Hele hvede brød med rugmel "Familie"

Jeg lavede brød efter denne opskrift. Jeg kan sige følgende:



1. Fermenteret rugmalt 1 tsk. (læg i stedet 1 spiseskefuld kvassurt)
2. Jeg bagte en UNO-brødproducent i tilstand nr. 4. Sandt nok, ved et tilsyn ændrede han ikke vægten med 750, men bagte på 1000 gr-tilstanden. Som et resultat er skorpen tyk.
3. Som du kan se, faldt taget lidt ned. Ved æltning var det tydeligt, at bolle var vandig og strakte sig langs bunden af ​​spanden, når den æltes. Indtil det øjeblik ingredienserne blev tilsat, tilføjede jeg hør-, sesam- og solsikkefrø (ca. 10 gram hver). Dette forbedrede processen med at danne kolobok noget.
4. Generelt har jeg i flere måneder brugt forskellige opskrifter fra stedet og bemærket, at jeg har brug for 10-15 ml mindre vand til min brødmaskine (Mulinex UNO), så er formen ideel.
[/ bord]

[til min brødproducent]

4. Generelt har jeg i flere måneder brugt forskellige opskrifter fra webstedet og bemærket det til min brødproducent (Mulinex UNO) har brug for 10-15 ml mindre vand, så er formen perfekt.
[/ bord]

Ikke denne måde! Vær opmærksom på fugtindholdet i melet, hvor det opbevares.
Mel-væske-balancen, bolle afhænger af fugtindholdet i melet og fugtindholdet (absorptionsevne) i melet. Forskellige mel tager væske på forskellige måder i forskellige mængder.

Det er klart.
Jeg har mel samme sted. Tørt rum. Som regel er det gennemblødt i 2 uger inden brug.
Det vil sige, jeg kan sige, at opbevaringsbetingelserne altid er de samme.
Jeg forsøgte at købe mel fra forskellige producenter, men produktionsstatistikkerne under mine personlige forhold afslører dette mønster.
Hvis jeg i hvert tilfælde kunne måle fugtindholdet i det anvendte mel, ville det være muligt at kvantificere og analysere dataene.
I dette tilfælde kan vi kun diskutere det praktiske resultat.
Måske hjælper nogen.
Tak for kommentarerne.

[før hver dej]

Hos bageren, før hver dej for brød måles fugtindholdet i melet, og følgelig beregnes mængden af ​​vand (væske) baseret på fugtindholdet i melet ælter i øjeblikket dej.
Selv i bageriet overvåger de konstant æltning af dejen, der er forskellige målesensorer, og teknologer foretager beregninger for specials. formler og forskellige indikatorer.

Vi kontrollerer dej æltning med mel-væske-balance, som også regulerer væskemængden med melfugtighed i øjeblikket æltning.

Så jeg er vokset til fuldkornsmel. Brødet er super! på alle måder. Blød, fluffy, smuk, lækker. Til en Panasonic-brødproducent, der elsker en blød dej, tilføjer jeg 300 ml vand. Nu er dette brød min favorit! Mange tak for opskriften!

Hej. Kan jeg erstatte alt hvedemel med c / h?

Hej. Kan jeg erstatte alt hvedemel med c / h?

Kan! Bare hold styr på konsistensen af ​​dejen, CH-mel tager mere væske, dejen skal være blød (men ikke flydende).

Kan! Bare hold styr på konsistensen af ​​dejen, CH-mel tager mere væske, dejen skal være blød (men ikke flydende).

Tak for det hurtige svar
gik i ovnen)

God dag.
Har nogen forsøgt at bage brød ved hjælp af denne opskrift på 500 gram mel? Med en hastighed på 400 gram viste brødet sig at være perfekt. Min genberegning:

ingredienser

Tør gær 1,5 tsk.
Hvedemel, førsteklasses 240 gr
Hele korn hvedemel 180 gr
Skrælet rugmel 80 gr
Salt 1,5 tsk
Sukker 1,5 spsk l.
Rustolie 1,5 spsk. l.
Sesam 1 spsk l.
Fermenteret rugmalt 1 tsk
Vand 330 ml
Tilføjet Panifarin - 1,5 tsk.
Kosttilstand 5 timer, Panasonic 2511 brødmaskine. Køkkenet er hverken varmt eller koldt. Jeg sætter det om natten.
Taget viste sig at være ujævnt og let hævet, krummen er porøs.
Hvad har jeg gjort forkert? Melet er meget tørt og ligger på batteriet.

Tilføjet torsdag 27. oktober 2016 18:06

Her er en ujævn skorpe.

Tilføjet torsdag 27. oktober 2016 18:09

Det smuldrer.

Tilføjet torsdag 27. oktober 2016 18:26

Tilføjet torsdag 27. oktober 2016 18:28

Undskyld, at billedet er på hovedet (originalen er normal) - jeg kan ikke ordne det)

Tilføjet Panifarin - 1,5 tsk.

Det var ikke i opskriften. En 400 gr. også bagt med panifarin? For meget gær ser krummer efter min mening gæret ud (selvom det ikke er sikkert). Jeg er nødt til at spørge administratoren.

Undskyld at svare. Ejeren af ​​emnet er tavs.

Jeg skal bage dette brød, så jeg kigger på emnet.

Mange tak for svaret, jeg troede, at ingen ville gå ind på dette emne. Jeg har kun bagt brød i 2 måneder og starter ved 400 gr. Jeg har også bagt i panifarin. Jeg troede, at hvis jeg satte noget ikke-skrællet rug (jeg kogte det for første gang med rugtapet), så ville jeg lægge tsk. panifarin og brød vil stige godt. Og alt viste sig godt - for mig var han perfekt))) Og så ... (tak for rådet, måske fordi jeg lagde dejen natten over og gærede dejen. Jeg vil prøve at bage i dag uden panifarin og afmelde mig. Tak igen.