|
Supra Bread Maker Ingredienser & Opskrifter
Brødprodukter
1. Mel til brød
Brødmel skal have et højt glutenindhold, fordi hun har en høj
elasticitet og hjælper med at opretholde dejenes størrelse og form efter den
Rose. Mel, der har gluten i sin sammensætning, giver dig mulighed for at lave stort brød
størrelse og bedre indre struktur end almindeligt mel.
2. Almindeligt mel
Almindeligt mel er lavet af udvalgt blandet blød og hård hvede.
Bruges til hurtig tilberedning af ruller eller tærter.
3. Fuldkornsmel
Hele hvedemel er fremstillet af sleben hvede og indeholder hvedeskrog
og gluten. Det er tungere og mere nærende end almindeligt mel. Brød bagt fra
fuldkornsmel er normalt mindre i størrelse. For at opnå det perfekte
Brødsmag Mange opskrifter anbefaler fuldkornsmel og brødmel.
4. Mørk hvedemel
Mørk hvedemel (groft) er en type mel med en høj
fiberindhold svarende til fuldkornsmel. For at få mere brød
størrelse, er dejen bedst lavet af en blanding af mørkt hvedemel og brødmel.
5. Mel til tærter
Pie mel er lavet af blødt hvedemel eller hvedemel med
lavt proteinindhold.
6. Majsmel eller havregryn
Majsmel eller havremel opnås ved formaling af det passende
korn. Disse mel tilsættes, når der fremstilles groft brød, ligesom
forbedring af aroma og forbedring af tekstur.
Forskellige typer mel er ens. Faktisk er det processen med gær eller
absorptionsevnen for forskellige mel påvirker æltningsprocessen og
gæring af dej samt opbevaring af færdigt brød. Du kan prøve forskellige
mel sorter for at sammenligne og vælge den der passer til dine
smag.
7. Sukker
Sukker er en meget vigtig ingrediens, der giver brød sødme og farve. Som regel
Brug hvidt sukker. Mørkt sukker, flormelis og flormelis anvendes
smag.
8. Gær
1 spsk tør gær = ¾ spsk. øjeblikkelig gær
5 spsk tør gær = 3 ¾ spsk. øjeblikkelig gær
2 spsk tør gær = 1,5 spsk øjeblikkelig gær
Gæren skal opbevares nedkølet som de kan forværres under indflydelse
høj temperatur. Kontroller produktets udløbsdato inden brug. Som regel
Problemer under bevisfasen skyldes ødelæggelse af gæren. Metode,
nedenfor hjælper dig med at kontrollere, om gæren er egnet til forbrug.
a) Hæld ½ kop varmt vand (45-50 ° C) i en målekop.
b) Sæt 1 tsk. hvidt sukker i en kop og rør, og hæld derefter 2 tsk i vandet.
gær.
c) Anbring målebægeret på et varmt sted i 10 minutter. Rør ikke vandet.
d) Skummet skal stige op til kanten af koppen, ellers ødelægger gæren.
9. Salt
Salt forbedrer lugten af brød og farven på skorpen. Salt kan dog bremse processen.
gæring af dejen. Brug aldrig for meget salt. Hvis du ikke vil
brug salt, gør det ikke. Der vil være mere brød uden salt.
10. Æg
Æg forbedrer brødets struktur, gør det mere nærende, øger i størrelse,
tilføj en særlig smag.
11. Fedt, smør og vegetabilsk olie
Fedtet blødgør brødet og forlænger dets holdbarhed. Før brug
smør fra køleskabet skal smeltes eller hakkes i små stykker, så
for at gøre det lettere at blande med andre produkter.
12. Bagepulver
Bagepulveret bruges hovedsageligt til at få dejen til at hæve sig hurtigt
madlavning. Bagepulver forårsager en kemisk proces med gasudvikling i dejen,
som ikke tager lang tid, danner bobler og gør brødets struktur blødere.
13. Soda
Samme princip som ovenfor. Sodavand kan bruges i kombination med
bagepulver.
14. Vand
Vand er den vigtigste ingrediens til bagning af brød. Vand opvarmet til 20-25 ° C, mest
velegnet til bagning. Vandet kan udskiftes med frisk mælk eller en blanding af vand med
2% mælkepulver, som forbedrer lugten af brød og forbedrer skorpens farve.
Opskrifter
Antallet af ingredienser i hver opskrift er baseret på et 450 g brød.
Ægbrød
ingredienser
Mælk
½ kop
Æg
1 stk.
Smør eller margarine (hakket
stykker)
1 spsk
Salt
1 tsk
Mel til brød
2 kopper
Sukker
1 ½ spsk
Tørgær
2/3 tsk
Anbefalet program "Basic"
Almindeligt hvidt brød
ingredienser
Varmt vand
¾ kopper
Salt
½ tsk
Sukker
1 ½ spsk
Vegetabilsk olie
1 ½ spsk
Mel til brød eller universal
mel
2 kopper
Tørgær
1 tsk
Anbefalet program "Basic"
hvidt brød
ingredienser
Vand
2/3 kop
Olie
2 spsk
Sukker
1 ½ spsk
Salt
1 tsk
Mel til brød
2 kopper
Tørgær
¾ tsk
Anbefalet program "Basic"
Fuldkornsbrød
ingredienser
Varmt vand
¾ kopper
Salt
1 tsk
brunt sukker
¾ spsk.
Vegetabilsk olie
2 spsk
Hele kornmel
1 kop
Mel til brød
1 kop
Tørgær
1 tsk
Anbefalet program til fuld hvede
Majsbrød
ingredienser
Mælk
2/3 kop
Æg
2 stk.
Smør eller margarine
1 spsk
Salt
½ tsk
Mel til alle formål
1 kop
Majsmel
½ kop
Sukker
1 ½ spsk
Bagepulver
2 tsk
Anbefalet program "Hurtig"
Supra brødproducenter på forummet - anmeldelser og diskussion
|
