Pokhlebkin kage og dens tilpasning til en brødproducent (mesterklasse)

Det er underligt, af en eller anden grund bliver denne særlige opskrift ikke bogmærket for mig ... en slags fejl ...

Fortæl mig venligst, hvordan man laver lækker glasur til påskekage med kandiserede frugter eller noget andet, der ikke er hårdt? Og så butiksglasuren - du bider ikke den. Og hvordan spredes det korrekt? Giv i det mindste en reference, hvis der er noget, og så er tiden indtil påske allerede ved at løbe ud. tak skal du have

[jeg støtter]

Fortæl mig venligst, hvordan man laver lækker glasur til påskekage med kandiserede frugter eller noget andet, der ikke er hårdt? Og så butiksglasuren - du bider ikke den. Og hvordan spredes det korrekt? Giv i det mindste en reference, hvis der er noget, og så er tiden indtil påske allerede ved at løbe ud. tak skal du have

jeg støtter, Jeg er også en nylig bager, og det samme ved jeg ikke hvordan

Piger, skriv ordet "glasur" i vores søgning, og vælg opskrifter efter din smag

Tak skal du have!

Ja, vi har et helt afsnit Glasurer, slik
HER

Jeg har aldrig bagt påskekager, og nu besluttede jeg at prøve det (godt, selvfølgelig, fordi de købte det).
Først bagte jeg smør. Jeg ved ikke, hvad der gik galt med ham, jeg kunne ikke begå en fejl i opskriften (jeg krydsede alt, hvad jeg lagde med en pen), rejste mig, bagt, smuk, men ikke spiselig, kastet ud. Da der er 30 sider med rave anmeldelser, kan jeg naturligvis ikke et sted :)

Så prøvede jeg min nabo. Det viste sig at være en smuk smuk mand. Men ikke kage.

Og endelig i går denne. Pokhlebkinsky tilpasset. Zest, tak! Dette er det! Lækker!

Jeg ændrede opskriften let: Jeg fortyndede gæren ikke i mælk, men i en blanding af mælk og valle (50/50) og satte 3 æg i stedet for 4 æggeblommer.
Derefter ved den sidste tilsætning af mel, 300 g - var det et flydende "havregryn". For en blød, "flydende" kolobok måtte jeg lægge så meget som 550
Her er sådan en bolle kom ud:


det andet billede viser, at det er udtværet langs bunden, ikke så tæt som hvede.
På grund af det faktum, at jeg satte mere mel, og den maksimale ovn på 900 g kan bage, måtte jeg dele dejen op. Jeg efterlod et kilo i komfuret og 500 g. gik ind i ovnen.
Jeg er glad for, at det blev sådan - min ovn er forfærdelig, jeg havde overhovedet ikke planer om at bage i den, men det fungerede!
Her er mine kager:


uden glasur, fordi øvelse :)
De gik ikke godt op.
Foreslå mulige årsager.
Forskelle fra den originale opskrift igen:
-50 g. mælk erstattet med valle
- æg med proteiner
-Før du lagde rosinerne, blev der opnået tvangs 30 minutter. korrektur (men i min opskrift på en anden nabo bruger en næsten komplet analog af dette æg, og der er denne ekstra korrektur)
- måske på grund af det faktum, at der skal sættes meget gærmel mere i?

ja, her er en udskåret ovn (den er så lav, fordi den bages i en lav bred gryde)


Kagen bages i ovnen, hvor døren ikke lukker til enden, bare perfekt! Det termiske regime var som følger: i 20 minutter voksede hastigheden fra 150 til 180, derefter gik ovnen ud (jeg taler, tin, ikke ovnen) og afkøles til 70 - dette er også 20 minutter, derefter opvarmet hurtigt til 200 og yderligere 20 minutter.

åh, det vigtigste er, at jeg har glemt at sige! Det er simpelthen uforligneligt bedre i ovnen!

[NATUR]

NATUR, Jeg vil ikke tilføje proteiner til dejen. Hvis der står æggeblommer, er det bedre. Proteiner gør dejen tørre

[NATUR]

NATUR, Jeg vil ikke tilføje proteiner til dejen. Hvis der står æggeblommer, er det bedre. Proteiner gør dejen tørre

og hvad skal jeg gøre nu
uden proteiner vil der være mindre mel, mindre dej - hverken her eller der (i den forstand resten af ​​hk vil være lille)
i ovnen viste en meget øm dej, moderat fugtig. I HP, ja, ret tørt. Men efter 3 dage blev de de samme af en eller anden grund

Sig mig, hvor mange stigninger skal der være, hvis du bager i ovnen? (batch i HP)
Her ser jeg i "tilpasningen til HP" det viser sig, at 2 stiger ... og i den originale opskrift passer den 4 gange og plus endnu en femte gang i formene ... men her er scenen med tilsætning af mel, æggeblommer og kandiserede frugter opdelt i tre dele ...
Det viser sig, at når du har tilsat rosinerne og den anden hævning, skal du sidde dejen ned og derefter sætte den i former og lade den hæve lidt mere? Forstod jeg korrekt?
Det var bare, at der var en kommentar om, at nogen igen nød dejen, og kagen faldt af under bagning, så jeg er bange)))

[obezya]

obezya

Hvis du skal bage i henhold til en tilpasset opskrift, læg dejen ud i form efter omrøring i rosiner eller andre fyldstoffer, lad den distancere og bage.

Hvis det er fuldt ud, så er alt som læge Pokhlebkin ordineret))

Og min dej vokser ikke i hvor mange år jeg har bagt Pokhlebkinsky-kager, jeg betragtede dem som den mest testede opskrift, og nu ... Den allerførste dej, der brygges - Jeg ser ikke tegn på liv, desuden er dette allerede andet forsøg! Jeg var bange for at køre i æggeblommer ind i den første, men jeg satte den anden og igen ikke fra sin plads! Men om natten på den samme gær kom Myasoyed-kagerne! Og allerede caked, tilsyneladende er alt i orden med dem ... Og som om det onde gjorde jeg dem til en reduceret del.
Hvad kunne det være med dejen?

Åh, voksen, voksen!
Måtte bare vente lidt længere
Og hvad skete der med den første ... Eller jeg ventede ikke bare på, at den skulle svinge, eller fordi min gær ikke ønskede at sprede sig, og jeg plagede dejen med en blender - al gæren var lavet med et øksehoved
Uh, jeg går videre bekymret

Jeg vil sige tak til forfatteren, kagerne er fremragende, men jeg saltede dem sandsynligvis lidt, jeg elsker sød og salt dej! og så er alt godt - og stigningen og ikke fancy

Hvor taknemmelig er jeg overfor Pokhlebkin og din Raisin for den tyggede opskrift på en fremragende kage! Ingen! Kulich er ikke stor, nej! Han er magisk !!! Min familie bukker også lavt for dit arbejde !!!
Hvilken lækker påskekage! Jeg bager i dag for tredje gang på 2 uger: først tænkte jeg at prøve forskellige opskrifter på kager. Som et resultat begyndte jeg, fortsatte, og til påske spiser vi kun Pokhlebkinskiye Kulichi!

Den første gik !!!! Gud redde os!

SchuMakher, intet fnug

Og min ovnrist faldt. Med tre påskekager. Infektion.
Der er allerede nye.

Forklar mig om temperatursonden, pliz.
Nu er temperaturen inde i kagen 98 *. Betyder dette, at han er klar?
I går tjekkede jeg sent - det var så meget som 110. Skåret - fremragende, ikke tørt.

Kan nogen forklare dette?

Påskekager fra en batch blev placeret og bagt på samme tid. Jeg flyttede ikke den ene uden den anden (jeg lagde den i en bageplade som på en bakke).
Dejen blev lagt på vægten - forskellen er ikke mere end 10 g

OM!

🔗

min blanke

åååå ... men hvad er det med mig i dag med Pokhlebkinsky påskekager! Jeg æltede, blandede smørret ind, alt steg, jeg tog rosinerne ud - den flydende, klæbrige dej brød og rystede mine hjerner, spyttede, bogstaveligt hældte dejen i forme. Nu sætter jeg den i ovnen for at gå op, men jeg tror bare ikke på et anstændigt resultat.
Ved den sidste korrektur på en pære i ovnen var det af en eller anden grund allerede 40 grader, måske på grund af en så høj t? Skønt nej, sandsynligvis ved æltning, overså jeg, at dejen er tynd

[SchuMakher]

SchuMakher
Wow, Mashun, nå, løfter du ikke låget?

åååå ... men hvad er det med mig i dag med Pokhlebkinsky påskekager! Jeg æltede, æltede dejen, alt steg, jeg tog rosinerne ud - den flydende, klæbrige dej stak og stak mine hjerner, spyttede, bogstaveligt hældte dejen i forme. Nu sætter jeg den i ovnen for at gå op, men jeg tror bare ikke på et anstændigt resultat.
Ved den sidste korrektur på en pære i ovnen var det af en eller anden grund allerede 40 grader, måske på grund af en så høj t? Skønt nej, sandsynligvis ved æltning, overså jeg, at dejen er tynd

roligt og uden panik! denne dej gør også fremragende påskekager!

Åh, venner, sådanne smukke hatte er steget!
Med Guds hjælp ser det ud til, at alt er ret anstændigt
Sofim, tak for din støtte!
Hvad der er indeni er et andet spørgsmål - i tre ud af fire forsøgte jeg også at ælte mel håndværkskvinden
Okay, gudskelov for alt. Det er fortsat at vente på ferien og finde ud af, hvad den er indeni

Hej allesammen! Jeg kan ikke huske, hvordan jeg bagte denne kage sidste år, den kom ud vidunderlig, luftig dej. Derfor besluttede jeg at bage det nu. Komplet opskrift på ovnen. Efter tilsætning af anden halvdel af hældning og mel 500 gr, viste dejen sig godt, meget stejl, mens den æltede blev efterladt uden hænder. Så alt mel passede ikke rigtig ind i dejen. Jeg afveg ikke fra opskriften. Jeg tjekkede alt nøjagtigt, vejede det. Jeg tror, ​​1,5 kopper mælk ikke er nok til 1 kg mel. I Raisin-opskriften på 1,5 kopper mælk, 500 g mel og her et helt kg, vil du bare tilføje mælk.

Hjælp hurtigst muligt! Allerede vil jeg røre rosinerne ind. Hvem har bagt efter den fulde opskrift, svar venligst !!

[SchuMakher]

SchuMakher
Wow, Mashun, nå, løfter du ikke låget?

nej, jeg hvilede bare ... Jeg brækkede taget lidt, jeg stikker det i glasuren ... for andet år i træk sådanne dimensioner ... Jeg tænker i halvdelen, hvad jeg skal dele det ... ellers er templet lige og ikke praktisk, sådan et mirakel stikker ud

Mashk, du har et angreb af gigantisme ... Kulich er en mastodon!

[Rosiner]

Hun selv!

Sådan er han sød

🔗

Rosiner, tag jobbet!

I går bagte jeg din påskekage! Én i HP, to i ovnen. Madlavning uden hændelse. Det er simpelt, hvis der er en komfurassistent.
Mange tak for sådan en lækker kage !!!!

Piger! Hvad betyder det i ovnen med lyset tændt? Opvarm ovnen til 40 gram?

Piger! Hvad betyder det i ovnen med lyset tændt? Opvarm ovnen til 40 g?

Tænd bare lyset i ovnen, mens påskekagerne er der. Lyset kommer fra varmen, og det er helt nok.

Og i går mestrede jeg kagen (den ene i en rund spand, den anden i ovnen - også stor). Det lugter rigtig godt.

Fortæl mig venligst, hvordan man beregner vægten af ​​tør gær til levende (presset) gær?

[Budmyashka]

Budmyashka
Forholdet mellem komprimeret og tør gær er 1: 3. Det vil sige, hvis opskriften f.eks. Kræver 18 gr. presset gær, så for at overføre til tørring har du brug for 18: 3 = 6 gr. Tørgær.

Tænd bare lyset i ovnen, mens påskekagerne er der. Lyset kommer fra varmen, og det er helt nok.

Og jeg har en ny elektrisk ovn, og der tænder lyset, når du åbner ovnen og slukker, når du lukker den. Køkkenet er nu 25 gram. Nok? Undskyld, jeg spørger, jeg fik ikke de første kager (ifølge en anden meget god opskrift), nu blæser jeg i vandet.

[Krosh-Innochka]

Krosh-Innochka-Tak skal du have

Og jeg har en ny elektrisk ovn, og der tænder lyset, når du åbner ovnen og slukker, når du lukker den. Køkkenet er nu 25 gram. Nok? Undskyld, hvad jeg spørger, jeg fik ikke de første kager (ifølge en anden meget god opskrift), nu blæser jeg ud i vandet.

For det første og 25 - ikke dårligt Og i ovnen er der simpelthen ingen træk og rysten, intet vil forstyrre påskekagerne.
For det andet kan du sætte kopper varmt vand i ovnen - også T stiger lidt. Isolering ved den nye ovn d. B. godt, for 1-1,5 korrektur holder ganske T.
Nå, metoden til optøning af mad sker i nye ovne, det burde være. kun 30 grader. Men jeg ville ikke trodse det i denne tilstand, men ville tænde det, mens den næste æltning foregår, og hvordan alt æltes - i en varm ovn, men allerede slukket, ellers kan denne afrimningstilstand bruges. med en ventilator, som er overflødig, ser det ud til mig, og du kan overophedes ...

Og hvis ovnen er bagt. Efter at have tilsat rosiner, skulle dejen ikke hæve sig? Eller med rosiner med det samme, når formen stiger?

Nu føler jeg, at jeg vil spørge dumhed nu, men jeg kan ikke modstå.

Hver gang vi ælter dejen i "pizza" -tilstand og efterlader den til korrektur i HP eller trækker spanden ud og sætter den i ovnen med lyset tændt, mens vi ælter i "dumplings" -tilstand?

Jeg bremser.

piger, hjælp hurtigt de kager, jeg allerede har fået, og glasuren er endnu ikke lavet.
7 proteiner i køleskabet, og hvor meget sukker. Jeg glemte pulver, jeg er kedelig, med et ord.

Her er proteinglasuren GLAS med melis, citron og æggehvide

Et presserende spørgsmål !!! Hvem ved, om Panasonic-brødproducenten ælter dejen til 1 kg mel? Og så vil du have mere, men der er ingen magt til at blande sig med penne. Spørgsmålet er presserende, jeg er allerede i gang med processen.

nej, det gør det ikke. du kan dele dejen i 2 gange, ælte på dumplings og derefter kombinere

Tak skal du have! Jeg var allerede genforsikret og lavede en batch til 500 g. Det er en skam, at det ikke fungerer, men det er bedre for taljen

[1 - 1,5 kopper mælk]

Disse faser er i deres sædvanlige rækkefølge:

1 kg mel, 50 g gær, 1 - 1,5 kopper mælk, 10 æggeblommer, 3 proteiner, 250 g sukker, 200 g smør, 100 g rosiner, 25 g brandy, 25 g kandiserede frugter, 3 teskefulde citronskal eller 1 tsk kardemomme (jorden) og 0,5 tsk macis eller revet muskatnød, 1 tsk safran tinktur, 3-4 teskefulde vaniljesukker, 1 g salt.

Stor anmodning, Zest, fortæl mig venligst hvor mange milliliter et glas er i denne opskrift? 200, 250?
På forhånd tak for dit svar.

For første gang bagte jeg en kage i en brødmaskine ifølge denne opskrift.
HURRAY! Kom bedre ud end i ovnen ... det smager, jeg håber lækkert)))
Her er han min smukke)

Smuk! Så høj (formen er mest, at heller ikke påskekage er)! Og chokoladeglasur Og hvilken slags HP med sådan en rund spand?

Tak, jeg er selv meget glad for dette resultat!
Bork komfur, 2 former (runde og rektangulære) gå til det, jeg er meget tilfreds med det !!!

[Zest, tak!]

Zest, tak!

Jeg rapporterer.
Dejen er blød og fedtet, lugten er betagende. Barnet ville tage et stykke fra ham "rå".
Jeg satte den i ovnen til korrektur (med lyset tændt).
Efter den sidste korrektur optog dejen 3/4 af spanden.

Bagt i KhP, 1 time og 15 minutter.
Jeg vil ikke sende et foto, fordi min kage ligner en nuklear svamp. Dejen steg så meget under bagningen, at den hvilede mod låget, og i stedet for en flad kuppel var der et fladt tag og et aftryk af dispenserdøren.

Jeg tror, ​​at jeg helt sikkert vil prøve at bage påskekage ifølge denne opskrift igen, kun jeg vil bage den i to former og i ovnen.

hvor meget skal man ælte blandingen af ​​dej og choux-wienerbrød? om? Tak for det hurtige svar!