|
 Området for Cesar-afdelingen ligger i to colombianske regioner, Andes og Caribien, hvor der inden den europæiske erobring, initieret af den tyske Ambrosio Alfinger i 1530, boede to indiske grupper, tæt på kultur - Caribien og Arawak, hvilket gav en stor kulturel og gastronomisk arv.
Krydset af adskillige floder med frugtbare dale er regionen opdelt i fire landbrugsregioner, der producerer kaffe og forskellige landbrugsprodukter og har deres egen specifikke ernæring.
I den nordlige del af afdelingen dominerer forbruget af fisk med kassava, ris, kokosnød, sycamore og yam, og i den sydlige del majs, bønner, bøf, tamales og grøntsagssupper. Derudover inkluderer typiske produkter vilde coyolfrugter, der bruges til at fremstille juice, marmelade og vin samt fisk - havkat, bokachiko, trachira, trapon, havbrasen og andre.
Den vigtigste bælgfrugt er sorte bønner, den eneste tilgængelige for mange familier i nogle af de caribiske kommuner Cesar. I regionerne i Andesregionen er der en større variation - ris, hvide, lyserøde, sorte bønner, duerærter og andre. Af særlig betydning er Viyorro-sorten fra Rio de Oro kommune, den vigtigste ingrediens i majsbønnesuppe og suppe med alle grøntsager macha.
Den mest typiske skål i dalene i Magdalena og Cesar-floderne er viuda de pescadotypisk for det almindelige colombianske køkken. Dets hovedkomponenter er - fisk, kartofler, sycamore og kassava. "Viuda" oversættes som "enke", og navnet på skålen svarer til legenden om en utro fiskermand, dræbt af en bedraget kone, der efter hævn begik selvmord og blev til et spøgelse, der viste sig for fiskere. Et fælles måltid bidrog til at fjerne frygt for et spøgelse - fisk kogt i bladene på et banantræ i en brændeovn med grøntsager og krydderier på bredden af Magdalena. Over tid har opskriften ændret sig, og i dag koges viuda de pescado som en gryderet med bouillon og kreolsk sauce og serveres med hvid ris og avocado.
César-afdelingen er et af symbolerne for colombiansk musikalsk kultur og især Vallenato. En del af traditionen er at samle musikere og deres fans udenfor for at spille harmonika, synge og have det sjovt. Sådanne møder kaldes "parranda vallenata", det er et udtryk for venskab og anerkendelse. Parranda Vallenata kan ikke videregive tom mave, og vigtigst af alt hendes godbid, sancocho vallenato, er en suppe med okseribber med forskellige knolde, duerærter, grønne grøntsagsbananer, majs og krydderier. Fjerkræ eller gedekød bruges ofte i stedet for oksekød, og suppe serveres i en skål lavet af frugterne af kalebas-træet, hvorfra også maracas og guiro fremstilles.
Sancocho trifasico ingrediensernes sammensætning svarer til vallenato, men den indeholder tre typer kød på én gang - oksekød, svinekød og kylling. Derudover tilsættes modne bananer og noget appelsinjuice til denne suppe.
I Cesar-dalene er det almindeligt at tilberede kød i form af varm asado. Så for eksempel til chivo asado gedekød marineres først i flere timer i citronsaft og eddike med vegetabilsk olie, hvidløg, løg og urter og grilles derefter indtil den er gyldenbrun. Carne Asada - oksekød bagt i ovnen med hvidvin, olivenolie fedter, hvidløg og gulerødder. Ved servering ledsages kød af kartofler, ris eller kassava.
Et særligt sted blandt sådanne retter er doggy kød (carne a la perra), opskriften der tilhører middelalderlige jesuitiske præster. Oprindeligt bestod dets specificitet i bagning af dele af en kalvekrop i et jordhul, og nu bruger den komfurer af ler og elektriske ovne og gasovne... Knogler skal fjernes fra kødet, men ikke skindet, hvorfra bageposen fyldt med krydderier dannes, og tilberedningstiden afhænger af volumen med en hastighed på 6 timer / 25 kg. Carne oreada Er en anden type stege, der repræsenterer oksekød stegt med revet løg.
Elena
|
