Gammelt dejbrød (multikoger Steba DD1 ECO)

Gammelt dejbrød (multikoger Steba DD1 ECO)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Vand	500 ml
Pulvermælk	2 spsk
Salt	1 tsk
Sukker	1 spsk
Solsikkeolie	2 spsk
Mel / s	350 g
Hele kornmel	250 g
Mel (blandet med hasselnød og kastanjemel)	100 g
tør gærgær	3/4 tsk
Cellulose	2 tsk

Madlavningsmetode

• Jeg kunne virkelig godt lide brødet bagt fra den "gamle dej". Jeg lærte dets fremstillingsprincip fra Admin, som jeg takker hende for. Jeg bager mest på denne måde. Princippet om at lave gammel dej er her https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0.
• Min dej blev ældet og ventede i 20 dage. Denne eksponeringsperiode ødelagde det slet ikke.
• 1. Dej "gammel" + 250 g vand + solsikkeolie + sukker + salt Sæt i HP og indstil programmet til at røre alt indtil glat. (kan gøres i en mejetærsker).
• 2. Tilføj derefter alle de øvrige ingredienser, og installer programmet "Grundlæggende". I Min HP er disse programmer 8-10. I æltningsprocessen i HP: æltning i 20 minutter, først afstemning 40 minutter, æltning. Efter æltning af dejen satte jeg den i MV ved en temperatur på 38 gram, den stiger inden for 1 time. Derefter stegeprogrammet i 25 minutter, vend det til den anden side og yderligere 10 minutter.
• Dejen viste sig at være 1380 gr; Jeg klemte 200 g af for at danne en "gammel dej"; 1180 gr. Tilbage til bagning og efter bagning 1060 gr.
• 
• 

Tid til forberedelse:

2 timer 45 minutter

Bemærk

God appetit!

Skorpen er blød. Brødet smuldrer ikke.

En fremragende kopi af brød, især fra SÅDAN gammel dej til tiden.

Admin, tak!

Nu kan jeg med tillid sige, at brød ikke fungerer sådan i KhP! Det er uden tvivl lækkert, men bagt i MV, meget mere interessant! Blødere, fyldigere, men større i størrelse!

Marina, så multikogeren har en større kapacitet, og der er plads til dejen. Og tilsyneladende er temperaturen anderledes, mere blid, hvorfor dejen bages mere, langsomt - måske det er derfor?

Ja, der er masser af plads til testen! Og med tiden blev den bagt mindre end i HP. I HP bager jeg i cirka 1 time, og opvarmningen er ikke så intens som SV er jævnere. Men i MV bagt - så der er 1 time bagning, og vend den om - 20 minutter. Overalt er det anderledes, og overalt er det velsmagende, men i SV er det hurtigere!

[Marina]

MarinaHar du smurt skålen? Efter bagning, straks tog brødet ud? Og når jeg bager i en x / ovn på 100g. gammel dej og 540 g melbed 1,5 tsk tør gær. Måske er dette overkill? Det ser stadig ud til, at hvis jeg lægger mindre gær, vil brødet ikke hæve sig.

Natalia, jeg smurte skålen lidt og tog den ud med det samme, den stod ikke i skålen. Og dette er meget gær! Hvis gæren er frisk, stiger alt godt! Jeg lægger normalt 0,5 tsk. Denne gang satte jeg mere, fordi den 'gamle dej' er gammel, var jeg bange, men forgæves kunne jeg sikkert lægge 0,5. For en test på 10 dage er 0,5 nok. Natalya, prøv det, vær ikke bange, og det lykkes dig!

Efter æltning af dejen satte jeg den i MV ved en temperatur på 38 gram, den stiger inden for 1 time. Derefter stegeprogrammet i 25 minutter, vend det til den anden side og yderligere 10 minutter.

i MV bagt - så der er 1 time bagning, og vend - 20 minutter

Marina, jeg undskylder straks det muligvis dumme spørgsmål, faktum er, at jeg indtil for nylig aldrig har været opmærksom på at bage i en multikoger. Og nu læser jeg det, det er interessant, men jeg er forvirret. Så hvad er tilstanden efter korrektur? stege i 25 minutter? eller bagning i 1 time?

Anya, hvis du er forvirret, så strø!

Hvis du laver mad i en Multicooker (jeg har en Redmond 4502), sætter jeg den på bagning i 1 time og vender den derefter og i yderligere 20 minutter.
Hvis du er i en trykkoger - steg derefter 25 minutter og 10 efter kuppet.

Nå, her har jeg bagt noget brød. Jeg kunne godt lide det. Når det skæres, smuldrer det næsten ikke, krummen er porøs med hensyn til porøsitet som en butik (på en god måde) Åh, stadig en brødform. Sandheden var lidt bekymret, da jeg efter æltning i en x / komfur overførte den til en tegneserie til korrektur.Jeg indstiller temp. 38 gr. Og når jeg lukker låget skråt, så er temp. viste 53g. Næsten 30 min temp. faldt til 39g. Og så forblev den resterende tid (30 min.). Nå, jeg troede, det ville være kogt eller tørret, men det viste sig. Marina gik for at sætte et plustegn!

Natalia, jeg er glad for, at du kunne lide det! Og i KhP bager jeg sådan brød på hovedprogrammet.