabet, indtil den køler helt af og tykner, og derved separeres valle ikke så meget, når du begynder at samle op. LIVANIERNE SPISER DETTE, de gør ikke andet! Forresten, børn kan også lide at spise så meget, det ligner gelé. og det er lettere at undervise, kender jeg fra mig selv.
og for at få vores, kære, skal du fortsætte med at arbejde)))
efter køleskabet, sil gennem en tæt klud, indtil den ønskede tykkelse ...overfør derefter til en container, hvor du opbevarer og bland godt med en ske, næsten piskning et par gange .. ALT, FÆRDIG !!! For mig personligt minder denne metode mig om det, vores, native creme fraiche ... brug og nyd !!! Hvis du har spørgsmål, er jeg altid glad! med venlig hilsen katerix)))

Og i går havde jeg en dårlig oplevelse af at lave creme fraiche i en yoghurtproducent
Creme 33% 0,5 l. creme fraiche i sammensætning, surdej og fløde, som ægte ... Efter fem timer var 2 lag tydeligt synlige i krukkerne: øverst, gullig i bunden, lysere, tykt, når de vippes. Og så, under omrøring, affald, affald og væske og ikke surt ..

Var ikke cremen i den indledende syrningsfase? Selvom hvem ved, er smagen ikke sur endnu, men processen er allerede begyndt.

Eller kvaliteten af ​​cremen svigtet ...

Ja, det ser ud til ikke ... Jeg tager altid en sådan creme på cremen, ikke dårligt. Måske er der gået lidt tid, var det nødvendigt at holde det stille?

Ja, det ser ikke ud til ... Jeg tager altid en sådan creme på cremen, ikke dårligt. Måske er der gået lidt tid, var det nødvendigt at holde det stille?

ja nej, du har tydeligvis mælkefedt adskilt fra resten (gul lag ovenpå). dette skulle ikke være sådan, og han vil ikke gå andre steder, hvis han dukkede op. Processen svarer til at separere (bundfælde) cremen i mælk. Måske stod cremen (langtidsopbevaring) i lang tid og blev ujævn konsistens?

Og generelt, hvor vil du have creme fraiche 33%?! Vælg den derefter ud af dåsen med sin mejsel. Fra 10% creme giver det mig nøjagtig den samme 20% købte konsistens.

Natashik, jeg fejlagtigt klikkede på "rediger" Intet regler!

Gee !!!! så fra bondegrådighed tænkte jeg, at det ville være bedre på denne måde!
I morgen prøver jeg med 10% !!