Ciabatta Peter Reinhart (på det store) i ovnen

[øje]

øje,

Jeg bager begge på én gang. Så der er ingen problemer med at stå og sprænge resten. Hvorfor skiftes, hvis begge passer ind? Bare længere tid at springe nær ovnen og bruge strøm))).
Og jeg satte mig i Prag. Oooh, mit nye legetøj ..

begge to, du har brug for en skovl, så ...
Prag, grish lidt! Vis mig!

[øje]

øje,

Hvad for dig en skovl? Læg skiltet på pergamentet, og træk derefter pergamentet, hvor du bager det. Generelt bager jeg på et almindeligt tyndt bageplade (nafig alle disse sten og så videre: ovnen er ny, stoker strømmen undervejs, opvarmer et tyndt metalark ad gangen og endda vittigheder med damp). På bagepladen, og jeg er nød. Træt af disse spring med skiftende / trækkende blanke.

dit nye legetøj

Jeg brænder af nysgerrighed, hvilken slags legetøj?!

Jeg brænder af nysgerrighed, hvilken slags legetøj?!

Jeg skrev i Kitchen, Innus: en præcisionsopvarmningskål til Kitchen.

[øje]

øje,

Hvad for dig en skovl? Læg skiltet på pergamentet, og træk derefter pergamentet, hvor du bager det. Generelt bager jeg på et almindeligt tyndt bageplade (nafig alle disse sten og så videre: ovnen er ny, stoker strømmen undervejs, opvarmer et tyndt metalark ad gangen og endda vittigheder med damp). På bagepladen, og jeg er nød. Træt af disse spring med skiftende / trækkende blanke.

tada vi krydser skovlen ud og går til dig, mens ovnen er ny))) af en eller anden grund skal min bruge "brød" -tilstanden til at lægge vand i et bageplade, der er placeret på det øverste niveau, eller de rodede med nummereringen og satte den i en kold en.
så jeg spreder det på et bageplade på et teflonark og lægger det på det. og panden til vand - ned. lad os ælte dejen

Præcision varmeskål til køkken

Det er kun at skyde dig selv med misundelse ...

Hvorfor er der en sådan skål til Ankarsrum?!?!

Brug for en klage ondskabsfuld på dem / på fabrikanterne til at rulle straks !!!

Kun hvem jeg faktisk skal klage over, har jeg endnu ikke tænkt på ...

Kun hvem jeg faktisk skal klage over, har jeg endnu ikke tænkt på ...

men jeg kom op med det og kom.
Jeg fik ikke huller. absolut. og ascorbinsyren hjalp ikke. svamp igen. i modsætning til "på pulish" er svampen våd. tunge hjemmesko kom ud. dejen i ovnen voksede slet ikke. og 250 grader, og damp ... efter 20 minutter hvid-hvid, efter en halv time fik jeg det.
: girl_in_dreams: for ikke at sige, at hun var ked af det - hun kompenserede med borscht og kålsalat, men ja.

[øje]

øje,

Det fungerede ikke ... Undskyld for arbejdet. selvfølgelig. Men vær ikke ked af det, kære, det sker. Og melet kunne mislykkes.

Hvis efter 20 minutter hvid-hvid - temperaturen er lav.

Fotoet af sektionen blev taget næsten om natten, så det var ikke særlig vellykket, men hullerne og udviklingen af ​​gluten er ret synlige))

[Fugleskræmsel]

Dyrt Fugleskræmsel, Jeg har læst din blog i lang tid, men først i dag besluttede jeg at bage en ciabatta efter din opskrift (før det bagte jeg kun i en brødmaskine). Før det studerede jeg opskrifterne fra sovjetiske GOST'er og den teknologiske instruktion til produktion af bageriprodukter, som jeg fandt på Internettet, men jeg har ikke lov til at indsætte links. Så i TI er det tydeligt angivet, at gær tilsættes hvededejen med 2-2,5% af melens vægt med den uparrede metode og 0,5-1% med svampen. I dette tilfælde placeres gæren kun i dejen. I din opskrift er dette nøjagtigt 0,5 tsk. tør gær i en dej. Således tilføjede jeg ikke mere gær til selve dejen. Fra 0,5 tsk. gærdejen steg perfekt, og jeg bagte to ciabatter med god smag og krummestruktur (se foto), men brødet, som jeg ikke skar, knækkede efter 5 minutter i ovnen.Og jeg har et par spørgsmål til dig som for en specialist: dine ruller knækker ikke, og du skærer dem ikke ovenfra - hvordan fungerer det? Og en ting til: Jeg forsøgte at forstå, hvordan man beregner mængden af ​​vand i henhold til produktets fugtindhold i opskriften ifølge GOST og forstod ikke hvordan. Fortæl mig, hvordan man gør dette.
P.S. Det var din blog, der fik mig til at bage svampebrød - dine opskrifter er enkle og klare. Mange tak!

[ElenaRedWolf]

ElenaRedWolf,

Lena, tak for din feedback. Jeg kan sige, at mængden af ​​vand baseret på det færdige produkts fugtindhold sandsynligvis ikke beregnes. Fordi mængden af ​​vand i dejen er relateret til fugtindholdet i råmaterialet (mel) og beregnes ud fra dette. Og først da opnås det færdige produkts endelige fugtindhold fra dejen med en vis fugtighed under hensyntagen til bagningstilstanden. Bagning er en hel videnskab, institutter arbejder og studerer)). Derfor skal du nogle gange bare prøve eksperimentelt.

Knæk på produktet efter bagningens start - underudvikling. Chabaterne skærer aldrig. Når du beviser chabat, skal du fange det øjeblik, hvor de næsten er på sit højdepunkt. Næsten. Lidt mere - og de kan begynde at falde af. I dette tilfælde vil produktet, når det placeres på bagning, "puste op" så meget som muligt, men ikke nok til at bryde skorpen. Bagningstilstanden betyder også noget. Bagning med damp giver dig mulighed for at udskyde bagningen af ​​skorpen noget, hvilket giver chabatta tid til at udvide sig så meget som muligt, før skorpen begynder at "ryste". Og først derefter hærder det og farves.

Krummen er ikke særlig synlig, men alligevel er den gode struktur synlig og individuelle store huller. Godt klaret!!

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, tak for svaret! Jeg vil fortsætte med at prøve!

Natochka bagte ciabatkas til sin mand til at arbejde i anledning DR og ferie. Den ene olieret med olivenolie, drysset med urter og havsalt, og den anden drysset med sesamfrø.
Der var et komplet sæt: en ciabatta med hjemmelavede rykkede delikatesser og en kage. Alle kunne godt lide det. Tak igen for den gode opskrift. Jeg tog ikke et billede, jeg var meget bekymret og travlt.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Nata har bagt din ciabatta mange gange. Og så æltede Bigi en dobbelt portion, og gårsdagens brød er endnu ikke færdig. Den står i køleskabet. I denne henseende er spørgsmålet: biga er meget velegnet, men hvis det vil stå i 3 dage, skal jeg bøje det? Jeg er bange for, at den vil kravle ud af skålen.

[Orshanochka]

Orshanochka,

Rør slet ikke ved hende. Lad det koste sig selv, og det er det.

Jeg vil advare alle, der endnu ikke har lavet ciabatta - det er meget farligt, så vil du ikke være i stand til at opfatte andet brød, det er kedeligt i lang tid (sammenlignet med en brødproducent kastede jeg alt og trykkede på knappen), men for mig - hvis der ikke er nogen næste portion til bagning undervejs, der er ingen komisk bekymring)))

[koctill]

koctill,

Ubeskriveligt sympatisk, meget, meget!))))

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, men arbejdede alt for automatisering, ikke en eneste ekstra bevægelse, godt med tiden ok)))

[Fugleskræmsel]

Dyrt Fugleskræmseltak for din opskrift. Jeg har længe ønsket at bage sådant brød. Og her er hvad der skete.



Sandt nok ville hun ikke have for salt brød. .. at jeg i stedet for 1,5 teskefulde kastede en spisestue med et dias ... Nå, det er sådan du kan

[amata]

amata,

Spisestue ??? Nda ..)) Så hvordan? Du kan spise i det mindste?)) Gær, at dømme efter krummen, udholdt alt! Myakish er rigtig god)).

Moooo, børnene sagde lækre ... det er mig ved inerti, mit grundlæggende brød * Kiev arnautka * og der er næsten en hel st. skeen går i henhold til opskriften ... det er derfor, jeg skubbede den, som de siger uden at se. Allerede da jeg skar til rapporten, gik det op for mig: i opskriften er der en ske. Og så jeg ville ikke have salt brød.
Næste gang gør jeg alt efter reglerne

Nata, mange tak, ciabattaen viste sig at være lækker. Jeg skal bare øve mig med støbningen, så hullerne bliver større.

[Ne_lipa]

Ne_lipa,

Og efter min mening gode huller. Hvordan!

Opskriften er selvfølgelig meget pålidelig, jeg elsker den. Bina stod i 5-6 dage i køleskabet. Det blev slet ikke værre)). I løbet af aftenen vaskede mine begge brød.))

🔗

[Nata]

Nata, hvilken skønhed, lækkerhed! Og jeg kan ikke få sådanne huller.

[Yarik]

Yarik,

Hold Bigu i lang tid, så du har akkumuleret energi. Tag det roligt. Lad det stå i 3 dage, det fungerer bedre.Brug tør gær.

[Nata]

Natatak, vi prøver igen. Hvorfor tørre?

[Yarik]

Yarik,

på en eller anden måde er de mere aktive, de begynder at arbejde hurtigere.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Nata, bære min første ciabatki. Og tak.))

Jeg gjorde alt i henhold til opskriften, jeg havde ingen dampovn, så i de første 10 minutter satte jeg en beholder med vand og fjernede den derefter.
Siden den første oplevelse viste det sig slet ikke ideelt. Enorme huller er stadig i drømme.
Og alligevel - hver har nogle små "huller" fra indersiden ned i bunden ...

Hvorfor kunne det være?
Salt mig 1,5 tsk. det syntes ikke nok, jeg vil øge det til 2.
Og ja, en dag er ikke nok for bigi også, jeg holder den i 3 dage næste gang!

[LudMila]

LudMila,

Resultatet er godt, især for første gang. Krummen er porøs. Det er stor pore. Tårer er underudviklede. Brødet begyndte at bage, men det sprang fortsat indefra. Som et resultat brød skorpen. En beholder med vand er ikke det. Hun giver ikke damp. Det er bedre at pulverisere med en pulver flere gange i ovnen med det ilagte brød og derefter lukke det.