Retter fra tungen

Poke, måske allerede klar

Vil det ikke lave mad om to timer?

Det afhænger af, hvilken konsistens du vil have din tunge til at være. Jeg elsker blødt, så jeg laver det i henhold til min forståelse af beredskab.

[Andreevna]

Piger, meget tak for Temko! Jeg ser ofte sprog på markedet, men jeg laver det primitivt og usmageligt. Eller helt usmageligt. Nu ved jeg, hvordan man gør det!
Andreevna, Jeg vedhæfter spørgsmålet om, hvordan man laver tungen i en multikooker. Mest sandsynligt vil jeg lave svinekød. Jeg venter på instruktioner.

Det afhænger af, hvilken konsistens du vil have din tunge til at være. Jeg elsker blødt, så jeg laver det i henhold til min forståelse af beredskab.

Ligeledes. Jeg elsker også når det er blødt. Men så kan jeg i alt ikke lave mad mindre end 3 timer.

Når tungen er stor, så gør jeg det også.

Jeg laver også mindre svinekøds tunger. Men oksekød - mindst 3 timer. Hvis mindre er bare en oversættelse af et så værdifuldt produkt, fordi noget ikke tygges.

[Hårnål]

Hårnål, du trådte på min kæledyrs peeve!

Jeg ryster bare af vrede, når jeg hører denne bouillon under min tunge
udøse!
Denne bouillon er en fabelagtig Rassolnik eller bønnesuppe, ærtesuppe!
Du skal bare koge tungen korrekt.

Udelukkende, så Stella ikke ryster den forkerte, kort sagt kogte jeg den i tre farvande. Oksekødstunge (jeg elsker bare sprog og laver ofte mad). Jeg prøver at lave kålsuppe med surkål i bouillon. Og så spiste jeg heller ikke kogt grød til hunde-katte.
Jeg plukker denne tunge (savlen er allerede begyndt at flyde).
Og jeg vil tilbyde min opskrift.
Opskriften er lånt fra S. Groznov og F. Nikashins kødretter. Moskva, 1958. "Chef's Library" -serien.

Tunge i dej

Sprog - ethvert - koges og rengøres. Derefter afkøles de, saltes, skæres i længden i tynde strimler, rulles - først i mel, derefter i et pisket æg, derefter i brødkrummer og stegt. Mænd, der ikke kan lide sprog, forstår slet ikke, hvad de spiser - ja, kød og kød, kun ømt.

[MariV]

Jeg laver også mindre svinekøds tunger. Men oksekød - mindst 3 timer. Hvis mindre er bare en oversættelse af et så værdifuldt produkt, fordi noget ikke tygges.

MariV tak for arbejde !!!

Ja, bouillon er ret spiselig, så plustegnet!

Tak skal du have!

I morgen vil jeg købe en ko-tunge og specielt bemærke, hvor meget den vil lave mad, indtil den er blød

Jeg har lige fået oksekød ud af multikogeren. Jeg lagde det i koldt vand, let optøet (næsten frossent) på "Pastry" og derefter 3 timer på stewing. Helt klar. Og bouillon er igen i vasken ... Nå, min mand tåler ikke engang lugten

I morgen vil jeg købe en ko-tunge og specielt bemærke, hvor meget den vil lave mad, indtil den er blød

Nå, så laver jeg mad i overmorgen. Jeg gør mig klar.
Samtidig køber jeg peberrod. Måske laver jeg min mayonnaise i henhold til opskrifterne på forummet.

I morgen vil jeg købe en ko-tunge og specielt bemærke, hvor meget den vil lave mad, indtil den er blød

Jeg læste det, jeg tror, ​​jeg køber det i weekenden, og jeg vil prøve at få det til tid. Jeg læste videre - og her er Tatiana med de samme tanker

I morgen vil jeg købe en ko-tunge og specielt bemærke, hvor meget den vil koge indtil den er blød

Jeg optøs oksekød i koldt vand og kogte det derefter i 15 minutter, hældte det ud og derefter 1,5 timer i en trykkoger! Helt rigtigt.

Tungekogning udsættes til søndag i dag, mens den sidste patient blev løsladt, havde markedet allerede lukket, og jeg havde ikke noget supermarked på vej, og jeg havde ingen styrke til at gå bevidst. Så sho zvynyayte

Tungekogning udsættes til søndag i dag, mens den sidste patient blev frigivet, havde markedet allerede lukket, og jeg havde ikke noget supermarked på vej, og jeg havde ingen styrke til at gå bevidst. Så sho zvynyayte

Kan kaldes.
Hun trak tungen ud af fryseren, men forsigtigt begyndte at optø den i selve køleskabet, det vil sige, det vil optø i morgen.
Så sandsynligvis i morgen vil jeg alligevel tilberede min tunge, inden de andre samles.

Jeg afrimer oksekød i koldt vand og kogte det derefter i 15 minutter, hældte det ud og derefter 1,5 timer i en trykkoger! Helt rigtigt.

Mest det !!!

Jeg blev undervist af en tante på et ortodoks forum - nu sælges en masse af alle former for frysning, det er klart, at det ikke er af højeste kvalitet. Ved afrimning bliver mad ofte, ja, absolut ved afladning - ikke ved lugt, men strukturelt .......
Så du er nødt til at fylde salt i koldt vand, ca. en liter - 1 spsk. ske - produktet tager praktisk talt ikke salt, men af ​​en eller anden grund forbedrer det kvaliteten ...

Jeg blev undervist af en tante på det ortodokse forum - nu sælges meget af alle former for frysning, det er klart, at det ikke er af højeste kvalitet. Ved afrimning bliver mad ofte, ja, absolut ved afladning - ikke ved lugt, men strukturelt .......
Så du er nødt til at fylde salt i koldt vand, ca. en liter - 1 spsk. ske - produktet tager praktisk talt ikke salt, men af ​​en eller anden grund forbedrer det kvaliteten ...

Eller kog uden afrimning

Jeg købte et nyt sprog, men ikke altid der
behovet for at lave mad med det samme.
Derfor tilbragte han 3 dage i fryseren. Hvad kan du gøre?
Jeg plejede altid at syle et par dage.
Denne gang besluttede jeg at bare lave mad.
Nu koges tungen allerede.
Jeg har allerede drænet det første vand, vasket alt og fyldt det med osmosevand.
Tiden er allerede gået for 10 minutter siden.

Så du er nødt til at fylde salt i koldt vand, ca. en liter - 1 spsk. ske - saltproduktet tager praktisk talt ikke, men af ​​en eller anden grund forbedrer det kvaliteten.

Jeg tvivler på, at kødet ikke absorberer saltet.

Før bagning svømmer jeg normalt en dag i meget salt koldt vand i en dag. Jeg har aldrig lagt mærke til, at den færdige skinke har overdreven saltholdighed. et eller andet sted på købmandens forum om det, forsøgte de at finde frem til kemien i processen.

Før bagning svømmer jeg normalt en dag i meget salt koldt vand i en dag. Jeg har aldrig lagt mærke til, at den færdige skinke har overdreven saltholdighed. et eller andet sted på købmandens forum om det, forsøgte de at finde frem til procesens kemi.

Det kan være, at kødet ikke bliver for salt,
men det absorberer saltet uden fejl.

Der gik to timer. Sproget er klar. Huden kom let af.
Meget blød.
Dens vægt var 1240 g i starten.
Bouillon lugter specifikt. : - \ Ikke kun kød.
Men jeg vil prøve at lave syltede agurker på det.
De laver syltede agurker med nyrer ...
Men med nyrer er det uacceptabelt for mig.
Jeg skriver opskriften på min pickle i pickle-emnet.

https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...4.0

Så jeg siger, at du ikke vil genere ham i tre timer

Så jeg siger, at du ikke vil genere ham i tre timer

Efter min mening kunne det have været kogt lidt mindre.
Selv 1 time 30 - 1 time 40 minutter og ikke mere.

Det kan være, at kødet ikke bliver for salt,
men det absorberer saltet uden fejl.

Nej, der foregår en slags kemisk proces her, jeg er ikke teknolog, jeg kan ikke forklare, forklaret et eller andet sted på internetspecialisterne.

Nej, en slags kemisk proces finder sted her, jeg er ikke en teknolog, jeg kan ikke forklare, et eller andet sted på internetspecialisterne forklaret.

Giv et link til.
... "et eller andet sted på internettet, har eksperter forklaret" passer ikke.

Passer ikke - og gør det ikke.

På min egen erfaring og tjekket det mange gange.

Der var ingen sprog på markedet i dag ... Og generelt var der ikke nok oksekød. Vi venter på næste lørdag at købe en tunge og observere tilberedningstiden)))

[Korrekt afrimning af kød.]

Korrekt afrimning af kød.

... "Is har to faste tilstande: krystallinsk og amorf. Den krystallinske tilstand dannes ved relativt høje temperaturer og langsom frysning, amorf ved lavere og hurtigere frysning. I sidstnævnte tilfælde ser det ud til, at væsken springer krystalliseringens øjeblik over.

Alle observerede gennemsigtig is og overskyet eller stribet is. Transparent is er overvejende amorf, mens uklar is er krystallinsk. Hvis væsken i cellen har frosset i form af krystaller, rives de væggene, og cellen kollapser.

Derudover observeres den såkaldte krympningseffekt under opbevaring af frosne produkter - selv fra stykker frosne i en sten, fugt fryser, protein krymper og andre processer. I en nøddeskal mister kødet sin struktur og bliver dehydreret. I betragtning af ovenstående kan du prøve at minimere de skadelige virkninger af frysning.

Frys så hurtigt som muligt for at omgå krystaldannelsesfasen. Derfor tilrådes det at lægge minimumsdele i fryseren og ikke hele slagtekroppen på én gang. Derudover afrimes små portioner hurtigere, hvilket i dette tilfælde undgår krystalstadiet. For at forhindre krympning anbefales det at forsegle kødstykkerne, lægge dem i plastposer, endnu bedre i vakuum, eller luk dem forsigtigt med folie.

Optø kødet lige så hurtigt for at undgå dannelse af krystaller under optøningsprocessen. Da det ikke er så let at optø fra -30 til stuetemperatur, tyder de på processen med normalisering af temperaturer.

I dette tilfælde øges temperaturen på det frosne stykke foreløbigt til så tæt som muligt på 0 grader, og derefter optøes det hurtigt. Optøning helt i køleskabet, hvor temperaturen normalt er +4, er ikke helt korrekt, da vand i dette tilfælde langsomt passerer gennem krystaldannelsestrinet.

Det vil sige at du skal gøre følgende: Sæt det frosne stykke i køleskabet og opbevar det der indtil det øjeblik, hvor det lige begynder at smelte. Derefter anbringes kødet under rindende koldt vand for hurtig afrimning. Som nimius forklarer, er det simpelthen forkert at lægge kød på køkkenbordet i dette tilfælde. Faktum er, at luft har en varmekapacitet, der er mindre end væske. Derfor vil varmt bord og varm luft være mindre effektive end koldt rindende vand. Optøning med varmt vand anbefales ikke på grund af den mulige formering af bakterier, og varmt vand kan begynde at folde proteinet i de øverste lag af kød. "

Derfor er det i vand og salt, tror jeg, hvis det efterlades natten over, for ikke at gå dårligt.
Også med denne salte metode pletter vandet ikke, hvilket betyder, at der ikke er nogen aktiv frigivelse af kødjuice.

[hvidløg gennem en presse, humle-suneli, salt og laurbærblad, opdelt i stykker]

Piger, har du prøvet at bage? Jeg er på forummet siger7 Jeg stødte på en interessant måde at forberede tungen på, i dag prøvede jeg den. Jeg har ikke spist resultatet endnu, efterladt det til morgendagens frokost, men det ser ud og lugter meget dårligt. Det, der ser saftigere ud og smager bedre end kogt - det er helt sikkert.
Jeg siger dig. Mine tunger godt, gnid med sådan en blanding - hvidløg gennem en presse, humle-suneli, salt og laurbærblad, opdelt i stykker... Pak det i flere lag folie, lad det stå på bordet for at marinere i en time eller to, og sæt det derefter i ovnen og bag det ved 200 grader i 1,5 time. Vi tager ud, folder folien ud og fjerner huden fra den varme tunge. Prøv det.

[Bagte svinekøds tunger]

Piger, har du prøvet at bage?

Bagte svinekøds tunger Lika

Svinekød tunge bagt i "ærmet" Stern

[Bagte svinekøds tunger]

Bagte svinekøds tunger Lika

Svinekød tunge bagt i "ærmet" Stern

Åh tak. Jeg læste bare denne Temko overalt og fandt ikke mere om sprog, jeg troede, det var alt, hvad der var.

Så jeg siger, at du ikke vil genere ham i tre timer

Hvis det er i en trykkoger, så er det ikke godt, men hvis det bare er i en gryde, er det nødvendigt!

Jeg tænker også udtrykket for langt for sproget finder næsten ikke anvendelse ...

Og hvem ved hvordan man laver røget tunge i svinefedt? Dette er sååå lækkert


foto fra internettet

Og hvem ved hvordan man laver røget tunge i svinefedt? Dette er sååå lækkert


foto fra internettet

Det er så smukt! Har nogen allerede løst dette puslespil?