Pie "Nevsky"

[Dej:]

Pie "Nevsky"

Kategori: Bageriprodukter

ingredienser
Dej:
Hvedemel	450 g
Æg	2 stk.
Mælk	3/4 Art.
Smør	50 g
Margarine	50 g
Sukker	1/2 spsk.
Salt	1/2 tsk
gær	2,5 tsk
Fløde:
Sauce fløde (22%)	1 spsk. 250 ml
Sukker	1 spsk. 250 ml
Mælk	1 spsk. 250 ml
Kartoffelstivelse	1,5 spsk. l.
Majsstivelse	1,5 spsk. l.
Smør	200 g
Vaniljesukker	1 stk

Madlavningsmetode

• Dej:
• Jeg bagte den efter min egen opskrift.
• I dag tænkte og tænkte jeg længe og besluttede mig.
• Læg alt i brødmaskinen i den rækkefølge, som producenten anbefaler. Smelt smør og margarine på forhånd.
• Sæt HP i tilstanden "Hoveddej".
• Efter den anden gav hun 1 time at stå i en bageplade.
• Bagt ved 160-170 gr. Drys regelmæssigt vand fra en sprayflaske inde i ovnen.
• Da jeg trak den færdige ud af ovnen, holdt jeg den lidt under et håndklæde, så den ikke hærdede.
• Jeg vil mætte og smøre med fløde i morgen, som det skal være i henhold til opskriften på rom-babes.
• Og så smagen af ​​rullen viste sig at være meget lig muffinen fra Nevsky-kagen. Jeg er glad.
• Indtil videre er dette grundlaget uden dekoration
• 
• Fløde:
• Bland fløde med sukker og 0,5 spsk. mælk.
• Kog og opløs sukker i et dampbad.
• I de resterende 0,5 spsk mælk fortyndes stivelsesblandingen, så der ikke er klumper.
• Hæld den stivelsesholdige blanding i den kogte fløde i en tynd strøm og kog indtil en GOD fortykkelse, den skal hældes fra en ske, men som trådet honning.
• Afkøl blandingen helt. Afkølet bliver den endnu tykkere.
• Pisk smør ved stuetemperatur med en mixer - blød, men spred ikke.
• Tilsæt den bryggede cremede blanding gradvist i en spiseskefuld og slå godt efter hver portion.
• Bland vanillin i den færdige creme.

Bemærk

Cremen, KMK, formåede jeg at implementere her forleden, eksperimenterede, eksperimenterede med forskellige opskrifter, og som et resultat fik jeg til min glæde en cremet vanillecreme, der næsten smagte som en god fabriksklassiker af genren for eclairs, Napoleon.
Jeg har allerede smagt det - det er meget velsmagende. Holder form godt. Det deponeres bemærkelsesværdigt med en sprøjte. Og i køleskabet fryser det godt.
Og det passer også perfekt ind i Nevsky-kagen.
Jeg har kun en hitch med dejen.

[Anastasia.]

Jeg bagte. Jeg lavede dejen som for Rumova Baba https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4499.0... Skær i tre kiks. Imprægneringen er den samme som for Baba Rum, kun lidt mindre (75 g sukker, 150 g vand, 2 spiseskefulde martini). Receptpligtig creme Anastasia.... Pulveriseret sukker på toppen. Det ser meget velsmagende ud. Jeg satte det i køleskabet for at størkne helt.

p.s. Forsigtigt med cremen. Pårørende prøver at male ham, mens de køler ned (uden olie). Det går værre med smør, fedtet, det passer bare ikke.

[Anastasia.]

Jeg bagte. Jeg lavede dejen som for Rumova Baba https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4499.0... Skær i tre kiks. Imprægneringen er den samme som for Baba Rum, kun lidt mindre (75 g sukker, 150 g vand, 2 spiseskefulde martini). Receptpligtig creme Anastasia.... Pulveriseret sukker på toppen. Det ser meget velsmagende ud. Jeg satte det i køleskabet for at størkne helt.

p.s. Forsigtigt med cremen. Pårørende prøver at male ham, mens de køler ned (uden olie). Det går værre med smør, fedtet, det passer bare ikke.

Bubu, skat mig, kan du stadig udskifte majsstivelse med kartoffel? Og fløde - mælk?
Hvilken lækker mad, ingen styrke. Børn er allerede krævende, en af ​​de yngre løb for at få mixeren)))

Jeg udskiftede majsstivelse med kartoffelstivelse, købte 10% fløde. Jeg brugte et og et halvt glas fløde og et halvt glas mælk. Jeg tror, ​​mælk kan erstattes med fløde. Jeg vil råde dig til at tage den olie, der er eg, i køleskabet, så bliver cremen bedre.Imprægneringen kan ikke reduceres, der er ingen følelse af, at kagen er våd. Smagen ligner meget Nevsky. Cremen er endnu ikke frossen, jeg var nødt til at blive snavset, men jeg har den.

Og jeg bagte dejen efter min opskrift - i dag tænkte jeg og tænkte i lang tid og kom på en sådan sammensætning
gær 2,5 tsk
mel 450g
æg 2 stk
3/4 kop mælk
1/2 kop sukker
salt 1/2 tsk
olieaftapning 50g
margarine 50 gr

Læg alt i brødmaskinen i den rækkefølge, som producenten anbefaler. Smelt smør og margarine på forhånd. Sæt HP i grundlæggende dejtilstand. Derefter gav hun en time til at stå i en bageplade. Bagt ved 160-170 gr. Drys regelmæssigt vand fra en sprayflaske inde i ovnen. Da jeg trak den ud af ovnen, holdt jeg den lidt under et håndklæde, så den ikke hærdede.
Jeg vil mætte og smøre med fløde i morgen, som det skal være i henhold til opskriften på rom-babes.
Og så smagen af ​​rullen viste sig at være meget lig muffinen fra Nevsky-tærten. Jeg er glad.
Indtil videre er dette grundlaget uden dekoration

[Pie "Nevsky"]

Jeg fandt denne opskrift på Internettet:

Pie "Nevsky"

Mel Z69; granuleret sukker 94; margarine 81, melange 60; gær 17; salt 1; vand 170; vanilje pulver 15; blotting sirup 170; cremet creme 160; pulveriseret sukker til drysning 15. Udbytte 1000 (vægt bagt kage 655 g)

Den færdige gærdej, fremstillet efter svampemetoden, opdeles i stykker, får en rund form ved at rulle og anbringes på smurte ark eller i runde former. Efter 40 - 45 minutters korrektur bages produkterne ved en temperatur på 160 - 180 'C i 40 - 60 minutter. Det afkølede halvfabrikat skæres vandret i to lag, der er gennemblødt med sirup, overtrukket med creme og forbundet. Drys overfladen med melis.

[Pie "Nevsky"]

Jeg fandt denne opskrift på Internettet:

Pie "Nevsky"

Dette er den eneste opskrift, som jeg også formåede at finde på internettet, og i går forsøgte jeg at bage en kage ved hjælp af den, desværre lykkedes det mig personligt ikke, det viste sig en slags sten, umiddelbart efter afkøling. Jeg smed det væk i går. Derefter åbnede hun emnet med et spørgsmål om denne kage.

Jeg udskiftede majsstivelse med kartoffelstivelse, købte 10% fløde. Jeg brugte et og et halvt glas fløde og et halvt glas mælk. Jeg tror, ​​at fløden kan erstattes med mælk. Jeg vil råde dig til at tage den olie, der er eg, i køleskabet, så bliver cremen bedre. Imprægneringen kan ikke reduceres, der er ingen følelse af, at kagen er våd. Smagen ligner meget Nevsky. Cremen er endnu ikke frossen, jeg var nødt til at blive snavset, men jeg har den.

Tak for høringen! Vi finder cremen, men der er bestemt ingen majsstivelse derhjemme.
Og hvilken ikke-alkoholiker kan erstatte martini under imprægnering? Kan du bare lave sukkersirup?

Jeg synes at have fundet ...
🔗] https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/547/topic8709.html

🔗

🔗

Agnes, selvfølgelig kan du det.
Mands dom, mere imprægnering er nødvendig. Generelt lækker.

I går aftes efter arbejde prøvede jeg igen. Det er bestemt lækkert, men stadig ikke Nevsky, hvilket ikke er rigtigt. Det vil være nødvendigt at eksperimentere mere. Min creme viste sig at være blød, jeg synder virkelig på olie. Og det viser sig også at være meget stort og meget tilfredsstillende, du spiser ikke meget. Han passede ind i en standard kageskål nøjagtigt i diameter, men låget lukkede ikke, meget højt. Så hvis der ikke er mange spisere, råder jeg dig til at halvere portionen.

I går aftes efter arbejde prøvede jeg igen. Det er bestemt lækkert, men stadig ikke Nevsky, hvilket ikke er rigtigt. Det vil være nødvendigt at eksperimentere mere. Min creme viste sig at være blød, jeg synder virkelig på olie.

Så jeg tror, ​​at dejen fra en hurtig rum-baba på Nevsky ikke er helt passende. I dag skal jeg prøve min i samlingen-KMK-det er næsten hvad jeg har brug for.
En blød creme kan ikke vise sig fra olie, men fra det faktum, at den stivelsesholdige blanding ikke blev holdt til den ønskede konsistens - når den afkøles, skal den generelt blive meget tyk - praktisk talt skal skeen stå i den. I dag vil jeg gøre, jeg vil prøve at fotografere alt, når det viser sig trin for trin.Hvorfor siger jeg det, jeg tager smøret generelt, blødt, i "Kopeyka" nu sælges det under navnet Vologda-meget godt til smør, uanset hvor meget du opbevarer det i køleskabet, det fryser stadig ikke, og cremen med det bliver godt. Du kan vende skålen med fløde, men den flyder ikke ud og sætter sig derefter godt i køleskabet. Generelt sender jeg billederne i dag.

Og jeg blev imprægneret med denne opskrift
sukker 0,5 kopper
2/3 kop vand
cognac eller rom 1-2 spsk. skeer
dessertvin 1-2 spsk. skeer (Cahors)

Bland sukker med vand. Kog og lad dem simre i 3 minutter ved svag varme. Afkøles til 30 gr. C, og indfør derefter alkohol. Det er muligt uden Cahors med en cognac eller rom

Her er som lovet et foto af cremen på forskellige stadier:
1. på et vandbad hælder det stadig i en ved, men tyktflydende (i dag kiggede jeg specielt, hvor meget jeg opbevarede det i et vandbad, generelt viste det sig, indtil jeg så, at det ikke længere ville blive tykkere, det vil sige stivelsen var helt brygget - 3-4 minutter er gået nøjagtigt på medium varme)

2. pisket med smør - blødt, egnet til en sprøjte, men holder sin form meget godt

3. det samme - inden det smøres på bunden

4. Nå, min færdige Nevsky-tærte er ikke særlig smuk i udseende, næste gang jeg arbejder på udseendet.


p.s. 3 timer efter tinkturen i køleskabet tog jeg en prøve, for min smag ligner den meget den rigtige købte "Nevsky Pie"! Først næste gang sætter jeg lidt mindre mel i dejen, og så får jeg 100% hit i opskriften.

Der var ingen chokolade på den gamle Nevsky-kage, selve kagen var mindre, men der var mere fløde. Jeg fandt en opskrift i de åbne rum på Internettet, det blev lovet at ifølge GOST
Pie "Nevsky"

Dej
Mel af højeste kvalitet-3460
Mel til støvning-230
Sukker-940
Bordmargarin eller cremet-816
Æg-15 stk-600
Vanilje pulver-15
Salt-10
Vand-1700
Gær-170

Blødgør sirup
Sukker-1030
Cognac eller vin g \ ml-97 \ 101
Essensen af ​​rom-4
Vand-1140

Fløde
Sukkerpulver-450
Smør-830
Kondenseret mælk-340
Cognac eller vin g / ml-3 \ 3
Vanilje pulver-9

Pulveriseret sukker til afstøvning-290
Fedt til smøreark-25

Outputtet er 10.000 eller 20 stykker på 500 g hver.

Nevsky pie er bagt af svampegær. Dejstykker, hver 3-4 kg, rulles i runde kager og får lov til at stå på et bord støvet med mel i 5-10 minutter. Derefter rulles dejen ud i et lag 4-5 cm tykt (langs konfekturelængden), overføres til et smurt ark, der efterlades i 20-30 minutter. til korrektur og bages ved en temperatur på 270-280g. De bagte kager afkøles og skæres vandret i to lag. Det nederste lag fra siden af ​​snittet er imprægneret med sukkersirup, og derefter sættes smørcreme på det i et jævnt lag og dækkes med en anden kage, skåret til cremen. Drys med melis på toppen.

["Nevsky pie"]

Siden jeg har en elsker mand siden barndommen "Nevsky pie"så er jeg i konstant søgning efter hans RIGTE OPDRAG. : (Kunne ikke finde endnu.
På ROMAs billede er det slet ikke korrekt - det ligner mere en kage, men skal se ud som sort rundt brød, det vil sige ikke meget højt og med afrundede kanter. Skær i 2 kager og meget godt gennemblødt i sirup og olieret med fløde, drysset med pulveriseret sukker. Så vådt, men ikke en kiks, men noget mellem en kiks og en påskekage efter smag.
Sidste gang jeg så ud til at finde den angiveligt GOST-opskrift på Nevsky-tærte til madlavning, da dejen netop blev tilberedt, lignede lugten og dens smag meget som Nevsky-tærte, men dejen viste sig at være flydende, tænkte jeg, at når det bagte, ville det vise sig at være en god bagning, men hun tog det slet ikke steg ved bagning. Nu synes jeg, at dejen var for tynd, selvom jeg målte alt efter opskriften, angiveligt fra GOST. Det var bare, at der ikke var nogen på madlavningsstedet, der kunne tilberede det, så der var ingen at sammenligne med. Generelt kan jeg give dig en opskrift, kan vi rette den sammen?
Dej:
Tør gær-1 pakke
Mel af højeste kvalitet-346 gr
Mel til støvning-23 gr
Sukker-94 gr
Cremet margarine-80 gr
Æg-1,5 stykker
Vanilje pulver-15
Salt - 0,5 tsk
Vand-170 gr

Soaking sirup:
Sukker-103 gr
Cognac eller vin 10 ml
Essens af rom-0,4 ml
Vand-114 ml

Fløde:
Sukkerpulver-45 gr
Smør-83 gr
Kondenseret mælk-34 gr
Cognac eller vin ml-3 \ 3
Vanillin - 1 pakke

Sukker til afstøvning-29 g
Fedt til smøring af plader - 2,5 gr

For dem der er interesserede i Nevsky-kagen, er opskriften, som jeg gav i emnet her, hentet fra bogen "Samling af opskrifter til offentlig catering", Moskva, 1968.-t. Det vil sige, det ser ud til ikke at være noget vrøvl, men det er derfor, jeg ikke fik en normal kage på det, jeg forstår det ikke. Det er bare, at der var en opskrift på 100 kg. Jeg delte alle ingredienserne i 10 - alt skulle ordne sig. Jeg giver det som i bogen til 100 kg. Dejen ruller ikke ud som krævet i opskriften - jeg fik den flydende! Hvad laver jeg forkert?!
Pie "Nevsky"

Dej
Mel af højeste kvalitet-3460
Mel til støvning-230
Sukker-940
Bordmargarin eller cremet-816
Æg-15 stk-600
Vanilje pulver-15
Salt-10
Vand-1700
Gær-170

Blødgør sirup
Sukker-1030
Cognac eller vin g \ ml-97 \ 101
Essensen af ​​rom-4
Vand-1140

Fløde
Sukkerpulver-450
Smør-830
Kondenseret mælk-340
Cognac eller vin g / ml-3 \ 3
Vanilje pulver-9

Pulveriseret sukker til afstøvning-290
Fedt til smøreark-25

Outputtet er 10.000 eller 20 stykker på 500 g hver.

Nevsky pie er bagt af svampegær. Dejstykker, hver 3-4 kg, rulles i runde kager og får lov til at stå på et bord støvet med mel i 5-10 minutter. Derefter rulles dejen ind i et lag, der er 4-5 cm tykt (langs konfekturearket), overføres til et smurt ark, der efterlades i 20-30 minutter. til korrektur og bages ved en temperatur på 270-280g. De bagte kager afkøles og skæres vandret i to lag. Det nederste lag fra siden af ​​snittet er imprægneret med sukkersirup, og derefter sættes smørcreme på det i et jævnt lag og dækkes med en anden kage, skåret til cremen. Drys med melis på toppen.

Pigerne, der led under Nevsky-kagen ... Vi har lagt opskriften ... Måske fungerer det?

🔗

Anastasia, god aften. I dag bagte jeg "Nevsky pie" (jeg har en meget gammel opskrift). Dejen skal ikke komme op i lang tid. Efter at dejen var hævet to gange, tilføjede jeg alle de nødvendige ingredienser i henhold til opskriften, æltede godt i en brødmaskine i tilstanden "pizza" (15 minutter), lagde den på måtten, æltede den i en kage og lod den sidde i ca. 10 minutter. Skær den derefter i to dele og dannede to Koloboks. Men da dejen oprindeligt var tynd, slørede de med mig, jeg var nødt til at lave kofangere af bagepapir og lægge dem der. De stod med mig i denne form i cirka 20 minutter, og jeg sendte dem til ovnen. T er maksimum (jeg har 275 * i ovnen). Før jeg placerede emnerne, sprøjtede jeg ovnen til damp. Cirka tre minutter senere måtte jeg skære siderne, da dejen begyndte at vokse meget hurtigt, og siderne kom i vejen, og desuden lagde jeg et ark papir ovenpå, så de ikke blev for garvede. Efter 10 minutter sænkede hun temperaturen til 180 * Bagt i tredive minutter, kontrollerede beredskabet med en temperatursonde. Efter afkøling skar jeg det. hældt med sirup, spredt med fløde, drysset med pulveriseret sukker, Smag af "Nevsky" tærte af obligationer fra restauranten Prag på Old Arbat .. Hvis du har brug for en opskrift, vil jeg tabe den. Jeg prøver at indsætte fotos fra arbejde i morgen, hvis de viser dig, hvordan du gør det.

Anastasia. Med store vanskeligheder indsatte jeg billeder på Good Cook-webstedet, jeg kan ikke overføre her for tusind, jeg kan ikke. Se der, hvis du ønsker det
-------------
Nina

Nina! Mange tak! Jeg kiggede. Din dejkonsistens og produktionstrin er nu synlige. Jeg har allerede dej. Lad os se, hvad der sker med mig. Jeg håber virkelig på resultatet.

Med hensyn til "Nevsky pie" prøvede surpug det og sagde: "Det smager som en pie" fra restauranten "Prag" på Abat. "Meget velsmagende.

[Basja]

Basja

Nina, mange tak for opskriften! Det viste sig meget lig Nevsky!
Det eneste er, at jeg ikke ved, hvordan man gør dette, så skorpen på den viser sig at være blød og ikke tyk, jeg kan bare ikke klare det, selvom jeg sprayede ovnen med vand - jeg troede, at dampen ville hjælpe med at blødgøre den. Du ser ud til at dømme efter billederne, toppen bliver ikke hård.Hvad er der galt med mig - måske er der noget i ovnen?

Stamp nu i det mindste til Prag på Arbat ... At vide, hvad vi leder efter ...
Ikke kun skynder jeg mig til Shokoladnitsa, prøver chokolade med chili, men ... jeg kan ikke forklare det til min mand. Han tilbyder straks at spare penge. Ligesom chokolade med chili vil han blande mig selv!

Hårnål - efter min mening - Nevsky pie - så ejendommelig - gennemsnit mellem påskekage, kage og kiks - sådan! Derfor er mange ivrige efter at gengive det. Det smager godt, når det er naturligt og upassende. Når dejen står, lugter den som kagebagvarer. Det er når det er tungt fra imprægnering og fra en slags dej. Selvom det ser ud til, at kompositionen ikke er usædvanlig! Sådan kunne jeg - så beskrevet

Hårnål, desværre er det bedre ikke at købe denne tærte der nu, såvel som "Prag". Det er ikke muligt at spise, hvorfor pigerne blev interesserede i opskriften på denne kage. Tidligere, da jeg arbejdede i Smolenka, gik vi ofte til Prag for disse produkter, der var også en meget velsmagende Wenceslas-kage, der var fremragende madlavning på anden sal. Nostalgi !!!! Ja. alt er relativt. Nu er der kun navne - ingen kvalitet. De, der spiste disse produkter fra "disse tider", er meget velbevandrede.

Anastasia, da du opløste disse tærter, dækkede du dem med et håndklæde, måske tørrede de op, mens de blev optøet i tyve minutter, det er derfor, de er så tykke? Derudover skrev jeg, at jeg dækkede dem med papir, der allerede var i ovnen, da temperaturen først var meget høj, og toppen hurtigt greb og ikke fjernede papiret, indtil bagningen var slut. Ja, toppen var meget blød. Jeg fik lidt tykkere bund. Men vi vil justere dette i fremtiden. Så jeg ved ikke engang hvad jeg skal sige. Da jeg tog det ud af ovnen, dækkede jeg mine tærter med et linnedhåndklæde.

Jeg synes at have fundet ...
🔗

Jeg fortsætter med at eksperimentere. Efter hamburgerboller besluttede jeg at bage kagen efter det samme princip. Jeg lavede en dej, som i Gashas link i en brødmaskine. Og så bagte hun med et bageplade med vand i bunden, først i 20 minutter ved 100 grader med konvektion og derefter bagt ved 160 grader med konvektion indtil kogt. Resultatet er en vægtløs sød bolle! Afkølet helt, skær hvert brød i to dele og spild hver halvdel lige fra skålen med varm sirup. Er afkølet igen. Jeg smurte den med kondenseret mælk og smørcreme. Nu er det meget vanskeligt at bryde væk fra kagen!

til 1 kg tærte

til testen:
2 1/3 kopper mel
1/2 kop sukker
80 gr margarine
2 æg
20 g gær
vanillin efter smag

til sirup:
1/2 kop sukker
1 tsk cognac
4 spsk. l. vand

til fløde:
2 spsk. l. flormelis
2 spsk. l. smør
80 g kondenseret mælk
1/2 tsk cognac
vanillin efter smag

til registrering:
2 spsk. l. flormelis
Dejen er tilberedt i en dejmetode (i denne bog dejen - al væske (+ 20-30 grader) + gær + lidt sukker sendes til gæring i 1,5-2 timer. Derefter æltes dejen uden olie, indtil den falder bag hænderne, derefter - den tilsættes med smør ... dejen gærer 1,5-2 timer med 2-3 øvelser).
Den færdige dej spredes på et melet bord, opdelt i 2-3 dele, og efterlades i 5 minutter. Derefter rulles dejen ud i et lag, 4-5 cm tyk (jeg forstod det ikke, men så i bogen) og placeres på et smurt ark. Efter 20-30 minutter, når dejen hæver sig, bages den i ovnen ved 230-240 grader. (tid ikke specificeret).
Den færdige kage afkøles, skæres vandret i 2 lag, gennemblødes i sukkersirup, spredes med et jævnt lag creme og dækker det første lag med det andet. Drys med melis på toppen.

Smørcreme:
skær smøret i stykker, pisk det til luftigt, tilsæt sigtet pulveriseret sukker, kondenseret mælk, pisk i yderligere 4-5 minutter (selvom det ikke er klart, hvad de slår ... hvis med moderne blandere - måske har du brug for at slå mindre?). Endelig tilsættes vanillin og cognac.

Imprægneringssirup:
sukker opløses i vand, koges, skum fjernes. Derefter afkøles sirupen til 40 grader, cognac, vin eller essens tilsættes.
bog "Vyroby z tista", Kiev 1975.

Så godt, tak, jeg tror jeg laver det i morgen aften.

held og lykke!
godt, fortæl mig senere, hvis vi vil gendanne smagen af ​​barndommen :)).

Piger, fandt du den rigtige opskrift?