Ciabatta af Peter Reinhart (på polsk)

[øje]

øje, men prøv at tilføje lidt ascorbinsyre næste gang. Måske bliver det ikke så sløret.

[Anna]

Annatak, ville bare spørge om det.
hvad er beregningen? premium mel

[øje]

øje,

På spidsen af ​​en kniv. Nå, faktisk en knivspids.

Det kan flyde af flere grunde: overskydende vand (for eksempel vådt mel), svagt mel (mangel på gluten, ascorbinsyre kan forbedre situationen lidt), lille foldning (rammen, der kan holde brødet godt, er ikke dannet).

lille foldning

antal gange eller amplitude af lugt?

[øje]

øje,

Antal gange. Med amplitude - nærliggende))).
Jeg ser normalt fra testen: det er stadig nødvendigt at folde det eller allerede alt, "stærk"))).

[Tatyana]

Tatyana, Jeg foldede den i en konvolut, indtil den let trak. Så snart det blev strammere, lod jeg mig hvile. Og anden gang også. Essensen af ​​støbning er at strække dejenes ydre overflade. Når det stadig er lidt og vil gå i stykker. Så vil det være bedre at holde fast. Det afhænger meget af mel. Jeg har mel af varemærket Every Day ashanovskaya. Jeg tager det i pakker til brød. Denne gang fik hun en slags vådere (det tager mindre vand end normalt), og brødet viser sig at være mere gråt. Her er forskellene, hvordan den aktuelle emballage gik. Men tilsætningen af ​​ascorbinsyre gjorde sit job. Jeg målte ascorbinsyren lige på skalaerne 1 g. At smage - det føles slet ikke, men dejen opførte sig straks bedre. Søndag bagte jeg brød på moden dej og tilsatte ikke ascorbinsyre. Det ser ud til, at dejen er stejlere der og ikke tilføjede. Så en smule er ikke så ens. Jeg var meget bedre i ciabatta med ascorbinsyre.

Antal gange.

Jeg spurgte hvorfor: Jeg troede, jeg foldede oftere end nødvendigt, så der er mange små huller

Med amplitude - nærliggende))).

Nå, du og jeg har en undskyldning ... Jeg mener, at jeg løftede kanterne pænt op, eller måske måtte den først trækkes til siden, og først derefter op ... ja, du skal se på videoen eller - åh !:

Jeg ser normalt fra testen: det er stadig nødvendigt at folde det eller allerede alt, "stærk"))).

kom på besøg igen og allerede tada og jeg vil se)

[øje]

øje,

Du og jeg har en sådan liste over ting at gøre, vi kommer ikke ud af køkkenet, bønderne er på siden. Krysota !!! Boom chabattu til at skulpturere, spise, kager igen ...))) Nå, denne ... Thump, selvfølgelig. Muscat forblev uprøvet! Kom !!

hvad er siden? Cha's køkken er rummeligt, alle har plads nok til kage, dej og endda muskatnød - en sjov hytte !!!
nuværende indtil januar for at holde ud nu ...

[Nata]

Natatak for opskriften. Jeg eksperimenterede lidt. Jeg udskiftede halvdelen af ​​pulischgæren med frugtbaseret flydende gær. Resultatet var meget behageligt. Det var kun nødvendigt at holde den endelige korrektur i 2 timer, og jeg modstod kun 1 time. Smagen er magisk, skorpen er meget tynd og den første dag er meget sprød. Selv udskæring er vanskelig, fordi det er meget krøllet på grund af dets blødhed.

[Tatyana]

Tatyanahvad en smuk mand! Jeg ville virkelig spise et stykke i det mindste

[Anna]

Anna, hjælp dig selv, har ikke noget imod det. Jeg kan varmt anbefale madlavning. Smagen er magisk. Du kan klare hele brødet uden noget.

[Tatiana27]

Tatiana27,

Udsigten er fantastisk! Hvilke huller har du brug for!))

Og jeg lavede tynde pandekager af pulish (jeg lavede en dobbelt portion for nylig). Awesome viste sig.

[Nata]

Nataog en opskrift på pandekager. Shrovetide er lige rundt om hjørnet.

[Tatiana27]

Tatiana27,

Ingen opskrifter. Pulish lige stagneret. Kun halvdelen gik i brød, og den anden portion hverken her eller der. Varm mælk, æg, salt, sukker, mel til den ønskede konsistens og krummer frisk gær spildt i skålen med den opvarmede puls. Hun lod det stå, blandede det, rejste det op igen og stegte det. Alle)).

[Tatyana]

TatyanaJeg laver mad fra tid til anden. Det er bare, at dit brød er rigtig lækkert! For at få en bid af savlen gik jeg på en skorpe med friskbagt Darnitsa-smør, spredte smør og smilede om natten

I dag, efter at have registreret mig (i "buskene" i flere år) bringer jeg min "tak"!

Jeg har brugt denne vidunderlige opskrift i lang tid. En af mine favoriter.

[OxanaSh]

OxanaSh,

Det er hvad jeg forstår sneakers !! Dette er hvad jeg forstår huller !! Wah-wah, min beundring for dig!

Det er hvad jeg forstår sneakers !!

Duc, jeg er ikke selv lille
Og med din (kan du sige "dig"?) Rådgivning og mesterklasser på en anden måde og kan ikke være. Der er så mange gode lærere og guruer på dette vidunderlige forum.

[OxanaSh]

OxanaSh,

Selvfølgelig kan du kalde det "dig".

Desuden fulgte jeg dig ind i den kongelige baguette))). Mine to yndlingsbrød: chabatta og baguette!))

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Jeg elsker generelt disse lange dej - pulish, biga, pate gæring (jeg ved ikke hvad det hedder) osv. Hvis der ikke er nogen dej i køleskabet, så bager jeg ikke.

Lære. Dette er intet andet end gentagelse, praksis. Ingen talenter eller overnaturlige færdigheder.

ja, ja, jeg har allerede været i bager i to år, jeg har ikke øget mine talenter, jeg har ikke lært at forstå dejen)

[Nybegynder]

Nybegynder,

Det ser bare ud.))) Jeg gennemborer også nogle gange fuldt ud og leder efter noget, ændrer, justerer, selvom jeg har bagt brød og ikke brød i mere end 10 år. Men der er ingen måde at sammenligne mig med det i begyndelsen og nu.))

Fra første forsøg viste det sig at være en ciabatta. Meget velsmagende. Skorpen er klar og sprød.

[shuyfer]

shuyfer,

Bøde! Godt klaret! Store huller blev bevaret)).

Sæt pulish for at bage brød i morgen. I går ifølge en anden opskrift på din ovn. Begge brød turde aften-morgen ... Selv barnet spiste uden noget, men han spiser stort set kun brød i form af sandwich. Det viser sig meget velsmagende.
Det vigtigste er at stoppe, når hånden når frem til det næste stykke. Jeg kommer ikke snart ind gennem døren

[et stykke]

et stykke,

Nej, spændingen vil passere, bare rolig. En vane med godt og velsmagende brød vises, og du vil spise så meget som før.

[et stykke]

et stykke, Marina, aha, Nata, taler sandheden. Kun på ture begynder du at gå glip af godt og velsmagende brød. I foråret 5 uger var jeg ikke hjemme, jeg savnede det virkelig.

Åh, piger, jeg bager, når jeg har fritid. Fra arbejde og studium af barnet. Første gang jeg begyndte at bage efter disse opskrifter i maj, da jeg var på ferie, og fortsatte i juni. Og så en forretningsrejse, deltidsarbejde - alt varede helt frem til oktober. Der var slet intet. Nu er barnet syg, hvilket er dårligt. Men der var tid til at trække vejret og gøre sådan en åndelig ting som at bage hjemmebagt brød.

Natusik, jeg skal til taba)))
Tak og ciabatta:


Nå, endelig, - huller, desuden er disse kun luksuriøse fra den ene ende, fra den anden - en mere fint porøs krumme.
Det tog 170 ml vand, jeg kunne let tilføje mere (makfa), var jeg bange.
Opdelt i 3 "sneaker". Alt er i olie, jeg ville have, at det skulle være direkte olieret, vi bager disse i et supermarked, men stadig er det ikke.
Jeg bagte igen i lang tid, 40-45 minutter.
Skorpen kom lidt hård ud, men i sammenligning med oplevelsen for halvandet år siden er den allerede bedre.

[øje]

øje,

Hør, god chabatta, hvad siger du? Helvede, ja, lidt for længe. Derfor syntes skorpen tyk / ru. Det er nødvendigt at give en meget høj temperatur med det samme og bage i 20-25 minutter. Derefter er skorpen tynd og sprød.

Det er nødvendigt at give en meget høj temperatur med det samme og bage i 20-25 minutter.

Nat, 250 ved Mnu maksimum, så ved 250 og bagt, ovnen er enorm, 70 liter (det klarede sig godt), grillpanden er støbejern på 1. niveau, bagepladen er på den.

[øje]

øje,

Jeg har den samme hovedpine ... Ovn 72L, maksimum 230g ...

+ konvektion!
hvor de stegt på dig i løbet af denne tid, og mine lette var helt

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Nata, tak for opskriften! Under tilberedningen var det kun nødvendigt at justere tiden til opvarmning af puljen efter køleskabet og bagning ved den angivne temperatur steg bagetiden til ~ 30 minutter. Æltning af dejen i hånden efter metoden fra R. Bertine. Jeg sendte dejen til korrektur i en skål smurt med vegetabilsk olie for ikke at optage bordet, jeg brugte også en bakke med linnedservietter til korrektur efter støbning, det er ret praktisk. Dejlig opskrift.Brødet har en lys cremet farve og noget cremet aroma og en ret solid brødsmag.

[Korsika]

Korsika,

Du er en lige Stakhanovit! Jeg bager normalt mere chabattu. Jeg elsker at have en nøddefarve.

En erfaren person er straks synlig. Vand / mel-forholdet kræver ofte justering, og dit instinkt fungerer godt til det.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Nata, tak, jeg ved virkelig ikke meget, og jeg er glad for at have så gode og komplette opskrifter som din. Det skete bare, at jeg bagte brød på forskellige tidspunkter, men først for nylig registrerede mig på siden for at sige "tak". Ja, cremefarven handler om krummen, skorpen er meget mørkere, det er bare, at melstænk kom ind i rammen på billedet, og det naturlige lys er så let.

Nata, det er let for mig at være "dig", hvis det er acceptabelt for dig.

Her er min første ciabatta


Det viste sig slet ikke at være svært. Nu vil jeg bage brød på polsk.
Kun bunden af ​​brødet er hvidt, og på grund af bakken med vand havde jeg det samme med brødene. Jeg skulle nok have fjernet bakken midt i bagningen.

[Anna]

Anna, ja, pallen skal fjernes efter 15 minutter. Der er brødrammen allerede dannet, så fugtning er ikke længere nødvendig. Brødet viste sig godt!

[Anyutok]

Anyutok,

Hvilken slags hjemmesko skal du ud. Utæt!))

God dag. SÅDAN måles 1/4 tsk. tør gær ?? ... hvor meget er det mindst i gram ..

[mandarina73]

mandarina73,

Så mål det. Har du en almindelig teskefuld HP? Det er bare i fire dele efter risici og er opdelt. Der er sæt målere til køkkenet, der er ofte et mål på en halv teskefuld og 1/4

Der tages en standardske til 5 ml. Vores sædvanlige teskefulde, hvormed vi rører sukker, er også 5 ml i det overvældende flertal. MEN! Under snittet / under kniven, dvs. uden glider. Det vil sige, hvis du dryser noget med en kniv, for eksempel, træk langs kanterne og fjern det overskydende. Hvis i gram, så i 1 tsk - 3 gram tør gær. 1/4 - mindre end 1 g. Du vejer den stadig ikke, kun hvis du har en smykkeskala)). Alle andre køkkenenheder har et trin på 1 g eller 5 g. Du får en skør fejl, når du vejer. Derfor er det bedre at måle det med en almindelig CP-ske eller med øjet med en almindelig teskefuld. Alt vil ordne sig. Vær ikke urolig.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, til sidst færdig med at læse alle 13 sider)) og nu er det klart, hvorfor min bund også var lys (i det næste emne). Jeg fjernede ikke gryden med vand, jeg tror, ​​at vandet er fordampet, men nej. Uhyre taknemmelig for rådet
der er ingen måleske fra brødmaskinen, enkle måleske er st. l., tehus og halvt tehus. Men jeg regnede det allerede))

Bragte en rapport, jeg købte den for at prøve, hvilken slags dyr der hedder Manitoba. Nå, hvad ellers skal man prøve, hvis ikke på en ciabatta? Her er resultatet:



Brødet er lækkert. Men som altid, men melet glædede sig. Jeg tænkte i det mindste på at købe det fra tid til anden Selvom prisen bider, men i dag bad min søn om suppen ikke et sort stykke, men "er der stadig en ciabatta? Er den mere lækker." Før det prøvede jeg det flere gange på vores mel - hullerne er små, der er næsten ingen store. Følelse af at dejen blev rullet med en kagerulle under støbning. Og så er krummen fantastisk. Jeg er meget tilfreds med resultatet.

[Ankisk]

Ankisk,

Brug det bare ikke direkte. Så den bedste måde er at fortynde. Halv og halv ca. Hullerne bliver endnu bedre. Og mere økonomisk. Ren manitoba er som gummi. Det har en meget høj elasticitet efter hævelse. Hendes plusser begynder at spille mod hende. Det er så gummiagtigt, at det ser ud til at prøve at blæse en gummivarmepude op. Jeg håber, jeg gør det klart. Det og professionelle bagere bruger næsten aldrig kontanter.

[Nata]

Nata, Tak skal du have.

Sug pulishen i 3-4 timer i en skål

det er som en fuldgyldig korrektur, og selv i køleskabet vil det gære, vil det ikke blive surt?

[Nybegynder]

Nybegyndernej, ikke en dråbe sur. Jeg er følsom over for denne sag.

[Nybegynder]

Nybegynder,

Ingen.

Jeg startede en puls, jeg ser frem til i morgen.