Svinepølser

Svinepølser

Kategori: Kødretter

ingredienser
medium fedt svinekød	900 g
oksekød	250 g
salt	35 g
sukker	0,5 spsk. l.
Jordnøddermus	0,5 spsk. l
kardemomme	0,3 tsk
æg	1 stk.
pulveriseret mælk	25 g
fryser vand	250-300 gr
naturlig skal
vodka eller cognac	50 ml

Madlavningsmetode

• Drej kødet to gange i en kødkværn (stor og lille). Tilsæt æg og bland godt.
• Vi blander alle krydderierne i en beholder og tilsætter kødet (hakket kød).
• Til pølser har du absolut brug for en køkkenprocessor eller en blender.
• Nu, i dele, skifter vi hakket i processorkapacitet. Vi tænder processoren i 3 minutter. Vi tilføjer vand, mens processoren kører, indtil hakket kød bliver til en emulsionssuspension.
• 
• Det viser sig sådan en homogen tyktflydende masse. Tilsæt vodka eller brandy og bland også. Nu kan du fylde skaller med hakket kød ved hjælp af en kødkværn vedhæftet fil eller special. tilpasning
• Sæt de fyldte pølser i køleskabet i mindst 1 time.
• Efter en time blev nogle af pølserne sat i vand, hvis temperatur blev holdt på 80 *. Jeg vil ikke med tiden sige, hvor mange af dem der skal koges, jeg blev ledet af termometeret, da temperaturen inde i pølsen var 75 *, tog jeg pølserne ud af gryden, satte dem i koldt vand i 5 minutter og tørrede derefter vandet ud med et serviet og satte dem i køleskabet.
• Den anden del af pølserne blev anbragt på tre rækker af trykkogeren, ryger koldt i 60 minutter. Jeg besluttede at måle temperaturen inde i komfuret med et termometer og stikke det ind i trykindikatoren. Temperaturen blev holdt på 64 *. Derefter satte jeg det efter opvarmning i kold rygning i 1 time. Temperaturen var 55 *. Derefter satte hun den på varm rygning i 10 minutter. Alt blev godt, skønt en pølse i et rygeri sprængte. Udad viste pølserne fra røghuset sig at være "pænere" med en behagelig røget smag. Sæt også i koldt vand i 5 minutter, tør og læg i køleskabet.

Skålen er designet til

15 stykker

Tid til forberedelse:

4 timer

Bemærk

Opskriften er præfabrikeret.

fedt nok!

Fantastiske pølser!
Kan du venligst fortælle mig, hvilken slags trykkoger med et ryghus er?

Fantastiske pølser!
Kan du venligst fortælle mig, hvilken slags trykkoger med et rygeri?

Tak, og du kan se og læse her https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179478.0

Tak skal du have!

Hvilken mundvanding jeg tog til bogmærker

Hvor meget vodka eller brandy skal du tilføje?

Tak, indtastet, 50 ml. Naturligvis når reglerne ved et uheld slettes.

hvor skønt! Jeg har bare et naturligt pølsehus, jeg skal tilberede det.

Hvilken skønhed!

Engang fandt jeg denne opskrift som GOST-opskriften på doktorens pølse.
Faktisk er sammensætningen meget ens - både mælkepulver og muskatnød, selvom kødtyperne blev brugt (eller burde have været brugt) ifølge teknologien mere. Men ikke pointen.
Der var ingen blå mærker, så jeg fyldte tarmen som pølser. Jeg forsøgte at overholde opskriften så meget som muligt, men pølserne, der smager som lægens pølse, fungerede ikke. Det viste sig at være meget velsmagende med en behagelig kødagtig struktur (længe glemt), men ikke doktorens og ikke de pølser, der var i Sovjetunionens barndom.

Basja, hvordan klarede du dig med resultatet? Er det lykkedes dig at opnå en "pølse" -smag?

[Vicushonok]

Vicushonok Lugt, farve, smag er ens, men ikke tekstur. Mine er tættere eller noget, de har ikke den samme blødhed som i de købte.

Så jeg blev stram. Sandt nok, og smagen er mere kødfuld end pølse ..
Har du stadig lyserød farve? Fordi jeg var tættere på grå (cognac fungerede ikke)
Jeg læste et eller andet sted, at der uden saltpeter og farvestoffer faktisk ikke er nogen lyserød farve.
Jeg vil prøve og prøve at nå frem til det ønskede resultat.

Jeg læste et eller andet sted, at der uden saltpeter og farvestoffer faktisk ikke er nogen lyserød farve.
Jeg vil prøve og prøve at nå frem til det ønskede resultat.

Det er rigtigt, kun saltpeter og farvestoffer giver farve

De anbefaler også at tilføje mindst en teskefuld sukker til hjemmelavede pølser - prøv dette ... og hvad hvis

De anbefaler også at tilføje mindst en teskefuld sukker til hjemmelavede pølser - prøv dette ... og hvad hvis

Tilføjet
Tilsyneladende er der stadig nogle "hemmeligheder"

Jeg skar det nu, farven er lyserød, selvom den måske bliver grå, mens den ligger ned, ved jeg ikke.

Og alligevel er der "huler", det er umuligt at udfylde uden hulrum.

Åh, hvilken vidunderlig farve!
De blev grå med det samme, selv under madlavningsprocessen. Jeg antager, at min temperatur var for høj
Jeg lykkedes heller ikke uden hulrum, men det ser ud til, at det for hjemmelavede produkter, der hurtigt spises, ikke er så vigtigt. Medmindre det er rent æstetisk. Mine pølser blev spist næsten på vej fra komfur til plade, så jeg vil tro, at disse hulrum ikke havde tid til at blive et medium til aktiv reproduktion af bakterier.

Ovenfra er de også grålige, men jeg læser det faktum, at du har brug for at "koge" dem ved en temperatur på ikke højere end 80 * på vores forum og et andet sted på internettet, nu kan du ikke huske det, men jeg huskede det selv.

det er nødvendigt at "koge" dem ved en temperatur, der ikke er højere end 80 *

Tak skal du have!

Wow! Du bliver nødt til at prøve! De er så appetitvækkende. Det er skræmmende at se på butikkerne, ikke hvad man skal spise ... I går hørte jeg på tv, at det kød, der importeres til vores land fra Amerika, er meget skadeligt (tilsyneladende blev svinene opdrættet på en slags skadelige tilsætningsstoffer) pølseprodukter. Så du skal lave dit eget og købe kød på markedet (ikke fra forhandlere).

[Natusichka]

Natusichka Tak, vi skal, vi skal gøre. Din er en million gange smagere, du ved helt sikkert, hvad du har lavet dem af. Jeg køber også kød på markedet.