Risotto med krydret kylling og parmesan

Kategori: Retter fra korn og melprodukter

ingredienser
Ris ARBORIO 125 ml = 100 gr =	0,5 kopper
Kyllingefilet	250-300 gr
Parmesan	20-30 gr
Lille løg	1 stk
Olivenolie	1-2 spsk. l
Smør	3-4 tsk
Kylling bouillon uden fedt 400-500 ml =	1,5-2 kopper
Let balsamico	smag
Salt	smag
Varm rød peber	smag
Almindelig rød peber	smag
____
Kop - 250 ml

Madlavningsmetode

Dette noget - smag - GUDDOMMELIG - udsøgt cremet smeltende cremet og det erobrede mig for evigt
Hvis du har mulighed for at tinker, er det bedre at lave risotto i kylling bouillon og pre-marinere kyllingefilet efter smag.
Hvis du ikke er meget kræsne med smagen, er det muligt både på vand og med bare en friskkøbt filet, i dette tilfælde bliver skålen allerede lidt enklere.
Den klassiske opskrift antager også tør hvidvin, men jeg er ikke særlig venlig med det og begrænsede mig derfor til en lille dosis balsamico eddike - det viste sig stadig lækkert!
Men jeg anbefaler stadig stærkt ost. parmesan!
Der er mange opskrifter til arborio risotto på Internettet, og forskellige data er angivet overalt:
- forhold mellem væske og ris efter volumen - fra 1: 3 til 1: 4
- forskellige tilberedningstider for ris specifikt - fra 17 til 25 minutter
Jeg tog Arborio-ris fra Zhmenka - og denne ris var virkelig klar på 17 minutter!
Ikke underligt, at de professionelle insisterer på dette nummer.
Hvad angår proportionerne - jeg fik nøjagtigt 1 del ris til 3 dele væske - og dette er i tilstanden "al dente" - det vil sige, at kornene endnu ikke bliver meget bløde, men på samme tid vil de ikke være sprøde.
Under alle omstændigheder - prøv i processen, måske vil du tilføje lidt mere vand, det vigtigste er ikke at koge for meget, ellers serveres ægte risgrød på bordet i stedet for risotto, selvom det er meget velsmagende
100 gram ris - 1/2 kop - det er til 2 meget betydelige portioner.
Så lad os komme i gang:
1. Det er bedre at rive parmesan på forhånd på et fint rivejern, så du senere ikke bliver distraheret af det.
Hak også løg - fint og fint.
Arborio til risotto må IKKE skylles forud !!!
2. Skær kyllingefilet i relativt tynde strimler, og rør under konstant omrøring i olivenolie, indtil den er næsten kogt.
Hvis fileten ikke tidligere er marineret, drys den med balsamico - 3-5 lynlåse fra en sprayflaske og salt.
Rør igen, indtil det er mørt uden at koge eller tørre for at holde kødet saftigt.
Læg det derefter på en tallerken og drys med varm rød peber og andre røde sorter, hvis det er nødvendigt - tilsæt salt, for vi salter ikke risen, og pikanten falder bare på kødet.
Omrør og dæk lidt for at holde varmen.
3. Vi forvarmer bouillon på en nærliggende brænder, i det mindste skal det være konstant varmt ved hånden.
4. I gryden, hvor kyllingen blev kogt, tilsæt en teskefuld smør, læg løg og steg den, indtil den er gennemsigtig, du kan ikke bringe den til en gylden tilstand, kun for gennemsigtighed.
Tilsæt derefter risen, og fortsæt med at røre den sammen med løg.
Forskellige kilder giver forskellige tidspunkter for stegning af ris i olie - fra 30 sekunder til 3 minutter.
Jeg begrænsede mig til 1 minut, det vil sige i løbet af denne tid mættede olien kornene fuldstændigt.
5. Nu øser vi en lille bouillon op med en skovle og hælder den i ris.
Under omrøring venter vi, indtil væsken er fordampet, og hælder den næste del af bouillon i og sørger for, at risen aldrig forbliver tør.
Når vi hælder 2/3 af den udtrukne væske i, tilsæt balsamico eddike - 3-4 pust fra en sprayflaske.
Et kors 17 minutter fra det øjeblik, risen hældes i gryden, smager vi den - i teorien burde midten af risen ikke længere knuse. Sæt til side.
6. Tilsæt 2 tsk med et smørglas og rør godt.
7. Tilsæt revet parmesan og rør igen.
Det er det - risen er klar!
Den er anbragt på varme plader for at udvide skålens varme, fordi den afkølede risotto ikke er helt comme il faut.
Skrælede kyllingestykker med sovs stables ovenpå.
Og spis hurtigt!
Arborio er så velsmagende, at kyllingen i princippet ikke kan være for skarp, bare lidt for ikke at overskygge smagen af ris

Skålen er designet til

2 store portioner

Tid til forberedelse:

30 minutter

Nationalt køkken

italiensk

Bemærk

RIS

Til fremstilling af risotto er kun tre sorter af ris velegnede fra al den mangfoldighed, der findes i verden - disse er alle italienske sorter -
- arborio (Arborio),
- Vialone Nano,
- carnaroli (Carnaroli) - en række ris opnået ved at krydse japansk ris med vialone, den dyreste ris fra treenigheden

Arborio er den mest tilgængelige for os.

Risotto med krydret kylling og parmesan

Disse 3 typer ris har en fælles og meget vigtig funktion, nemlig de indeholder to typer stivelse:

- stivelsen, der findes på overfladen af riskornet, kaldes "amylopectin".
- og den inde i kornet kaldes "amylose".

Amylopectin er blødt og blandes hurtigt med vand, mens amylose tværtimod er hård og forbliver så uanset hvor hårdt du prøver.
Det er amylopectin, der giver risotto sin cremede og flydende tekstur, og det er amylose, der gør det muligt at koge ris i al dente-tilstand, hvilket bogstaveligt betyder "ved tanden" - når et perfekt kogt riskorn forbliver lidt hårdt i midten.

Derfor vaskes risottoris aldrig!

Ellers er disse sorter lidt forskellige - i forholdet mellem amylopectin og amylase og følgelig i tilberedningstiden og den optagne væske.
OST

Du har brug for lidt ost til risotto, men den skal være god.

Hovedkravet er, at osten skal tilhøre den lille familie af "grana" -oste, det vil sige indeholde mærkelige knasende granulater (tygg et stykke parmesan - her er de, du føler det knasende på tænderne).
Der er kun tre sådanne oste: Parmigiano Reggiano, også kaldet parmesan, Grana Padano og den meget sjældne Trentingrana.

Risotto med krydret kylling og parmesan

Men eksperimenter er også mulige. Det er vigtigt at huske, at det er risotto
skålen er primært lavet af ris, og ost skal kun ledsage dens smag og ikke føre den.